王東梅

鱷梨又稱牛油果，給人的印象是屬于做壽司的材料，或是做沙拉的原料，通常是在一些檔次比較高的超市中出現(xiàn)。鱷梨是一種昂貴的進(jìn)口水果，因此享用過(guò)的人不多。在歐美國(guó)家，人們對(duì)于鱷梨的評(píng)價(jià)很高。

鱷梨，原產(chǎn)于中美洲及墨西哥一帶，從樹上摘下來(lái)的時(shí)候果皮為暗綠色，其果肉則為黃綠色，中間有一個(gè)很大的果核。記得在初嘗鱷梨的時(shí)候會(huì)令人感到很彷徨，到底這個(gè)東西該如何食用。后來(lái)才知道，原來(lái)買到的鱷梨并不是完全成熟的，必須要靠“后熟”的過(guò)程，才能啟動(dòng)其“自我催熟”的特性。

鱷梨怎樣才算熟？

新鮮采下來(lái)的鱷梨果皮為暗綠色，果肉堅(jiān)硬，表示還未成熟，此時(shí)的鱷梨味道帶苦，不適合食用。必須把鱷梨置放在陰暗的地方2～5天后，它才會(huì)慢慢變熟。但如果想要加快其成熟的速度，可以把鱷梨和香蕉或蘋果一同放入牛皮紙袋里，這些水果釋放出的乙烯氣體，是天然的催熟劑。而成熟的鱷梨果皮顏色呈暗紫色，甚至黑色，果肉微軟，吃的時(shí)候，質(zhì)如奶油，風(fēng)味獨(dú)特，似乳酪，散發(fā)核桃的香味。因此，有不少人將它當(dāng)成牛油直接搽在面包上食用。

鱷梨的切法通常是豎切一刀，然后畫圈把下面部分的鱷梨也豎切一刀。這樣，就只有中間那個(gè)大圓核還連著果肉。用手握住輕輕一轉(zhuǎn)，果實(shí)就被打開了，里面的核用刀挑一下就可以取下。如果想切片，連皮切也行。切開了的鱷梨淋上一點(diǎn)檸檬汁，就能避免變黑，可以放在冰箱冷藏幾天。

鱷梨可以保護(hù)心臟

鱷梨的果肉質(zhì)感有如奶油，而且它擁有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其果肉含脂肪量高達(dá)30%，但它所含的全是有益的不飽和脂肪酸，能協(xié)助減少體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇，并降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，半粒的鱷梨中所含的鉀，就相等于一根中型香蕉所提供的量，能有效調(diào)整我們的血壓，是對(duì)心臟有益處的水果。

鱷梨不含任何壞膽固醇，還具有高纖維和低糖分的特點(diǎn)，可幫助保持消化系統(tǒng)功能的正常，預(yù)防便秘，是糖尿病患者理想的保健水果。由于脂肪含量高，食用鱷梨會(huì)帶給人相當(dāng)?shù)娘栕愀?，所以它不但能替糖尿病患者穩(wěn)定血糖，減少饑餓的問(wèn)題，還能減肥。

孕婦理想膳食水果

除此之外，鱷梨也是孕婦們理想的膳食水果，它能提供給孕婦良好的葉酸來(lái)源，這種重要的維生素能夠在胎兒神經(jīng)管形成的敏感期滿足神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育需要，預(yù)防胎兒出現(xiàn)先天性神經(jīng)管缺陷。而對(duì)于剛剛開始吃副食品的寶寶來(lái)說(shuō)，鱷梨也是一個(gè)很棒的選擇。因?yàn)樗€富含維生素E、葉黃素和氨基酸等，都是寶寶成長(zhǎng)期間所需要的營(yíng)養(yǎng)素。最重要的是鱷梨果肉本身的質(zhì)感就非常柔軟，加上味道清幽，極容易和不同的食物相互搭配，做出寶寶喜歡的口味，讓他們品嘗到美味又健康的食品。

滋潤(rùn)皮膚減少細(xì)紋

除了拿來(lái)食用，鱷梨還可以拿來(lái)外敷做美容使用，因此，不少商家利用鱷梨推出不同系列的美容產(chǎn)品。其實(shí)在家也可以嘗試用鱷梨混合適量牛奶，搗成糊狀，用作面膜敷臉，尤其適合中年干性皮膚，能非常有效地滋潤(rùn)肌膚，減少細(xì)紋。

如今，鱷梨的食用方法越來(lái)越多，不同國(guó)家人士有不同的吃法。一般養(yǎng)生的建議是可以用鱷梨代替日常的脂肪來(lái)源，如取代牛油用來(lái)涂抹面包；或加入沙拉內(nèi)，取代沙拉油；或加入奶昔做成飲料；同時(shí)也可以用鱷梨來(lái)做三明治的配料，都是有滋味又有營(yíng)養(yǎng)的做法。

（作者系重慶市萬(wàn)州區(qū)第一人民醫(yī)院主治醫(yī)師）

（編輯 文鳳 見(jiàn)習(xí)編輯 汪愉翔）