楊 勉

（四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100）

1 研究背景

十九大提出了實(shí)施鄉(xiāng)村振興、區(qū)域協(xié)調(diào)的戰(zhàn)略目標(biāo)后，全國鄉(xiāng)村建設(shè)進(jìn)入到新的發(fā)展階段。成都自2017年實(shí)施“十大重點(diǎn)工程”助力鄉(xiāng)村振興以來，提出了多個(gè)與川西林盤相關(guān)的保護(hù)修復(fù)辦法，川西林盤的發(fā)展與保護(hù)正式進(jìn)入建設(shè)高潮，并在2018年提出《2018年成都市實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略推進(jìn)城鄉(xiāng)融合發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃》，加快建設(shè)生態(tài)宜居美麗鄉(xiāng)村，制定了在5年內(nèi)完成1 000個(gè)川西林盤的保護(hù)與修復(fù)的工作計(jì)劃，近幾年對川西林盤的聚落發(fā)展與保護(hù)工作可謂是如火如荼。

從旅游發(fā)展來看，川西林盤聚落想要真正意義上達(dá)到可持續(xù)發(fā)展，經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)是其保護(hù)與發(fā)展這一對立關(guān)系中的平衡點(diǎn)[1]，旅游業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的引入是必然趨勢[2]。

從林盤形制來看，蔡軍等人將林盤要素歸納為林、田、水、宅，“青瓦、白墻、竹影”是林盤的農(nóng)居景觀特色[3]。川西民居的“宅”由民居建筑與院落構(gòu)成，作為川西林盤的要素之一，是旅游業(yè)發(fā)展的重要業(yè)態(tài)雛形，不僅可提供第二產(chǎn)業(yè)的制作空間，更是可以作為吃、住、游、購、娛等多方面的第三產(chǎn)業(yè)空間形態(tài)。餐飲作為旅游“六要素”之一，在旅游中具有非常重要的地位。一些相關(guān)研究者認(rèn)為餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必須要重視市場視角[4]，而Cohen等人認(rèn)為在餐飲方面的游客作為一個(gè)旅行者，在環(huán)境中更多的是在尋求其本質(zhì)上的視覺愉悅[5-6]。從現(xiàn)有的林盤旅游目的地的餐飲空間來看，因地制宜地利用其“林”與“宅”的特點(diǎn)，餐飲空間的范圍不僅是局限在室內(nèi)空間中，還有是在民居院落，甚至是公共林地空間中進(jìn)行展開，且廣受大眾喜愛。本研究就川西林盤中的戶外餐飲空間環(huán)境為研究內(nèi)容，進(jìn)行有關(guān)川西林盤戶外餐飲空間環(huán)境的相關(guān)研究探討。

2 川西林盤研究現(xiàn)狀

2.1 川西林盤

“川西林盤”一詞，廣義上是指由景觀聚落單元關(guān)聯(lián)形成的林盤群落風(fēng)貌，包含了這些景觀單元通過不同形式及數(shù)量組合形成的聚落和周邊農(nóng)田；狹義上是指由鄉(xiāng)村的道路、水系、大田、宅院、林木等資源有機(jī)構(gòu)架的具有其獨(dú)特文化基質(zhì)、生態(tài)結(jié)構(gòu)及空間組織的平原村落景觀[7]。它是由林、水、田、宅共同構(gòu)成的最小聚居體，具有不可再分性[8]，其穩(wěn)定的生態(tài)結(jié)構(gòu)奠定了成都平原的生態(tài)環(huán)境基礎(chǔ)，數(shù)千年來發(fā)揮著重要的生態(tài)價(jià)值。蜀民便是在川西平原這片沃土上，將川西林盤的文化與歷史不斷傳承至今，川西林盤成為了蜀文化與各地移民文化的載體。

2.2 川西林盤保護(hù)與發(fā)展研究現(xiàn)狀

作為成都亟需保護(hù)和傳承的物質(zhì)文化形態(tài)，各界學(xué)者對其也作出了一定的研究貢獻(xiàn)。關(guān)于林盤的保護(hù)與發(fā)展，周娟等運(yùn)用景觀生態(tài)學(xué)的方法，對林盤的生態(tài)、經(jīng)濟(jì)和美學(xué)價(jià)值提出保護(hù)策略，以改善林盤的人居環(huán)境[9]；張芳瑜等提出了從村民自身對林盤的重視和保護(hù)意識(shí)出發(fā)，對林盤文化進(jìn)行保護(hù)與傳承，并提出了聚居與非聚居林盤模式[10]；孫大遠(yuǎn)認(rèn)為林盤經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，是實(shí)現(xiàn)林盤保護(hù)與發(fā)展的關(guān)鍵途徑[1]；方志戎從林盤文化的發(fā)展角度出發(fā)，提出了發(fā)展綠色多功能集約化的林盤聚落，優(yōu)化林盤功能和生活模式[11]。其中，還有不少學(xué)者在研究中通過規(guī)劃方案提出了林盤聚落的具體改善途徑與方法，如楊俊國從村民需求角度，對林盤公共空間從可達(dá)性、舒適性、功能復(fù)合性、文化融合四個(gè)方面進(jìn)行了優(yōu)化設(shè)計(jì)，增強(qiáng)林盤活力[12]；黃洋從保護(hù)與傳承傳統(tǒng)農(nóng)耕文化角度，對林盤聚落進(jìn)行了規(guī)劃設(shè)計(jì)等[13]。孫大江提出了傳統(tǒng)川西林盤空間圖式語言的基本空間單元包含26種圖式，并總結(jié)歸納了15種林盤的組合形態(tài)[7]，通過林、田、水、宅的共同演繹形成了川西林盤的整體空間形態(tài)。

川西林盤是遵循“天人合一”思想基礎(chǔ)上，與成都平原水系共同構(gòu)建的川西地區(qū)特有的農(nóng)耕環(huán)境，歷經(jīng)千年，為成都平原的大生態(tài)環(huán)境作出了巨大貢獻(xiàn)。隨著時(shí)間的推移，經(jīng)歷了興衰變化，如今再次被提到重要位置。研究者們從各個(gè)學(xué)科角度進(jìn)行研究，其研究總結(jié)出林盤的任意空間形態(tài)都和景觀生態(tài)學(xué)所提出的建設(shè)方法不謀而合，同時(shí)對林盤的發(fā)展建議，也不再是傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，更趨于“三產(chǎn)”聯(lián)動(dòng)，農(nóng)業(yè)結(jié)合旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新業(yè)態(tài)模式。

3 川西林盤戶外餐飲空間發(fā)展建議

隨著餐飲市場競爭的激烈，越來越多的餐廳為了迎合游客用餐需求與消費(fèi)體驗(yàn)，在餐廳的景觀環(huán)境方面進(jìn)行了重要設(shè)計(jì)以吸引更多游客前往，甚至近年來“網(wǎng)紅”餐廳層出不窮，為餐飲市場創(chuàng)造了巨大影響力。而川西林盤作為地域文化特色性很強(qiáng)的鄉(xiāng)村形態(tài)，在其戶外餐飲空間的規(guī)劃與設(shè)計(jì)方面，不能只考慮市場的即時(shí)需求而大肆打造所謂的“異國網(wǎng)紅”風(fēng)格主題餐廳，更要考慮林盤的文化背景與地方資源特色。在此，從林盤保護(hù)的角度，為其戶外餐飲空間的景觀營造圍繞生態(tài)、產(chǎn)業(yè)、社會(huì)發(fā)展三方面，提出一定的發(fā)展建議。

3.1 戶外餐飲空間形態(tài)

戶外餐飲空間作為游客介入的休閑活動(dòng)空間，在規(guī)劃與設(shè)計(jì)之初便應(yīng)該考慮餐飲旅游的經(jīng)濟(jì)效益與林盤生態(tài)效益之間的關(guān)系，在林盤智慧之下尋求其平衡點(diǎn)。對傳統(tǒng)林盤的活化運(yùn)用需全面遵循生態(tài)優(yōu)先的原則，因地制宜地在林盤聚落的原有肌理之上，對于生態(tài)較為脆弱的區(qū)域以生態(tài)保護(hù)為主，合理高效地利用好宅院本有的院落空間（見圖1）、林盤聚落中的林下公共空間（見圖2），在不破壞農(nóng)耕用地的基本條件下，通過景觀設(shè)計(jì)方法，利用農(nóng)田空間（見圖3）形成戶外餐飲空間的基本空間形態(tài)。做到對林盤生態(tài)保護(hù)的同時(shí)，將林盤的傳統(tǒng)形態(tài)與現(xiàn)代旅游相融合，利用其自然空間本底形成“美田彌望、蜀風(fēng)雅韻、茂林修竹”的極具地域特色的餐飲空間環(huán)境。

圖1 林盤院落空間

圖2 林下公共空間

圖3 農(nóng)田空間

3.2 戶外餐飲空間文化

文化在旅游空間中的傳承是不容忽視的，不僅是對川西林盤悠久歷史文化的傳承，更是讓游客在參與過程中感受鄉(xiāng)村文化，增進(jìn)彼此了解，縮小彼此間的差異的重要因素。對此，在空間環(huán)境的陳設(shè)裝飾過程中，需要對本土文化特色進(jìn)行深度挖掘，合理運(yùn)用現(xiàn)有資源條件，就地取材展現(xiàn)地域農(nóng)耕文化和鄉(xiāng)村文化。對當(dāng)?shù)匚幕Y源進(jìn)行藝術(shù)化處理，將地域性文化在空間中呈現(xiàn)，才能從文化層面讓林盤更加獨(dú)樹一幟，而非千篇一律的“面子工程”。對地域元素的藝術(shù)化處理，如將道明村“竹”文化產(chǎn)品做成藝術(shù)陳設(shè)（見圖4），竹里餐廳將竹材直接用作各類餐飲導(dǎo)視系統(tǒng)（見圖5），或者是將傳統(tǒng)農(nóng)耕設(shè)施作為陳設(shè)展品（見圖6）達(dá)到可觀、可賞、可參與、可教育的景觀小品，都是對地方文化特色進(jìn)行深度探索并進(jìn)行藝術(shù)化處理與應(yīng)用的好方法，廣受人們喜愛。

圖4 道明村竹編小品

圖5 竹里餐廳導(dǎo)視牌

圖6 斑竹林景區(qū)景觀小品

3.3 戶外餐飲空間意境

川西林盤的茂林修竹、美田繞屋，充滿詩意的田園景觀，其因水成田、因院成林的特點(diǎn)成就了“清江一曲抱村流”的空間意境，加之成都天府之國的安逸閑適之情，造就了川西林盤的整體意境。在進(jìn)行戶外餐飲空間的意境營造時(shí)，切忌刻意與刻板地去迎合市場短時(shí)性的“流行”，而弱化了川西林盤的場所精神。肥沃的良田、儼然的屋舍、繁茂的桑竹都是林盤的空間意境，奔跑的小孩、納涼的老人都是川西林盤的生活意境。本地居民與外來游客在時(shí)間與空間上的相互影響，使得傳統(tǒng)生活與旅游產(chǎn)業(yè)相互作用，才能讓整體林盤更加全面彰顯其社會(huì)價(jià)值。

4 總結(jié)

從目前關(guān)于川西林盤的相關(guān)研究來看，前人的研究都圍繞著川西林盤的傳承與保護(hù)的角度，提出了林盤文化、生態(tài)、美學(xué)的重要性，并站在農(nóng)民的角度考慮如何進(jìn)行有機(jī)更新，引入新的產(chǎn)業(yè)模式來適應(yīng)市場需求，達(dá)到可持續(xù)發(fā)展。但絕大多數(shù)都是以林盤整體作為研究對象，探討其綜合發(fā)展研究，對林盤戶外餐飲空間的設(shè)計(jì)思考進(jìn)行的深度研究相對匱乏，還缺乏對于餐飲活動(dòng)空間的戶外景觀設(shè)計(jì)的學(xué)術(shù)認(rèn)知。而餐飲產(chǎn)業(yè)作為林盤發(fā)展旅游業(yè)的必要需求產(chǎn)業(yè)，在保護(hù)林盤的基礎(chǔ)上提高戶外餐飲空間景觀性，創(chuàng)造多方面價(jià)值的方法尤為重要。因此，筆者以傳統(tǒng)林盤的保護(hù)為基礎(chǔ)，以川西林盤戶外餐飲空間的景觀營造為研究內(nèi)容，研究成果無論是對傳統(tǒng)林盤的保護(hù)與發(fā)展，還是對當(dāng)代新聚落的林盤餐飲空間景觀建設(shè)和林盤旅游業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展都有一定指導(dǎo)意義。