衡玲玲

摘要：幼兒園“一餐兩點(diǎn)”是幼兒在園一日生活中的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，具體是指上午點(diǎn)心、午餐和下午點(diǎn)心。為何需要幼兒在園就餐？以及為何幼兒園要設(shè)置一餐兩點(diǎn)？部分家長和老師對此存在疑惑。查閱資料，分析總結(jié)出幼兒園設(shè)置一餐兩點(diǎn)的意義有：有利于促進(jìn)幼兒生長發(fā)育;有利于培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣;有利于提高幼兒的自理能力。

關(guān)鍵詞：幼兒園 一餐兩點(diǎn) 飲食

中圖分類號：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：（2021）-4-335

一、問題的提出

《學(xué)齡前兒童膳食指南》指出：“與嬰幼兒相比，學(xué)齡前兒童的生長速度減緩，各器官持續(xù)發(fā)育并逐漸成熟。足量供給其生長發(fā)育所需的營養(yǎng)、幫助其建立良好的飲食習(xí)慣，為其一生建立健康膳食模式奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，是學(xué)齡前兒童膳食的關(guān)鍵?！盵]“一餐兩點(diǎn)”是幼兒在園一日生活中的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，具體是指上午點(diǎn)心、午餐和下午點(diǎn)心。有家長反映：自家幼兒能否在家進(jìn)餐？擔(dān)心精細(xì)喂養(yǎng)的寶貝不適應(yīng)幼兒園膳食。也有老師覺得讓幼兒中午回家吃飯和午休，豈不是更方便。為何需要幼兒在園就餐？以及為何幼兒園要設(shè)置一餐兩點(diǎn)？這些一直是部分老師和家長內(nèi)心存在的疑惑。因此，查閱相關(guān)資料，聯(lián)系實(shí)際，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，分析出以下三點(diǎn)意義。

二、幼兒園設(shè)置一餐兩點(diǎn)的意義

1.有利于促進(jìn)幼兒生長發(fā)育

幼兒相較于成人肝臟中糖原儲存量少，胃容量也較小?？倳霈F(xiàn)幼兒吃完飯后不久，就開始四處找東西吃的現(xiàn)象。一方面是來自于零食的誘惑，其實(shí)更多的是因?yàn)楹⒆釉谡蜁r(shí)間雖然吃飽了，但由于愛玩愛動，體力精力消耗快，非常容易再次饑餓。這時(shí)候，家長往往會覺得是因?yàn)楹⒆诱蜁r(shí)間并沒有吃飽，從而會哄騙甚至強(qiáng)迫孩子“多吃一口”。廣東省曙光西周少兒教育研究院指出：幼兒饑飽感與生俱來，完全知道自己是否吃飽了。成人切忌硬性規(guī)定幼兒進(jìn)食量，應(yīng)該尊重幼兒的需求。

因此，幼兒園增加了上午點(diǎn)心和下午點(diǎn)心，不僅可以及時(shí)補(bǔ)充幼兒在早餐、午餐和晚餐三頓正餐之間被消耗的營養(yǎng)。同時(shí)，也有效避免了強(qiáng)迫式進(jìn)食而給腸胃增添的負(fù)擔(dān)。從生理學(xué)角度來說，混合食物由胃完全排空通常需要一至四小時(shí)，如果兩次正餐間隔時(shí)間四五個(gè)小時(shí)以上，不僅是幼兒，連成人都會有饑餓感?！吨袊用裆攀持改希?016）》建議中也指出學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)注意：兩次正餐之間應(yīng)該間隔4～5小時(shí)，加餐與正餐之間應(yīng)間隔1.5～2小時(shí)。少食多餐避免了暴飲暴食現(xiàn)象，更符合幼兒的生長規(guī)律，更能有利于促進(jìn)身體發(fā)育。[]

2.有利于培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

通過梳理近年來中國學(xué)前兒童飲食行為研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前中國幼兒飲食行為存在偏愛零食、挑食和偏食、進(jìn)餐不專注、無法獨(dú)立進(jìn)餐、進(jìn)餐時(shí)間長、進(jìn)餐不規(guī)律、不吃早餐 7 方面問題。[]

這些問題在幼兒園集體進(jìn)餐環(huán)節(jié)，都能得到一定的改善。例如：幼兒在園期間，一餐兩點(diǎn)已經(jīng)提供足夠的營養(yǎng)，沒機(jī)會也不需要額外吃零食。通過家園共育，能有效改善幼兒偏愛零食和進(jìn)餐不規(guī)律的不良飲食行為。定時(shí)定點(diǎn)定量，幼兒需要在約定好的時(shí)間范圍內(nèi)進(jìn)餐，可自主選座但不能隨意走動，同時(shí)在同伴的榜樣作用下，能有效改善進(jìn)餐不專注和進(jìn)餐時(shí)間長的不良飲食習(xí)慣。在幼兒園，沒有家人的環(huán)繞，追著喂、哄著吃，便沒有了依賴思想，大部分幼兒都能獨(dú)立進(jìn)餐。

《幼兒園工作規(guī)程》中指出：“供給膳食的幼兒園應(yīng)當(dāng)為幼兒提供安全衛(wèi)生的食品，編制營養(yǎng)平衡的幼兒食譜，定期計(jì)算和分析幼兒的進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取，保證幼兒合理膳食。”[]幼兒園嚴(yán)格執(zhí)行文件內(nèi)容，重視衛(wèi)生安全，規(guī)范膳食管理，確保營養(yǎng)均衡。每日菜譜不重復(fù)，確保無添加劑的同時(shí)還力求色香味俱全，充分激發(fā)幼兒的食欲。教師運(yùn)用游戲誘導(dǎo)、環(huán)境感染、模仿示范、鼓勵(lì)表揚(yáng)、潛移默化、家園共育等方法，可以很大程度上能改善幼兒挑食偏食現(xiàn)象。

研究表明，影響幼兒飲食行為的因素包括家長的喂養(yǎng)行為、家庭教養(yǎng)方式、祖輩的養(yǎng)育態(tài)度、家庭進(jìn)餐環(huán)境、家庭社會經(jīng)濟(jì)地位、媒體的宣傳、西式快餐的流行。[]其中家庭的因素占據(jù)重要部分，要想培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，不僅需要幼兒園教師的努力，更需要家園合作，樹立健康的飲食觀念，采取科學(xué)的辦法，幫助幼兒改善不良飲食行為習(xí)慣。

3.有利于提高幼兒的自理能力

3-6 歲學(xué)齡期是幼兒生活自理能力培養(yǎng)和發(fā)展的重要階段，有利于增強(qiáng)幼兒的社會適應(yīng)性和獨(dú)立性，也能提升幼兒良好的責(zé)任感和自信心。[]江蘇省課程游戲化支架4提出了鼓勵(lì)幼兒自主進(jìn)餐，希望我們教師能充分挖掘進(jìn)餐環(huán)節(jié)的教育價(jià)值，將主體地位歸還給幼兒，不再是由教師高控著一切，而是讓幼兒共同商定規(guī)則，極大限度的支持了兒童嘗試自我服務(wù)、自我管理。這充分體現(xiàn)了幼兒在園進(jìn)餐的重要性和必要性，可以彌補(bǔ)家庭飲食教育的局限性。

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》中提出“與家長配合，根據(jù)幼兒的需要建立科學(xué)的生活常規(guī)。培養(yǎng)幼兒良好的飲食、睡眠、盥洗、排泄等生活習(xí)慣和生活自理能力。”[]其中飲食方面的自理能力包括：能有序排隊(duì)端飯菜;可以自己根據(jù)指示牌拿餐具和點(diǎn)心;能用勺子自己進(jìn)餐;不剩飯菜不挑食;盡量不掉米粒、不撒湯汁;能專心進(jìn)餐;吃完主動送餐具;吃橘子香蕉等水果會自己剝皮;能撕開點(diǎn)心包裝袋等等。看似簡單的能力，卻需要我們教師和家長循序漸進(jìn)的引導(dǎo)幼兒主動學(xué)習(xí)，鼓勵(lì)他們做力所能及的事情。避免出現(xiàn)因?yàn)槟鐞刍蛘呦訔売變鹤霾缓枚k代替的現(xiàn)象，要給予幼兒獨(dú)立成長的空間。

江蘇省淮安市外國語實(shí)驗(yàn)小學(xué)幼兒園