◎文/任琳賢

喝茶健康益處多，但想泡一杯好茶，需要講究一些技巧。

“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！敝袊?guó)自古就有品茶文化，唐代詩(shī)人盧仝描繪的品茶意境，更是妙不可言。喝茶健康益處多，但想泡一杯好茶，需要講究一些技巧。本期特邀浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)、浙江省茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)王岳飛為大家講解。

用好器。器為茶之父，茶具的選用要與所泡的茶葉相適應(yīng)。綠茶、黃茶、白茶一般適合用玻璃杯或蓋碗來(lái)泡，泡茶時(shí)可以觀察到茶葉在水中緩緩舒展、游動(dòng)、變幻。烏龍茶、普洱茶、紅茶則適合壺泡或蓋碗泡。

煮好水。茶性必發(fā)于水。泡茶之水，通常要急火快煮，水沸即離火，不宜長(zhǎng)時(shí)間千燒萬(wàn)滾，否則會(huì)影響茶葉風(fēng)味。那種一直把水壺放在爐上反復(fù)燒的水并不適合沏茶。

把握茶水比。一般來(lái)說(shuō)，茶水的比例隨茶葉的種類及飲茶者對(duì)茶湯濃淡喜好等有所不同。綠茶、紅茶、黃茶、花茶等茶的茶水比大多為1:50，即1克茶葉配50毫升水，泡開后茶葉大概占到杯子容量的1/4。嫩茶、高檔茶、粗茶、烏龍茶、黑茶等茶的茶葉用量一般要多一些。例如，安吉白茶、太平猴魁等茶多酚含量低的綠茶，茶水比建議在1:33；白茶作為中國(guó)茶類中的珍品，多為芽頭，味道清淡，茶水比最好在1:20至1:25；烏龍茶的茶水比例為1:15左右；黑茶的茶水比為1:50至1:30。

水溫適度。綠茶、黃茶等較為鮮嫩的茶，建議用80℃（指水燒開后再冷卻）左右的水，不能用100℃的沸水沖泡，否則茶芽會(huì)被悶熟，泡出的茶湯黃濁，滋味較苦，維生素也被大量破壞，即俗話說(shuō)的“熟湯失味”。泡飲各種花茶、紅茶、烏龍茶和黑茶時(shí)，則要用100℃的沸水沖泡，如果水溫太低，滲透性不夠，茶中有效成分浸出較少，茶味也難以揮發(fā)，顯得淡薄。

沖泡適時(shí)。綠茶、紅茶、黃茶、茉莉花茶的沖泡時(shí)間，通常為2~3分鐘，當(dāng)茶湯為茶杯1/3時(shí)就要及時(shí)續(xù)水。白茶、烏龍茶等適合用蓋碗泡的茶，首先需要浸潤(rùn)泡，用旋轉(zhuǎn)手法沖水，第一泡時(shí)間約1分鐘，后續(xù)第二、三、四泡再依次延長(zhǎng)沖泡時(shí)間，約1分15秒、1分40秒、2分15秒。普洱茶一般用大壺悶泡法，視湯色的透明度，可進(jìn)行1~3次的溫潤(rùn)泡（注水入壺隨即倒掉）。然后沖泡至茶湯清澈呈葡萄酒色時(shí)，即可分茶品飲?？傊瑳_泡時(shí)間一般以個(gè)人喝茶的濃淡來(lái)控制，但不建議長(zhǎng)時(shí)間浸泡，推薦用“茶水分離”的方法沖泡茶葉。

次數(shù)合理。綠茶、紅茶、白茶、黃茶通常沖泡3次即可換茶，也可依個(gè)人口味做調(diào)整。烏龍茶可沖泡4~5次，有些烏龍茶可沖泡9~10次，這跟投茶量、沖泡時(shí)間有關(guān)。普洱茶味道濃郁，沖泡次數(shù)一般由個(gè)人口味決定。