蘇曉夢

【摘 ?要】改革開放以來，中國酒店業(yè)由弱變強，經(jīng)歷了翻天覆地的變化。改革開放初期，全國涉外飯店僅有200多家，經(jīng)過40多年的發(fā)展，中國酒店業(yè)已經(jīng)成為一個具有相當(dāng)規(guī)模的產(chǎn)業(yè)。論文主要回顧在市場經(jīng)濟的作用下，原本由政府主導(dǎo)以接待為主的中國酒店業(yè)是怎樣逐漸向由市場主導(dǎo)的兼具星級酒店、經(jīng)濟型酒店以及非標(biāo)住宿業(yè)的綜合型業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)變。這種轉(zhuǎn)變從側(cè)面反映出了改革開放以來我國酒店業(yè)發(fā)展進步的軌跡。

【Abstract】Since the reform and opening up， the hotel industry in China has changed from weak to strong， and has undergone great changes. In the early stage of reform and opening up， there were only 200 foreign-related hotels in China. After more than 40 years of development， China's hotel industry has become a considerable scale industry. This paper mainly reviews how the China's hotel industry， which is dominated by the government， has gradually changed to a comprehensive business form dominated by the market， which is both star-rated hotel， economic hotels and non-standard accommodation. This change reflects the development and progress of China's hotel industry since the reform and opening up.

【關(guān)鍵詞】酒店業(yè);改革開放;發(fā)展變化

【Keywords】hotel industry; reform and opening up; development and change

【中圖分類號】F719.2 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 【文獻標(biāo)志碼】A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 【文章編號】1673-1069（2021）07-0057-03

1 引言

自1978年中國共產(chǎn)黨第十一屆中央委員會第三次全體會議作出改革開放的偉大決策以來，中國進入了一個嶄新的、以經(jīng)濟建設(shè)為工作重心的歷史時期，就此開啟了旅游業(yè)新時期以經(jīng)濟導(dǎo)向為指引的改革開放道路（曾博偉，2018）[1]。旅游政策也由往日的“政治導(dǎo)向”轉(zhuǎn)為劃時代的“經(jīng)濟導(dǎo)向”。40年來，隨著改革開放實踐步伐的不斷推進，旅游業(yè)的發(fā)展取得了顯著的成就，從世界旅游市場中的無名一族，成長為世界重要的旅游目的地和客源國（夏杰長，徐金海，2018）[2]。截至2016年，中國公民出境旅游目的地國家和地區(qū)達到了153個，出境旅游人數(shù)達到1.22億人次，出境消費突破1000億美元;接待的入境旅游人數(shù)達到1.38億人次（劉圓圓，2017）[3]。受新冠疫情影響，2020年度國內(nèi)旅游人數(shù)28.79億人次，比上年同期減少30.22億人次，下降52.1%。然而從季度看，降幅呈現(xiàn)收窄趨勢：其中一季度同比下降83.4%，二季度同比下降51.0%，三季度同比下降34.3%，四季度同比下降32.9%。這體現(xiàn)了旅游行業(yè)的靈活性及較強的適應(yīng)能力。

伴隨著旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，匯合了旅游活動中食、宿、行、游、購、娛等各大要素的酒店業(yè)也得到了長足的發(fā)展（黃紅英，2001）[4]。星級酒店不但在數(shù)量上由改革初期的140家左右（馬勇，李麗霞，2009）[5]增加到2017的10645家;2018年、2019年由于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，全國星級酒店數(shù)量有所縮減，分別為10249家和10003家;2020年受新冠疫情影響，全國星級酒店數(shù)量有較為明顯的縮水，數(shù)量為9717家。在整體經(jīng)營實力和管理水平上，初期受到國際酒店管理集團的影響，都獲得了極大提高（馬勇，李麗霞，2009），近幾年國內(nèi)酒店品牌如華住等，扎根中國本土，在經(jīng)營管理上也取得較好成績。本文旨在粗略分析改革開放以來，中國酒店業(yè)歷史的發(fā)展和結(jié)構(gòu)的變遷。

2 中國酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 行業(yè)規(guī)模

在行業(yè)規(guī)模上，中華人民共和國文化和旅游部公布的《2017年度全國星級酒店統(tǒng)計公報》顯示，截至2017年年底，全國星級酒店數(shù)量為10645家，其中完成經(jīng)營數(shù)據(jù)上報的共計9566家，客房數(shù)總計147.06萬間/套。

目前在中國酒店業(yè)市場上除了星級酒店之外，還存在著份額不小的經(jīng)濟型酒店，以及一部分非標(biāo)住宿業(yè)。由于非標(biāo)住宿業(yè)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)較難獲取，本文主要選取中國經(jīng)濟型酒店中市場份額相對集中的酒店集團作為數(shù)據(jù)收集的樣本。數(shù)據(jù)顯示，截至2017年，中國的經(jīng)濟型酒店中排名前三位的依次為錦江國際、首旅如家、華住，其酒店數(shù)量依次為4723家、3352家和3238家;客房數(shù)量依次為490610間、369891間及326501間。

2.2 行業(yè)結(jié)構(gòu)

在行業(yè)結(jié)構(gòu)上，隨著非標(biāo)準(zhǔn)住宿業(yè)的出現(xiàn)，中國住宿業(yè)逐漸形成星級酒店、經(jīng)濟型酒店、非標(biāo)住宿（民宿、客棧、精品酒店、房產(chǎn)、游艇、親子、養(yǎng)老、健康等）三足鼎立的局面。業(yè)態(tài)更加豐富，中國住宿業(yè)步入一個嶄新的歷史階段。

在星級酒店領(lǐng)域，2017年全國星級酒店統(tǒng)計管理系統(tǒng)中共有9566家星級酒店，其中五星級816家，四星級2412家，三星級4614家，二星級1660家，一星級64家。

在經(jīng)濟型酒店領(lǐng)域，形成了以錦江國際、首旅如家、華住酒店集團為主的寡頭壟斷局面。通過相關(guān)數(shù)據(jù)可以看出這一明顯的寡頭趨勢，三大巨頭與排名第四的格林豪泰相差至少10萬間客房。

2.3 經(jīng)營效益

在經(jīng)營效益方面，本文通過搜集整理2017年全國星級酒店的財務(wù)數(shù)據(jù)以及經(jīng)濟型酒店集團中占據(jù)主導(dǎo)地位的錦江、首旅如家和華住三大巨頭的2017年年報來進行說明，非標(biāo)住宿業(yè)的營收數(shù)據(jù)暫未能包含在內(nèi)。

對于星級酒店的經(jīng)營效益，本文利用平均出租率、營業(yè)收入總額、利潤總額3個具體指標(biāo)進行衡量。

從表1可以看出，中國星級酒店在經(jīng)歷了2013年的行業(yè)危機后，終于在2016年出現(xiàn)回暖之勢，2017年在出租率及利潤總額均較上年度有了明顯提升。

通過查閱錦江國際、首旅如家和華住酒店集團2017年的公開年報，我們可以對中國經(jīng)濟型酒店的經(jīng)營效益窺探一二。錦江國際2017年年報顯示，于2017年度，有限服務(wù)型酒店業(yè)務(wù)實現(xiàn)合并營業(yè)收入133.2827億元，比上年同期增長28.35%;實現(xiàn)營業(yè)利潤14.2632億元，比上年同期增長81.52%;實現(xiàn)歸屬于有限服務(wù)型酒店業(yè)務(wù)分部的凈利潤8.5254億元，比上年同期增長82.89%。首旅如家集團2017年酒店業(yè)務(wù)實現(xiàn)營業(yè)收入79.7274億元，實現(xiàn)利潤總額8.5189億元。華住酒店集團公布的2017年全年財報顯示，華住酒店2017年全年的營收總計為81.702億元人民幣，同比增長25.0%;凈利潤為12.372億元。

2.4 經(jīng)營模式

在經(jīng)營模式方面，目前中國星級酒店及經(jīng)濟型酒店廣泛使用的經(jīng)營模式包括自主經(jīng)營、特許經(jīng)營、委托經(jīng)營、租賃經(jīng)營、聯(lián)盟經(jīng)營等[6]。以民宿為代表的非標(biāo)住宿業(yè)在經(jīng)營模式上較為靈活，主要有獨立經(jīng)營、村委會統(tǒng)一管理及精品連鎖。值得一提的是，非標(biāo)住宿業(yè)中的精品連鎖是為了區(qū)別傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化連鎖而提出的，主要指“連鎖而不復(fù)制”的經(jīng)營模式，即一個品牌同時擁有多家店面，然而其名稱、商標(biāo)、裝修設(shè)計、產(chǎn)品符合當(dāng)?shù)靥厣幕?，呈現(xiàn)出較大的差異性，如花間堂、青普集團中的行館等。

3 改革開放以來中國酒店行業(yè)結(jié)構(gòu)的變化

改革開放打開了中國現(xiàn)代酒店化的新局面，經(jīng)歷了40多年的發(fā)展，中國酒店業(yè)已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化。

3.1 中國星級酒店初露革新端倪

得益于改革開放，中國酒店業(yè)逐漸形成產(chǎn)業(yè)。中國星級酒店的數(shù)量經(jīng)過1978年至2009年的持續(xù)增長，在最近幾年增速放緩，進入調(diào)整期（見圖1）。

中國現(xiàn)代酒店業(yè)形成產(chǎn)業(yè)后，經(jīng)歷了4次滑坡。第一次是1989年的供需失衡，第二次是1996年的亞洲金融危機，第三次是2008年的國際金融危機和后奧運效應(yīng)，第四次是2013年后[7]。前三次由于市場波動而造成的行業(yè)危機，隨著時間的推移和市場的調(diào)整，中國酒店業(yè)均在未改變需求結(jié)構(gòu)的前提下逐漸回暖。第四次的行業(yè)危機是由于需求結(jié)構(gòu)變化導(dǎo)致的，與前三次有著本質(zhì)上的區(qū)別，中國酒店業(yè)必須尋求供給側(cè)改革來應(yīng)對。數(shù)據(jù)顯示，中國星級酒店在2016年開始逐漸回暖，扭轉(zhuǎn)了負(fù)利潤局面（見圖2），2017年更是增速明顯，然而圖1顯示2016-2017年，中國星級酒店的數(shù)量仍然處于下降趨勢。這說明此次中國星級酒店的回暖并非靠規(guī)模，而是依靠產(chǎn)品的改革、營銷思路的變革，與此相對應(yīng)的是出租率的上升，特別是五星級酒店，國家文旅部數(shù)據(jù)顯示，2015年至2017年，我國五星級酒店平均出租率從56.41%上升到61.43%。

在中國星級酒店的發(fā)展歷程中，不得不提的還有相關(guān)法律法規(guī)的制定與完善。我國從1988年制定并實施旅游飯店星級標(biāo)準(zhǔn)評定制度（以下簡稱“星標(biāo)”）以來，經(jīng)歷了1993年、1997年、2003年、2010年4次修訂，簡稱“四標(biāo)時代”。2003年版的《星標(biāo)》用旅游飯店取代了旅游涉外飯店;2010年版《星標(biāo)》提出2種類別6個導(dǎo)向，2018年6月國家文化和旅游部發(fā)文表示即將啟動《星標(biāo)》的新一輪修訂工作。毫無疑問，《星標(biāo)》的每一次修訂都體現(xiàn)了中國酒店業(yè)的最新發(fā)展動態(tài)和趨勢，也是中國酒店業(yè)在新形勢下進行革新的重要制度保障。

3.2 經(jīng)濟型酒店在飛速發(fā)展后進入集團化經(jīng)營，中端酒店勢頭強勁

20世紀(jì)50年代出生的徐祖榮，受美國汽車旅館的啟發(fā)，于1996年創(chuàng)立了中國第一家經(jīng)濟型酒店——錦江之星。隨后，第一家如家酒店和第一家漢庭酒店分別在2002年和2005年成立。中國第一次出現(xiàn)了這種有別于傳統(tǒng)星級酒店、簡潔的平價酒店。中國的經(jīng)濟型酒店在創(chuàng)立之初取得了良好的效益，在2010年前后達到巔峰。錦江之星、漢庭、如家等紛紛在連鎖化經(jīng)營后又積極涌入資本市場。經(jīng)過一輪并購、重組與升級，目前中國本土酒店市場形成錦江國際、首旅如家和華住集團三大巨頭的寡頭壟斷市場。

經(jīng)過了井噴式發(fā)展，中國的經(jīng)濟型酒店開始紛紛升級。2016年，錦江集團分別在國內(nèi)外收購了盧浮集團、鉑濤集團和維也納集團;華住集團和首旅如家也紛紛以新建或吞并方式培育自己的中高端品牌，如華住的全季、桔子水晶，首旅如家的如家精選等。究其原因，經(jīng)濟型酒店轉(zhuǎn)型中端酒店得益于消費能力與服務(wù)要求的雙重提升，這與改革開放以來中國經(jīng)濟的發(fā)展、國民收入的提高及消費的升級密不可分。

3.3 非標(biāo)住宿崛起，中國住宿業(yè)革命拉開帷幕

國家“十三五”旅游業(yè)規(guī)劃中明確表明，“……鼓勵發(fā)展自駕車旅居車營地、帳篷酒店、民宿等新型住宿業(yè)形態(tài)，構(gòu)建新型住宿業(yè)?！?016年，非標(biāo)準(zhǔn)住宿業(yè)迅猛發(fā)展，速度之快令人目不暇接，民宿、客棧等各種形式的新型業(yè)態(tài)不斷地顛覆著消費者對住宿的認(rèn)知。

在非標(biāo)住宿業(yè)中，民宿毫無疑問是最具代表性的一個細分業(yè)態(tài)。在廣大鄉(xiāng)村地區(qū)，民宿的出現(xiàn)與國家精準(zhǔn)扶貧和美麗鄉(xiāng)村建設(shè)的政策遙相呼應(yīng)。對于創(chuàng)業(yè)者來說，民宿是一個絕佳的選擇，極大地帶動了社會的創(chuàng)業(yè)激情。同時，民宿以它的魅力吸引著越來越多的人從城市流往鄉(xiāng)村，潛移默化地推動著逆城市化。

4 結(jié)論

隨著外資酒店進入市場，以及人民生活水平的提高、收入的增加，消費者對酒店的環(huán)境、衛(wèi)生、安全與舒適的要求也隨之提高，多功能服務(wù)（如餐飲、會議、展覽、娛樂等）需求更加迫切。同時，信息時代的來臨，消費者掌握的消費資訊愈來愈多，作為以市場經(jīng)濟為指導(dǎo)的酒店，在面對顧客時，就必須要展現(xiàn)出高度的專業(yè)性，才能贏得廣大消費者的信賴。

當(dāng)今的中國酒店市場，業(yè)態(tài)更加豐富，產(chǎn)品也更加齊全。雖然酒店行業(yè)的競爭已無法避免，但置身于“機會與威脅并存”的時代中，無論是面對國內(nèi)旅游或國外入境旅游的風(fēng)潮，都將會沿著市場經(jīng)濟的機制而持續(xù)繁榮。未來任何企業(yè)在投資中國旅游產(chǎn)業(yè)或酒店經(jīng)營時，都必須熟知未來中國酒店行業(yè)發(fā)展趨勢的走向：

①中國酒店業(yè)應(yīng)該堅定不移地繼續(xù)深化改革開放政策。改革開放40多年以來的發(fā)展歷程說明，對外開放是中國酒店業(yè)生存、發(fā)展的法寶。中國酒店業(yè)必須繼續(xù)堅持開放的態(tài)度，以兼容并蓄的姿態(tài)吸收經(jīng)濟全球化帶來的成果。

②酒店行業(yè)未來的競爭本質(zhì)上是酒店對顧客需求滿足程度的競爭。隨著技術(shù)的發(fā)展和消費者的日益成熟，價格型消費逐漸向價值型消費轉(zhuǎn)變。在這樣的外部環(huán)境下，中國的酒店業(yè)，特別是傳統(tǒng)的星級酒店，必須變革產(chǎn)品設(shè)計及營銷思路，才能有效走出低潮。

③技術(shù)無法取代人情味。酒店業(yè)積極尋求與互聯(lián)網(wǎng)的融合，但我們應(yīng)該明確，熱情好客的接待精神是酒店業(yè)最顯著的特征，這一特征不會輕易被取代，仍然是中國酒店業(yè)應(yīng)該堅守的核心理念。

④中國酒店業(yè)集團化趨勢逐漸強化，笑到最后的往往是資本。中國的酒店品牌應(yīng)該認(rèn)識到，積極投身資本市場，促進集團之間的整合，有利于形成規(guī)模經(jīng)濟，提升行業(yè)整體實力。

【參考文獻】

【1】曾博偉.改革開放40年：中國旅游業(yè)發(fā)展導(dǎo)向的演變[N].中國旅游報，2018-10-09（003）.

【2】夏杰長，徐金海.中國旅游業(yè)改革開放40年：回顧與展望[J].經(jīng)濟與管理研究，2018，39（06）：3-14.

【3】劉圓圓.2017高歌猛進的中國旅游業(yè)[N].人民政協(xié)報，2017-12-22（009）.

【4】黃紅英.二十一世紀(jì)中國飯店業(yè)發(fā)展前景分析[J].江西社會科學(xué)，2001（07）：163-164.

【5】馬勇，李麗霞.改革開放30年中國飯店業(yè)發(fā)展的回顧與展望[J].北京第二外國語學(xué)院學(xué)報，2009，31（01）：1-6.

【6】劉偉.酒店管理（第二版）[M].北京：中國人民大學(xué)出版社，2018.

【7】張潤鋼.回暖的市場與住宿業(yè)新時代[N].中國旅游報，2017-12-07（A02）.