巫優(yōu)良 毛小偉 陳小平 楊明華 王 琛 金 若

黃色金針菇工廠化瓶栽技術(shù)及常見問題的應(yīng)對(duì)措施

巫優(yōu)良 毛小偉*陳小平 楊明華 王 琛 金 若

（浙江省江山市特色種植業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江 江山 324100）

為走金針菇工廠化生產(chǎn)差異化道路，進(jìn)行黃色金針菇工廠化種植試驗(yàn)，取得較好效益。從母種生產(chǎn)、錐形瓶擴(kuò)繁原種、發(fā)酵罐擴(kuò)繁生產(chǎn)種等方面介紹菌種制作，并詳細(xì)說明拌料、裝瓶、滅菌、接種、菌絲培養(yǎng)、搔菌、催蕾和出菇的關(guān)鍵管理技術(shù)。針對(duì)可能出現(xiàn)的菌瓶污染率高，現(xiàn)蕾、出菇不整齊，產(chǎn)量低、出現(xiàn)大根小頭等問題，提出應(yīng)對(duì)措施。

黃色金針菇；工廠化；栽培技術(shù)

江山是浙江省金針菇生產(chǎn)大縣，種植金針菇有30多年的歷史，高峰期白色金針菇栽培總量達(dá)1.6億袋，產(chǎn)值4億元，是著名的“白菇之鄉(xiāng)”。近年來，隨著大量工商資本進(jìn)入食用菌工廠化領(lǐng)域，金針菇產(chǎn)能擴(kuò)張，市場(chǎng)價(jià)格、種植效益逐年下降。為確保工廠化金針菇種植效益，我們走差異化發(fā)展道路，從浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所引進(jìn)黃色金針菇品種進(jìn)行工廠化瓶栽試驗(yàn)，經(jīng)過幾年的種植試驗(yàn)，效益良好。

1 菌種制作

1.1 母種生產(chǎn)

品種為‘黃金102’，從浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所引進(jìn)，普通PDA培養(yǎng)基空白試管擴(kuò)繁備用。

1.2 錐形瓶擴(kuò)繁原種

采用液體菌種擴(kuò)繁。培養(yǎng)基配方為豆粕3.5 g、蛋白胨1.0 g、白糖20.0 g、玉米粉1.0 g、清水1 000 mL，各原料倒入不銹鋼容器充分?jǐn)嚢?，制成液體培養(yǎng)基，用1 000 mL錐形瓶灌裝600 mL液體培養(yǎng)基，用專用橡皮塞、牛皮紙捆扎封口，放入高壓蒸汽滅菌鍋，蒸汽壓力升至0.11～0.12 MPa，保持45 min。冷卻，在無菌條件下把母種接入錐形瓶。接入的菌種帶少量培養(yǎng)基，大小0.5～1.0 cm2，搖床搖動(dòng)頻率為偏心輪每分鐘120～150轉(zhuǎn)，保持7～8天（圖1）。

圖1 振蕩搖床培養(yǎng)原種

1.3 發(fā)酵罐擴(kuò)繁生產(chǎn)種

（1）液體培養(yǎng)基制備。按配方豆粕3.50 g、蛋白胨0.22 g、白糖20.00 g、玉米粉1.00 g、清水1 000 mL，稱量原料，倒入不銹鋼容器充分?jǐn)嚢瑁瞥缮a(chǎn)種液體培養(yǎng)基，備用。液體培養(yǎng)基罐裝體積為發(fā)酵罐容積的八成，400～700 L的發(fā)酵罐裝入液體培養(yǎng)基320～560 L（圖2）。

（2）滅菌與接種。發(fā)酵罐通電加熱，待液體培養(yǎng)基溫度達(dá)到123 ℃時(shí)，保持90 min，然后斷電，停止加熱。待溫度降到18 ℃時(shí)，在無菌條件下將錐形瓶?jī)?nèi)原種接入發(fā)酵罐。發(fā)酵罐進(jìn)氣管內(nèi)進(jìn)氣壓力保持0.1～0.15 MPa，使生產(chǎn)種培養(yǎng)液翻滾，進(jìn)入發(fā)酵罐的空氣經(jīng)過5級(jí)過濾凈化，并通過冷干機(jī)、干燥機(jī)除濕。培養(yǎng)室環(huán)境溫度18 ℃、空氣經(jīng)萬級(jí)過濾并保持正壓，經(jīng)過6～7天培養(yǎng)即可用于接種。

圖2 發(fā)酵罐培養(yǎng)生產(chǎn)種

2 栽培管理技術(shù)

2.1 拌料、裝瓶

培養(yǎng)料配方：玉米芯36.5%，棉籽殼8%，麩皮26%，玉米粉2%，豆粕1.5%，米糠24%，石灰1.0%，石膏1.0%。稱取棉籽殼、玉米芯，加入總料重1.4倍的清水，倒入第一級(jí)攪拌機(jī)攪拌20 min；再按配方加入麩皮、米糠、玉米粉、石灰、豆粕、石灰，攪拌30 min。送入下一級(jí)攪拌機(jī)攪拌，10 min后送入裝瓶機(jī)，自動(dòng)裝瓶、封口。1 400 mL的塑料瓶每瓶裝料濕重1 045～1 055 g，折干重約390 g。每塑料筐裝16瓶，每推車裝28筐計(jì)448瓶。

2.2 滅菌、接種、菌絲培養(yǎng)

把裝料后的料瓶推入滅菌罐，飽和蒸汽123 ℃保持120 min，悶12 h后放氣出鍋，再把滅菌后的料瓶推入凈化室強(qiáng)制降溫，待料瓶中心溫度降到18 ℃時(shí)接種。使用液體菌種自動(dòng)化接種機(jī)，一般3人2小時(shí)能接1萬瓶。每瓶接種30 mL，接好種后把菌瓶推入凈化發(fā)菌室發(fā)菌，溫度控制在16～18 ℃，濕度自然，25天左右菌絲可滿瓶。

2.3 搔菌、催蕾、出菇

接種后26～30天開瓶搔菌。使用搔菌機(jī)，去掉瓶蓋，刮去菌瓶料面菌皮，再噴清水20～30 mL。噴水后24小時(shí)檢查菌瓶，料面無積水、含水量達(dá)68%～70%時(shí)，表明噴水量剛好。搔菌前注意觀察，看到有污染的菌瓶及時(shí)拿掉，避免污染搔菌刀片。把搔菌后的菌瓶擺放到出菇房架上，控制出菇房溫度在13～15 ℃，搔菌后3天，出菇房?jī)?nèi)每天200 lx光照強(qiáng)度照射3～4 h，連續(xù)3～4天，一般10天左右料面就能現(xiàn)原基。

待菇蕾長(zhǎng)到0.5 cm高時(shí)，開始降低出菇房溫度，每天降低1 ℃；待菇蕾長(zhǎng)到1 cm時(shí)保持出菇房溫度5～7 ℃；待菇蕾高出瓶口1 cm左右時(shí)（圖3），瓶口套上包菇片（高約16 cm）。如果菇蕾的蓋明顯偏大，可以提前套上包菇片，促進(jìn)菇柄伸長(zhǎng)。待子實(shí)體與包菇片齊平或略高時(shí)即可采收（圖4）。

圖3 待上包菇片的菇體

催蕾期保持出菇房空氣相對(duì)濕度90%以上，保持菌瓶料面濕潤無積水、防干燥。套包菇片后，出菇房濕度保持在80%～90%，二氧化碳濃度保持在3 000 mg/L以下。

圖4 待采摘的成品菇

3 常見問題及應(yīng)對(duì)措施

3.1 菌瓶污染率高

污染率高，要從原材料、滅菌、菌種、培養(yǎng)環(huán)境方面找原因?？赡茉蚣跋鄳?yīng)解決措施：①培養(yǎng)料中存在干料塊，造成部分料滅菌不徹底。干料塊的來源：材料中混有較大顆粒，或攪拌機(jī)、傳送帶、裝瓶機(jī)上有干料掉落進(jìn)入等。需及時(shí)清除攪拌機(jī)等機(jī)器設(shè)備上的干料，充分?jǐn)嚢?。②接種環(huán)節(jié)沒有嚴(yán)格進(jìn)行無菌操作，存在漏洞。應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行無菌接種操作。③菌絲培養(yǎng)室環(huán)境衛(wèi)生條件不好，空氣凈化效果不理想。要對(duì)凈化設(shè)備進(jìn)行定期保養(yǎng)。④菌瓶擺放密度過大，培養(yǎng)室內(nèi)空氣循環(huán)不暢?？稍谂囵B(yǎng)室內(nèi)增加風(fēng)機(jī)，強(qiáng)化培養(yǎng)室內(nèi)空氣流動(dòng)。

3.2 現(xiàn)蕾、出菇不整齊

現(xiàn)蕾、出菇不整齊的可能原因及解決措施：①搔菌噴水時(shí)，如有部分噴水口有異物，可導(dǎo)致各菌瓶噴水量不同，發(fā)現(xiàn)菌瓶噴水量有差異，應(yīng)及時(shí)檢查清理噴水口。②出菇房?jī)?nèi)各處溫度、濕度、風(fēng)速不同，應(yīng)加強(qiáng)出菇房通風(fēng)，延長(zhǎng)冷風(fēng)機(jī)工作時(shí)間。③菌齡不同，可能是誤把不同菌齡的菌瓶拉出來同時(shí)搔菌，置于同一出菇房出菇所致。不同接種期的菌瓶應(yīng)分開擺放。

3.3 產(chǎn)量低、出現(xiàn)大根小頭現(xiàn)象

黃色金針菇出菇階段對(duì)氧氣的需求量比白色金針菇高，特別是套上包菇片后，菌瓶口上方空氣流通不暢，子實(shí)體被封閉在包菇片內(nèi)生長(zhǎng)，二氧化碳累積，不利于子實(shí)體生長(zhǎng)。如果出菇房?jī)?nèi)二氧化碳濃度過高，會(huì)出現(xiàn)大量大根小頭的子實(shí)體和小菇死亡現(xiàn)象，導(dǎo)致產(chǎn)量低。可通過加強(qiáng)出菇房?jī)?nèi)的空氣流動(dòng)進(jìn)行預(yù)防。

[1] 洪金良, 黃彤根, 黃良水, 等. 黃色金針菇工廠化瓶栽技術(shù)要點(diǎn)[J]. 食藥用菌, 2021(3): 255-257.

[2] 尹永剛, 馮占, 余養(yǎng)朝. 金針菇工廠化瓶栽的設(shè)備、設(shè)施與技術(shù)要點(diǎn)[J]. 食藥用菌, 2015(1): 48-49.

巫優(yōu)良，本科，高級(jí)農(nóng)藝師，從事食用菌技術(shù)推廣工作。

毛小偉，本科，高級(jí)農(nóng)藝師，從事種子、食用菌技術(shù)推廣工作。E-mail：mxw_436@163.com

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