支桃英

（廣州檢驗檢測認(rèn)證集團(tuán)有限公司 國家加工食品質(zhì)量檢驗中心，廣東廣州 511447）

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們更加注重吃得健康、吃得營養(yǎng)。隨著網(wǎng)絡(luò)購物的發(fā)展，越來越多的人們選擇網(wǎng)上購物，消費者主要通過食品標(biāo)簽了解預(yù)包裝食品屬性、特性、保質(zhì)期、生產(chǎn)單位等主要信息，從而選擇自己需要的食品。因此企業(yè)可通過食品標(biāo)簽對本企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行宣傳和推薦。

1 食品標(biāo)簽檢測涉及的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)《食品安全法》及其實施條例的規(guī)定，我國食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)體系（見圖1）主要分為食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識管理規(guī)定，其中食品標(biāo)簽標(biāo)識為主體[1]。

圖1 食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)體系

GB 7718—2011[1]是關(guān)于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的通用要求，GB 28050—2011[2]是預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的通用要求，GB 13432—2013[3]是預(yù)包裝特殊膳食用食品通用要求，GB 2760—2014[4]規(guī)定了標(biāo)簽配料的食品添加劑的通用名稱、使用原則、允許添加的范圍及用量等，GB 14880—2012[5]規(guī)定了食品強(qiáng)化劑通用名稱、使用原則、允許添加的范圍及用量。預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718—2011通用性要求,如果其他食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)如食品執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有特殊規(guī)定的，應(yīng)同時執(zhí)行預(yù)包裝食品標(biāo)簽的通用性要求和特殊規(guī)定。

2 食品標(biāo)簽的重要意義

正確有效的食品標(biāo)簽給消費者傳遞了食品的真實屬性、特征以及食品營養(yǎng)健康信息。食品標(biāo)簽也是企業(yè)展示產(chǎn)品特性，宣傳企業(yè)形象的最佳途徑之一。食品標(biāo)簽的現(xiàn)實意義以下幾點。

（1）引導(dǎo)影響消費者購買食品。如消費者想購買酸奶，可通過標(biāo)簽上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)成分表等識別產(chǎn)品。酸奶的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是GB 19302，營養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量最低是2.3 g/100 g。如果蛋白質(zhì)含量低于此值，則該產(chǎn)品實際上是乳制品飲料而不是酸奶。

（2）消費者通過營養(yǎng)標(biāo)簽了解食品的營養(yǎng)組成從而合理搭配營養(yǎng)，達(dá)到營養(yǎng)均衡促進(jìn)身體健康。如肥胖人群可選擇低能量、低脂肪食品；正在成長發(fā)育的少年和兒童選擇高蛋白食品等。

（3）向監(jiān)督機(jī)構(gòu)提供必要信息。如標(biāo)簽上食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等信息是為監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)監(jiān)管提供便利性的重要手段。

（4）生產(chǎn)企業(yè)可以通過產(chǎn)品標(biāo)簽展示產(chǎn)品特征、宣傳企業(yè)形象，同時為了提高競爭力，預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示引導(dǎo)企業(yè)不斷優(yōu)化升級，提升產(chǎn)品質(zhì)量。

3 標(biāo)簽常見問題及分析

（1）食品標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范，不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。在監(jiān)督抽查中標(biāo)簽標(biāo)識不合格率比其他項目不合格率更高，主要體現(xiàn)在以下幾方面。①不能反映食品真實屬性。如樣品名稱為蛋白粉，其產(chǎn)品類別為固體飲料，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 29602—2013，但也可能是調(diào)制奶粉或特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒奶粉，因此樣品名稱應(yīng)標(biāo)示為蛋白粉（固體飲料）。②營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不相符。如某調(diào)制奶粉蛋白質(zhì)含量，營養(yǎng)成分表標(biāo)示值是16.0 g/100 g，允許誤差范圍為≤19.2 g/100 g，測定值是25.0 g/100 g。③配料表中食品添加劑標(biāo)示不規(guī)范。如將丙二醇脂肪酸酯標(biāo)示為丙二醇脂肪酸脂。④標(biāo)簽上對強(qiáng)調(diào)添加了一種有價值、有特性的配料未進(jìn)行定量標(biāo)示。如除了樣品名稱是阿膠姜茶固體飲料，在標(biāo)簽上還特別強(qiáng)調(diào)了阿膠原料價值，但未對阿膠進(jìn)行定量標(biāo)示。⑤凈含量字符高度不達(dá)標(biāo)或標(biāo)示不規(guī)范。如將凈含量為1.2 kg標(biāo)示為1 200 g等。⑥未標(biāo)示保質(zhì)期。

（2）大部分消費者不懂何為食品標(biāo)簽，不理解標(biāo)簽內(nèi)容信息。如將乳飲料誤以為是牛奶，水果味食品中一定含有水果。消費者只關(guān)注生產(chǎn)日期及樣品名稱，不懂食品配料表，但其實配料表一定程度上反映了食品的真實組成。消費者讀不懂營養(yǎng)成分表，如某純牛奶中鈣含量為110 mg/100 mL，其NRV值為14%，消費者并不了解NRV值為何意。但其實可通過此NRV值得知喝了100 mL牛奶，大概能滿足一天所需鈣含量的14%。

（3）企業(yè)法律意識淡薄，心存僥幸，通過食品標(biāo)簽對食品過度宣傳誤導(dǎo)消費者，不理解標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)要求。如在普通食品標(biāo)簽上標(biāo)示了預(yù)防疾病、保健功效的廣告語，或超范圍使用配料在嬰幼兒食品中添加了低聚木糖等。檢測機(jī)構(gòu)檢測標(biāo)簽時，僅核查標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容的規(guī)范性和完整性，很難核實其真實性[6]。

4 關(guān)于標(biāo)簽問題的解決對策及建議

（1）完善我國食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)體系，加快修訂《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》等標(biāo)準(zhǔn)[7]，明確條款要求，如主要展示版面高度如何量取，食品執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無質(zhì)量等級可否標(biāo)示等級，定量標(biāo)示、營養(yǎng)聲稱等有明確規(guī)定標(biāo)示方法。國家制定便于消費者信息辨識的標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定標(biāo)簽的格式和文字大小，鼓勵在預(yù)包裝食品的包裝正面采用圖形對營養(yǎng)成分表進(jìn)行補(bǔ)充說明，積極推動在食品包裝上使用“包裝正面標(biāo)識（FOP）”信息，即通過圖標(biāo)、符號或描述性文字的簡化格式評價食品整體營養(yǎng)價值，以此吸引消費者快速比較食品的營養(yǎng)價值，幫助消費者快速識別整體營養(yǎng)價值高的食品[8-11]。

（2）加大對消費者教育宣傳，建立科學(xué)合理的消費者投訴處理機(jī)制。如通過地鐵、公交車交通工具視頻宣傳、開展居委社區(qū)活動知識競賽、報刊雜志及新媒體報道工藝宣傳資料或在超市、活動廣場等公共場所組織與消費者互動宣傳[12-13]。以此增強(qiáng)消費者對標(biāo)簽信息的識別和理解，指導(dǎo)消費者通過標(biāo)簽進(jìn)行正確的健康選擇。如消費者傾向購買添加糖少且膳食纖維多的即食麥片，通過標(biāo)簽信息而避免購買高糖、低纖維的即食麥片[14]。

（3）加強(qiáng)對生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管，開展監(jiān)督抽查，要求企業(yè)規(guī)范、清晰、真實地標(biāo)示食品標(biāo)簽信息。如出現(xiàn)不合格現(xiàn)象，嚴(yán)格執(zhí)行行政處罰。同時委托檢測機(jī)構(gòu)提供技術(shù)支持，協(xié)助生產(chǎn)企業(yè)做好整改工作。有些企業(yè)對標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)理解不到位，導(dǎo)致錯誤標(biāo)示或者不會制作營養(yǎng)成分表營養(yǎng)標(biāo)簽信息，可委托檢測機(jī)構(gòu)協(xié)助企業(yè)整改，開展標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)宣貫，或組織標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)專題論壇等。

（4）生產(chǎn)企業(yè)包括進(jìn)口商自覺承擔(dān)主體責(zé)任，加強(qiáng)對相關(guān)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)學(xué)習(xí)，清晰掌握法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，確保標(biāo)示標(biāo)簽符合現(xiàn)行有效的相關(guān)規(guī)定，減少或避免食品標(biāo)簽問題造成的損失，維護(hù)企業(yè)良好形象[15]。