摘要：基于色彩心理學(xué)下對(duì)沈陽(yáng)目前老字號(hào)美食品牌設(shè)計(jì)提升的可能性進(jìn)行研究與分析，通過(guò)百年老店老邊餃子、馬家燒麥為案例，以發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷和實(shí)地體驗(yàn)進(jìn)行市場(chǎng)分析并提出合理建議，希望能促進(jìn)沈陽(yáng)中華老字號(hào)美食的發(fā)展，不斷推進(jìn)文化創(chuàng)新，弘揚(yáng)沈陽(yáng)創(chuàng)城主旋律，占領(lǐng)思想文化陣地。

關(guān)鍵詞：老字號(hào);品牌提升;色彩心理學(xué)

一、老字號(hào)現(xiàn)狀

老字號(hào)有著悠久的歷史和輝煌，它有著產(chǎn)品、技術(shù)或是以傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)和深厚的文化底蘊(yùn)、良好的信譽(yù)塑造了社會(huì)廣泛認(rèn)可的品牌傳承、服務(wù)。最近根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)有兩千余家老字號(hào)店鋪分布在全國(guó)各地，但現(xiàn)在現(xiàn)在只有30%的店鋪正常營(yíng)業(yè)。如今，一些老字號(hào)餐飲品牌得到了繼承和發(fā)展，但很多已經(jīng)消失或?yàn)l臨消失。沈陽(yáng)老字號(hào)食品的整體形勢(shì)不容樂(lè)觀。從問(wèn)卷收集到的數(shù)據(jù)來(lái)看，老邊餃子、馬家燒麥、宋家餛飩，正處于餐飲服務(wù)業(yè)快速發(fā)展的時(shí)代，雖然面臨著無(wú)盡的商機(jī)和發(fā)展?jié)摿?，如今卻飽受著商業(yè)模式落后和不統(tǒng)一的困擾。。整體質(zhì)量參差不齊，缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等因素。研究表明，每個(gè)消費(fèi)者在超市貨架上掃描一個(gè)產(chǎn)品的時(shí)間只有0.03秒，產(chǎn)品的外觀和顏色直接影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的判斷。顏色是人們?cè)谔暨x產(chǎn)品之前首先感受到的信息。人們對(duì)色彩的特殊敏感性決定了色彩在視覺(jué)設(shè)計(jì)中的重要地位。老邊餃子包裝設(shè)計(jì)中使用的紅色，將品牌的熱情和活力傳遞給人們。之所以使用紅色，不僅是為了讓色調(diào)比其他顏色更突出，更是為了表現(xiàn)令人難忘的樂(lè)觀和熱情。同時(shí)，紅色是一種暖色，具有增加食欲的效果，能激發(fā)消費(fèi)者的熱情和欲望。這種獨(dú)特而經(jīng)典的配色方案，讓消費(fèi)者可以用各種炫目的產(chǎn)品類(lèi)型快速塑造自己的記憶。

二、衰落原因

1、品牌宣傳跟不上。在當(dāng)今信息爆炸的年代，多媒體的應(yīng)用非常廣泛，產(chǎn)品同質(zhì)化以及傳播的過(guò)度逐漸培養(yǎng)了消費(fèi)者的挑剔眼光，在沈陽(yáng)，老邊餃子、馬家燒麥的廣告在街頭、媒介上所看到的少之又少，數(shù)據(jù)顯示，好多人都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。“沈陽(yáng)雪花啤酒”的成功證明了品牌宣傳的作用，于2001年在“老”沈陽(yáng)人念念不忘的彩電塔身上一筆一劃的刷上了面積達(dá)到75平方米的“雪花啤酒”四個(gè)醒目大字，一夜之間，成為了沈陽(yáng)城市的符號(hào)。他們不關(guān)注品牌的持續(xù)宣傳和消費(fèi)者的品牌敏感性的不斷提升，從而導(dǎo)致客戶群體的轉(zhuǎn)移或消失。

2、是缺乏品牌價(jià)值宣傳。經(jīng)歷了數(shù)百年的發(fā)展的“老品牌”具有自己的品牌價(jià)值。面對(duì)新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，需要提高品牌價(jià)值，努力樹(shù)立品牌內(nèi)涵和擴(kuò)展空間。就像云南的“過(guò)橋米粉”一樣，通過(guò)故事與少數(shù)民族文化的結(jié)合，可以吸引和維護(hù)消費(fèi)者，引導(dǎo)更多的消費(fèi)者關(guān)注。老邊餃子和馬家燒麥也有他們自己的故事和地方文化，可以提高其品牌的價(jià)值。

3、產(chǎn)品創(chuàng)新不足。與一些新牌子相比，在產(chǎn)品款式、科技技術(shù)含量上已經(jīng)顯得土氣，店面網(wǎng)點(diǎn)匱乏，在很多大眾常見(jiàn)的點(diǎn)餐APP上都沒(méi)有，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)觀念與現(xiàn)代消費(fèi)觀念差距日漸擴(kuò)大。如果有創(chuàng)新意識(shí)的話，老邊餃子、馬家燒麥完全可以制造出更多符合現(xiàn)代消費(fèi)者需要的產(chǎn)品，而不是原地踏步。

三、老字號(hào)現(xiàn)有的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

1、品牌形象的知名度和聲譽(yù)是第一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。老邊餃子具有品牌自有的特點(diǎn)，它擁有百年以上的發(fā)展歷史，“老”的品牌深深扎根于人們的心中，在消費(fèi)者的心目中享受著非常高的可視性和評(píng)價(jià)。

2、百年不變的好名聲是第二大競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。正如李連貴熏肉大餅產(chǎn)品品質(zhì)的卓越性一樣，百年不變的好評(píng)在人們的心中根深蒂固，這不僅是過(guò)去100年間的“老字號(hào)”的秘密武器，也是與現(xiàn)代企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中的法寶。

3、有深厚的文化底蘊(yùn)是第三大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。他們的品牌經(jīng)久不衰，積淀已久。在老餃子、馬家燒麥等的背后，有一段曲折的、感人的歷史，這段歷史對(duì)企業(yè)精神有著深厚的文化底蘊(yùn)，“老字號(hào)”就像一杯陳釀，積攢了多年，依舊濃香。

四、解決辦法

1、企業(yè)外部環(huán)境：

（1）店面宣傳（店面廣告機(jī)、宣傳海報(bào)等）。

①投入兩段廣告視頻短片的制作，一段介紹品牌發(fā)展史，一段是切合宣傳主題的廣告，店面增加廣告宣傳機(jī)一臺(tái)，循環(huán)播放，是一種非常有效的品牌宣傳方式，例如：老邊餃子品牌歷史介紹，特色菜品種類(lèi)、明星打卡。②另統(tǒng)一確定招牌，以彰顯簡(jiǎn)潔、有力為主（立體字）。③產(chǎn)品包裝上的統(tǒng)一印上“老邊餃子”品牌字樣，及品牌推廣主題語(yǔ)，提高品牌宣傳影響效力。如老邊餃子，吃出家鄉(xiāng)味道、上車(chē)餃子下車(chē)面，家就在身邊。網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)等發(fā)展，一家人在一起吃飯的日子越來(lái)越難得，借此作為品牌推廣主題，與家人或朋友一起分享美味，多交流，引起人們共鳴?？蓪⒋藦V告語(yǔ)作為宣傳主題語(yǔ)印在店員工衣、外包裝袋上，進(jìn)行宣傳推廣。④商店的外觀必須采用與目標(biāo)消費(fèi)者相匹配的設(shè)計(jì)和顏色。目標(biāo)消費(fèi)者和色彩形象必須完全符合所售產(chǎn)品的特點(diǎn)，使顧客形成共識(shí)，對(duì)產(chǎn)品有良好的感覺(jué)。而且，店面的外觀不僅要把注意力的中心放在醒目上，還必須展現(xiàn)自己的個(gè)性和特性。以強(qiáng)烈的原色為主的色彩容易讓人感覺(jué)復(fù)雜，所以紅色和白色都要適當(dāng)避免復(fù)雜的感覺(jué)。這家店給人的印象是‘容易進(jìn)入’、‘文化氛圍濃厚’，在創(chuàng)新傳統(tǒng)品牌的同時(shí)，要繼承和有效利用這一寶貴的無(wú)形資產(chǎn)，使之不失‘傳統(tǒng)風(fēng)格和品位’，這是在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝的一大優(yōu)勢(shì)在未來(lái)。

2、企業(yè)內(nèi)部環(huán)境：

（1）餐廳整體氛圍營(yíng)造、表現(xiàn)主要通過(guò)以下幾個(gè)方面：

①基色選擇紅色與白色搭配，地面用復(fù)古磚，局部用帶有中式符號(hào)或材質(zhì)體現(xiàn)作為傳統(tǒng)中式美食餃子的文化。另配鏡子、貼圖案玻璃及焗漆玻璃，欲表現(xiàn)整體餐廳復(fù)古、文化、后現(xiàn)代、溫馨，為提升品牌厚重感，脫離快餐感覺(jué)裝飾部分也可局部用實(shí)木或石材。②招牌廣告、餐桌椅線條、餐具、展示展覽小品形式，欲表現(xiàn)餐廳后現(xiàn)代感與個(gè)性化。③燈光、配飾、擺品、背影音樂(lè)等，要表現(xiàn)出餐廳現(xiàn)代感與文化感。（可以選一些讓顧客共鳴的歌曲）④為體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)個(gè)性，包房命名要有文化與時(shí)代感，如：“聚友軒”、“陋室銘”等以增加客戶到每個(gè)包房就餐時(shí)新鮮感，也可以與沈陽(yáng)一些標(biāo)志性建筑相融合。

五、調(diào)查結(jié)論

調(diào)查結(jié)果表明，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)商品的同時(shí)，經(jīng)常以顏色為快速選擇依據(jù)，色彩不僅能提高產(chǎn)品的宣傳效果，而且能引起消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的重視，轉(zhuǎn)向購(gòu)買(mǎi)欲，色彩的合理運(yùn)用可以把設(shè)計(jì)錦上添花，獲得意想不到的效果。成功的包裝設(shè)計(jì)是與字體設(shè)計(jì)，足夠的顏色，這些元素融合，才能創(chuàng)造良好的設(shè)計(jì)。

餐飲老字號(hào)品牌作為中華老字號(hào)的一部分，他繼承了中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化是值得珍惜的寶貴遺產(chǎn)。我們相信經(jīng)過(guò)努力老字號(hào)餐飲品牌傳承的不僅是技藝和味道，還有整個(gè)民族的溫度！希望老字號(hào)餐飲定會(huì)克服困難，走出困境再造輝煌。

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作者簡(jiǎn)介：高馨月（1998.6-），女，漢族，籍貫：吉林長(zhǎng)春，單位：沈陽(yáng)師范大學(xué)美術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院2020級(jí)研究生，研究方向：藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)。

（沈陽(yáng)師范大學(xué)美術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院）