韋帶蓮

摘 ? ?要：香菇有十分高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，主治食欲減退和少氣乏力等癥狀。隨著我國(guó)人口結(jié)構(gòu)老齡化，人們對(duì)硒的需求與日俱增，富硒香菇有效解決了人們對(duì)硒攝入不足的問(wèn)題。在分析硒在香菇內(nèi)代謝的基礎(chǔ)上，對(duì)富硒香菇栽培季節(jié)及場(chǎng)地選取、栽培技術(shù)及栽培模式進(jìn)行了研究，旨在為富硒香菇栽培提供參考建議。

關(guān)鍵詞：富硒香菇;培育進(jìn)程;硒含量

文章編號(hào)： 1005-2690（2021）10-0066-02 ? ? ? 中國(guó)圖書(shū)分類(lèi)號(hào)： S646.12 ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： B

硒能夠有效提升人體自身的免疫力，其作為人體中所需的微量元素，可有效延緩因細(xì)胞氧化所引起的衰老，抑制腫瘤生長(zhǎng)速度。富硒香菇能夠?qū)⒆陨斫Y(jié)構(gòu)中的無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為人體能夠利用的有機(jī)硒。目前，富硒香菇種植技術(shù)已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。

我國(guó)人口大多處于缺硒的狀態(tài)，富硒香菇得到了眾多學(xué)者的關(guān)注。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)硒在香菇內(nèi)的存在形式開(kāi)展了大量研究。富硒香菇優(yōu)良菌株選育將成為富硒香菇的重要發(fā)展方向，可以促進(jìn)農(nóng)民增收，因此，對(duì)富硒香菇進(jìn)行研究具有重要的現(xiàn)實(shí)價(jià)值。

1 ? 硒在香菇內(nèi)的代謝

1.1 ? 富硒香菇所具備的代謝機(jī)制

香菇主要通過(guò)細(xì)胞壁中的有巰基、氨基等離子基團(tuán)吸附硒，最終形成富集硒香菇品種。香菇細(xì)胞內(nèi)硒的代謝機(jī)理主要是由蘑菇菌絲將SeO32-或SeO42-主動(dòng)運(yùn)輸至香菇細(xì)胞內(nèi)，通過(guò)氧化還原作用，將富硒香菇細(xì)胞內(nèi)的無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為H-Se-H，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，會(huì)逐漸生成兩種氨基酸元素，分別為半胱氨酸和硒甲硫氨酸。硒半胱氨酸被特意密碼子插入到蛋白質(zhì)內(nèi)，最終形成酶活性中心，取代半胱氨酸;硒甲硫氨酸則滲透于蛋白之中，最終轉(zhuǎn)化為硒蛋白物質(zhì)，能夠代替甲硫氨酸[1]。

1.2 ? 硒在香菇內(nèi)的作用

硒化合物分析技術(shù)的發(fā)展，使食用菌中所富含的硒形態(tài)分析更為精準(zhǔn)。相關(guān)研究結(jié)果表明，食用菌中的硒主要是以硒甲硫氨酸的形式呈現(xiàn)，其次是以硒半胱氨酸以及甲基硒半胱氨酸等物質(zhì)形態(tài)存在。孫中濤、王漢忠及孫鳳鳴等在香菇體內(nèi)生物轉(zhuǎn)化相關(guān)研究報(bào)告中明確提出，通過(guò)液體深層發(fā)酵的方式，利用Na2SeO3對(duì)香菇L13菌株開(kāi)展比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，L13菌株上菌絲中的硒含量已經(jīng)接近于225 μg/g，香菇內(nèi)68.2%的硒以硒蛋白的形式存在于L13菌株的菌絲當(dāng)中。富硒香菇內(nèi)的硒物質(zhì)能夠促進(jìn)香菇內(nèi)氨基酸和蛋白質(zhì)的合成，根據(jù)香菇菌株的對(duì)照試驗(yàn)?zāi)軌蛎鞔_，富硒香菇的氨基酸和蛋白質(zhì)物質(zhì)的合成概率為15.96%和18.3%。

目前，國(guó)內(nèi)外學(xué)者針對(duì)硒對(duì)香菇內(nèi)功能酶等活性物質(zhì)含量的影響研究較多，通過(guò)江枝和等的研究可以得到明確的試驗(yàn)結(jié)論：當(dāng)培養(yǎng)料相同時(shí)，研究人員將Na2SeO3添加量更改為30 mg/kg，通過(guò)比照試驗(yàn)?zāi)軌蛴^察到香菇子實(shí)體內(nèi)所富含的可溶性蛋白質(zhì)比以往高出4.75%;觀察SOD、POD、CAT和PPO的活性，對(duì)比對(duì)照組能夠發(fā)現(xiàn)，其中可溶性蛋白質(zhì)在添加量更改的情況下可提升53.05%、89.21%、6.67%、176.58%，因此能夠得到結(jié)論：香菇的呼吸活性與配料中Na2SeO3添加量存在一定聯(lián)系。從TURLO等人的相關(guān)研究中能夠明確得出，培養(yǎng)富硒香菇的菌絲能夠有效增強(qiáng)菌絲提取物的抗氧化活性，與對(duì)照組的菌絲相比，抗氧化效應(yīng)能夠提升100%～400%。

2 ? 富硒香菇栽培季節(jié)及場(chǎng)地選取

富硒香菇采取代料栽培時(shí)，接種發(fā)菌期最好選擇在秋季，冬、春季即可出菇。主要是因?yàn)榍锛靖稍锴覝囟冗m宜，菌絲在此環(huán)境下可快速生長(zhǎng)，而春季、冬季天氣較為寒冷，香菇子實(shí)體能夠快速生長(zhǎng)。以湖南天氣狀況為例，如果在湖南采取代料栽培富硒香菇，接種時(shí)間最好選在8—9月，11月出菇。接種時(shí)間必須控制得當(dāng)，太早或太晚都不宜，太晚會(huì)降低產(chǎn)量，太早則會(huì)影響菌種發(fā)育。

富硒香菇栽培場(chǎng)地選取也是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，室內(nèi)或室外均可作為菌種拌料場(chǎng)地，但必須防潮、防風(fēng)、便于取水，且附近不可有污染源。滅菌室的選擇要求等同于拌料場(chǎng)，且必須配備滅菌灶或滅菌鍋。接種室必須有良好的密封性，并確保處于無(wú)菌環(huán)境中。冷卻室主要用于冷卻滅菌后的培養(yǎng)基，其環(huán)境要求必須等同于接種室。培養(yǎng)室單間面積不可超過(guò)30 m2，且必須無(wú)菌、冷涼。

3 ? 富硒香菇栽培技術(shù)

在自然環(huán)境中，硒能夠以無(wú)機(jī)形式存在，由植物吸收后從無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒。富硒香菇中的含硒方式一般有兩種形式，一為硒元素富集，二為天然富硒原料富集。富硒香菇在自然生長(zhǎng)環(huán)境中能夠利用無(wú)機(jī)硒元素，也可利用植物中的有機(jī)硒元素。

3.1 ? 常規(guī)固態(tài)栽培技術(shù)

常見(jiàn)的香菇栽培方式有椴木栽培和代料栽培，我國(guó)富硒香菇多以代料栽培為主，目前還未在文獻(xiàn)報(bào)道中提及椴木栽培方式。成群等相關(guān)研究人員在研究報(bào)告中提出，富硒香菇的主要栽培基質(zhì)通常為硒含量15 mg/kg的硬雜木。通過(guò)李玲飛的慶元花菇培養(yǎng)基試驗(yàn)?zāi)軌虬l(fā)現(xiàn)，花菇子實(shí)體中的硒含量與Na2SeO3含量呈線(xiàn)性正比，第一潮花菇子實(shí)體中所含的硒含量達(dá)到美國(guó)食品藥品管理局規(guī)定的人均每日硒攝比例。因此，富硒香菇的栽培與普通香菇相比具有更多優(yōu)勢(shì)。在葉華福的試驗(yàn)成果中，針對(duì)四類(lèi)香菇品種進(jìn)行富硒栽培發(fā)現(xiàn)，栽培料中如果添加適量硒營(yíng)養(yǎng)素，香菇“吃”料快，且香菇子實(shí)體中的硒含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并且具備抗擊性強(qiáng)、香味濃、轉(zhuǎn)潮快等特點(diǎn)[2]。

3.2 ? 液態(tài)栽培技術(shù)

近年來(lái)，食用菌液體深層發(fā)酵技術(shù)引起相關(guān)研究人員的重視，通過(guò)食用菌液體深層發(fā)酵技術(shù)，能夠在短時(shí)期內(nèi)獲取比以往更多的菌絲體，將香菇的液體菌種加入固體培養(yǎng)料中，借助液體菌種的優(yōu)勢(shì)，有效控制袋栽食用菌接種的污染情況。從富硒香菇的液體菌種研究能夠了解到，我國(guó)目前對(duì)于香菇的富硒液體發(fā)酵研究成果還比較少。目前的研究成果中也并未發(fā)現(xiàn)有過(guò)多的文獻(xiàn)報(bào)道，富硒香菇液體的制備，在現(xiàn)有的報(bào)道中更多是以搖瓶的方式開(kāi)展發(fā)酵試驗(yàn)，對(duì)于富硒香菇發(fā)酵種植工藝條件目前仍需進(jìn)行研究探索[3-4]。

除此之外，彭浩等將酒精槽液作為發(fā)酵原料，以合理的發(fā)酵養(yǎng)料、發(fā)酵溫度、搖床轉(zhuǎn)速及液體，確定了富硒香菇的深層發(fā)酵工藝技術(shù)。彭浩等采用L9（34）正交試驗(yàn)篩選出香菇南山1號(hào)菌株的最佳液體培養(yǎng)基。

4 ? 富硒香菇栽培模式

4.1 ? 立棒模式

最初南菇北移采取的就是立棒栽培模式，這種栽培模式不僅能夠培育出口感優(yōu)良、菌肉緊實(shí)的香菇，而且菌蓋厚重，然而這一模式也存在一些不足之處，培育出的香菇不整齊、個(gè)頭較小、水分較多，這主要是因?yàn)榫襞c地面直接接觸，地面中的水分會(huì)被其吸收。采取立棒栽培模式必須在高溫季節(jié)進(jìn)行，栽培環(huán)境中的空氣濕度不可低于90%。

4.2 ? 架栽模式

架栽模式培育出的香菇也稱(chēng)為“架子菇”，這種栽培模式培育出的香菇品質(zhì)較好、菌肉堅(jiān)實(shí)，而且菇傘較為整潔[5]。但是這一栽培模式也存在問(wèn)題，即培育出的菇品失水較為嚴(yán)重，產(chǎn)量不高。采取這一栽培模式，要求栽培空間必須干燥，且溫度不可超過(guò)24 ℃。

以上兩種栽培模式可以根據(jù)自身栽培條件合理選擇。值得注意的是，富硒香菇的栽培切忌選取覆土栽培模式，因?yàn)橥寥乐锌赡軙?huì)伴有一些有害物質(zhì)，如重金屬、農(nóng)藥等，會(huì)嚴(yán)重影響菇品質(zhì)量[6]。

5 ? 科學(xué)增硒配方

通過(guò)分析河北、山東等多地研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，采取如下富硒香菇培養(yǎng)料配方可有效提升香菇中硒的含量：1 kg富硒香菇營(yíng)養(yǎng)料、50 kg玉米粉、5 kg石膏粉、4 kg輕質(zhì)碳酸鈣、850 kg木屑、10 kg石灰粉、2 kg復(fù)合肥、100 kg麥麩、5 kg豆餅粉。該配方不可加入任何化學(xué)藥物。另外，配方中所選用的木屑最好采用硬質(zhì)闊葉樹(shù)種木屑，可將硬質(zhì)闊葉樹(shù)種碾碎成細(xì)碎木屑，也可將之處理成較為粗大的鋸末狀或小木片;核桃、板栗等樹(shù)種的不合格樹(shù)種或剪枝，樺木或柞木等樹(shù)種均可作為木屑選材。采取以上配方所生產(chǎn)出來(lái)的香菇，其含硒量可達(dá)到0.056～0.1 mg/kg，與我國(guó)富硒香菇質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相符。

6 ? 結(jié)語(yǔ)

富硒香菇栽培季節(jié)最好在秋季，于冬季和春季出菇，栽培場(chǎng)地的選擇必須確保無(wú)菌、干凈;目前主要的栽培技術(shù)有常規(guī)固態(tài)栽培技術(shù)和液態(tài)栽培技術(shù)，栽培模式以立棒栽培模式和架栽模式為主，可根據(jù)具體栽培環(huán)境選取合適的栽培技術(shù)及栽培模式，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)保質(zhì)。國(guó)內(nèi)外有許多學(xué)者對(duì)富硒香菇進(jìn)行研究，同時(shí)針對(duì)富硒香菇內(nèi)硒的存在形式及其功能性酶等各類(lèi)活性物質(zhì)含量開(kāi)展討論探究。目前，基因工程育種等技術(shù)將成為富硒香菇優(yōu)良菌株的選育方向。我國(guó)作為香菇生產(chǎn)大國(guó)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注富硒香菇與傳統(tǒng)香菇生產(chǎn)技術(shù)的結(jié)合，推動(dòng)我國(guó)富硒香菇種植技術(shù)發(fā)展，延長(zhǎng)富硒香菇產(chǎn)業(yè)鏈。

參考文獻(xiàn)：

[ 1 ] 劉媛.宜春市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策探析[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，2020（5）：4-6.

[ 2 ] 曹德賓.富硒香菇生產(chǎn)技術(shù)[J].農(nóng)業(yè)知識(shí)，2020（1）：47-48.

[ 3 ] 曹德賓，王廣來(lái)，張克著，等.富硒香菇栽培關(guān)鍵技術(shù)[J].農(nóng)村新技術(shù)，2019（9）：18-20.

[ 4 ] 王玉江，韓增華，沙長(zhǎng)青.富硒香菇栽培技術(shù)及前景研究[J].黑龍江科學(xué)，2017，8（21）：178-180.

[ 5 ] 喬艷明，陳文強(qiáng)，徐暉.富硒香菇的研究現(xiàn)狀及應(yīng)用展望[J].陜西理工學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2015，31（6）：46-50，56.

[ 6 ] 劉文玲，冮潔，解彬，等.富硒香菇硒分布和蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2019，45（2）：101-106.