馬驥

（南通市旅游中等專業(yè)學校，江蘇 南通 226006）

在現(xiàn)代經(jīng)濟高速發(fā)展的時代中，餐飲行業(yè)每年創(chuàng)造的經(jīng)濟價值非常高，這也意味著餐飲行業(yè)對高素質(zhì)人才的需求缺口越來越大，社會大眾對餐飲行業(yè)的人才需求普遍受到傳統(tǒng)認知的影響，認為“大學生”不應該去餐飲行業(yè)就業(yè)，但傳統(tǒng)認知與行業(yè)發(fā)展之間必然存在矛盾，為緩解餐飲行業(yè)發(fā)展的難題，高等教育領(lǐng)域開設(shè)中餐烹飪專業(yè)課程，重點培養(yǎng)面向社會餐飲行業(yè)需求的高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬牛冉鉀Q了“大學生就業(yè)難”的問題，也緩解了餐飲行業(yè)的人才缺口。南通市旅游中等專業(yè)學校在中餐烹飪專業(yè)教學工作中研究了崗位任務驅(qū)動式的教學方法，將技能教學與崗位實操結(jié)合在一起，讓學生可以在知識應用中完成自主操作，可以綜合提升學生的中餐烹飪能力，便于學生在畢業(yè)后更適應餐飲崗位的工作。

一、崗位任務驅(qū)動式在中餐烹飪專業(yè)教學中的應用思路

（一）設(shè)置項目目標為前提

崗位任務驅(qū)動式教學方法在中餐烹飪專業(yè)教學中的應用，需要教師予以指引，從實際的情況出發(fā)展開教學活動，給學生分配相應的崗位任務，讓學生根據(jù)具體情況完成任務目標，關(guān)注學生的職業(yè)素質(zhì)，從職業(yè)的角度開展教學工作，對現(xiàn)有的教學資源加以充分的利用，既要滿足學生的學習需求，又要使教學形式富有時代感，可以吸引學生的學習興趣。設(shè)置項目目標是前提，目標可以為教師明確教學方向，也可以為學生明確學習方向，讓學生按照指導方向來完成崗位任務，為避免學生偏離核心的學習道路，教師所設(shè)置的項目目標應當環(huán)環(huán)相扣，大目標分解為小目標，讓學生在完成一個個小目標的過程中實現(xiàn)大目標。教師在應用崗位任務驅(qū)動式教學方法之前，應當對學生的學習情況加以了解，建立在學生的學習基礎(chǔ)上，與學生之間充分的互動，依照學生的興趣愛好和個性特點，為學生設(shè)置與學生能力相適應的崗位任務，找準定位發(fā)揮自己的學習特長[1]。

（二）做好合作設(shè)計為準則

崗位任務驅(qū)動式教學方法在中餐烹飪專業(yè)教學中要體現(xiàn)出較高的執(zhí)行力，為的是讓學生在自主執(zhí)行任務的過程中可以互相幫助，互相促進，和諧相處，整個討論的過程能夠有序、穩(wěn)定的開展，學生也可以在玩的過程中被激發(fā)興趣。一般來說，崗位任務驅(qū)動式教學都以小組合作的模式為主，學生單獨完成學習任務的效率較差，而且容易出現(xiàn)各種各樣的問題，以崗位任務驅(qū)動式教學為核心，則可以在穩(wěn)定的環(huán)境中結(jié)合實際需要做出調(diào)整，小組成員之間可以相互幫助，遇到問題也可以共同商量解決的對策，能夠進一步增強學生在中餐烹飪專業(yè)學習中的自主研究能力與實踐能力[2]。

（三）監(jiān)督引導工作為要求

崗位任務驅(qū)動式教學應用中需要教師予以監(jiān)督和指導，教師作為中餐烹飪專業(yè)教學工作的引導者，必須要對學生的實踐過程予以監(jiān)督和管理，在學生執(zhí)行任務出現(xiàn)偏差的過程中，可以采取有效且正確的引導方式，幫助學生糾正錯誤思路。學生小組在崗位任務研究中可能會出現(xiàn)一些問題，這時需要教師給出解決問題的方法和策略，如果是學生群體統(tǒng)一存在的共性問題，則應當做出統(tǒng)一的指導，采用引導監(jiān)督的方法，讓學生主動思考對策，在操作中不斷創(chuàng)新思路。如果學生能夠在崗位任務驅(qū)動式教學的過程中不斷發(fā)現(xiàn)問題，那么學生的創(chuàng)新意識也在不斷增強，教師需要做好操作的示范工作，而不是替代學生完成操作。教師要管理學生在崗位任務驅(qū)動式教學模式中討論，分享實踐的成果與經(jīng)驗。

（四）完善教學評價為優(yōu)化

崗位任務驅(qū)動式教學在中餐烹飪專業(yè)教學的應用中，需要教師對學生的學習成果給出評價，不必局限于一種評價方式，也不用被傳統(tǒng)的評價方式所束縛，要涵蓋學生作品的口感、色澤及衛(wèi)生狀況，在評價完成以后，給出具體的評分，對學生應用的技術(shù)方法等方面做出進一步的點評?；蛘哂山處焻⑴c評價，其他學生給出主體評價，學生要從實踐中充分認識到理論知識的應用過程，那么就需要教師做出相應的指引，教師可以將一些評價的權(quán)利分給其他學生，學生在評價他人作品時也在思考自己的作品，便于學生更快的找好能力定位，明確自己對知識點的應用能力。學生在審視自己的作品時，教師也要予以思路引導，從作品的多個方面來考慮其成績，教師的評價則要回歸于實際的問題中，給予學生一定的學習自信，可以讓學生獲得更好的學習動力[3]。

二、崗位任務驅(qū)動式教學在中餐烹飪專業(yè)教學中的應用實踐

（一）明確適用范圍和理論基礎(chǔ)

崗位任務驅(qū)動式教學是一種新的教學方式，是基于構(gòu)建主義理論學習基礎(chǔ)上的教學方法，將傳統(tǒng)的知識講授教學形式變?yōu)閷W生主動解決問題、探索問題、完成任務的形式，崗位任務驅(qū)動式教學具有更加明顯的多維互動特色，在中餐烹飪專業(yè)教學中適用于多門課程，比如《中餐熱菜制作》《中餐冷菜制作》及《烹飪原料初加工》等課程，實踐中可以應用于熱菜崗位、冷菜崗位及面點崗位等。崗位任務驅(qū)動式教學的理論基礎(chǔ)包括行動導向、構(gòu)建主義理論等內(nèi)容。從行動導向的角度出發(fā)，行動導向驅(qū)動是主要的形式，教師在教學過程中充分發(fā)揮學生的主體作用，進過教師主體的引導讓學生在實踐中學會對問題的分析和解決，從某一項任務著手，引導學生完成任務，達到理想的學習水平。從構(gòu)建主義理論的角度來講，學生的學習活動應當從任務和問題為出發(fā)點，保持學生對問題的探究興趣和動機，教師據(jù)此來創(chuàng)建帶有真實色彩的教學環(huán)境，可以使學生的學習狀態(tài)更加真實，而學生的學習主動權(quán)更加充分[4]。

（二）清楚認識教學模式的特點

崗位任務驅(qū)動式教學模式具有針對性、主動性、親歷性及實效性的特點，針對性指代崗位典型的工作任務，可以針對性的設(shè)置具體的中餐烹飪專業(yè)教學任務，對學生形成良好的技能應用能力可以起到有效的幫助。主動性指代教師可以創(chuàng)設(shè)相應的教學情境，讓學生在特定的情境中自然的使用已學習的知識，并且可以親身操作、直接獲得技能體驗，調(diào)動學生的所有感官，讓學生通過多種途徑的學習方式，獲得具體化的經(jīng)驗感受。學生在學習、操作、訓練以后獲得的實效性學習成果，將會成為學生的學習經(jīng)驗，其中也體現(xiàn)出崗位任務驅(qū)動式教學的親歷性與實效性。這四個方面的特點構(gòu)建了完整的崗位任務驅(qū)動式教學應用模式，也為教師在中餐烹飪專業(yè)教學體系中應用崗位任務驅(qū)動式教學模式奠定了基礎(chǔ)認知。

（三）梳理教學模式的應用流程

1.教師需要在課前準備相關(guān)原料，做到有效備課，投料準確，組織學生整理工具，創(chuàng)設(shè)相應的教學情境，讓學生在課前了解崗位的職責，配合教師準備工具和原料，教師采用實踐學習的方式，應用崗位任務驅(qū)動式教學法，開展本節(jié)課的教學活動。

2.教師要帶領(lǐng)下學生回顧已經(jīng)學習的人物，復習之前所學的舊課知識，能夠深入淺出的掌握新知識要點。教師要了解學生對舊課知識的學習情況，鞏固學生對舊課知識的理解，達到溫故知新的效果，此環(huán)節(jié)應用的教學模式為談話法[5]。

3.創(chuàng)設(shè)情境引入任務是最好的方法，可以充分調(diào)動學生的學習興趣，說明任務的難點與重點，設(shè)置相應的崗位任務目標，教師要布置好各個崗位的任務，對學生活動的情況進行記錄，明確各部分的人物的特點和重點，此環(huán)節(jié)教師需要應用討論法，完成興趣化的導入。

4.教師可以出示目標的分解任務，調(diào)動學生的感官條件參與到實際操作過程，教師依照崗位的流程分解各步驟的要求，學生通過共同討論和操作，獲得自主的經(jīng)驗。此環(huán)節(jié)教師應用分步教學法和講授法，為學生做好崗位任務前期的鋪墊工作。

5.操作示范引領(lǐng)教學任務時為讓學生自主發(fā)現(xiàn)問題，掌握相應的技術(shù)要領(lǐng)，教師在活動中為學生演示各項操作，再和學生一同總結(jié)實踐的方法，領(lǐng)會其中的要領(lǐng)。

6.教師在操作訓練中要落實各項任務，其目標在于讓學生親歷各項任務，內(nèi)化為自身的節(jié)能，教師在活動中要注重夯實學生的技能基礎(chǔ)，引導學生掌握技能要領(lǐng)，學生從實踐中達到理想的學習效果，由教師負責給學生分配不同的崗位任務。

7.小組討論評價任務，其目的在于結(jié)合成果查找共性問題，做出必要的教學引導，總結(jié)評價標準，學生活動在于交流經(jīng)驗，教師在此階段凸顯出討論法。

8.教師通過概括總結(jié)的方式提升任務完成的利率，對技能要領(lǐng)進行概括，拓展任務提升標準，學生活動從中可以歸納技巧，總結(jié)其中的規(guī)律。

9.課后要注重訓練的強化理解，目標在于提升后續(xù)學生的強化技能，學生活動需要多加練習，總結(jié)一些有效的學習。

（四）教學的注意效益與應用效果

1.崗位任務驅(qū)動式教學可以實現(xiàn)崗位對接，對學生日后的就業(yè)和崗位工作任務形成指導作用。

2.崗位任務驅(qū)動式教學能夠有效的激發(fā)學生的學習興趣，凸顯出學生的動手操作性，理論知識課可以轉(zhuǎn)化為實踐課，按照崗位流程參加相關(guān)的活動，屬于寓教于樂的形式。

3.崗位任務驅(qū)動式教學可以實現(xiàn)教學相長，其過程也是學生提升自己能力的過程，教師與學生在活動中都可以獲得成長。

4.教師在應用崗位任務驅(qū)動式教學時要注意選擇具有代表性教學載體，促進學生自主解決問題。

5.教師采取連帶性訓練任務，循序漸進的開展任務，同時要注重評價與反饋，和學生的評價和交流才是提升技能水平，學生可以依據(jù)評價標準進行互評，將技能作為一種知識內(nèi)容，完成學習。

6.教學在教學中可以幫助學生樹立良好的信心，可以在此過程中增加比賽的環(huán)節(jié)，教師對缺乏實踐自信的學生要予以一定的鼓勵[6]。

三、結(jié)語

崗位任務驅(qū)動式教學的應用有助于塑造學生的崗位技能認知，并從中獲得顯著的成效，培養(yǎng)學生靈活運用技能的能力，在教學中教師要注重理論與實踐融合的方法運用，促進學生對知識技能的理解，采取的教學任務和載體要具有連帶性，經(jīng)過崗位任務驅(qū)動式教學模式的反復應用以后，可以保證教學成果的有效落實。而教師作為崗位任務驅(qū)動式教學的應用者，要結(jié)合中餐烹飪專業(yè)課程的教學內(nèi)容，研究崗位任務驅(qū)動式教學的最佳應用方法，從學生的學習情況出發(fā)，研究具體的應用形式，將崗位任務驅(qū)動式教學合理引入課程教學中。