隋春花，陳月潔，林詩敏

（韶關(guān)學院旅游與地理學院，廣東韶關(guān)512005）

近年來，高效率和快節(jié)奏成為現(xiàn)代人工作生活的基本標簽，為了釋放壓力和放松身心，旅游成為自我調(diào)節(jié)的重要方式。茶文化旅游以其獨特的觀光價值、養(yǎng)生價值和體驗價值，迎合了當代大眾休閑旅游業(yè)的發(fā)展趨勢，成為茶文化和旅游業(yè)相結(jié)合的一種新興旅游產(chǎn)品。從文化學角度看，茶文化旅游是一種新的茶文化現(xiàn)象，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、傳統(tǒng)文化和旅游業(yè)相交叉結(jié)合的新型旅游模式，茶文化旅游的本質(zhì)意義在于追尋、享受和消費茶文化。[1]韶關(guān)地處廣東北大門，自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，以山地丘陵地貌為主，土壤肥沃，山高霧漫，晝夜溫差大及漫射紫外光強，有利于茶樹生長。樂昌、仁化和曲江等地早在一千兩百多年前就有茶葉種植。韶關(guān)市旅游資源豐富，高品位的旅游資源眾多，為其茶文化旅游發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。茶文化旅游開發(fā)對于延長茶產(chǎn)業(yè)鏈、促進茶文化與旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、提高茶產(chǎn)業(yè)競爭力有著積極作用。韶關(guān)種茶歷史悠久，茶文化底蘊深厚，茶文化旅游將成為韶關(guān)市旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的亮點和增長點。

一、相關(guān)研究

（一）茶文化研究

從20 世紀80 年代以來，關(guān)于我國茶文化的研究逐漸興盛，20 世紀90 年代真正形成現(xiàn)代學術(shù)意義上的茶文化研究。茶文化起源于中國，自唐代陸羽著《茶經(jīng)》之后，關(guān)于我國茶學的研究逐漸興起，據(jù)萬國鼎先生在《茶書總目提要》中記載，從唐代至清末，我國歷史上刊印過的茶書共有98 種。建國以來，各類茶文化書籍、論文不斷涌現(xiàn)，茶文化逐漸發(fā)展為一門綜合性學科，茶文化概念作為學科研究基礎(chǔ)被熱烈討論。如劉勤晉提出，以茶為主題的物質(zhì)、制度和精神文化的集合為廣義茶文化。人們在生產(chǎn)和使用茶的過程中，以茶為載體，表達人與人、人與自然之間的各種思想觀念的文化形態(tài)總稱為狹義的茶文化。[1]

（二）茶文化旅游開發(fā)研究

我國茶文化旅游開始于20 世紀90 年代，學者們對此方面的研究時間不長，目前茶文化旅游的理論研究主要是討論茶文化旅游的定義、茶文化旅游資源的特點，以及開發(fā)茶文化旅游的意義和作用等。徐鐵成認為，茶文化旅游是將茶葉資源與旅游資源相結(jié)合，進行深入開發(fā)與綜合利用，使游客得到茶葉物質(zhì)與茶文化精神雙重享受的文化旅行。[2]馮衛(wèi)英認為，我國茶文化旅游資源具有種類多樣、分布不均、人文歷史資源眾多、內(nèi)涵豐富、吸引力大、開發(fā)程度不一等特點。[3]周霞提出，發(fā)展茶文化旅游，為旅行者帶來與茶有關(guān)的物質(zhì)和精神享受的同時，對實現(xiàn)茶業(yè)與旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，對“三農(nóng)”問題的解決也有積極作用。[4]綜合國內(nèi)學者的意見，茶文化旅游是以茶文化為基礎(chǔ)，挖掘茶文化旅游資源，并依托旅游目的地其他旅游資源進行綜合開發(fā)，是集鄉(xiāng)村旅游、觀光旅游、節(jié)慶旅游、養(yǎng)生旅游等多種類型為一體的文化旅游形式。

（三）茶文化旅游實踐研究

茶文化旅游實踐研究多為地方性研究，主要集中在茶文化旅游發(fā)展中遇到的困境及解決方法、茶文化旅游開發(fā)模式、茶文化旅游產(chǎn)品開發(fā)等方面。夏明通過分析溫州茶文化旅游發(fā)展現(xiàn)狀，提出其存在游客認知度低、扶持力度弱、文化元素不足、開發(fā)品味不到位、季節(jié)影響較大等問題，并從政府、企業(yè)、社會和文化的角度提出其發(fā)展策略。[5]陳偉珍提出，茶文化旅游的開發(fā)模式有文化創(chuàng)意發(fā)展模式、文化主題模式、故事主題模式、民俗體驗與主題文化村落以及現(xiàn)代商務度假與養(yǎng)生康體模式，并提出構(gòu)建潮汕功夫茶文化公園模式。[6]朱海燕等提出，安化黑茶文化旅游的開發(fā)要以文化景點為基本，開發(fā)觀光游覽為主的初級旅游產(chǎn)品。結(jié)合民俗風情，開發(fā)以體驗為主的動態(tài)旅游產(chǎn)品，挖掘文化內(nèi)涵，開發(fā)具有傳承作用的藝術(shù)旅游產(chǎn)品。[7]茶文化旅游產(chǎn)品是以旅游資源為客體，旅游設(shè)施為物質(zhì)基礎(chǔ)，具有茶文化承載力的旅游活動或旅游商品。茶文化旅游產(chǎn)品開發(fā)常在地區(qū)茶文化旅游開發(fā)研究中被簡單提及，但有針對性的研究較少。

二、韶關(guān)市茶文化旅游資源

（一）物質(zhì)文化

1.韶州茶及茶園。韶關(guān)古稱韶州，是嶺南茶的發(fā)源地，其中仁化、樂昌、曲江等地區(qū)已有一千兩百多年的茶葉種植歷史。明清以來，韶州就是重要的茶葉產(chǎn)區(qū)，且品質(zhì)優(yōu)良，樂昌白毛茶、仁化白毛茶、曲江曹溪茶都曾被列入朝廷貢品，遠銷海內(nèi)外。韶關(guān)境內(nèi)多處高山上均發(fā)現(xiàn)有百年以上野生古茶樹，其中曲江區(qū)的原始古茶樹群規(guī)模最大，在羅坑、樟市、沙溪等鎮(zhèn)的高山中，至少生長有數(shù)千株三百年樹齡以上的野生古茶樹，不少樹齡高達千年。羅坑古樹紅茶也因其獨特的生長環(huán)境，茶葉中含有不定量的苯甲醛，使得沖泡出來的茶具有罕見的木甜杏仁香。沿溪山白毛尖、仁化白毛茶和曲江羅坑茶被評為國家地理標志保護產(chǎn)品。韶關(guān)產(chǎn)茶區(qū)分布廣泛，全市除武江區(qū)和湞江區(qū)外，其余八個縣區(qū)均有茶葉種植和加工，以樂昌沿溪山茶園、曲江雪花巖觀光茶園、仁化丹霞天雄、新豐大豐觀光休閑農(nóng)場、始興車八嶺生態(tài)茶園、乳源瑤山王茶仙谷等規(guī)模較大。韶關(guān)茶園大多旅游開發(fā)條件較好，或充滿地域風情，或毗鄰知名景區(qū)，或建在依山傍水風光秀麗的生態(tài)風景區(qū)。

2.曲江柴燒茶具。柴燒陶藝源于中國，是一種古老的陶瓷燒制方法，借助木柴為燃料，將陶瓷燒制成型。[8]與現(xiàn)代氣窯和電窯相比，傳統(tǒng)柴窯燒制技藝有著極大的文化價值。韶關(guān)曲江區(qū)白土鎮(zhèn)因盛產(chǎn)陶土而聞名，其下鄉(xiāng)村許氏家族自南宋末由江西遷居至此開基，至今一直延續(xù)著柴窯燒制陶瓷的傳統(tǒng)工藝。柴窯多用于制作茶具，柴燒茶具是韶關(guān)茶文化歷史長河中的重要載體。燒窯是柴燒創(chuàng)作中最艱辛也最具魅力的過程，在燒制過程中，陶藝師需要連續(xù)兩天兩夜投柴，而空氣進流量、投入木柴的干濕度及數(shù)量、投柴的技巧、天氣狀況等都影響著成品的風貌，使其呈現(xiàn)出不同的自然落灰及火痕效果，因而每一件柴燒作品都是舉世無雙的。同時，柴燒茶具有其他燒制工藝作品不可比擬的溫潤、質(zhì)樸、古拙的自然美感。2018 年10 月，曲江柴燒陶藝入選韶關(guān)市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

表1 韶關(guān)茶文化旅游資源分類表

3.古道茶亭。韶關(guān)地處五嶺山脈南部，自古以來就是連通嶺南和中原的水陸交通樞紐。穿行于粵北山水間的古道，歷經(jīng)持續(xù)的商貿(mào)往來、遷徙移民和文化交流，成為粵北文化特征的重要影響因素。[9]其中，西京古道、烏逕古道、梅關(guān)古道等歷史悠久，南來北往的鹽商、糧商、茶商等絡繹不絕，沿途驛站、商鋪林立，茶坊酒肆鱗次櫛比，古道茶亭風格各異，有民居式的、有牌坊式的。南雄珠璣、仁化城口、樂昌老坪石等古鎮(zhèn)無不因茶而興，所遺存的客家茶文化、乳源瑤族茶文化、禪茶文化遺跡都值得深入挖掘。

（二）制度文化

1.飲茶習俗。韶關(guān)有70%是客家人，客家人的日常生活中，處處離不開茶。[10]韶關(guān)客家人的飲茶方法大體有三種，分別是客家擂茶、大壺茶和小杯功夫茶，其中擂茶是最傳統(tǒng)、最具特色的飲茶方法，也是最能體現(xiàn)客家人熱情好客的飲茶形式。韶關(guān)客家擂茶類型以擂茶粥最為盛行，常見于樂昌、乳源、曲江等地，是當?shù)厝舜蜁?、逢年過節(jié)、婚嫁活動中必不可少的禮俗。

2.節(jié)慶活動。節(jié)慶活動是展示民俗文化的有效載體，百花齊放、豐富多彩的節(jié)慶活動，是區(qū)域旅游的魅力所在。隨著韶關(guān)旅游節(jié)慶活動的精彩紛呈，韶關(guān)各產(chǎn)茶地區(qū)也開始舉辦以茶文化為主題的節(jié)慶活動，助推地方全域旅游發(fā)展。

3.西石巖寺。西石巖寺是中國七十二福地之一，坐落于樂昌市麒麟山腳下。西石巖洞窟文化始于南朝，洞內(nèi)留下了各朝文人墨客的摩崖題壁，其中唐代茶圣陸羽所題的“樞室”石刻最為珍貴，據(jù)說是全國罕有的陸羽遺跡。據(jù)記載，公元789 年，陸羽因飲得品位極佳的白毛茶而專程到樂昌來考察，興之所至在西石巖洞壁上題刻了“樞室”二字，碑文行楷，蒼勁挺拔，筆勢雄健灑脫，是廣東現(xiàn)存屈指可數(shù)的唐代摩崖石刻之一。

（三）精神文化

1.詩詞歌賦。韶關(guān)產(chǎn)茶歷史悠久，唐宋以來就留下了不少反映韶關(guān)茶文化的詩詞歌賦，是茶文化史上彌足珍貴的精神財富。宋代韶州人余靖在《和伯恭自造新茶》中寫下“郡庭無事即仙家，野圃栽成紫筍茶”，描繪的是自家園圃種茶的情景。在《游水南寺》中寫道“雙剎聳浮云，層軒絕世塵。松溪千蓋雨，茶圃一旗春”，描繪了南華寺僧人開辟的茶園。宋代朱翌被貶到韶州時曾寫有“香聚椒盤縈彩字，春生茶碗結(jié)瓊花”“客從暖浮茶乳白，夜堂春動燭花紅”“人定忽聞鐘不嗄，飲香休問水流西”等茶詩。[11]明代陳獻章在《蔣韶州世欽挽詩》中寫下“往事形骸外，如今一夢休。曹溪分我茗，猶說蔣韶州”，詩中寫的是曲江曹溪生產(chǎn)的茶。明仁化縣知縣夏汝在《游錦巖》中寫有“犬吠石扉迎接客，僧烹春茗起新煙”，詩中“僧烹春茗”提到的就是仁化錦石巖寺僧人種的茶。[12]

2.粵北采茶戲?；洷辈刹钁蚴菄壹壏俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)采茶戲的地方戲種之一，是粵北茶文化、戲曲文化和民俗文化高度融合的精神產(chǎn)物。早期粵北采茶戲的傳唱內(nèi)容取材于客家人的茶事活動，如《十二月采茶歌》《夫妻采茶》等，后來內(nèi)容逐漸豐富，多表現(xiàn)勞動人民的現(xiàn)實生活，如歌頌婚姻自由的《磨豆腐》等。[13]為了迎合當?shù)鼐用竦南埠?，粵北采茶戲還將韶關(guān)當?shù)氐拿袼谆顒雍兔耖g歌舞融入其中，如“茶花燈”“舞春?！薄拔杓堮R”等，使其不斷煥發(fā)出新的生命力。

3.民間傳說。韶關(guān)因產(chǎn)茶歷史悠久，各地都流傳著茶文化傳說，豐富了茶文化旅游資源。如曲江區(qū)羅坑鎮(zhèn)猴采茶的傳說，還有翁源“貴夫山”與“貴夫茶”的傳說等，都值得深入調(diào)研和挖掘。

三、存在的問題

（一）茶文化旅游產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一

韶關(guān)目前基于茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，開展了以休閑觀光為主的低層次茶文化旅游，發(fā)展規(guī)模較小，其主要形式是生態(tài)茶園觀光和茶文化旅游節(jié)，形成了簡單的旅游活動和旅游路線。韶關(guān)茶文化旅游產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，茶園內(nèi)的旅游活動主要以茶園觀光、采茶、制茶、泡茶、觀看茶藝表演等初級形式開展。少部分茶園、茶廠與學校、實訓基地、研究所等合作進行實踐考察活動。但度假型茶莊園、特色茶藝館、星級茶藝術(shù)館等寥寥無幾，茶文化氛圍不明顯，沒有對旅游者形成較強的吸引力，游客多來自當?shù)鼐用窈椭苓叺貐^(qū)。沒有積極地將韶關(guān)茶文化與本土特色文化結(jié)合起來，形成充滿粵北風情的茶文化旅游，也沒有充分利用現(xiàn)有的資源優(yōu)勢，開發(fā)文化體驗、休閑度假、養(yǎng)生保健、戶外探險等多元化的茶文化旅游產(chǎn)品，無法滿足個性化旅游需求。整體而言，茶文化旅游在韶關(guān)整個旅游業(yè)的地位并不突出，與其日益繁榮的茶產(chǎn)業(yè)不相稱。

（二）茶文化旅游項目體驗性不強

韶關(guān)茶文化旅游項目開發(fā)層次較低，仍停留在游茶園、看茶藝、體驗采茶炒茶等初級階段，高層次體驗性不足，吸引力和競爭力不強。韶關(guān)地方茶文化內(nèi)涵挖掘不夠，旅游項目的茶文化特色元素不足?；洷辈刹钁?、地方茶俗、茶詩詞、茶具、茶食，甚至茶樹、茶山等都是很好的文化元素，然而這些元素的旅游價值及文化特色卻沒有得到深入的挖掘，沒有融入旅游項目的設(shè)計中。2017 年國慶期間，韶關(guān)市舉辦了首屆茶文化博覽會，邀請了韶關(guān)各縣區(qū)的茶企進行茶葉展示，展覽過程中有茶藝表演、炒茶體驗、現(xiàn)場品茗、陶藝小課堂等活動，總體來說規(guī)模較小，游客參與性不強。

（三）茶文化旅游產(chǎn)業(yè)融合度不高

韶關(guān)茶文化與旅游產(chǎn)業(yè)的融合氛圍不足，缺乏茶樓、茶館、茶博物館、茶展覽館等文化建筑，而現(xiàn)有的茶莊缺乏特色，本地茶文化元素展示不明顯。茶文化節(jié)、茶博會、各種茶葉比賽等茶事活動的舉辦不夠積極，規(guī)模小且文化含量不足，沒有形成宣傳韶關(guān)茶文化的統(tǒng)一推動力。沒有茶書、茶報刊、茶紀錄片等引領(lǐng)茶葉消費，普及茶知識。在景區(qū)、酒店、飯館等地未形成推廣韶關(guān)茶葉品牌的窗口。缺乏精致而又能展現(xiàn)本地茶文化特色的旅游商品。韶關(guān)茶葉品牌多而雜亂，大部分品牌缺乏文化內(nèi)涵，茶企自身文化建設(shè)不到位。整體而言，韶關(guān)市茶文化旅游產(chǎn)業(yè)鏈較短，產(chǎn)業(yè)融合度不高，沒有形成互促互進的優(yōu)良態(tài)勢。

四、發(fā)展建議

（一）從政府調(diào)控角度

韶關(guān)市茶文化旅游仍處于發(fā)展初級階段，迫切需要政府的積極引領(lǐng)與支持。目前，韶關(guān)市政府對發(fā)展茶文化旅游的重視度遠遠不夠，專項投入較少，也沒有專門的管理部門，茶行業(yè)協(xié)會影響力小。從宏觀調(diào)控角度，韶關(guān)市政府應該做好以下五方面工作。第一，充分意識到茶文化旅游的發(fā)展?jié)摿烷_發(fā)價值，成立茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展機構(gòu)，制定“茶旅融合發(fā)展”旅游規(guī)劃，積極挖掘韶關(guān)茶文化歷史底蘊。第二，設(shè)立專項資金扶持優(yōu)質(zhì)茶文化旅游項目，改善園區(qū)基礎(chǔ)配套設(shè)施，優(yōu)化茶園生態(tài)旅游系統(tǒng)。第三，積極引導社會資源投向茶文化旅游市場，在韶關(guān)合適區(qū)域興建茶文化主題餐廳、民宿、特色茶館等旅游設(shè)施。第四，加大政府財力投入，引進高質(zhì)量的旅游開發(fā)團隊，整合韶關(guān)本地茶文化元素，打造特色茶文化旅游項目，實現(xiàn)茶文化旅游資源的系統(tǒng)化開發(fā)。第五，政府要牽頭舉辦規(guī)模較大的韶關(guān)茶文化旅游節(jié)、茶文化博覽會、茶藝大賽、斗茶大會等活動，進而提高本土茶葉品牌知名度和競爭力。

（二）從產(chǎn)品開發(fā)角度

為實現(xiàn)茶文化旅游可持續(xù)發(fā)展，設(shè)計旅游產(chǎn)品時，必須堅持將茶文化與韶關(guān)特色禪宗文化、客家文化、瑤族文化、紅色文化等融合，充分利用韶關(guān)地方資源優(yōu)勢和旅游產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢，開發(fā)類型多樣、功能齊全的茶文化旅游產(chǎn)品。在旅游路線設(shè)計方面，不同地區(qū)的茶園可以結(jié)合當?shù)氐膬?yōu)勢資源進行主題化設(shè)計。從旅游項目開發(fā)方面，結(jié)合不同茶文化旅游主題設(shè)計，推出有針對性的特色旅游項目。如禪茶文化旅游區(qū)，可設(shè)計突顯禪意的茶文化主題客房、養(yǎng)生茶泉、茶療養(yǎng)生館、養(yǎng)生茶膳等項目。在客家人聚居的韶關(guān)產(chǎn)茶區(qū)，建議建造客家特色茶館和茶文化民宿，定期上演粵北采茶戲等傳統(tǒng)曲藝，開發(fā)其他茶俗文化表演，并提供擂茶粥、茶艾粄、釀豆腐等客家傳統(tǒng)美食，讓游客品茶香、享美食的同時，體驗韶關(guān)客家人獨特的文化魅力。

（三）從游客體驗角度

茶文化旅游產(chǎn)品開發(fā)應以游客的高參與體驗性為準則。在茶園旅游服務配套設(shè)施方面，修建特色茶亭、觀景臺、文化長廊等建筑，供游客游憩觀光，增設(shè)與園區(qū)景色搭配的路標、路燈、垃圾桶、休息桌椅、雕塑等，增強茶園的主題性，讓游客深入韶關(guān)茶文化旅游區(qū)后流連忘返，在享受茶園自然美景的同時，體驗韶關(guān)歷史悠久的茶文化，心甘情愿地進入消費角色。在旅游活動設(shè)計上，除了基礎(chǔ)的體驗采茶、制茶、品鑒茶以及茶藝外，可開發(fā)韶關(guān)各地傳統(tǒng)茶俗和創(chuàng)意茶食，如擂茶粥、茶點、茶菜等，提供體驗場所，供游客學習制作或自創(chuàng)茶食。曲江柴燒陶藝可安排專業(yè)陶藝師進行授課，教游客拉胚、彩繪、雕刻等技藝，讓游客制作屬于自己的茶具。在旅游商品設(shè)計方面，建議以當?shù)夭栉幕懊袼罪L情為元素，結(jié)合藝術(shù)家們的采風作品，開發(fā)特色茶食、精致茶具、茶雕刻品、茶詩書畫、扇子書簽、藝術(shù)飾物等茶文化旅游商品，注重在外包裝設(shè)計上多下功夫，創(chuàng)新茶文化的旅游表達方式，力求既精美又能體現(xiàn)韶文化特色。