賈 妍

（湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 湖南 長沙 410205）

黨的十九大報告明確提出實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、多元化農(nóng)產(chǎn)品供給，強(qiáng)調(diào)一、二、三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。所以，農(nóng)業(yè)發(fā)展既要有高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的供給，更要有與之匹配的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。提升價值鏈、完善利益鏈，對加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化有重要的意義。

1 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈研究綜述

農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)窍鄬τ诠I(yè)供應(yīng)鏈提出來的，可以理解為：農(nóng)產(chǎn)品從田地、加工(生長)、產(chǎn)出、包裝，經(jīng)過物流進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)，最后被消費(fèi)者購買的整個過程。這個過程，是將農(nóng)戶、經(jīng)銷商、消費(fèi)者聯(lián)結(jié)在一起的利益鏈。

國內(nèi)外學(xué)者圍繞優(yōu)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究比較多。邢永亮、劉旭(2020)針對魯西北生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)落后、信息不暢等問題，提出構(gòu)建了云物流模式下魯西北生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈優(yōu)化模型；于兆艷(2018)認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈優(yōu)化對推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品價格和農(nóng)民收入有很大的幫助，并提出以大型銷售企業(yè)為主導(dǎo)，構(gòu)建從農(nóng)戶到銷售商的農(nóng)產(chǎn)品“兩層”供應(yīng)鏈模式；劉陽陽(2020)首先分析了傳統(tǒng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中存在的問題，然后提出借助大數(shù)據(jù)平臺挖掘客戶需求，對接生產(chǎn)端(農(nóng)戶)與零售端(商超)優(yōu)化資源配置與物流協(xié)同，從而降低供應(yīng)鏈成本，提高效率。周彥(2020)在分析我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)模式存在的若干問題的基礎(chǔ)上，將區(qū)塊鏈技術(shù)植入農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的各環(huán)節(jié)，并提出基于區(qū)塊鏈的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式的應(yīng)用策略。但斌、鄭開維(2016)等在深入分析社群經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)上，提出了基于社群經(jīng)濟(jì)的“互聯(lián)網(wǎng)+生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈”C2B商業(yè)模式。

這些研究主要集中在針對生鮮農(nóng)產(chǎn)品模式的探索與優(yōu)化上，為本文的研究奠定了比較扎實(shí)的基礎(chǔ)。但是針對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的構(gòu)成、供應(yīng)鏈模式的對比分析研究尚不充分。

2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的構(gòu)成分析

由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)期比較短、易腐、易變質(zhì)等特殊性，導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品對供給端(生產(chǎn))、中間環(huán)節(jié)(流通)、需求端(銷售)的要求比較高，基于此，深入分析生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的構(gòu)成主體，對優(yōu)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式，引領(lǐng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要的意義?？紤]到統(tǒng)計數(shù)據(jù)的可得性和針對性，文章以湖南省(農(nóng)業(yè)大省)為例，分析構(gòu)成生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的各節(jié)點(diǎn)：

2.1 供給端分析。在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈系統(tǒng)中，作為供應(yīng)鏈的起點(diǎn)——供給端情況分析主要從供給端背景分析、供給端參與者分析這兩個方面進(jìn)行。

作為中原地區(qū)的農(nóng)業(yè)大省，湖南省的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量一直名列前茅。2019年，湖南省農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值為6 405.06億元。近幾年，湖南省的農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)量大幅遞增，主要農(nóng)副產(chǎn)品如糧食、棉花、油料、苧麻、烤煙以及豬肉等的產(chǎn)量均位居全國前列。其中柑橘產(chǎn)量一直位居全國首列，特別是在湘西、湘南柑橘優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，2019年湖南省柑橘產(chǎn)量為560.47萬t，同比增長6.04%。

作為湖南省的又一特色產(chǎn)品——茶葉，近年來產(chǎn)量與產(chǎn)值都是穩(wěn)步增長，2019年湖南省茶葉產(chǎn)量為23.34萬t，同比增長8.71%，同時，省政府高度重視湖南茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在建設(shè)優(yōu)質(zhì)茶園、無性系良種面積方面給予極大的支持。湖南省主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量如表1所示。

表1 近三年(2017～2019年)湖南省主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量統(tǒng)計

如表1所示：湖南省特色農(nóng)產(chǎn)品中除糧食外，其他四類農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量均呈上漲趨勢，特別是茶葉，連續(xù)三年的平均增長率為8.84%，作為生鮮農(nóng)產(chǎn)品的柑橘和豬肉，近三年產(chǎn)量也是保持持續(xù)增長。

作為供給端的參與者(農(nóng)戶和農(nóng)產(chǎn)品初加工企業(yè))來說，近幾年，一是農(nóng)業(yè)勞動力人數(shù)持續(xù)走低。由2017年的1 686.3萬人降低到2019年的1 644.09萬人，但農(nóng)林牧漁業(yè)的總產(chǎn)值卻呈現(xiàn)逐年增長態(tài)勢，農(nóng)業(yè)機(jī)械年末擁有量、農(nóng)業(yè)機(jī)械總動力也是逐年遞增的，這充分說明湖南省農(nóng)業(yè)機(jī)械化、現(xiàn)代化程度大幅度提升。二是農(nóng)產(chǎn)品加工規(guī)模大幅提高。2019年，在政策配套和重點(diǎn)扶持等方式的帶領(lǐng)下，逐步推進(jìn)，已初步形成農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)集群。據(jù)初步統(tǒng)計，2019年全省農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入1.8萬億元，同比增長9.0%。農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)(規(guī)模以上)達(dá)到近5 000家，省級龍頭企業(yè)新增173家、國家級重點(diǎn)龍頭企業(yè)新增13家(數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院)。

2.2 中間環(huán)節(jié)分析。為保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通質(zhì)量與效率，降低農(nóng)產(chǎn)品損耗，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈系統(tǒng)的中間環(huán)節(jié)(冷鏈物流)發(fā)揮著非常重要的作用。隨著政策扶持力度的加強(qiáng)、生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的逐年增加和人民對生活品質(zhì)提升的需求，近幾年，湖南省生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通的規(guī)模不斷增長，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)也基本形成。

首先，隨著省冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施(冷庫)不斷增加，冷鏈物流網(wǎng)點(diǎn)布局也基本成形。截至2019年底，湖南省冷庫庫容達(dá)到348.5萬t，冷庫類型也呈現(xiàn)多元化發(fā)展，包括保鮮庫、冷藏庫、凍庫，溫度跨度覆蓋全面，據(jù)有關(guān)資料顯示，生鮮農(nóng)產(chǎn)品存儲比例最高。另外，冷藏運(yùn)輸工具數(shù)量也逐年增長，數(shù)據(jù)顯示，截至2019年，擁有冷藏庫數(shù)量2 300余輛。

其次，湖南省冷鏈物流相關(guān)企業(yè)布局加快，以農(nóng)產(chǎn)品深加工、流通為主要業(yè)務(wù)，截至2019年底，湖南省從事冷鏈物流相關(guān)企業(yè)近600家，其中規(guī)模以上企業(yè)70余家。但當(dāng)年農(nóng)產(chǎn)品綜合冷鏈流通率不是很高，僅為14%，同樣的，農(nóng)產(chǎn)品腐損率居高不下。冷鏈物流優(yōu)化升級還有很大的發(fā)展空間(數(shù)據(jù)來源：公眾號：冷鏈Coldchain，原創(chuàng))。

2.3 需求端分析。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的需求端是推動生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈發(fā)展的動力來源。其供應(yīng)鏈系統(tǒng)中需求端的參與者主要包括：用戶(最終消費(fèi)者)、零售商、生鮮電商。

從最終端用戶來說，近年來，湖南省城鎮(zhèn)化率逐年上升，據(jù)表2顯示，近5年，城鎮(zhèn)化率由2015年的50.89%上升到2019年的57.22%，并保持逐年遞增發(fā)展趨勢。城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)，從某種意義上來說，也極大地帶動了消費(fèi)需求的升級。據(jù)SIF(蘇寧金融研究院)對全國居民消費(fèi)情況分析得出，居民消費(fèi)升級綜合指數(shù)由2013年的0.341上升到2019年的0.378，年均增速1.73%。居民消費(fèi)水平加速攀升的同時，用戶對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量、品質(zhì)的要求是同步提升的，同時，也越來越重視農(nóng)產(chǎn)品食品安全。

表2 近5年(2015～2019)湖南省城鎮(zhèn)化率

同樣，零售企業(yè)也保持著穩(wěn)步發(fā)展的態(tài)勢。調(diào)查統(tǒng)計顯示，2020年1月到11月，全省限額以上批發(fā)和零售業(yè)法人單位中，食品類商品實(shí)現(xiàn)零售額589.69億元，同比增長12.9%。值得一提的是，生鮮類食品保持較高的增長比例，其中肉禽蛋類增長9.9%、蔬菜類增長12.6%。

最后，生鮮電商的需求也進(jìn)入了發(fā)展的快車道。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究所發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2019年，生鮮電商網(wǎng)絡(luò)交易額高達(dá)2 554.5億元。且每年保持30%以上的高速增長。生鮮電商網(wǎng)絡(luò)交易規(guī)模如表3所示：

表3 近5年(2015～2019)中國生鮮電商網(wǎng)絡(luò)交易規(guī)模一覽表

究其根源，生鮮電商需求的井噴式增長，得益于居民生活水平的提高和互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展。與此同時，也暴露出生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中農(nóng)產(chǎn)品留滯、損耗、成本居高不下等諸多問題。

3 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運(yùn)行模式對比分析研究

根據(jù)文獻(xiàn)資料可知，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運(yùn)行模式的研究中，根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中間環(huán)節(jié)的組織者不同，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式大致劃分為四種，即農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)為主導(dǎo)、農(nóng)產(chǎn)品加工為主導(dǎo)、零售商超為主導(dǎo)、生鮮電商為主導(dǎo)。本文將以這四種模式展開對比分析。

3.1 四種模式介紹

3.1.1 農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場為主導(dǎo)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式。這是農(nóng)產(chǎn)品流通過程中一種比較傳統(tǒng)的供應(yīng)模式。多年以前，批發(fā)市場是連接農(nóng)戶、零售商(菜店)和市區(qū)消費(fèi)者的紐帶。結(jié)合我國農(nóng)產(chǎn)品“小生產(chǎn)、大市場”的特點(diǎn)，批發(fā)商根據(jù)所處的供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)位置不同，也是多層級的。比如：批發(fā)商從農(nóng)戶手上收購農(nóng)產(chǎn)品，然后賣給產(chǎn)地批發(fā)商，經(jīng)過層層中轉(zhuǎn)，最后到達(dá)銷地批發(fā)商手上，最后經(jīng)由零售終端到達(dá)消費(fèi)者手中。批發(fā)市場在很長一段時間里承擔(dān)了農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入城市菜籃子的主要任務(wù)。在這個歷史時期，這種農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場為主導(dǎo)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈、流通鏈的形成發(fā)揮著重要的促進(jìn)作用。

3.1.2 農(nóng)產(chǎn)品加工為主導(dǎo)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式。這種模式也就是“公司+農(nóng)戶”的模式，雙方合作遵守合同要求，并以農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)為核心開展的農(nóng)產(chǎn)品流通方式。為滿足客戶多樣化需求，加工企業(yè)把生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行初級或深加工，然后再進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)。這是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)流通產(chǎn)業(yè)鏈的重要組成部分。經(jīng)過加工，大大減少了產(chǎn)后損失，同時將農(nóng)產(chǎn)品分類、分級，也可以延長銷售周期，對提升農(nóng)產(chǎn)品的有效供給和質(zhì)量安全起到了重要的推動作用。

3.1.3 零售商超為主導(dǎo)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式。這是一種以零售超市為主導(dǎo)、農(nóng)超對接的供應(yīng)鏈模式。隨著綜合型超市、連鎖經(jīng)營模式的興起，以零售商超為主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式剔除了經(jīng)銷商等諸多環(huán)節(jié)，商超直接對接農(nóng)戶讓供應(yīng)鏈更加扁平化的同時，也可以從源頭控制農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，提高商超的綜合供貨能力。在產(chǎn)銷合同中，各級超市的需求存在多品種、小批量的特點(diǎn)，但對于大批量同品類農(nóng)產(chǎn)品種植的農(nóng)戶來說，對農(nóng)戶(生產(chǎn)者)的約束力不強(qiáng)，也是比較突出的問題。

3.1.4 生鮮電商為主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式。伴隨互聯(lián)網(wǎng)興起的生鮮電商，在疫情期間出現(xiàn)爆發(fā)式的增長。以生鮮電商為主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式雖然屢遭質(zhì)疑，但必須承認(rèn)，這種模式對提升農(nóng)產(chǎn)品流通效率、交易成本優(yōu)化等多個環(huán)節(jié)有著巨大的價值。由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的特殊性，在線下鑒別生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量的優(yōu)勢更為突出，為提高客戶購買體驗(yàn)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化認(rèn)證、冷鏈物流環(huán)節(jié)都是生鮮電商所要思考的關(guān)鍵問題。

3.2 以上四種模式各具特色，從供應(yīng)鏈的增值點(diǎn)、弊端、適用條件這三個方面展開對比分析，詳見表4。

表4 四種生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式的比較分析

4 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈可持續(xù)發(fā)展的對策建議

供應(yīng)鏈的競爭落腳點(diǎn)在于供應(yīng)鏈的效率，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈也是如此，如何保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、價格、質(zhì)量、安全，是生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈持續(xù)不斷追求的目標(biāo)，為此，本文提出生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈可持續(xù)發(fā)展的幾點(diǎn)建議。

4.1 國家引領(lǐng)、多方努力共同推進(jìn)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的優(yōu)化升級。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈資源整合，節(jié)點(diǎn)優(yōu)化，都要巨大且長期的資本投入。自從生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場逐步成型以來，國家層面多次頒布新政與法規(guī)，來加快完善生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系，已經(jīng)取得了一定的效果，這些都離不開國家，在資金、技術(shù)、法律、政策上給予的各種引導(dǎo)與支持。與此同時，在社會環(huán)境和技術(shù)層面，網(wǎng)絡(luò)時代的信息化給生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)帶來了巨大的便利，基于物聯(lián)網(wǎng)的智慧物流體系逐漸向生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈輻射動能。

4.2 繼續(xù)推進(jìn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈多維形態(tài)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的區(qū)域性、季節(jié)性、易腐蝕性決定了生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式的多種表現(xiàn)形式，但無論哪種模式，以增值為核心深挖生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧涔餐非蟮哪繕?biāo)，基于每種模式的利與弊，本文提出繼續(xù)推進(jìn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈多維模式形態(tài)，根據(jù)具體的生鮮農(nóng)產(chǎn)品、流通領(lǐng)域的情況、消費(fèi)端需求等選擇合適的供應(yīng)鏈模式，即：多主體共存的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式給供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展提供了保障，并以此為基礎(chǔ)，進(jìn)一步優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品供給、優(yōu)化冷鏈布局、加強(qiáng)質(zhì)量控制、完善品牌建設(shè)。