戴月紅

《紅薯小吃》是在“農(nóng)事”主題引領(lǐng)下，針對(duì)七年級(jí)學(xué)生自主開發(fā)的勞動(dòng)活動(dòng)校本課程?；顒?dòng)時(shí)間一般選在紅薯收獲季節(jié)，持續(xù)一個(gè)月?；顒?dòng)目標(biāo)是讓學(xué)生了解紅薯小吃的幾種主要制作方法，學(xué)習(xí)制作紅薯小吃，體驗(yàn)參與勞動(dòng)實(shí)踐的樂趣。教學(xué)難點(diǎn)是提高學(xué)生搜集整理信息、團(tuán)結(jié)協(xié)作、動(dòng)手實(shí)踐及勇于創(chuàng)新的能力?；顒?dòng)前期，教師要求學(xué)生收集有關(guān)紅薯小吃的圖片、視頻、書籍、樣品以及制作紅薯小吃的食譜，集中討論，并聘請(qǐng)家長代表做專業(yè)指導(dǎo)教師。

一、活動(dòng)導(dǎo)入

筆者先讓學(xué)生自由討論：你們喜歡吃紅薯嗎？關(guān)于紅薯，你了解哪些呢？紅薯除了常見的蒸和烤以外，還可以制作成哪些美食小吃呢？學(xué)生觀看筆者準(zhǔn)備的關(guān)于紅薯小吃不同制作方法的視頻，討論：從這些視頻中，自己喜歡上了什么？有什么是自己想嘗試制作和品嘗的紅薯小吃？學(xué)生有的要做拔絲紅薯或烤紅薯，有的要做奶酪焗紅薯或炸紅薯?xiàng)l，還有的要做紅薯麻團(tuán)或紅薯餅。接著，筆者讓學(xué)生選擇自己感興趣的關(guān)于紅薯小吃的一種制作方法，自由分組后，在組內(nèi)確定小組名稱。學(xué)生利用諧音和小吃的突出特征，給制作拔絲紅薯、烤紅薯、奶酪焗紅薯、炸紅薯?xiàng)l、紅薯麻團(tuán)和紅薯餅的小組分別命名為“‘薯我最甜組”“‘薯我最香組”“‘薯我最棒組”“‘薯我最強(qiáng)組”“‘薯我最帥組”“‘薯我最靚組”。組員共同制訂小組活動(dòng)計(jì)劃，先對(duì)制作所需材料、工具、場(chǎng)所做出安排，明確制作步驟，再開展探究實(shí)踐活動(dòng)。

二、實(shí)踐探究

第一周是自主探究，學(xué)生明確做法，在保證安全的前提下按步驟有序進(jìn)行，如分組搜集本組對(duì)應(yīng)的紅薯小吃食譜，準(zhǔn)備食材、工具，聯(lián)系制作場(chǎng)地等。每組組長聘請(qǐng)學(xué)生家長代表做專業(yè)指導(dǎo)教師，了解本組紅薯小吃制作的方法，討論從食材的準(zhǔn)備到制作的步驟，并做好記錄。各小組制訂活動(dòng)實(shí)施計(jì)劃，約定時(shí)間、聯(lián)系制作場(chǎng)地開展實(shí)踐活動(dòng)。

以“‘薯我最甜組”為例，他們首先確定了制作步驟：①切塊。把處理好的紅薯切成大小均勻的小塊，雖然大小沒有要求，但是小塊更容易成熟，操作起來也會(huì)更加方便;不過也不能太小，因?yàn)榻?jīng)過油炸之后，紅薯塊會(huì)縮水。②焯水。鍋中準(zhǔn)備適量的水，用大火燒開之后加入切好的紅薯塊，焯水3分鐘左右。③裹淀粉。焯水之后，瀝干水分撈出，表面裹上一層淀粉，一是為了去除表面的水分，防止下油鍋時(shí)傷到自己;二是為了讓表面的脆殼更酥一點(diǎn)，口感更好一些。④初炸。鍋中燒熱油，油溫五成熱時(shí)，先把裹好淀粉的紅薯塊第一次下鍋油炸，時(shí)間不固定，用鏟子輕輕觸碰表面覺得有硬殼就可以了，控油后撈出備用。⑤復(fù)炸。繼續(xù)加熱，升高油溫，6成熱時(shí)再將先前炸好的紅薯塊下鍋，復(fù)炸一遍，半分鐘左右就可以了。炸紅薯時(shí)用中小火，紅薯塊太小會(huì)炸干，太大又不好炸。復(fù)炸之后的表面從金黃變得有一些黑了，這樣復(fù)炸之后的紅薯塊即便是放涼了之后也不容易回軟，而且會(huì)更加酥脆一些。⑥熬糖。把糖放入鍋中，不斷用鏟子攪拌，讓糖充分受熱、融化，糖稀先起大泡，后起小泡，最后變成琥珀色。熬糖的過程，底油不要太多，一定要在加糖之前倒入一兩勺水，再倒入白糖，不停攪拌，等到水差不多耗完就會(huì)起砂，然后才變色，熬至琥珀色即可關(guān)火。⑦拔絲。把炸好的紅薯塊下鍋，鍋離火，快速翻炒均勻，然后不斷用筷子撈出裹了糖漿的紅薯塊。這樣一道拔絲紅薯就做好了。最后拉絲時(shí)，一定要把勺里的糖稍稍冷卻一下再拉。接著，購買制作材料并確定制作地點(diǎn)。組長事先確定指導(dǎo)教師家中的輔助制作材料（白糖、淀粉、食用油）和工具是否齊全，負(fù)責(zé)采購的兩名學(xué)生去菜市場(chǎng)買兩份紅薯，總共四個(gè)。一份嘗試，一份備用。再約定時(shí)間和地點(diǎn)——本組所有成員周六上午去指導(dǎo)教師家里做拔絲紅薯。最后，動(dòng)手體驗(yàn)實(shí)踐。周六上午，小組成員如約而至。快速進(jìn)行制作分工：一名學(xué)生負(fù)責(zé)削皮、洗紅薯和切紅薯。兩名學(xué)生動(dòng)手制作，其中一位掌勺，另外一位輔助。還有一名學(xué)生負(fù)責(zé)工具的清洗和場(chǎng)地打掃。指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)在旁邊督查、提醒。

第二周是中期交流。各小組匯報(bào)制作紅薯美食過程以及遇到的問題或困難，用文字、表格或圖片的形式記錄下來。教師引導(dǎo)學(xué)生共同探討問題的解決方法，引導(dǎo)學(xué)生互相吸取經(jīng)驗(yàn)，融入自己的美食創(chuàng)意。接著，進(jìn)行二次制作，其間分享活動(dòng)收獲和活動(dòng)過程中的樂事、趣事，記錄快樂的時(shí)光。各小組反思小結(jié)。搜集更豐富的資料，修改小組活動(dòng)方案，為后面的活動(dòng)做好準(zhǔn)備，展示出自己的制作特色和家鄉(xiāng)美食文化。教師重點(diǎn)指導(dǎo)學(xué)生整理保存資料的方法，各小組做好成果展示匯報(bào)的準(zhǔn)備。

中期交流環(huán)節(jié)，學(xué)生整理、回顧前面的實(shí)踐活動(dòng)，感受參與過程的樂趣，有效解決遇到的問題。其中，“‘薯我最甜組”在制作過程中遇到的問題是：糖的量少了，最后糖漿只有一點(diǎn)點(diǎn);知道要復(fù)炸，但是沒掌握好時(shí)間，結(jié)果第一遍炸得金黃的紅薯復(fù)炸后變得有點(diǎn)焦黑。第一次制作的成品能吃但不算成功，小組成員集體試吃后分析原因，找到了解決的辦法：多加一點(diǎn)糖，復(fù)炸的時(shí)間千萬不能太長，如果太長就會(huì)導(dǎo)致紅薯塊變糊，影響味道。

學(xué)生找出了問題及解決辦法，第三周開展二次實(shí)踐。各小組完善食譜，二次制作紅薯美食，制作用于全班“品嘗會(huì)”分享展示的紅薯小吃，設(shè)計(jì)本組的紅薯小吃推廣海報(bào)，準(zhǔn)備全班匯報(bào)展示。整理制作過程中的文字、圖片資料，設(shè)計(jì)本組制作紅薯小吃活動(dòng)的專題展板和海報(bào)。

以“‘薯我最甜組”為例。首先，小組召開會(huì)議，按照上次的分工再次明確各組員的任務(wù);其次，搜集拔絲紅薯的制作技巧和視頻并做好記錄，多看多記，充實(shí)理論知識(shí)后再實(shí)踐，確保萬無一失。這次實(shí)踐除了步驟和用料，更要注意火候。除了要做好這道小吃，專題展板和海報(bào)也是“品嘗會(huì)”加分的重要項(xiàng)目。海報(bào)設(shè)計(jì)組要認(rèn)真思考，方案、拍圖、修圖、排版要步步用心。

三、成果展示

為了更好地展示學(xué)生的實(shí)踐過程和成果，對(duì)學(xué)生的努力給予肯定，讓學(xué)生親身經(jīng)歷勞動(dòng)實(shí)踐的過程，感受生活的美好，筆者設(shè)置了形式多樣的成果展示活動(dòng)。一是匯報(bào)交流。各小組以演講、海報(bào)展示等形式匯報(bào)紅薯小吃制作的過程和收獲，并在PPT上分享活動(dòng)過程的圖片和視頻等。二是成果分享。各小組將美食放置在指定區(qū)域，邀請(qǐng)教師、家長、其他組成員逐一品嘗，欣賞各組制作的展板。三是現(xiàn)場(chǎng)頒獎(jiǎng)。投票選出“演講達(dá)人”“最美味紅薯小吃”“最有創(chuàng)意紅薯小吃”“最佳活動(dòng)小組”，并為他們頒獎(jiǎng)。

（作者單位：黃岡市紅安縣竹林實(shí)驗(yàn)學(xué)校）