路子顯

摘要：本文首先分析了我國人口老齡化態(tài)勢，認為老年群體的健康發(fā)展關乎社會的長久穩(wěn)定和諧，必須開發(fā)適合老年人群營養(yǎng)健康需求的食品或糧食。黃精是一個藥食兼用物品，對治療心肝肺相關疾病、抗炎和解毒、抗疲勞和衰老等方面均有良好效果。其次，本文仔細探討了食用黃精資源和食用價值，著重介紹了黃精食用產業(yè)發(fā)展、單位產量、栽培種植、資源分布廣和經濟效益等方面的特點。此外，黃精可以林下種植，不與主糧爭地;適合規(guī)?；N植，產業(yè)化管理。最后，提出了發(fā)展黃精產業(yè)的具體措施。本文目的是探索中國黃精產業(yè)化之路，為加速食用黃精糧食化拋磚引玉。

關鍵詞：人口老齡化 黃精 糧食化 產業(yè)化

一、前言

“十四五”期間，我國老年人口將突破3億[1]，將從輕度老齡化邁入中度老齡化。因此，探索適合老年人口保健的新型食品和糧食種類勢在必行。黃精為常用中藥，又名救命草和仙人余糧等，在我國已有2000多年的藥用歷史[2]，在2002年3月被國家衛(wèi)生部列入既是食品又是藥品的物品名單，隨著大健康產業(yè)的發(fā)展和人們對健康的日益關注[3]，黃精越來越受到中老年人的喜愛。

黃精具有多種藥理學功能，可以治療心、肝和肺等各種內臟疾病，對糖尿病、高血壓等病癥有很好療效，在抗炎和解毒、抗疲勞和衰老等方面均有良好療效[4]。

雖然黃精已經由藥物延伸到食物近20年，但是如何再延伸到糧食范疇——利用黃精食用價值發(fā)展成為適合大多數中老年人需求的糧食，還有一段路程。未來能否將其發(fā)展成像甘薯一樣的糧食，形成一個新興糧食產業(yè)——黃精糧食產業(yè)，為中老年人保健防病作出應有的貢獻，有待進一步探索。

二、我國人口老齡化態(tài)勢

2020年第七次全國人口普查結果顯示，我國60歲及以上人口為2，64億人，占18.70%，其中，65歲及以上人口為1.91億人，占13.50 %。與2010年相比，60歲及以上人口的比重上升5.44個百分點。由此可知，我國人口老齡化來勢迅猛。

（一）我國人口老齡化提速

實際上，我國31個省市自治區(qū)中（不含港澳臺），除西藏外，其他30個省份65歲及以上老年人口比重均超過7%;其中，12個省份65歲及以上老年人口比重超過14%，已經進入深度老齡化之列。分別是遼寧（17.42%）、重慶（17.08%）、四川（16.93%）、上海（16.28%）、江蘇（16.2%）、黑龍江（15.61%）、吉林（15.61%）、山東（15.13%）、安徽（15.01%）、湖南（14.81%）、天津（14.75%）及湖北（14.59%）。數據表明，人口老齡化程度進一步加深，未來一段時期將持續(xù)面臨人口長期均衡發(fā)展的壓力。

（二）老齡人口的保健需求

國務院發(fā)布的《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》，必須建立滿足不同老年人群需求的營養(yǎng)改善措施，促進“健康老齡化”，開發(fā)適合老年人群營養(yǎng)健康需求的食品[5]。根據國家衛(wèi)健委發(fā)布的《健康中國行動（2019-2030年）》，健康中國的目標是減少老年人貧血率，控制居民超重、肥胖和血脂異常率。研發(fā)老年群體需要的健康食物，特別是營養(yǎng)強化食品、低鹽和低脂食品[6]。

（三）藥食兼用黃精可以提高中老年人健康水平

現(xiàn)代藥理研究證明黃精具有抗衰老、抗炎、抗病毒、抗腫瘤，降血糖以及清除活性氧自由基的作用，能影響與衰老相關生化指標，可以延長動物壽命和增強免疫力[7]。 Zhu X 等發(fā)現(xiàn)黃精多糖對高脂血癥引起的倉鼠動脈粥樣硬化具有保護作用[8]?？傊?，黃精的這些藥理作用為中老年人保健奠定了醫(yī)學理論基礎。

三、食用黃精資源、食用價值和食用產業(yè)發(fā)展

黃精是大自然母親為中老齡人口準備的保健佳品和高級食品，在世界各地被廣泛用作食品的一部分，主要包括飲料、蔬菜、小吃、主食和調味食品五大類。

（一）食用黃精資源

黃精主要分布于西伯利亞、蒙古、朝鮮以及中國大陸的山西、河北、黑龍江、浙江、安徽、寧夏等地的海拔 800-2800 m 的地區(qū)，一般生于灌叢、林下和山坡陰處。黃精是我國傳統(tǒng)中藥，屬于藥食同源性中草藥。安徽是我國黃精主產區(qū)之一，黃精屬植物主要生長在皖西山區(qū)，皖南山區(qū)及皖東瑯琊山等地。除多花黃精、距藥黃精和輪葉黃精等藥用黃精以外，還有大量的食用種類，例如：黃精、長梗黃精、長苞黃精、湖北黃精、玉竹、安徽黃精、瑯琊黃精和金寨黃精等[9，10]。充分顯示安徽作為南北氣候過渡帶黃精分布的多樣性。

（二）黃精的食用價值

黃精適口性好，甘甜爽口，根莖肥厚。含有多種營養(yǎng)成分，包括但不限于淀粉、糖分、脂肪、蛋白質、胡蘿卜素、維生素等。 生熟皆宜，可健身強體。狀如甘薯，各地人民常喜做作蔬菜食用。將其根莖蒸熟和豬肉片煸炒，變成美味佳肴;黃精亦可烹制藥膳， 做成不同的飯菜、膏類、餅類、粥類等。日飲黃精煎汁， 可強身健體， 對于病后恢復體力特別有益。黃精煲雞湯食用可滋潤骨骼， 對骨質疏松有療效。黃精根莖不僅含有許多大量元素和微量元素，而且含有十幾種必須氨基酸， 可以加工成多種保健品。黃精果實中含有豐富的維生素B1， 黃精還可以做成固體食品（如蜜餞、干果等）或液體食品（保健飲料和酒等）[11]。黃精根狀莖加工成粉末狀調料具有養(yǎng)顏美容功效，可以開發(fā)黃精化妝品[12]。

黃精燉母雞和黃精燉乳鴿可以食療男科臨床常見多發(fā)病。例如：益壽鴿蛋湯常用來作為抗衰老保健膳食;黃精牛肉湯可提高免疫力、恢復身體健康;采用米飯、黃精和麥冬為主料，烘烤制成淡黃色的鍋巴，具滋陰生津、健胃消食的保健功效。此外，民間常用黃精加黨參和豬肚做成黨參黃精豬肚，加整雞做成黃精蒸雞，加瘦肉做成黃精瘦肉粥，加排骨做成黃精燉排骨等，具有養(yǎng)生益壽、強身健體等多種功效[13]。

（三）黃精的食用產業(yè)發(fā)展

人們對黃精多糖抗衰老作用機理研究越來越深入，食品行業(yè)開始廣泛關注黃精多糖的應用，黃精正在被做成不同類型的功能食品?？蒲腥藛T和食品企業(yè)提取黃精多糖與食材組合，制成不同的營養(yǎng)保健品，如以黃精為原料的酒和醋，還可制成富含黃精多糖的面條、酸豆奶、飲料、食品添加劑等健康食品。

黃精蘋果酒以酒黃精和蘋果為原料，通過制作具有保健功效的黃精蘋果酒，并研究揮發(fā)性成分的變化，可以研究發(fā)現(xiàn)，酒黃精、蘋果和黃精蘋果酒共含有揮發(fā)性成分47 種，它們分別含有揮發(fā)性物質 17 種、12 種和 28 種。黃精蘋果酒比兩種原料（酒黃精和蘋果）所含的風味物質的種類和含量大幅提升，說明發(fā)酵過程使風味和營養(yǎng)物質提高[14]。

黃精山楂酒以酒黃精和山楂為原料，制作具有保健功效的黃精山楂酒，并測定其揮發(fā)性成分。研究發(fā)現(xiàn)，有38種揮發(fā)性成分存在于黃精山楂酒中，其中醇類、酯類和酸類各占揮發(fā)性成分的56.86 %、18.41 %和17.34 %，黃精山楂酒的香氣來自醇類和酯類揮發(fā)性物質，產生特有的醇和酯的芬芳香味[15]。

黃精飲料以黃精、大宗水果甜橙為主要原料，篩選出干燥黃精塊莖的最適取汁方法，選取黃精、甜橙汁、果葡糖漿和檸檬酸的最適用量，研制出營養(yǎng)豐富、風味獨特的天然飲料[16]。

黃精乳品適口性好、富含營養(yǎng)的保健酸奶可以利用黃精浸提液與鮮乳共同發(fā)酵制備而成。研究發(fā)現(xiàn)：它的理想配方是白砂糖添加量和黃精浸提液分別為6-8 %和0.5%，最適溫度 41-42℃[17]。通過試驗，發(fā)現(xiàn)了黃精山楂酸奶的最佳配方，說明制備黃精山楂酸奶是可行的[18]。研究表明：黃精酸奶具有降脂作用，降脂效果比單獨食用黃精或酸奶更佳[19]。除液態(tài)酸奶以外，利用黃精提取物或者黃精粉末與老年奶粉混合，可以制成適合中老年的固態(tài)黃精乳制品。

黃精饅頭張松等研制出黃精薏米饅頭，最佳工藝條件為：面粉100 %，安琪活性干酵母1%，泡打粉0.5%，豬油 2 %，黃精粉添加量2.2 %，薏仁粉添加量4 %，加水量60 %，白砂糖3.6%，加糖量4%[20]。

此外，利用黃精還可以制作餅干、面條[21]、米粉、代用茶、黃精渣面包[22]、黃精蜜脯[23]等食品。多樣化利用黃精食用價值，可以提高黃精深加工能力，豐富黃精食品種類。研發(fā)黃精食品任重道遠，目前食品店黃精類產品仍很稀少，主要以藥品形式在藥店銷售。

四、探索中國黃精糧食化和產業(yè)化之路

自從2002年3月黃精被國家衛(wèi)生部列入既是食品又是藥品的物品名單以來，黃精食用產業(yè)發(fā)展迅速。對黃精食品研發(fā)逐漸引起重視，與營養(yǎng)保健和中老年疾病預防和治療有關的食品開發(fā)越來越火爆。黃精的市場需求呈現(xiàn)供不應求狀態(tài)，缺口變大。以藥物、保健品及化妝品為主的產品開發(fā)導致黃精資源大幅減少，限制了黃精產業(yè)的發(fā)展。由于藥用黃精普遍處于野生狀態(tài)，過度開采，資源銳減。因為黃精具有生長周期長，人工種植面積少，總產量不高，導致野生資源在有些地方瀕臨滅絕，價格逐年上漲。

（一）黃精具有可糧食化的特點

1. 產量高，可栽培

目前黃精鮮品價格16-18元/公斤，干品60-70元/公斤，畝產鮮品4000公斤左右，畝產最高可達6000公斤，畝產值可達5-6萬。

在山東泰安，早在2003年，已經形成配套的栽培技術，畝產干品350-500公斤[24]。對貴州黃精規(guī)范化種植關鍵技術開展研究，黃精四年平均畝產可達3000公斤以上[25]。根據植物形態(tài)學特征和生物學特性，湯盛杰等研究了地藏黃精系百合科黃精屬植物——多花黃精品種及其資源分布和生長周期。從立地條件、良種繁育、移栽定植、園間管理至適時采收， 概述了黃精栽培的全過程， 為優(yōu)質高產黃精園的建立與培植提供現(xiàn)代黃精重要栽培技術[26]。

2.分布廣，可推廣。黃精分布從我國西南云貴高原，到東北大小興安嶺;從東部閩浙低海拔沿海山區(qū)，到西部高海拔山區(qū);只要有山地和丘陵，就會找到黃精。有黃精的地方，就可以建立黃精生產基地。

（二）可以林下種植，不與主糧爭地

以黃精屬植物黃精（Polygonatum sibiricum Red.）為材料，研究了黃精規(guī)范化栽培措施，證明黃精適宜在庇蔭條件下生長，其產量和質量差異，蘋果與黃精間作>玉米與黃精間作>遮陽棚下黃精單作>裸地黃精單作[27]。 杉木林下套種多花黃精， 多花黃精根莖單產可達100公斤/畝以上[28]。福建三明等地創(chuàng)新竹林套種黃精的種植模式[29]。在毛竹林下仿野生栽培多花黃精，以擴大黃精種植途徑，并為其仿野生栽培提供試驗依據，毛竹林下仿野生栽培多花黃精3年后， 產量可達100-120公斤/畝[30]。 2013年3月下旬，研究者采集云南河口山林野生滇黃精根莖，在南溪農場七隊試種，試種黃精4.95畝，搭棚遮陽。2015年5月6日收獲測產，新鮮黃精總產量為5488公斤，質量優(yōu)良，折合1107公斤/畝， 按市價折合產值12193元/畝，說明云南滇黃精可以由野生轉向人工種植[31]。采用多花黃精根莖繁殖苗分別在毛竹林、闊葉樹林、杉木林、馬尾松林的林冠下進行種植效果比較。結果表明，在同等條件下，4種林分類型林冠下種植的多花黃精生長量和根莖產量高低順序依次為毛竹林﹥闊葉樹林﹥杉木林﹥馬尾松林[32]。研究不同林分下套種黃精技術及生長量，包括杉木林、毛竹林、獼猴桃林和紅花油林等林種，與黃精間作套種，發(fā)現(xiàn)毛竹林下和紅花油茶林下黃精長勢較好[33]。

（三）黃精適合規(guī)?；N植、產業(yè)化管理

在浙江麗水市慶元縣葉傳盛家庭林場，種植1300畝錐栗林，間作套種多花黃精450畝，林下未種植多花黃精的錐栗林， 畝產值1000元左右。其中， 林下套種多花黃精平均5000株/畝， 4年采收， 可產多花黃精干品680公斤/畝， 新增產值3.4萬元/畝， 年均畝產值可達0.85萬元， 為錐栗單一種植模式的8.5倍[34]。云南省普洱市景谷縣，建成黃精良種繁育基地100畝，種植黃精20000畝，發(fā)展林下滇黃精種植業(yè)，畝產值超過3.5萬元[35]。

湖南省婁底市新化縣2018年種植黃精規(guī)模達到18000畝。2020年，全縣黃精種植面積達到30000畝，100畝以上的基地62個，167畝以上的基地5個，畝產3000-4000公斤，總產值高達10億元以上?！笆奈濉蹦?，種植面積達到10萬畝， 總產值達到30億元以上。因杉樹林下種植開發(fā)成本低、產量高，杉樹底下種黃精成了該縣黃精種植的主要模式[36，37]。

五、發(fā)展黃精產業(yè)的具體措施

素有“太陽之草”之稱的黃精，正在因其具有藥用價值、食用價值、經濟價值，不斷豐富我們的生活。為了大力發(fā)展黃精產業(yè)，早日實現(xiàn)黃精糧食化，必須加速采取有效措施。

（一）摸清黃精屬植物的家底

全面調研我國黃精屬植物的種類、不同種類黃精的分布、不同品種黃精的生長周期、產量和產值等。查清黃精屬植物的野生類型、人工栽培類型和頻臨滅絕類型，為黃精由食物發(fā)展成糧食奠定基礎。

（二）擴大黃精屬植物的人工種植面積

人工種植黃精，是未來黃精產業(yè)發(fā)展的方向。在目前栽培黃精的基礎上，積極推廣黃精屬植物人工種植，擴大種植黃精種類，增加黃精種植面積，提高黃精單產和總產。

（三）發(fā)展林下黃精產業(yè)

我國有豐富的林業(yè)資源，2015年全國林地面積46.9億畝，森林面積31.2億畝（其中人工林面積10.4億畝），森林覆蓋率為21.6%[38]。因此，發(fā)展林下黃精產業(yè)具有得天獨厚的有利條件。

我國目前共有18億畝可耕地，通過一年兩熟制、二年五熟或一年三熟制，只能供給作物種植面積25億畝;然而我國實際作物種植面積總需求是38.5億畝，還有13.5億畝的缺口，主要依賴進口等值面積的農產品。我國谷物進口：相當于7000萬畝;大豆進口：相當于7.7億畝;肉類等動物性食品進口：相當于6000萬畝;植物油進口：相當于3.5億畝;棉花進口：相當于1000萬畝;食糖進口：相當于300萬畝。

如果全國林地面積的50%左右種植黃精，可以提供23.5億畝左右林地。按每畝林地黃精產量相當于0.5畝可耕地主糧產量，每年可以提供12億畝左右的高檔優(yōu)質雜糧，因此而騰出的可耕地可以種植大豆等其它必須進口的糧油作物。這樣完全可以實現(xiàn)中國人的飯碗真正牢牢端在自己手里，把1994年西方人布朗扣給我們的“誰來養(yǎng)活中國人”的帽子徹底扔到大西洋去。

（四）扶植黃精食品加工企業(yè)

在現(xiàn)有黃精食品加工企業(yè)的基礎上，增加黃精類食品加工企業(yè)數量，擴大生產規(guī)模，拓寬產品種類，加速黃精類食品產業(yè)化發(fā)展進程，適應人口老齡化發(fā)展速度。

六、結語

二十一世紀是世界人口老齡化的世紀，人口老齡化問題不僅困擾著發(fā)達國家，而且也影響了發(fā)展中國家。中國也不能繞過這個坎，甚至比大多數發(fā)達國家人口老齡化發(fā)展速度更快，來得更猛烈，必須積極應對。為了迎接未來人口老齡化的挑戰(zhàn)，我們必須未雨綢繆，提前做好物資準備，實現(xiàn)健康老齡化。

黃精不但是一種藥食兼用物品，而且是適合中老齡人的保健食品，具有防病治病、提高免疫力和延年益壽的功能。在黃精由藥物轉向藥食兼用物品之后，繼續(xù)推進黃精再次轉型，向糧食轉變，在食用產業(yè)基礎上，探索中國黃精糧食化和產業(yè)化之路，具有重大的現(xiàn)實意義和廣闊的應用前景。拯救黃精野生資源，拓寬黃精應用范圍，促進黃精產業(yè)升級，不斷滿足我國日益增長的老齡化人口保健需求時不我待。

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（作者單位：國家糧食和物資儲備局科學研究院）