林楚源，張曉菊，許慧婧，張凌云*

1. 華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 茶業(yè)科學(xué)系，廣東 廣州 510642；2. 嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 廣州 510663；3. 廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院，廣東 廣州 510640

茶，起源于中國，茶文化歷史悠久且內(nèi)涵豐富。近年來，隨著我國茶文化事業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來越多的高校開設(shè)了茶學(xué)專業(yè)以及茶文化類必修課與選修課程，而圍繞茶文化類的校園文化活動也越來越吸引大學(xué)生參與到茶文化實踐中。但由于各高校茶文化實踐條件的差異，造成茶文化類課程的教學(xué)效果千差萬別。如普遍反映茶文化課程理論內(nèi)容較多而實踐教學(xué)內(nèi)容相對較少，致使茶文化教學(xué)效果不理想。實踐教學(xué)是大學(xué)生職業(yè)教育的重要內(nèi)容之一[1]。教育部等部門在《關(guān)于進一步加強高校實踐育人工作的若干意見》（教思政[2012] 1號）中指出，實踐教學(xué)是高等學(xué)校教學(xué)工作的重要組成部分，是深化高校課堂教學(xué)的主要環(huán)節(jié)，也是學(xué)生獲取與掌握知識的重要途徑[2]。通過實踐教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置，可以使教學(xué)環(huán)節(jié)更為生動，教學(xué)內(nèi)容更容易理解，教學(xué)效果也會大大提升[4]。事實上，培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新精神與實踐能力也是我國教育現(xiàn)代化的要求[5]。對于茶學(xué)專業(yè)的學(xué)生來說，更應(yīng)該通過實踐教學(xué)來提升自身的實踐能力。然而關(guān)于茶文化類實踐教學(xué)對提升大學(xué)生獲取茶文化知識的效果目前仍缺乏一定依據(jù)。為此，筆者通過對不同茶文化類課程教學(xué)單位問卷調(diào)查及通過對接受不同教學(xué)內(nèi)容的學(xué)生掌握專業(yè)知識點效果評估，來驗證實踐教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置對于提升茶文化專業(yè)知識點學(xué)習(xí)的效果。本文的調(diào)查與研究結(jié)果，對于我國開設(shè)茶文化類課程的高校茶文化教學(xué)大綱的設(shè)計具有借鑒意義，也可為高校教師茶文化實踐教學(xué)活動提供參考。

1 茶文化課程教學(xué)質(zhì)量的現(xiàn)狀及存在的問題

為了了解茶文化課程教學(xué)質(zhì)量及實踐教學(xué)狀況，本研究通過線下與線上相結(jié)合方式，分別對華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣東科貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院、貴州黔南民族師范學(xué)院等高校相關(guān)茶文化類課程的學(xué)生分發(fā)調(diào)查問卷，參與調(diào)查教學(xué)班級20個，參與調(diào)查學(xué)生553人，其有效問卷532份。結(jié)果表明：對茶文化教學(xué)效果非常滿意和滿意兩項之和僅占36%，而不太滿意者占43%，很不滿意者占15%，其它占6%（圖1）。可見，茶文化課程教學(xué)效果遠沒有達到教學(xué)大綱的預(yù)期，普遍存在對茶文化課教學(xué)效果不滿意的情況。

圖1 茶文化類課程教學(xué)滿意度調(diào)查結(jié)果Figure 1 Survey results of satisfaction of tea culture course

在茶文化類課程內(nèi)容設(shè)置對專業(yè)知識的獲取影響方面，調(diào)查結(jié)果（圖2）表明：首先，23%的被調(diào)查者認為課程目標理論化傾向比較普遍。在對任課教師的調(diào)查結(jié)果也說明，雖然每門課在教學(xué)大綱中要求理論和實踐教學(xué)要占一定比例，但由于每個學(xué)校分配實踐教學(xué)的經(jīng)費所限，在實際教學(xué)中理論性與專業(yè)性的教學(xué)內(nèi)容較多，而實用性與操作性的內(nèi)容相對很少。其次，被調(diào)查者反映教師的“教學(xué)方式單一、實踐機會少”兩者之和達到61%，說明目前學(xué)生普遍反映課堂上多以教師講述理論知識為主，教學(xué)過程中缺少體驗感悟等環(huán)節(jié)，也可能與參與調(diào)查的學(xué)校年輕教師較多、茶文化專業(yè)知識相對缺乏有關(guān)。最后，在茶文化課的教學(xué)內(nèi)容方面，16%的參與者認為涵蓋面太廣，以致深度不夠。誠然，由于當前所說的茶文化內(nèi)容確實非常廣泛，而授課教師也非常想把相關(guān)知識點傳授給學(xué)生，但由于學(xué)時所限，尤其是選修課，不允許任課老師講授所有的茶文化知識。上述結(jié)果提醒我們，在制訂茶文化大綱時要有所取舍，要將切實可行的、能夠反映茶文化精髓的課程內(nèi)容涵蓋進去，否則就會大而全，實際教學(xué)效果卻不理想。

圖2 茶文化類課程影響獲取專業(yè)知識的因素Figure 2 Factors influencing the acquisition of professional knowledge in tea culture courses

2 茶學(xué)專業(yè)對實踐教學(xué)融入茶文化類課程需求的調(diào)查

為了解茶文化課程中實踐教學(xué)內(nèi)容需求狀況，在華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等院校開展茶文化選修課與必修課問卷調(diào)查。在問卷內(nèi)容上，選取常規(guī)茶文化課程開設(shè)的實踐類教學(xué)內(nèi)容的4個方面進行調(diào)查（表1）。調(diào)查對象為大二至大四在校學(xué)生，參與人員360人，實際回收有效問卷322份。大多數(shù)學(xué)生意識到茶文化課實踐教學(xué)內(nèi)容非常重要，在茶葉品質(zhì)評定、茶藝賞析、茶藝創(chuàng)編、泡茶條件對品質(zhì)影響等4個方面的調(diào)查結(jié)果來看，認為實踐教學(xué)非常重要的平均達68%，比較重要的平均也達到27.3%；在所有實踐教學(xué)中，以茶葉品質(zhì)審評實踐課對茶葉品質(zhì)理論知識的學(xué)習(xí)重要性達到70.8%，可能原因是大部分學(xué)生認為該部分概念較為抽象，如果僅僅以純理論教學(xué)可能無法將學(xué)到的知識與實際應(yīng)用對應(yīng)起來，而通常實踐教學(xué)反而更容易掌握這些知識點；泡茶技藝對品質(zhì)影響實踐內(nèi)容對掌握知識點的影響最小，認為該部分實踐課非常重要的學(xué)生僅占50.6%，可能原因是這部分內(nèi)容學(xué)生較容易理解，只要平時有飲茶習(xí)慣的學(xué)生都容易掌握。以上調(diào)查結(jié)果提示我們，泡茶技藝的實踐教學(xué)內(nèi)容可以占較少課時，而茶葉品質(zhì)審評實踐教學(xué)內(nèi)容可以適當偏多一些。

表1 實踐教學(xué)融入茶文化類課程需求的調(diào)查結(jié)果Table 1 Survey on the needs of integrating practical teaching into tea culture courses

3 運用實踐教學(xué)提升茶文化課程教學(xué)質(zhì)量的有效策略與實施效果

為了考察運用實踐教學(xué)提升茶文化課程教學(xué)質(zhì)量效果，分別在2018年和2019年開展4個學(xué)期的茶文化選修課與必修課教學(xué)，調(diào)查對象為具一定理論基礎(chǔ)的大二和大三年級茶文化方向班級，在教學(xué)過程中設(shè)置4個茶文化實踐教學(xué)實踐內(nèi)容（表2），即茶葉品質(zhì)審評實踐、茶藝賞析實踐、茶藝解說詞創(chuàng)編實踐及泡茶技藝對品質(zhì)影響實踐課，每個實踐課的內(nèi)容在期末考試中各設(shè)置5個知識點來考察學(xué)生對專業(yè)知識點的掌握程度。第一學(xué)期的調(diào)查對象為不開設(shè)實踐教學(xué)即純理論教學(xué)，第二個學(xué)期的調(diào)查對象為開設(shè)實踐教學(xué)，前者為對照組。在期末考試中統(tǒng)計上述20個知識點的得分率，得分率以全部參與者的平均值計。

表2 茶文化類課程中實踐教學(xué)內(nèi)容架構(gòu)Table 2 Construction of practical teaching content in tea culture courses

3.1 茶文化實踐教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置能夠顯著提高茶文化教學(xué)效果

在學(xué)習(xí)過4個實驗教學(xué)內(nèi)容的本科學(xué)生中（實驗組）得分率相應(yīng)顯著高于未參加實踐教學(xué)的學(xué)生（對照組），前者平均得分為93.2%，而后者的平均得分率僅為74.6%，前者高出后者近20%。另外，在?？茖W(xué)生的得分率也表現(xiàn)出相近似的趨勢，即參加實踐教學(xué)的學(xué)生平均得分為88.2%，而未參與實踐教學(xué)的學(xué)生得分僅為70.7%。由此可見，實踐教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置毫無疑問可以增加學(xué)生對理論知識的理解，能夠較好地掌握所學(xué)專業(yè)知識。

3.2 不同的實踐教學(xué)內(nèi)容教學(xué)效果不同

由于茶葉品質(zhì)審評術(shù)語的本身理解相對較難，需要學(xué)生不斷去揣摩才能將專業(yè)術(shù)語的理解與茶葉的真實感受對應(yīng)起來，所以在期末考評時，無論是實驗組還是對照組得分都相對低于其它3組實驗教學(xué)內(nèi)容；當然設(shè)置實踐教學(xué)的班級得分仍然要高于未設(shè)置實踐教學(xué)的班級（本科生組前者為90.6%，后者為63.4%；?？粕M前者為78.2%，后者為52.3%）（表3）；而對于茶藝解說詞創(chuàng)編技巧的理解等內(nèi)容，實踐教學(xué)實驗組的同學(xué)要高于對照組18%左右（本科生組）；而泡茶技術(shù)對品質(zhì)影響的理解總體得分率實驗組和對照組僅相差10%左右；并且上述兩者得分率都要高于茶葉品質(zhì)審評內(nèi)容，說明大學(xué)生對后兩者教學(xué)內(nèi)容的理解要相對容易一些，只要稍加實踐教學(xué)內(nèi)容，對專業(yè)知識的掌握效果就會非常好。

3.3 實踐教學(xué)的學(xué)時應(yīng)更偏向于難度大的知識點

從本次調(diào)查的結(jié)果來看，對茶葉品質(zhì)審評知識點的理解要難于泡茶技術(shù)和茶藝表演中的禮儀，如在本科生教學(xué)班中，茶葉品質(zhì)審評知識點實驗組和對照組平均得分為77.0%，而在泡茶技藝知識點的學(xué)習(xí)平均得分率達到91.1%；大專生中也取得88.4%的得分率（表3），說明該部分內(nèi)容學(xué)生較容易理解。考慮到該部分內(nèi)容可能也能增加對茶葉品質(zhì)評定內(nèi)容的理解，因此，在實踐教學(xué)學(xué)時設(shè)置時可以設(shè)置較少的學(xué)時，也能夠滿足學(xué)生對該部分知識的理解。

3.4 本科生與專科生茶文化實踐教學(xué)內(nèi)容應(yīng)有區(qū)別

從本次調(diào)查結(jié)果可知，各部分實踐教學(xué)內(nèi)容均是本科生得分率顯著高于專科生，四個實踐教學(xué)內(nèi)容平均得分率差距接近20%；并且每一部分的差距大小也有區(qū)別，在難度較大的茶葉品質(zhì)審評術(shù)語的理解中，本科生得分率為90.6%，而?？粕梅致蕛H為78.2%；此外，二者的對照組的得分率也有11%的差距。同樣的，在難度較小的泡茶技藝的實踐教學(xué)中，本科生組平均得分率為91.2%，而專科生組平均得分率為88.4%（表3）。上述結(jié)果說明，茶文化類教學(xué)大綱的設(shè)置上，本科生與?？粕幸欢ú町悾y度上要低于本科生，尤其是理論水平較高的知識點要少于本科生，同時建議增加?？粕膶嵺`教學(xué)學(xué)時，以彌補?？粕∪醯幕A(chǔ)。

表3 茶文化實踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)置對教學(xué)效果的影響（得分率）Table 3 Influence of tea culture practice teaching content setting on teaching effect (scoring rate)

4 結(jié)論與討論

近年來，隨著我國茶園面積不斷擴大，茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級日益加快，茶行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新不斷涌現(xiàn)，市場對技能型人才的培養(yǎng)提出了更高的要求。企業(yè)不僅要求大學(xué)生學(xué)好技能，還須掌握相應(yīng)的科學(xué)文化知識，兩者缺一不可[5]?？梢姡ㄟ^實踐教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和對理論知識的理解能力顯得越來越重要；而對于茶學(xué)專業(yè)人才的職業(yè)教育更要結(jié)合茶學(xué)專業(yè)特點和專業(yè)人才培養(yǎng)要求來強化實踐教學(xué)的作用[6]。但目前的教學(xué)狀況并不理想，從本文的研究結(jié)果來看，大學(xué)生對茶文化類課程教學(xué)效果普遍不滿意。學(xué)生反映較多的問題在于，課程目標偏向理論化、教師的教學(xué)方式單一、實踐教學(xué)內(nèi)容相對較少、教學(xué)內(nèi)容涵蓋面太廣而導(dǎo)致深度不夠等。而在實踐教學(xué)融入茶文化課程需求的調(diào)查上，認為非常重要的平均達68%，可以說明大學(xué)生對實踐教學(xué)授課方式的渴望。

在實踐教學(xué)提升茶文化課程教學(xué)質(zhì)量的研究中，無論是本科生還是?？粕?，茶文化實踐教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置能夠顯著提升茶文化教學(xué)的效果，但不同的實踐教學(xué)內(nèi)容所得到的教學(xué)效果不同，較難理解的知識點實踐教學(xué)的效果要好于純理論教學(xué)的班級。另外，本科生和?？粕趯嵺`教學(xué)效果的提升上，反映出不同的結(jié)果，這一結(jié)果告訴我們，在專科生相應(yīng)內(nèi)容的學(xué)習(xí)上難度要適當降低，并且要多增加實踐教學(xué)內(nèi)容。上述研究結(jié)果，有利于改進高校茶文化教學(xué)中存在的實踐教學(xué)內(nèi)容不足的實際情況，也可為實踐教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置提供借鑒作用，同時對于高校茶文化課程大綱的設(shè)置與實踐教學(xué)內(nèi)容的學(xué)時規(guī)劃具有參考價值。