本文應(yīng)用傅里葉紅外光譜、2D-IR對(duì)3種牛肝菌進(jìn)行分析鑒別。原始光譜差異不大。對(duì)其進(jìn)行2D-IR分析，結(jié)果顯示：在1800～800 cm-1的2D-IR光譜中表現(xiàn)出了很大的差異，能夠很準(zhǔn)確地區(qū)分不同野生牛肝菌。

野生牛肝菌是松塔牛肝菌科和牛肝菌科真菌的統(tǒng)稱，大部分為可食用牛肝菌，云南有牛肝菌226種以上，比較知名的有美味牛肝菌、茶褐牛肝菌、灰褐牛肝菌等，出口于歐洲各地[1，2]。牛肝菌營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的食用價(jià)值[2]。同時(shí)牛肝菌含有人體必需的氨基酸，可藥用，能夠抗癌等[3]。美味牛肝菌是食藥兼用的珍品，經(jīng)常食用能夠提高自身免疫力;美柄牛肝菌地方俗名見(jiàn)手青，云南分布廣泛，是食用性很高的牛肝菌;銅色牛肝菌又名黑牛肝菌，是種食藥性很高的真菌，廣泛分布于云南、四川、貴州[1-3]。

牛肝菌種類繁多，而且都是干燥保存，干燥后的牛肝菌形態(tài)消失，很難進(jìn)行判斷。對(duì)于野生蘑菇的研究現(xiàn)在更多的是對(duì)其成分進(jìn)行提取，并對(duì)這些提取物的藥用特性進(jìn)行分析[2]。另外也有通過(guò)紅外光譜或者氣相色譜來(lái)鑒別蘑菇[2，3]。本文將通過(guò)應(yīng)用傅里葉紅外光譜二維相關(guān)紅外光譜對(duì)3種牛肝菌進(jìn)行分析，找到各自的特點(diǎn)，從而區(qū)分不同的牛肝菌。

實(shí)驗(yàn)部分

儀器設(shè)備與測(cè)試條件

實(shí)驗(yàn)光譜儀為Perkin Elmer公司Frontier 型傅里葉變換紅外光譜儀，變溫附件：Love Control 公司的 Portable Controller 可編程50-886型溫度控制單元。

光譜采集

樣品采自云南大理。洗凈風(fēng)干，取適量與溴化鉀充分研磨，壓片測(cè)量光譜。對(duì)光譜應(yīng)用OMNIC8.5、Origin 8.5和二維相關(guān)紅外光譜軟件處理，并進(jìn)行分析。

結(jié)果與討論

三種牛肝菌紅外光譜特征分析

圖1是美味牛肝菌、美柄牛肝菌和銅色牛肝菌的FTIR光譜圖，通過(guò)FTIR光譜分析可知，3種牛肝菌的FTIR光譜十分相似，對(duì)其吸收峰進(jìn)行分析如表1[2-5]：

綜上可以看出，三種紅菇的光譜典型的特征吸收峰主要成分為蛋白質(zhì)和碳水化合物。

三種牛肝菌的2D-IR特征分析

日本化學(xué)家野田勇夫提出了二維相關(guān)技術(shù)理論，在FTIR光譜應(yīng)用中，二維相關(guān)紅外光譜能夠簡(jiǎn)化復(fù)雜光譜，展現(xiàn)各種官能團(tuán)在溫度微擾下的相互作用，提高譜圖分辨率[4]。

對(duì)三種牛肝菌樣品進(jìn)行二維相關(guān)紅外光譜分析，得到800～1800 cm-1范圍的同步光譜圖，如圖2所示。圖中紅色相關(guān)峰為正相關(guān)峰，藍(lán)色相關(guān)峰為負(fù)相關(guān)峰[5]。同步光譜是關(guān)于主對(duì)角線對(duì)稱的譜圖，主對(duì)角線上的峰，稱為自動(dòng)峰，反應(yīng)了樣品中各化學(xué)基團(tuán)對(duì)溫度微擾的敏感程度[4，5]。強(qiáng)度越高對(duì)溫度微擾越敏感。其它的峰稱為交叉峰，交叉峰反應(yīng)的是分子內(nèi)或分子間的相互作用;振動(dòng)方向相同時(shí)是正交叉峰，振動(dòng)方向相反時(shí)是負(fù)交叉峰[4]。分析圖2，美味牛肝菌（a）、美柄牛肝菌（b）、銅色牛肝菌（c）三種牛肝菌在800～1800 cm-1范圍的二維相關(guān)同步譜，其自動(dòng)鋒如表2：

通過(guò)其自動(dòng)鋒的位置強(qiáng)度可以看出，三種牛肝菌二維紅外光譜差異很大，可以明顯地區(qū)分開(kāi)。而且各個(gè)樣品二維光譜的交叉峰差異也很明顯。所以完全可以通過(guò)同步二維光譜實(shí)現(xiàn)各個(gè)蘑菇的區(qū)分。

通過(guò)運(yùn)用FTIR和2D-IR對(duì)三種野生牛肝菌進(jìn)行分析，在FTIR光譜中，各樣品的吸收峰非常相似，但二維相關(guān)紅外光譜中很清晰的能夠區(qū)分各種樣品，因此，應(yīng)用相關(guān)分析和高分辨率的二維相關(guān)紅外譜能夠?qū)崿F(xiàn)不同牛肝菌的分析鑒別，該種方法具有簡(jiǎn)便、快捷等特點(diǎn)。

參考文獻(xiàn)

[1]王向華， 劉培貴， 于富強(qiáng). 云南野生商品蘑菇圖鑒[M]. 云南科技出版社， 2004.

[2]馬殿旭. 蘑菇的二維相關(guān)紅外光譜研究[D]. 云南師范大學(xué).

[3]孔祥君， 王澤生. 中國(guó)蘑菇生產(chǎn)[M]. 農(nóng)業(yè)出版社， 2000.

[4] 孫素琴， 周群， 秦竹.中藥二維相關(guān)紅外光譜鑒定圖集[M]. 北京：化學(xué)工業(yè)出

[5] Jian-Rui Li， Su-Qin Sun， Xiao-Xiao Wang et al. Differentiation of Five Species of Danggui Raw Materials by FTIR Combined with 2D-COS IR[J]. Journal of Molecular Structure， （2014）.