疫情期間，復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏輸出了不少“營養(yǎng)觀點”，金句頻出。日前，他的一句“以精制碳水化合物為主導(dǎo)的飲食營養(yǎng)方式，很難支撐我們活到90歲以上”引發(fā)熱議。為什么張文宏會這么說？我們時常聽說的“精制碳水”到底是什么？

“精制碳水”或增加患病風(fēng)險

何為“精制碳水”？杭州市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科臨床營養(yǎng)師蔣虹介紹，普通的大米和面粉類食物屬于碳水化合物，而精制的白米面以及蛋糕、甜點、奶茶等都被稱作精加工碳水化合物。

傳統(tǒng)的中式飲食中，米飯和面粉類食物的主導(dǎo)地位是不可撼動的。特別是對上了年紀(jì)的人來說，早晚喝點粥或吃點面條是“標(biāo)配”，對它們的依賴遠(yuǎn)超過蔬果葷菜。從營養(yǎng)學(xué)角度來說，這樣的飲食模式雖然可以理解——老年人多數(shù)牙口不佳、消化功能弱，粥和面條易消化，但不值得推薦。比如，老年人由于代謝減慢，精白米面攝入多會增加碳水化合物的吸收，當(dāng)攝入量超過人體代謝的需要時，會轉(zhuǎn)換為脂肪積于肝內(nèi)。

純素食或成“三高食品”

醫(yī)生還發(fā)現(xiàn)，很多老年人蛋白質(zhì)的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。有研究顯示，一直保持蛋白質(zhì)日攝入量較多的人，90歲后喪失自理能力的風(fēng)險顯著降低。較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源包括魚、肉、蛋、豆類、乳制品、堅果、豆腐等。

“現(xiàn)在門診中還有一個現(xiàn)象是胖老人在增加。”蔣虹通過仔細(xì)詢問發(fā)現(xiàn)，很多老人代謝比年輕時差，但攝入量卻不低。很多老人甚至替孩子吃剩下的食物，導(dǎo)致他們的攝入量不斷增加。不僅如此，有的老人日常飲食太素，往往也會引起肥胖。有調(diào)查顯示，純素食人群中每年有不少被確診患高脂血癥。因為長期吃素的老人，營養(yǎng)、熱量往往來自油、糖、鹽等，動物蛋白攝入幾乎為零，就會多吃精白主食。淀粉、油、糖等吃多了，原本以為安全健康的純素食反而成了“三高食品”。

“嘴發(fā)干”問題要重視

為什么很多老年人喜歡喝粥、吃面？或許跟“嘴發(fā)干”有關(guān)。

進(jìn)入老年后，唾液腺發(fā)生萎縮，唾液分泌隨之減少，隨之而來的就可能是不好吞咽、消化不良等問題。因此，很多人喜歡吃點稀飯或者帶湯的面條。

其實，“嘴發(fā)干”的老人可在就餐前吃點鮮檸檬、酸蘿卜'等酸味食物，促進(jìn)唾液分泌。在吃較為干燥的餅干、面包時，可放入牛奶或湯中浸軟再吃。此外，每天堅持做舌頭運動，比如用力伸舌、轉(zhuǎn)動，有利于維持舌頭靈活和味覺功能。

摘編自《每日商報》《新民晚報》