黃 海，孫 悅，張晨旭

（江蘇省蘇州市吳江區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心 江蘇，蘇州 215200）

小麥作為我國主要的糧食作物之一，在品質(zhì)上沒有絕對的“萬能小麥”。小麥品質(zhì)優(yōu)劣的評判，不能以皮色是紅是白，面筋含量是高是低來片面地下結(jié)論。發(fā)展小麥產(chǎn)業(yè)，必須因地制宜，搞好專用優(yōu)質(zhì)小麥的生產(chǎn)。吳江由于氣候、土壤、區(qū)位等特點(diǎn)，決定了比較適宜發(fā)展弱筋小麥，而評判優(yōu)劣的前提和關(guān)鍵在于是否實(shí)現(xiàn)專用（詳見表1）。

表1 江蘇專用小麥生產(chǎn)情況

1 吳江發(fā)展優(yōu)質(zhì)弱筋小麥的有利條件

吳江位于長江中下游冬麥區(qū)，屬太湖弱筋小麥優(yōu)勢發(fā)展區(qū)域，在開發(fā)優(yōu)質(zhì)弱筋小麥方面有許多天時(shí)、地利等方面的優(yōu)勢。

1.1 有發(fā)展優(yōu)質(zhì)弱筋小麥的氣候和土壤條件

吳江地處太湖平原，全境年平均氣溫為15.8℃，降雨量常年在1200mm左右，每日平均日照為300.26卡/cm2，氣候溫和潮濕、雨量充沛、陽光充足。土壤條件以粘性水稻土為主，漬害較重，尤其在小麥生育中后期地下水位較高，降水較多，漬害較重，土壤供氮趨緩，不利于小麥籽粒蛋白質(zhì)（干基）、濕面筋含量、沉降值等品質(zhì)的提高，弱筋優(yōu)勢明顯，因此吳江地區(qū)是發(fā)展優(yōu)質(zhì)弱筋小麥?zhǔn)掷硐氲牡胤健?/p>

1.2 有適用的品種和較好的種植基礎(chǔ)

由江蘇省里下河農(nóng)科所育成的優(yōu)質(zhì)弱筋小麥品種揚(yáng)麥20，已在吳江地區(qū)試種多年，比較適合本地應(yīng)用。綜合昆山、常熟、吳中等蘇州其他市、區(qū)的種植結(jié)果來看，該品種品質(zhì)好，產(chǎn)量高，性狀穩(wěn)定，具有良好的適用性。經(jīng)品種測試和企業(yè)加工應(yīng)用，揚(yáng)麥20的蛋白質(zhì)、濕面筋含量、沉降值等關(guān)鍵品質(zhì)指標(biāo)完全符合餅干、糕點(diǎn)專用粉的標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)指標(biāo)甚至可以達(dá)到進(jìn)口餅干小麥的標(biāo)準(zhǔn)。目前，吳江小麥規(guī)劃種植面積約有9000hm2，約占全區(qū)秋播面積的65%，其中弱筋小麥品類種植比例接近1/4，小麥種植基礎(chǔ)比較穩(wěn)固（詳見表2）。

表2 揚(yáng)麥20性狀指標(biāo)

1.3 有較大的市場需求

目前，全國小麥?zhǔn)袌龅纳a(chǎn)總量基本可以滿足國內(nèi)的消費(fèi)需求，但小麥的品種質(zhì)量結(jié)構(gòu)不合理，中間類型過多，專用品種偏少，占到總消費(fèi)量8%左右的優(yōu)質(zhì)面包小麥和餅干（糕點(diǎn)）小麥嚴(yán)重緊缺，其中對餅干（糕點(diǎn)）類弱筋小麥的年需求量約為60億公斤。但綜合國內(nèi)小麥?zhǔn)袌龅墓?yīng)來看，這部分專用小麥的自給率僅占5%左右，主要的解決方式還是依靠進(jìn)口調(diào)劑。另外相比價(jià)格而言，澳大利亞、加拿大、美國等地進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)餅干專用小麥——軟紅冬小麥?zhǔn)蹆r(jià)較高，比國產(chǎn)同類別小麥高出40%-60%，并且還有一定幅度的上漲空間。而從江蘇的市場需求來看，優(yōu)質(zhì)餅干小麥年需求量在20億公斤左右，其中省內(nèi)面粉加工企業(yè)年需10億公斤左右，省外市場需求則超過10億公斤。未來隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的不斷提高，小麥的食用消費(fèi)將趨向多樣化、營養(yǎng)化、方便化、高檔化，這對推動(dòng)本地區(qū)優(yōu)質(zhì)弱筋小麥的生產(chǎn)發(fā)展極為有益。

1.4 有較好的區(qū)位與交通優(yōu)勢

吳江地處蘇浙滬兩省一市交界，東臨上海，南靠嘉興，西瀕太湖，北依蘇州，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，是長三角一體化的核心區(qū)，具有得天獨(dú)厚的區(qū)位優(yōu)勢。域內(nèi)公路交通網(wǎng)絡(luò)縱橫交錯(cuò)，京杭大運(yùn)河貫穿全境，水陸運(yùn)輸方便快捷，具有較強(qiáng)的小麥運(yùn)輸成本競爭優(yōu)勢，小麥運(yùn)輸價(jià)格同比內(nèi)陸地區(qū)節(jié)省0.1元/kg以上。

2 吳江發(fā)展優(yōu)質(zhì)專用小麥存在的問題

近幾年吳江專用小麥還處于發(fā)展的起步階段，各方面的認(rèn)識和實(shí)踐都不足，因而存在不少困難和問題，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

2.1 品種區(qū)域布局和生產(chǎn)技術(shù)有待完善

長期以來，吳江缺乏統(tǒng)一的小麥品種區(qū)域化布局指導(dǎo)意見，沒有對本地優(yōu)質(zhì)品種實(shí)行嚴(yán)格的區(qū)域劃分，導(dǎo)致小麥品種和品質(zhì)類型較多，小麥主栽品種不突出，單一優(yōu)質(zhì)品種的種植規(guī)模較小，缺乏專用小麥的質(zhì)量和種植標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)上難以實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理、統(tǒng)一作業(yè)，小麥品質(zhì)參差不齊，品種一致性較差，田間普遍存在“兩層樓”、“三層樓”現(xiàn)象，專用小麥單產(chǎn)和品質(zhì)提高受到較大影響。

同時(shí)吳江優(yōu)質(zhì)小麥?zhǔn)袌龌\(yùn)作體系現(xiàn)在還不健全，全區(qū)小麥良種統(tǒng)繁統(tǒng)供落實(shí)程度較低，好的品種和好的栽培技術(shù)沒有得到很好地介紹，農(nóng)民對優(yōu)質(zhì)小麥品種的特征、特性和種植方法了解不夠，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)小麥栽培管理技術(shù)與優(yōu)良品種不相配套，生產(chǎn)的小麥品質(zhì)不穩(wěn)定，達(dá)不到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 小麥現(xiàn)行收購標(biāo)準(zhǔn)簡單，收儲(chǔ)運(yùn)行機(jī)制混亂

目前糧食購銷企業(yè)在小麥現(xiàn)行收購過程中，主要的收購依據(jù)是《小麥》國家標(biāo)準(zhǔn)（GB1351-2008）。對照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來看，小麥品種分類僅以籽粒的種皮顏色來作區(qū)分（白小麥和紅小麥），小麥質(zhì)量等級也僅以容重作為定等指標(biāo)（5個(gè)等級，3等為中等），缺乏對蛋白質(zhì)、面筋含量等優(yōu)質(zhì)弱筋品質(zhì)方面的要求，分類、分級標(biāo)準(zhǔn)相對簡單，很難準(zhǔn)確區(qū)分優(yōu)質(zhì)小麥與普通小麥的品質(zhì)差別，且優(yōu)質(zhì)小麥的收購價(jià)格往往同普通小麥一致，農(nóng)民對小麥優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的期望難以實(shí)現(xiàn)。同時(shí)目前小麥的收儲(chǔ)運(yùn)行機(jī)制也較為混亂，收儲(chǔ)過程中常常采取混收、混運(yùn)、混貯的方式，導(dǎo)致高品質(zhì)小麥的質(zhì)量難以得到保證，也對小麥品質(zhì)的穩(wěn)定性帶來不利影響，并給企業(yè)后期的加工利用增加很多困難。

2.3 缺少龍頭企業(yè)帶動(dòng)，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展比較滯后

目前吳江的食品加工企業(yè)絕大多數(shù)為家庭作坊式生產(chǎn)，機(jī)械設(shè)備落后，工藝流程簡單，生產(chǎn)規(guī)模較小，加工能力有限。小麥產(chǎn)業(yè)體系發(fā)展缺少大的龍頭企業(yè)或經(jīng)營主體帶動(dòng)，組織化管理松散，未能很好地建立起利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，一二三產(chǎn)融合帶動(dòng)能力不強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ)不牢靠，數(shù)量、品質(zhì)、效益不協(xié)調(diào)，形不成種植規(guī)模和經(jīng)濟(jì)效益，小麥產(chǎn)業(yè)開發(fā)的增值作用和綜合效果不夠明顯。

另外本地生產(chǎn)的弱筋小麥雖然品質(zhì)優(yōu)良，但是市場知名度不高，產(chǎn)品占有份額較小，缺乏足夠的品牌效應(yīng)，原因在于相關(guān)部門只注重小麥生產(chǎn)，忽視小麥的加工與銷售，市場培育不夠，品牌意識淡薄，產(chǎn)品缺乏整體優(yōu)勢，更談不上品牌規(guī)模與名牌優(yōu)勢，市場開發(fā)的難度較大。

3 吳江發(fā)展專用小麥的對策

專用小麥的發(fā)展是一項(xiàng)性社會(huì)工作，涉及領(lǐng)域廣泛，針對性強(qiáng)，涉及部門眾多，關(guān)系到廣大農(nóng)民的切身利益。這除了需要農(nóng)業(yè)部門轉(zhuǎn)變觀念、開拓創(chuàng)新之外，還需要政府和各職能部門以及各相關(guān)單位的支持和協(xié)作。

3.1 依托系列專用小麥品種，創(chuàng)建系列專用優(yōu)質(zhì)品牌

優(yōu)質(zhì)專用品種是市場競爭制勝的關(guān)鍵，因此要依托科研單位，加快良種繁育和品種更新速度，強(qiáng)化各級繁供體系，確保種子質(zhì)量，提高專用小麥品質(zhì)。同時(shí)加快引進(jìn)國內(nèi)外專用小麥新品種，做好品種的儲(chǔ)備和推廣工作，確保提供市場和生產(chǎn)者都?xì)g迎的“專用性強(qiáng)、適應(yīng)性廣、商用價(jià)值高、綜合抗性優(yōu)”的新品種。依托品種特性，打造一系列優(yōu)質(zhì)專用小麥和面粉品牌，全面提高專用小麥的市場競爭力和市場占有率。

3.2 引導(dǎo)規(guī)模種植，形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

品質(zhì)的純度是專用小麥的質(zhì)量保證，為防止品種混雜，除了搞好統(tǒng)一供種外，必須搞好區(qū)域布局，抓好規(guī)模發(fā)展和建立生產(chǎn)基地。搞好科學(xué)管理，提高產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)率，降低生產(chǎn)成本，逐步實(shí)行訂單化生產(chǎn)，集中種植、定點(diǎn)收購、集中交售，建立和健全質(zhì)量監(jiān)測體系，保證純度、品質(zhì)，形成優(yōu)質(zhì)商品。同時(shí)開展合作研究，開發(fā)專用小麥的精加工和綜合利用，提高增值能力，服從市場，服務(wù)社會(huì)，形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。

3.3 建立經(jīng)濟(jì)利益聯(lián)合體，增強(qiáng)市場開拓能力

有市場才有商品的生存權(quán)，千家萬戶的生產(chǎn)要靠龍頭來帶動(dòng)，這個(gè)龍頭就是集專用小麥的科研教育、生產(chǎn)推廣、經(jīng)營服務(wù)于一體的利益聯(lián)合體。要把握市場導(dǎo)向，積極尋找加工企業(yè)等合作伙伴，協(xié)調(diào)各方利益，搞好區(qū)域規(guī)劃、訂單種植、技術(shù)指導(dǎo)、綜合開發(fā)，打好品牌戰(zhàn)略，從而形成產(chǎn)加銷一條龍、貿(mào)工農(nóng)一體化，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，提高整體效益，特別是生產(chǎn)者效益，使專用小麥的生產(chǎn)走上良性循環(huán)，高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展的道路。

3.4 加強(qiáng)栽培技術(shù)研究，提高專用小麥品質(zhì)

優(yōu)質(zhì)專用小麥除了品種和生態(tài)條件外，還必須有相應(yīng)的優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)配套，即通過播期、播量、播種方式、肥料運(yùn)籌、水分調(diào)節(jié)、生化制劑、病蟲害防治等措施來調(diào)節(jié)品質(zhì)，使之更趨向于專用小麥的指標(biāo)，從而進(jìn)一步增強(qiáng)專用小麥的市場競爭力。

3.5 搞好政策扶持，增強(qiáng)服務(wù)功能

發(fā)展專用小麥不僅是市場的需要，更是高質(zhì)量發(fā)展理念下提高農(nóng)業(yè)效益，增加農(nóng)民收入的需要，各級政府及其職能部門應(yīng)將其作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)的重點(diǎn)之一。首先，要依靠行政推動(dòng)，研究相關(guān)政策，搞好宏觀調(diào)控，抓好規(guī)劃布局，制定收購專用小麥的扶持政策等。其次，依法規(guī)范市場行為，保護(hù)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營中的各方利益，包括利益共同體，特別是農(nóng)民的合法權(quán)益，確保優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)落到實(shí)處。第三，建立健全質(zhì)量監(jiān)測體系，搞好檢測裝備，完善檢測網(wǎng)絡(luò)，改進(jìn)監(jiān)測方法，實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)到銷售的全程溯源監(jiān)控。第四，加強(qiáng)農(nóng)藝研究和推廣力度，樹立“綠色”意識，搞好標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)專用小麥優(yōu)質(zhì)、高效，推動(dòng)專用小麥健康地跨入市場農(nóng)業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的行列。