房鵬祥 趙世濤

摘要：隨著我國科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，食品安全快速檢測技術(shù)隨之出現(xiàn)，低場核磁共振技術(shù)的應(yīng)用使食品檢測更加高效、便捷。其技術(shù)檢測成本較低且易操作，具有明顯優(yōu)勢，已經(jīng)逐漸滲透到各行各業(yè)。低場核磁共振技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用，能夠有效提升食品檢測效果，確保食品安全。本文針對新時(shí)期低場核磁共振技術(shù)在食品安全快速檢測中的應(yīng)用做出相關(guān)討論分析。

關(guān)鍵詞：低場核磁共振技術(shù)；食品安全快速檢測；應(yīng)用分析

前言

隨著人們生活水平的提高，食品安全逐漸受到社會大眾的高度重視，監(jiān)管力度不斷加大。低場核磁共振技術(shù)的應(yīng)用能夠滿足食品安全快速檢測要求，確保食品品質(zhì)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。核磁共振技術(shù)（nuclear magnetic resonance，即LF-NMR）包括液體核磁共振、固體核磁共振、核磁共振成像三種。其設(shè)備具有體積較其他檢測設(shè)備體積小、環(huán)境要求不高、操作簡單、檢測速度快、分析成本低、不會對人體造成輻射、不會損壞樣品、檢測準(zhǔn)確度高等特點(diǎn)，這在一定程度上能夠改善其他檢測技術(shù)存在的不足，可有效實(shí)現(xiàn)食品安全快速檢測，為食品質(zhì)量安全提供有力保障。

一、低場核磁共振技術(shù)的相關(guān)概念

低場核磁共振技術(shù)是指磁性原子核和磁場產(chǎn)生作用，低能態(tài)原子核磁矩吸收交變場能量后躍遷到高能態(tài)，其現(xiàn)象被稱為核磁共振現(xiàn)象，同時(shí)產(chǎn)生核磁共振信號。其根據(jù)磁場強(qiáng)度分為三種：恒定磁場強(qiáng)度高于1.0T的是高場核磁共振，在0.5-1.0T間的是中場核磁共振，低于0.5T的是低場核磁共振。核磁共振技術(shù)借助物理原理，對其譜線特征參數(shù)進(jìn)行測定，從而分析物質(zhì)分子的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和本質(zhì)。由于其磁場強(qiáng)度低，因此對物質(zhì)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)是無損檢測，很大程度上能夠維護(hù)物質(zhì)原有結(jié)構(gòu)。同時(shí)，低場核磁共振技術(shù)通過測試分子和分子間力學(xué)信息，得到其運(yùn)動(dòng)和作用信息。和傳統(tǒng)食品安全檢測技術(shù)相比，低場核磁共振技術(shù)能夠快速可靠地進(jìn)行檢測，且其檢測方式綠色環(huán)保。

二、低場核磁共振技術(shù)在食品安全快速檢測中應(yīng)用的具體措施

2.1 食品品質(zhì)檢測中的應(yīng)用

不同食品的水分含量和保水性不同，通過對食品成分中水品質(zhì)的檢測，能夠有效分析出食品品質(zhì)。相比傳統(tǒng)食品安全檢測技術(shù)，低場核磁共振技術(shù)食品檢測能夠?qū)崿F(xiàn)無損、重復(fù)性測定。如在干制蝦仁水分狀態(tài)和其品質(zhì)分析的過程中，通過分析其核磁共振參數(shù)與結(jié)構(gòu)、水分含量的關(guān)系，檢測出干制蝦仁中自由水和結(jié)合水兩者含量的變化以及擴(kuò)散方向，確?？焖贌o損地檢測干制蝦仁。同時(shí)，在食物保鮮、解凍和速凍時(shí)，利用低場核磁共振技術(shù)能夠發(fā)現(xiàn)食品水分變化，從而了解食品保存特點(diǎn)。針對大豆抗氧化肽粉末中水分的相關(guān)情況，低場核磁共振技術(shù)能夠快速檢測出其水分含量和內(nèi)部結(jié)構(gòu)等，同時(shí)能夠?qū)ζ溥M(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測。利用低場核磁共振技術(shù)也可對多種添加食物品質(zhì)的添加水平和水分含量進(jìn)行分析，從而測定其理化性質(zhì)、本質(zhì)結(jié)構(gòu)等，不斷優(yōu)化食品添加比例，提高食品質(zhì)量。

2.2 食品摻假檢測中的應(yīng)用

在食品摻假檢測過程中，傳統(tǒng)檢測只是針對某種具體物質(zhì)逐個(gè)進(jìn)行檢測，而低場核磁共振技術(shù)是多種技術(shù)的有效結(jié)合。利用其進(jìn)行食品摻假檢測，相比傳統(tǒng)分析方法和檢測技術(shù)，更加便捷，能夠?qū)崿F(xiàn)多元化檢測。如在蜂蜜高果糖玉米糖漿濃度低場核磁共振技術(shù)檢測的過程中，通過分析比較數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)不同濃度的果糖玉米糖漿蜂蜜中的水分含量、活躍度、顏色均不相同。因此，低場核磁共振技術(shù)能夠很好地應(yīng)用在液態(tài)食品檢測中，使檢測更加安全快速。在大豆油和芝麻油的檢測中，不同芝麻油摻入大豆油中，通過低場核磁共振技術(shù)，對比純樣品和摻假樣品，能夠明顯區(qū)分兩者，通過數(shù)據(jù)和主成分得分圖發(fā)現(xiàn)摻假樣品中的物質(zhì)具有明顯規(guī)律性，實(shí)現(xiàn)檢測的高效性和無損性。在注膠豬肉低場核磁共振技術(shù)檢測的過程中，發(fā)現(xiàn)正常豬肉和注膠豬肉明顯不同，且不同注膠量和不同時(shí)間注膠的豬肉均具有明顯區(qū)別。因此，低場核磁共振技術(shù)對于檢測摻假食品具有重要作用。

2.3 食品微生物檢測中的應(yīng)用

食品污染嚴(yán)重威脅人體健康，在食品檢測中應(yīng)用低場核磁共振技術(shù)能夠有效避免食品安全問題的產(chǎn)生，能夠快速檢測出食品中的細(xì)菌病毒。通過將一系列食品病菌檢測方法和低場核磁共振技術(shù)相結(jié)合，有助于實(shí)現(xiàn)食品微生物檢測的高效性和重復(fù)性。其技術(shù)檢測具有較高的靈敏度，材料的應(yīng)用能夠有效識別病菌。因此，在食品微生物檢測過程中，低場核磁共振技術(shù)通過分析微生物產(chǎn)生的有害物和副產(chǎn)物，能夠確定食品是否被污染。通過將其和納米技術(shù)有機(jī)結(jié)合，能夠?qū)崿F(xiàn)對食品中的水分含量、分布、流動(dòng)性等進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測，從而有效確保后期食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)的完整。

結(jié)語

食品安全快速檢測中，低場核磁共振技術(shù)測試的結(jié)果精確，能夠進(jìn)行定量分析，有效改善了傳統(tǒng)檢測技術(shù)的不足，可對食品中影響食品品質(zhì)的不安全因素進(jìn)行檢測，確保食品質(zhì)量安全。充分發(fā)揮低場核磁共振技術(shù)便捷、重復(fù)性高等特點(diǎn)，根據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)對食品進(jìn)行檢測，可實(shí)現(xiàn)食品安全檢測規(guī)?；⒆詣?dòng)化。通過不斷改善優(yōu)化低場核磁共振技術(shù)，將其和其他技術(shù)及檢測方法相結(jié)合，更準(zhǔn)確地對食品安全進(jìn)行快速檢測，能夠有效保證食品質(zhì)量安全，推動(dòng)低場核磁共振技術(shù)的飛速發(fā)展。