張志濤 金靖 張永波

摘要：本文根據(jù)遼北地區(qū)“寒富”蘋果特有的品質(zhì)特性，結(jié)合康平、法庫(kù)、調(diào)兵山現(xiàn)有的貯藏保鮮設(shè)施條件，有針對(duì)性的提出適合康平縣、法庫(kù)縣、調(diào)兵山市“寒富”蘋果貯藏保鮮的技術(shù)要點(diǎn)，以其為遼北“寒富”蘋果貯藏企業(yè)及貯藏大戶提供技術(shù)參考。

關(guān)鍵詞：遼北地區(qū);“寒富”蘋果;貯藏;保鮮

“寒富”蘋果是沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)于1978年用“東光”和“富士”蘋果雜交選育出的抗寒優(yōu)質(zhì)大果型蘋果品種，該品種使大蘋果的安全栽培界限向北推移200公里，擴(kuò)大了蘋果栽培區(qū)域，截至2018年底，遼寧省“寒富”蘋果栽培面積近11.33萬(wàn)公頃，是第一主栽品種?？灯娇h、法庫(kù)縣、調(diào)兵山市屬于遼北暖溫帶半干旱、半濕潤(rùn)大陸性季風(fēng)氣候區(qū)，全年平均氣溫6.9℃，無(wú)霜期151天左右，日照總時(shí)數(shù)為2868小時(shí)，而且具有豐富的適宜“寒富”蘋果生長(zhǎng)的水土資源。由于遼北這些獨(dú)有的氣候及資源條件，該地區(qū)種植的“寒富”蘋果果實(shí)品質(zhì)好，可溶性固形物含量高達(dá)15.6%、總糖含量12.8%、可滴定酸含量0.33%，果實(shí)色澤全紅，果型端正，果型大、果心小，果肉淡黃，肉質(zhì)酥脆，多汁、酸甜味濃，較周邊以及遼南地區(qū)蘋果口感佳。如康平縣從1999年開始引栽“寒富”蘋果，栽培面積越來(lái)越大，截至2019年，栽培面積達(dá)5800公頃，形成了以方家屯鎮(zhèn)、張強(qiáng)鎮(zhèn)、西關(guān)屯鄉(xiāng)、東升鄉(xiāng)、郝官屯鎮(zhèn)、勝利街道為重點(diǎn)的“多鄉(xiāng)一業(yè)”格局，“寒富”蘋果成為康平縣五大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。目前，遼北僅康平縣果品冷藏企業(yè)就有4家，沈陽(yáng)耕晨果品儲(chǔ)藏加工有限公司儲(chǔ)藏果品能力達(dá)12萬(wàn)噸，康平縣康毓果品貿(mào)易有限公司年儲(chǔ)藏鮮果能力達(dá)1.5萬(wàn)噸，其他2家企業(yè)年儲(chǔ)藏能力在500噸以上，全縣現(xiàn)有小型儲(chǔ)藏庫(kù)50個(gè)，通風(fēng)窖等簡(jiǎn)易式貯藏設(shè)施200座以上。但“寒富”蘋果果實(shí)在貯藏期間果肉容易出現(xiàn)褐變現(xiàn)象，果皮易失水變皺，果實(shí)品質(zhì)下降，影響果實(shí)銷售，對(duì)“寒富”蘋果產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展造成不良影響。本文有針對(duì)性地提出遼北地區(qū)“寒富”蘋果貯藏保鮮的技術(shù)要點(diǎn)，為當(dāng)?shù)亍昂弧碧O果貯藏提供幫助。

1? 適時(shí)采收

用于貯藏的“寒富”蘋果要適期采收，如采收過(guò)早，果實(shí)還沒(méi)有發(fā)育成熟，果實(shí)淀粉含量高，含糖量低，風(fēng)味淡，果皮顏色差，不耐貯藏;如采收過(guò)晚，果實(shí)已經(jīng)完熟，開始衰老，貯藏期間果實(shí)易腐爛，果肉組織易褐變?？灯降貐^(qū)“寒富”蘋果成熟期一般在10月中旬，果實(shí)發(fā)育期一般在150～160天，果實(shí)硬度要大于6.20公斤/平方厘米，可溶性固形物含量要高于13.0%為最佳采收時(shí)間。果實(shí)采收時(shí)應(yīng)在早晨露水干后或下午氣溫涼爽時(shí)采收，避免雨天、烈日暴曬時(shí)采收，如遇降雨應(yīng)推遲采收，還要注意采前15天停止灌水。在采收、運(yùn)輸、挑選及商品化處理等環(huán)節(jié)，要盡量避免各種機(jī)械損傷，包括摩擦傷、刺傷、擠壓傷、磕碰傷和振動(dòng)損傷等。人工采收注意事項(xiàng)：采摘順序由外向內(nèi)、由下向上，剪去指甲，戴手套，輕拿輕放，用采收袋或采收籃采收，使用大小適中周轉(zhuǎn)箱;避免在果園內(nèi)堆放;采收后要及時(shí)入庫(kù)。因“寒富”蘋果非常耐貯藏，并且對(duì)二氧化碳?xì)怏w極敏感，所以不建議使用1-MCP保鮮劑，易產(chǎn)生傷害。

2 通風(fēng)窖貯藏

預(yù)冷采用自然降溫冷卻，入貯的果實(shí)采收后，將果實(shí)放置在通風(fēng)陰涼的地方，應(yīng)在窖外經(jīng)一夜，并利用夜間低溫讓果實(shí)的田間熱散去，第二天早晨日出前入窖，及時(shí)封門，保持窖內(nèi)低溫。碼垛時(shí)，貨垛排列、走向及間隙應(yīng)力求與窖內(nèi)空氣環(huán)流方向一致，框與框之間要留有縫隙，貨垛之間應(yīng)留出0.3～0.5米的通風(fēng)道，貨垛與墻之間留0.5米，貨垛與窖蓋之間留0.5米，通道寬1米左右。

簡(jiǎn)易貯藏設(shè)施因沒(méi)有制冷設(shè)備，是利用自然冷源，溫度不受控制，窖內(nèi)溫度受環(huán)境溫度影響較大，貯藏前后期應(yīng)注意窖內(nèi)降溫，多利用夜間低溫，夜間要通風(fēng)換氣，降低果實(shí)溫度，白天要多注意保溫;貯藏中期注意保溫，用草簾、棉被、秸稈覆蓋。通風(fēng)庫(kù)內(nèi)空氣濕度絕大多數(shù)也是通過(guò)薄膜袋包裝來(lái)維持。因通風(fēng)庫(kù)密封性不強(qiáng)，庫(kù)內(nèi)氣體一般不會(huì)超標(biāo)，但使用薄膜包裝，要注意薄膜厚度，過(guò)厚的膜袋內(nèi)外氣體交換不通暢，長(zhǎng)時(shí)間貯藏蘋果容易產(chǎn)生二氧化碳傷害。

3? 冷庫(kù)貯藏

3.1? 貯藏前準(zhǔn)備

首先要做好庫(kù)房衛(wèi)生及設(shè)備維護(hù)工作，對(duì)貯藏場(chǎng)所進(jìn)行徹底清掃，地面、貨架、周轉(zhuǎn)箱、冷卻器、蒸發(fā)器等進(jìn)行清洗，對(duì)制冷、加濕、氣調(diào)等設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng);果實(shí)入庫(kù)前還要做好庫(kù)房和貯藏用具的消毒工作，可以采用2%二氧化氯溶液進(jìn)行噴灑消毒;也可將過(guò)氧乙酸配成0.5%～0.7%溶液，按500毫升/立方米用量進(jìn)行熏蒸;使用4%的漂白粉溶液噴灑也可以起到殺菌消毒的效果;也可以使用硫磺熏蒸，按每1立方米硫磺5～10克用量，閉熏蒸24～48小時(shí)后，通風(fēng)換氣。還要進(jìn)行傳感器（溫濕度計(jì)）的校準(zhǔn)，溫度計(jì)偏差應(yīng)小于0.2℃，濕度計(jì)的偏差應(yīng)小于5%，檢查風(fēng)扇是否有故障等。

3.2 貯藏期間管理

預(yù)冷是果蔬貯藏保鮮中最重要的環(huán)節(jié)，大多數(shù)貯藏企業(yè)還沒(méi)有專門的預(yù)冷設(shè)施，普遍采取盡量快速入庫(kù)，在果實(shí)入庫(kù)前2～3天要開機(jī)降溫，讓庫(kù)體溫度降至果實(shí)貯藏溫度。果實(shí)庫(kù)單間預(yù)冷及貯藏，要控制每次的進(jìn)貨量，庫(kù)容量的15%以內(nèi);有條件的也可采用多間預(yù)冷，然后集中貯藏。預(yù)冷時(shí)要保證保鮮袋敞口，這樣果實(shí)降溫快，并防止結(jié)露，預(yù)冷結(jié)束后再扎口碼垛。

庫(kù)內(nèi)碼垛應(yīng)根據(jù)不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度。貨垛排列、走向及間隙應(yīng)力求與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。有效空間的貯藏密度每立方米不應(yīng)超過(guò)250公斤。貨位堆碼要求：垛底架空加10～20 厘米的托盤，貨垛與墻壁間隙20～30厘米，貨垛與庫(kù)頂間隙50～60厘米，貨垛與貨垛間隙30～50厘米，庫(kù)內(nèi)通道寬1.2～1.8米，距冷風(fēng)機(jī)不少于1.5米，靠近蒸發(fā)器的果垛，應(yīng)采取防凍措施。最好分等級(jí)堆碼，記錄每垛的產(chǎn)地、采收入庫(kù)時(shí)間、果實(shí)質(zhì)量狀況等。

蘋果貯藏溫度一般控制在0℃，但因康平“寒富”蘋果的可溶性固形物含量相對(duì)要高一些，而果實(shí)對(duì)低溫的忍受能力增強(qiáng)，所以庫(kù)內(nèi)環(huán)境溫度可以控制在-1～0℃。庫(kù)內(nèi)不同位置放置2～3個(gè)溫度探頭，庫(kù)內(nèi)溫度通過(guò)電腦精準(zhǔn)控制，并實(shí)時(shí)記錄溫度數(shù)據(jù)。果實(shí)濕度的保持可通過(guò)周轉(zhuǎn)箱內(nèi)襯薄膜袋，也可庫(kù)內(nèi)采用地面灑水方式來(lái)增加空氣相對(duì)濕度，庫(kù)內(nèi)或袋內(nèi)微環(huán)境空氣相對(duì)濕度要保持在85%～95%。長(zhǎng)時(shí)間貯藏風(fēng)機(jī)庫(kù)內(nèi)果面會(huì)有輕微失水現(xiàn)象。因?yàn)椤昂弧碧O果對(duì)二氧化碳?xì)怏w極其敏感，所以要實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)庫(kù)內(nèi)二氧化碳濃度不要超過(guò)2%，在蘋果入貯初期，果實(shí)溫度較高，果實(shí)呼吸速率快，庫(kù)內(nèi)要多通風(fēng)換氣，加快庫(kù)內(nèi)氣體流通，待果實(shí)降溫完成溫度穩(wěn)定后，定期通風(fēng)，一般維持1星期通風(fēng)1次即可。貯藏期檢驗(yàn)，每隔1個(gè)月抽檢一次，包括果實(shí)硬度，果實(shí)失水情況，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理。

4 出庫(kù)及包裝

蘋果出庫(kù)時(shí)，如果庫(kù)內(nèi)和庫(kù)外溫差大于15℃時(shí)，按要求應(yīng)在庫(kù)內(nèi)進(jìn)行包裝，以保證果實(shí)貨架期質(zhì)量?？灯降貐^(qū)“寒富”蘋果出庫(kù)時(shí)采用手工操作方式，先將周轉(zhuǎn)箱移至庫(kù)外包裝間，人工剔除腐爛果和有損傷果，然后將果實(shí)裝箱，果實(shí)采用單果包拷貝紙?jiān)偬赘呙芏劝l(fā)泡網(wǎng)套，防止運(yùn)輸過(guò)程中造成擠壓傷，過(guò)秤稱重，封口，裝車。運(yùn)輸車輛多采用普通運(yùn)貨車覆蓋棉被進(jìn)行保溫，盡快配送到銷售市場(chǎng)進(jìn)行銷售。