本刊綜合

中國古代的農(nóng)具與農(nóng)業(yè)是同步產(chǎn)生的，基本上經(jīng)歷了木石農(nóng)具、青銅農(nóng)具和鐵制農(nóng)具的發(fā)展階段，至今已有上萬年的歷史。

農(nóng)業(yè)產(chǎn)生之初，人們用石錛、石斧砍伐灌木樹叢，放火焚燒，劈地造田，開始進入“刀耕火種”的原始農(nóng)業(yè)階段。

距今七八千年以前，我國的農(nóng)業(yè)進入耜耕階段。人們在伐木燒荒后還要翻地，于是出現(xiàn)了石鏟、石鋤、石耜等翻土工具，石刀、蚌刀、石鐮等收割工具和石磨盤、木杵等糧食加工工具。

圖1 新石器時代的石耜

夏、商、西周時期開始有了鋒利、輕便的銅斧、銅鏟、銅鋤等青銅農(nóng)具，但仍以木、石、骨、蚌農(nóng)具為主。

春秋戰(zhàn)國時期，鐵和畜力被運用到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，從此農(nóng)具便發(fā)展到以鐵犁牛耕為主要特點的階段，即精耕細(xì)作階段。

在此后的近兩千年里，精耕細(xì)作的技術(shù)體系不斷完善，并形成了一系列的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具和器具，到元代時種類已超過180種。

比如，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的耕地、中耕、收獲、加工等過程，其代表性農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具分別是犁、鋤、鐮、磨。

農(nóng)具之尊：犁

犁是中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用最普遍、傳統(tǒng)農(nóng)具中最先進的生產(chǎn)工具，代表當(dāng)時世界上農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具的最高水平。漢唐時期傳入亞洲其他國家，十八世紀(jì)傳入歐洲?？梢哉f，犁的傳播在一定程度上提高了世界農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平。

圖2 漢代青銅犁

犁的發(fā)展經(jīng)過了原始犁、古代犁、中世犁、近代犁四個階段。從原始農(nóng)具耒耜到新石器時代晚期出現(xiàn)的石犁，犁改變了間斷式作業(yè)的方式，采用了由后向前連續(xù)作業(yè)的方式，具有劃時代的意義，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具發(fā)展史上的一場革命。

商代開始出現(xiàn)青銅犁，西周晚期至春秋時期出現(xiàn)鐵犁，與鐵犁相配套在春秋戰(zhàn)國時期開始推廣的牛耕使畜力犁成為最重要的耕作農(nóng)具。牛耕改善了耕地的質(zhì)量，提高了農(nóng)作物產(chǎn)量，是耕犁史上的重大成就。

唐代在直轅犁的基礎(chǔ)上發(fā)明了曲轅犁，象征著耕犁史上的又一次重大突破，也是我國耕作農(nóng)具成熟的標(biāo)志。

宋元時期的犁結(jié)構(gòu)更加輕巧，使用靈活，提高了耕地效率。隨后半個紀(jì)元都沒有大的突破，直到近代出現(xiàn)的改良犁、坐犁、車?yán)绾屯侠瓩C犁等，犁耕才進入一個新的階段。

中耕除草工具：鋤

鋤是一種中耕除草工具，也是掘土整地工具。古代一般將器身較寬平、呈長方形的農(nóng)具稱為鋤，使用時邊挖土邊向前進。目前出土的石鋤一般屬于新石器時代晚期，最早的有6000多年的歷史。

圖3 遼金時期的鐵鋤板

商周時期，鋤開始被用來進行中耕除草，由此出現(xiàn)了田間管理技術(shù)。春秋戰(zhàn)國時期，鋤變得短小，適合人們蹲在田間除草時使用。漢代的鋤由于柄加長，刃加寬，人可以站在田間除草，鋤草效果也更好。

農(nóng)作物收獲和刈割工具：鐮

在中國共產(chǎn)黨的黨徽中，鐮刀代表農(nóng)民，可見鐮刀與農(nóng)民的關(guān)系之密切。鐮是收獲和刈割的工具，主要用于秸稈作物和牧草的收割，是一種長條形弧刃的農(nóng)具。

圖4 鐮具展柜

原始農(nóng)業(yè)時期，一般用手摘取的方法收割谷物。最早用來收割的工具當(dāng)數(shù)石刀和蚌刀等。新石器時代的先民們已經(jīng)可以用石制或蚌殼制的铚與鐮割取谷穗了。

商周時期出現(xiàn)了青銅鐮，大約從戰(zhàn)國時期開始，鐵鐮逐漸取代青銅鐮。到了漢代，作為收割農(nóng)作物的鐵鐮已基本定型，并一直沿用至今。

糧食加工工具：磨

在過去，無論你走進南方的村莊還是北方的院落，總能找到石磨，而現(xiàn)在已經(jīng)很少能夠見到。

原始農(nóng)業(yè)的糧食加工農(nóng)具主要是石磨盤、石磨棒和杵臼，通過碾磨和舂打使谷粒脫殼，取得米粒，以便食用。

舊石器時代末期即采集狩獵時期，人們將谷物放在石塊上，再用一塊石頭來回碾磨，使其脫殼。后來人們逐漸將下面的石塊加工成長方形，用一根石磨棒在上面來回搓磨，就形成了最早的石磨盤和石磨棒。

大約到了新石器時代晚期，石磨盤逐漸被杵臼代替。

戰(zhàn)國時期，旋轉(zhuǎn)型圓形石磨出現(xiàn)。它由上、下兩扇帶齒的扁圓形石塊組成，上扇有注入谷物的圓孔，下扇有軸，兩扇相合轉(zhuǎn)動磨碎谷物，使先民由“粒食”改為“面食”，這是我國古代勞動人民在糧食加工機械方面的一大發(fā)明，也是中華民族飲食史上的一大進步。

漢代的磨是由人力推動或搖動的，后來出現(xiàn)了畜力挽行的磨。用水力作為動力的磨大約在晉代就被發(fā)明了。元代還創(chuàng)造了一種利用水力能同時驅(qū)動九磨的水轉(zhuǎn)連磨。

圖5 水轉(zhuǎn)連磨

磨又有旱磨和水磨之分。旱磨比水磨大而厚，是專門用來加工小麥的，也就是磨面，水磨是專門用來加工煎餅糊和豆沫糊的。（文章內(nèi)容源自全國農(nóng)業(yè)展覽館官網(wǎng)）

延伸閱讀

即將消失的農(nóng)具

★風(fēng)簸

一種用木頭制作的農(nóng)具，主要用來分離糧食中的雜質(zhì)。內(nèi)置木質(zhì)扇片，一般為六片或八片。用生鐵做軸，引出手柄，通過人手轉(zhuǎn)動扇片吹風(fēng)，將磨碾出來的米和糠分開，揚塵去殼，從而得到晶瑩剔透的純米。

圖6 風(fēng)簸

★碓子

碓子是用柱子架起一根木杠，杠的一端垂直裝上一塊圓柱形的石頭，用腳連續(xù)踩踏另一端，石頭連續(xù)起落，就能舂掉石臼中糙米的皮。

圖7 碓子

★連枷

連枷由一根長柄和一組平排的竹條或木條構(gòu)成，用來拍打小麥、豆子、芝麻等，使種子脫落。

圖8 連枷

★秧馬

種植水稻時，用于插秧和拔秧的工具。形似小船，頭尾翹起，供一人騎坐，腹部用棗木或榆木制成，背部用揪木或桐木制成。

圖9 秧馬