湯倩倩，章 超，孫育紅，張 軍

（1.上海市農(nóng)業(yè)技術推廣服務中心，上海 201103；2.上海市浦東新區(qū)農(nóng)業(yè)技術推廣中心，上海 201399）

草菇（Volvaria volvacea） 又名苞腳菇、南華菇、蘭花菇、麻菇、貢菇、稈菇等，是典型的高溫型食用菌，分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)[1]。其鮮品肥嫩、脆滑，鮮美爽口，經(jīng)常食用可以增強人體的免疫力，是一種優(yōu)良的食藥兼用型營養(yǎng)保健食品[1]。草菇在我國栽培已有幾百年的歷史，在國外草菇也被稱作“中國菇”[1]。

草菇為草腐生菌類，含有纖維素和木質(zhì)素的草本植物的有機物都可以作為栽培草菇的培養(yǎng)料[2]。水稻（Oryza sativa）秸稈是最早用于栽培草菇的原料，所栽培出的草菇風味也最佳[3]，但稻草含氮量較低，而纖維素含量較高，在現(xiàn)代工廠化栽培中很少單獨使用[4]。當前草菇栽培主要采用廢棉作為原料，由于棉紡技術提升、相關行業(yè)不規(guī)范等諸多方面的原因，市售的草菇栽培用廢棉品質(zhì)嚴重劣化，且近年來廢棉價格不斷上漲，因此草菇栽培行業(yè)開始探索以新材料代替廢棉進行草菇栽培。

食用菌工廠化生產(chǎn)一般只采收一潮菇，菌渣中仍存有大量營養(yǎng)物質(zhì)[5]，可在其他食用菌栽培中循環(huán)再利用，如金針菇（Flammulina velutipes）、真姬菇（Hypsizygus marmoreus） 混合稻草、廢棉等其他原料可用于草菇栽培，且以食用菌菌渣為主要栽培原材料成本遠低于稻草、廢棉[3]。鹿茸菇（Lyophyllum decastes）是近幾年新興的工廠化栽培品種之一，國內(nèi)產(chǎn)量自2015年開始迅猛增加，至2019年已達到2.16萬噸[6]。經(jīng)過多次栽培試驗，利用水稻秸稈與鹿茸菇菌渣的混合物作為原料栽培草菇，總結了培養(yǎng)料制作、發(fā)菌管理、出菇管理等工藝技術方法如下，為草菇的栽培提供參考。

1 栽培品種

草菇栽培品種選用華東地區(qū)常規(guī)栽培草菇品種V23。

2 培養(yǎng)料配方

華東地區(qū)一般在4月～10月進行草菇栽培，可按照稻秸稈與鹿茸菇菌渣各50%的配方（按原料干料量計）進行配制。投料量以干料量12 kg·m-2～15 kg·m-2為宜。

3 培養(yǎng)料制作

3.1 原料選擇及預處理

選用干燥、無霉變的水稻秸稈，切成長3 cm～5 cm的段，用石灰水（石灰質(zhì)量為稻秸稈質(zhì)量的4%）浸泡 1 d～2 d。

一般工廠化食用菌菌渣的含水量為50%～60%，選擇新鮮菌渣，篩去菌渣中殘留的大塊菇腳后待用。菌渣含有水分較易變質(zhì)，推薦當天用、當天取，即拌料當天從工廠取新鮮菌渣。

3.2 拌料

水稻秸稈與菌渣按比例混合，加水攪拌，調(diào)節(jié)培養(yǎng)料含水量至70%。

3.3 培養(yǎng)料上架

將培養(yǎng)料裝上床架，整平料面。

3.4 巴氏消毒

鹿茸菇栽培前的原料雖經(jīng)過發(fā)酵，但菌絲生長會分解原料中的纖維素等物質(zhì)，使得菌渣的生物學穩(wěn)定性大大降低[7]。因此，不同于傳統(tǒng)的廢棉栽培，水稻秸稈與菌渣混合后栽培草菇，培養(yǎng)料需要進行較長時間的發(fā)酵。關閉菇房門窗，在各層培養(yǎng)料中插入溫度計，進行巴氏消毒。觀察料溫，先自然升溫至45℃～55℃，后用蒸汽或燒煤將料溫加至65℃～70℃，并保持10 h～12 h。之后每天打開房門1次～2次進行換氣，料溫48℃～52℃維持2 d～3 d，以培養(yǎng)料出現(xiàn)大量放線菌并且無氨味等異味為佳。

4 播種

打開菇房門，待料溫降至45℃以下時進行裝袋、播種。

裝袋一般使用規(guī)格17 cm×33 cm的塑料袋，接種量為800 g/袋，播種量為1.5 m2/袋。

播種時首先去掉菌種表面的老種皮和紅褐色的厚垣孢子塊，放入經(jīng)清洗消毒后的容器中搓碎，然后均勻撒在料面上。如遇培養(yǎng)料較干時，可用pH 9～10的石灰水為床面進行補水后播種。播種完成后打掃菇房，保持清潔。

5 發(fā)菌培養(yǎng)

播種后，菌種萌發(fā)期間，維持料面溫度33℃～35℃，空氣濕度控制在85%～90%。沒有加濕條件的菇房應酌情減少菇房內(nèi)空氣流動，防止培養(yǎng)料表面干燥，一般約24 h即可萌發(fā)覆蓋表面。草菇菌絲生長階段不需要光線，因此主要注意料溫和培養(yǎng)料含水量即可。

草菇是高溫型菌類，發(fā)菌期間每天定時換氣，但不要產(chǎn)生大量空氣對流，易引起培養(yǎng)料失水。接種后3 d～4 d，菌絲生長旺盛，會出現(xiàn)料溫回升的現(xiàn)象，因此需密切監(jiān)測料溫變化趨勢，當料溫超過35℃且具有上升趨勢時應及時做好控溫調(diào)節(jié)，避免料溫過高而燒菌。

草菇既喜高溫又喜高濕，培養(yǎng)料的含水量直接影響草菇的生長發(fā)育，一般調(diào)節(jié)培養(yǎng)料含水量約70%。培養(yǎng)料水分不足，菌絲干枯，長勢較弱，影響后期扭結；水分過高，培養(yǎng)料通氣不良，抑制菌絲呼吸，影響代謝的正常進行，易導致病蟲害的發(fā)生。草菇栽培處于高溫季節(jié)，培養(yǎng)料水分蒸騰量較大，因此，需注意菇房加濕，提高空氣相對濕度，保持培養(yǎng)料含水量，菌絲生長階段，空氣相對濕度為80%～85%。

在高溫環(huán)境中，床架上層、下層料溫差別較大，且由于水分蒸騰作用，空氣濕度往往也會不均勻，有條件的菇房可增加空氣循環(huán)設施，減少上層、下層環(huán)境差別。

6 出菇管理

在出菇階段，環(huán)境的溫度、濕度、CO2濃度、光照，都會影響草菇子實體的形成。子實體生長發(fā)育所需要的水分依靠與其相連通的菌絲輸送，且通過菌蓋表面水分的蒸騰作用將培養(yǎng)料中的營養(yǎng)由深層輸送至表層，因此培養(yǎng)料的含水量對子實體的形成也有重要的作用[1]。

打開房門，根據(jù)培養(yǎng)料失水情況，在培養(yǎng)料面噴灑石灰水1 kg·m-2～2 kg·m-2后進行通風，待培養(yǎng)料表面無積水后關閉房門。培養(yǎng)料表面菌絲恢復后進行出菇管理，期間注意料溫變化，防止燒菌，此階段一般需要1 d～2 d完成。需要注意的是，由于菌渣和水稻秸稈混合培養(yǎng)料營養(yǎng)較為豐富，更易感染雜菌。噴灑石灰水后關閉房門，此時菇房內(nèi)空氣濕度較高，且培養(yǎng)料表面菌絲較弱，在此階段料面極易發(fā)生雜菌感染，因此推薦在菌絲恢復期間仍應保持低流量的空氣流動，避免培養(yǎng)料局部通氣不良、濕度過高造成雜菌感染。

待新生絨毛狀菌絲爬上培養(yǎng)料表面后可進行催蕾管理。打開門窗進行半小時通風，補充菇房內(nèi)新鮮氧氣，調(diào)節(jié)空氣濕度90%～95%，增加光照，刺激菌絲扭結。草菇是好氧性菌類，需注意通風換氣促進菌絲扭結[1]，可在扭結期間保持長時間小風量的新風換氣。

經(jīng)過1 d～2 d的管理，菌絲體扭結，在床面可發(fā)現(xiàn)針頭大小、白色小點狀子實體原基，見圖1。

圖1 針頭期Fig.1 The pinhead phase

如圖1所示，此時原基外菌幕潔白無瑕，表面披有白色絨毛，內(nèi)實。此時不得向料面噴水，保持空氣相對濕度80%～85%，料溫進入平臺期或開始逐漸下降，保持菇房室溫28℃～32℃，維持室溫與菇房溫差的同時保持一定的換氣量。

經(jīng)過2 d～3 d，子實體進入紐扣期，見圖2。

如圖2所示，此時原基呈圓形或扁圓形，頂部顏色略深，向下顏色漸淺，基部為白色，表面披有短絨毛，此時應略增加通風換氣。以后原基內(nèi)部繼續(xù)分化形成菌蓋、菌褶、菌柄，為幼菇初期，此時溫度應稍低，以利于營養(yǎng)的積累。當料溫降至與室溫接近時，應及時降低菇房室溫，避免出現(xiàn)黃菇、死菇。

圖2 紐扣期Fig.2 The button phase

7 采收

在適宜的條件下，一般在11 d～13 d，草菇生長至蛋形期，見圖3。

圖3 出菇情況Fig.3 Situation of fruiting

如圖3所示，蛋形期子實體外形橢圓形或卵形，菇體緊實，菌膜未破，此時可以采收。采收時，單生菇體只要用手輕輕扭轉提起即可采下。菇體密集叢生的，若大部分菇體進入伸長期，則連體采下再把菇體逐個分開；若只有個別菇體適時，則只把適時菇采下，未長大的小菇盡量不要碰損，讓其繼續(xù)生長。

8 結論

利用水稻秸稈與鹿茸菇菌渣的混合物作為原料栽培草菇，一方面可以高效利用稻秸、菌渣等農(nóng)林廢棄物，另一方面優(yōu)化了草菇栽培的原料，是草菇栽培的一種新模式，為實現(xiàn)工廠化栽培草菇的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)提供了一條新思路。