張瑩

摘 要：食品安全關(guān)乎民眾生命健康安全，作為祖國的未來和棟梁，幼兒能否健康茁壯成長，對食品安全的把關(guān)顯得意義重大。5～6歲幼兒在學(xué)齡前能得到更好的保護(hù)，對其生長發(fā)育、智力成長、身心健康及日后學(xué)習(xí)生活都有深遠(yuǎn)影響。研究其在學(xué)校和家庭中獲得的食品安全教育，具有一定的現(xiàn)實意義。

關(guān)鍵詞：食品安全 5～6歲幼兒 食品安全教育

一、研究現(xiàn)狀

經(jīng)過對國內(nèi)外研究資料進(jìn)行對比，筆者發(fā)現(xiàn)，幼兒安全類的文獻(xiàn)著作碩果累累，涵蓋幼兒交通安全、游戲安全、家庭生活安全等諸多方面，范圍廣、跨度大、研究多元化，而針對某一年齡段的幼兒安全教育的研究，尤其是某一年齡段的幼兒食品安全教育的探究更是少之又少。

生活中，很多家長在幼兒的食品安全管理上，往往只是在孩子可能遇見危險前限制孩子的行動，甚至大聲呵斥，橫加干涉，而不是告訴孩子什么能吃什么不能吃。這種限制代替教育的方式不僅阻礙幼兒對世界的探究欲望，打擊孩子的好奇心，也不利于孩子的身心發(fā)展。

二、研究對象

此次研究主要以自己園內(nèi)5～6歲的幼兒為研究分析對象，大多數(shù)5～6歲的幼兒在本園內(nèi)為大班的幼兒（共4個班，190人），該年齡段的幼兒有以下特點：

（一）生理方面

與0～4歲的嬰幼兒相比，此時期的兒童生長發(fā)育的速度相對減慢，腦神經(jīng)及主要神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)發(fā)育持續(xù)并逐漸發(fā)展成熟。與成年人相比，他們?nèi)匀辉鲩L迅速，并且隨著活動的持續(xù)活躍，他們的身體需要攝取更多的營養(yǎng)。

（二）心理方面

5～6歲在幼兒園是大班年齡段，也是即將開始進(jìn)入小學(xué)的一個年齡段。5～6歲是幼兒年齡新特點不斷鞏固和發(fā)展的階段，心理活動的泛化和意向性在這一年齡階段更加明顯。

1.學(xué)齡前的兒童都很好奇，但是5歲以后幼兒的好奇心和以前明顯不一樣。他不僅僅只是滿足于了解事情的表面，而是要弄清事情的真相。5歲兒童的活躍主要問題不是停留在自己身體的活動上，而是表現(xiàn)在發(fā)展智力的積極性方面上。他們有強(qiáng)烈的求知欲和認(rèn)識學(xué)習(xí)的興趣。

2.5～6歲學(xué)齡前兒童的心理活動已經(jīng)開始形成自己的體系。也就是說，自身個性的形成過程已經(jīng)開始發(fā)展。兒童的各種心理活動是密切相關(guān)的，而先前的心理活動，也就是先前形成的態(tài)度，影響著隨后發(fā)展的心理活動和對待事物的態(tài)度。

（三）認(rèn)知方面

5～6歲幼兒在認(rèn)知發(fā)展方面，開始出現(xiàn)了有意識的自學(xué)控制和自身進(jìn)行心理活動調(diào)節(jié)的方法，在認(rèn)知學(xué)習(xí)活動方面，無論是通過觀察、注意、記憶的過程，或是思維認(rèn)知和想象過程，都有了方法。

三、研究內(nèi)容及評析

根據(jù)以上的研究和結(jié)合本園教學(xué)工作實際，出于對研究的可操作性以及現(xiàn)實意義的追求，我們從以下幾方面著手對本園大班兒童食品安全教育的研究：

（一）對食品分類的認(rèn)知能力

為了與專業(yè)的食品分類系統(tǒng)區(qū)別開來，在此，只研究孩子們初步的食品分類能力，即首先能否區(qū)分食物，知道哪些能吃哪些不能吃;其次，能否對食品進(jìn)行簡單的分類，如：固體食物與液體食物，干貨與鮮貨，雜糧與細(xì)糧，肉類與蔬菜等。

在各班設(shè)置生活模擬區(qū)，充分利用他們的好奇心與活潑好動，以圖片、模型或者實物為道具，將他們帶入超市或者廚房等情境中，寓教于樂，培養(yǎng)他們認(rèn)識食物及區(qū)分食物的能力。有82.33%以上的孩子能區(qū)分出食品，而在進(jìn)一步的食品分類研究當(dāng)中，有54.64% 的孩子能完成食品的簡單分類。

（二）識別安全的健康食品的能力

如果說區(qū)分食品，完成簡單的食品分類是初級考驗，對大班兒童的更大的挑戰(zhàn)則是能識別健康食品。小賣部、小區(qū)商店、學(xué)校周邊的零食店、大型超市食品種類繁多、五花八門，在給孩子提供豐富營養(yǎng)的可能的同時，也存在許多不良誘惑甚至是致命危險。因此，孩子們能自己辨別健康食品尤為重要。

研究當(dāng)中，以常見的辣條、熱狗、薯條、口香糖、卷粉、蔬菜、牛肉、時令水果等八種東西（前四種為零食，后四種為健康食品）為例，讓孩子們自主選擇，能完全挑出后四種食物的有42.73%的孩子，比預(yù)期的60%要少17.27%，而認(rèn)為前四種為健康食品的孩子達(dá)到了75.61%。

可見，此期兒童對健康安全食品的認(rèn)識能力上有待提高，同時也折射出我們在幼兒食品安全教育上的不足，無論是學(xué)校還是家長。

（三）獲取食品的動機(jī)

此小項研究本意是研究孩子能否無需老師和家長的幫助，自食其力，自己獲取食品（包括偷吃零食）的能力。而研究過程中發(fā)現(xiàn)，他們獲取食品的動機(jī)更加有趣。在學(xué)校，因為都是統(tǒng)一安排午餐，孩子們都沒有自主選擇的可能性，所以，側(cè)重研究他們在家里獲取食品的動機(jī)。

有39.25%的孩子是因為的確肚子餓了而主動選擇吃的;有58.66%是純粹是因為嘴饞嘗鮮，這離不開廣告食品外包裝的誘惑;有12.73%的孩子僅僅是因為看見其他小朋友有而自己沒有，出于虛榮心央求家長買，這和撒嬌求玩具有異曲同工之妙。這些數(shù)據(jù)可以看出，我們家長都應(yīng)該正視孩子的真正需求，懂得取舍，要有選擇性的滿足孩子的需求。

四、食品安全影響深遠(yuǎn)

民以食為天，食品安全問題關(guān)乎民眾生命健康，作為祖國的未來和棟梁，幼兒能否健康茁壯成長，對食品安全的把關(guān)顯得意義重大。5～6歲幼兒在學(xué)齡前能得到更好的保護(hù)，對其生長發(fā)育、智力成長、身心健康及日后學(xué)習(xí)生活都有深遠(yuǎn)影響。

（一）自律的可貴

和聽說讀寫能力的培養(yǎng)一樣，食品安全教育也只是此期兒童的一個教學(xué)內(nèi)容，是平凡教育工作中的一環(huán)。但在食品安全教育當(dāng)中，更多的是教會孩子能夠自律，在滿足幼兒強(qiáng)烈的求知欲和好奇心的同時，使其懂得有所為和有所不為。

（二）他律的珍貴

歷來，幼兒教育一直以來都是家庭、幼兒園、社會三方共同的責(zé)任，各司其職，責(zé)任不分輕重，缺一不可。5～6歲的孩童，處于學(xué)齡過渡期，心智未成熟，在選擇食品時，仍存在一定的隨意性和盲目性。這就需要多方共同努力，互相配合，幼兒園和家庭一起共同培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。同時，政府的相關(guān)職能部門要加大對市場的監(jiān)管力度，狠抓食品企業(yè)質(zhì)量關(guān)，建立健全食品安全法律法規(guī)，嚴(yán)厲懲治危害食品安全的違法行為，用宏觀的巨手，為他們撐起食品安全的保護(hù)傘。