王小霞 金丹丹 王超群

摘 要：食品安全是最基本的保障，近年來，許多地區(qū)食品安全事件頻發(fā)，對(duì)人們的身體健康造成一定的傷害，影響社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展影響。為了保障人身安全，有關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的檢測，確保安全可靠。本文分析了食品安全檢測的重要意義，針對(duì)目前存在的問題，總結(jié)了提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的主要對(duì)策，以期為相關(guān)部門的監(jiān)管提供參考。

關(guān)鍵詞：影響;食品檢測;準(zhǔn)確性;對(duì)策

隨著技術(shù)的進(jìn)步，食品行業(yè)迎來了巨大的機(jī)遇，出現(xiàn)了許多種類的食品，給人們帶來豐富的味覺體驗(yàn)。但食品的成分也更加復(fù)雜，食品檢測工作面臨很大的挑戰(zhàn)。如果無法保證食品安全，會(huì)威脅到消費(fèi)者的人身健康。因此，檢測機(jī)構(gòu)需進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新，提高檢測效率和質(zhì)量，確保結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1 食品安全檢測的重要意義

為了保證食品安全，需加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的檢測，做好各方面的管理，降低食品安全事故的發(fā)生概率，確保消費(fèi)者權(quán)益不被侵害。

1.1 食品安全檢測是食品安全管理的重要環(huán)節(jié)

食品安全包含多方面的內(nèi)容，且容易受到外界因素的影響。有關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)食品安全的管控，全面落實(shí)各項(xiàng)檢測方針。在實(shí)際檢測中，工作人員要根據(jù)樣品的種類、數(shù)量等選擇合適的檢測技術(shù)，準(zhǔn)確檢測出各項(xiàng)成分是否有殘留農(nóng)藥。一旦檢測出問題，讓相關(guān)部門人員立即整改，直到無問題后允許進(jìn)入市場。通過有效開展食品安全檢測工作能夠?yàn)槭称钒踩芾頎I造良好的環(huán)境，推動(dòng)我國食品行業(yè)不斷健康發(fā)展。

1.2 食品安全檢測是食品安全管理的技術(shù)保障

為了充分發(fā)揮食品安全管理的作用，需要做好食品檢測工作，科學(xué)合理的技術(shù)手段是保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的前提。食品行業(yè)的快速發(fā)展，推動(dòng)了檢測技術(shù)的改革。開展食品安全檢測工作可以從技術(shù)方面對(duì)食品成分進(jìn)行有效檢測，使消費(fèi)者了解所含成分類型，避免出現(xiàn)過敏現(xiàn)象，還能檢測食品各成分比例是否達(dá)標(biāo)，切實(shí)保障食品的安全，推動(dòng)后續(xù)食品管理工作的順利開展[1-2]。

2 食品檢測準(zhǔn)確性的主要影響因素

2.1 檢測人員素質(zhì)水平

在食品檢測工作中許多環(huán)節(jié)需要人工操作，因此人員素質(zhì)非常關(guān)鍵，其專業(yè)技能和操作水平對(duì)直接影響檢測效率和質(zhì)量。檢測中因?yàn)椴僮鞑划?dāng)造成失誤，會(huì)使結(jié)果出現(xiàn)較大偏差，導(dǎo)致一些質(zhì)量不達(dá)標(biāo)食品流入市場，會(huì)危害消費(fèi)者的健康，甚至引發(fā)嚴(yán)重的食品安全事故。

2.2 儀器和試劑

隨著食品行業(yè)的發(fā)展，食品變得多樣化，而且成分越來越多，檢測更加復(fù)雜，需要使用不同的儀器和試劑才能取得良好的檢測效果。有些食品需要選擇特殊的儀器和試劑來完成檢測。在實(shí)際開展中，一些檢測人員忽視了儀器和試劑的重要作用，常使用不合理的儀器和試劑進(jìn)行操作，很難保證結(jié)果的準(zhǔn)確性。在日常工作中缺乏對(duì)儀器設(shè)備的有效管理，未能定期進(jìn)行維修和保養(yǎng)，難以及時(shí)發(fā)現(xiàn)故障問題，導(dǎo)致檢測工作中斷或?qū)Y(jié)果造成影響。

2.3 檢測環(huán)境

在食品安全檢測中，室內(nèi)的溫度、濕度、噪音及氣壓等都會(huì)影響檢測結(jié)果。如果儀器設(shè)備擺放不合理，也會(huì)降低檢測效率和質(zhì)量。部分檢測機(jī)構(gòu)為了節(jié)約成本，沒有單獨(dú)設(shè)置生物實(shí)驗(yàn)臺(tái)和化學(xué)實(shí)驗(yàn)臺(tái)等，在檢測過程中不同實(shí)驗(yàn)臺(tái)之間會(huì)產(chǎn)生影響，尤其是在使用一些精密儀器進(jìn)行食品檢測時(shí)，在采集環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)問題，導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)較大偏差。

3 提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的主要對(duì)策

在對(duì)食品行業(yè)進(jìn)行監(jiān)督管理時(shí)，食品安全檢測是重要方法，通過有效的檢測能夠全面掌握食品中的成分，確保其符合食品安全行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。為了充分發(fā)揮出檢測機(jī)構(gòu)的作用，需加強(qiáng)對(duì)檢測環(huán)節(jié)的監(jiān)管，科學(xué)防范各項(xiàng)影響因素，切實(shí)提升檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。在實(shí)際檢測中，相關(guān)部門要關(guān)注以下幾方面。

3.1 加強(qiáng)對(duì)檢測人員的培訓(xùn)教育

在食品安全檢測工作中檢測人員的素質(zhì)水平直接關(guān)系到結(jié)果的準(zhǔn)確性。一旦檢測人員操作不當(dāng)，未嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)流程規(guī)范操作，容易出現(xiàn)失誤，導(dǎo)致結(jié)果不準(zhǔn)確，甚至引發(fā)安全事故。所以，檢測機(jī)構(gòu)一定要加強(qiáng)對(duì)人員的管理，積極組織培訓(xùn)教育，不斷提升團(tuán)隊(duì)整體的專業(yè)技能，為檢測工作的順利完成提供有力保障。①定期開展專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)操作等方面的培訓(xùn)。新員工入職之前要進(jìn)行崗前培訓(xùn)，并進(jìn)行相應(yīng)的考核，只有考核通過的才能正式參與檢測工作。同時(shí)，要對(duì)已有檢測人員定期進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，使其掌握新的理論知識(shí)和技術(shù)操作方法，能夠熟練完成檢測任務(wù)，以此降低人為失誤帶來的損失。②建立健全相關(guān)檢測機(jī)制，不斷優(yōu)化檢測流程。通過這種方式來約束檢測人員的行為，使其在檢測中有明確的參考資料，規(guī)范自身行為，確保正確操作。③建立績效考評(píng)機(jī)制。把檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度加入績效考評(píng)中，激發(fā)員工的責(zé)任心和進(jìn)取心，嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真履行自身的責(zé)任和義務(wù)，主動(dòng)提升自己的業(yè)務(wù)水平。

3.2 正確使用儀器和試劑

檢測食品時(shí)會(huì)用到許多儀器，工作人員要定期對(duì)其進(jìn)行維修和保養(yǎng)，并對(duì)精確度進(jìn)行校正，將其控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，合理擺放儀器，切勿隨意亂放，還要調(diào)整實(shí)驗(yàn)室的溫度和濕度，滿足儀器的使用需求。在使用儀器時(shí)工作人員要按照相關(guān)規(guī)范要求和標(biāo)準(zhǔn)流程正確操作，避免因個(gè)人問題導(dǎo)致操作失誤，影響檢測結(jié)果。在檢測時(shí)還需要用到許多試劑，為了確保其使用效果，工作人員要妥善保管，在使用之前檢查保質(zhì)期限，如果超過規(guī)定時(shí)間禁止使用。結(jié)合試劑的屬性和特征選擇合理的環(huán)境來保管，防止環(huán)境因素影響試劑的使用功能[3]。

3.3 加強(qiáng)管控檢測樣品

在食品檢測中樣品的選擇也很關(guān)鍵，檢測人員必須按照相關(guān)部門的要求采集樣品，使其具有代表性。同時(shí)，要使用合適的工具進(jìn)行取樣，防止出現(xiàn)污染樣品等現(xiàn)象。取樣之后工作人員要馬上包裝，以免被外界環(huán)境污染，導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確。檢測食品時(shí)需根據(jù)樣品的形態(tài)采用合適的方法，如檢測固體樣品時(shí)通常需要在表面噴涂一定的物質(zhì)。檢測液態(tài)樣品時(shí)，要提前搖勻。檢測粉末樣品時(shí)，一般采取無菌處理方式進(jìn)行混合測試。取樣時(shí)工作人員要在無菌環(huán)境下隨機(jī)進(jìn)行，防止樣品被外界雜質(zhì)所污染。通過嚴(yán)格管控樣品，能夠進(jìn)一步保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性[4]。

3.4 優(yōu)化檢測環(huán)境

在食品檢測中環(huán)境因素十分重要，相關(guān)人員要對(duì)其加強(qiáng)管控，確保符合檢測要求，提高結(jié)果的準(zhǔn)確性。在檢測過程中經(jīng)常使用化學(xué)檢測法和物理檢測法，對(duì)溫度要求比較高。一般而言，選擇電容法要將檢測溫度控制在20 ℃。在檢測過程中要隨時(shí)校準(zhǔn)溫度，綜合分析溫度帶來的負(fù)面影響，并制定科學(xué)的防控措施，使實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度保持在合理范圍內(nèi)[5]。

4 結(jié)語

為了保證消費(fèi)者的生命健康與合法權(quán)益，需加強(qiáng)對(duì)食品安全的管理，確保市場中的食品成分符合我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。在管理過程中，食品安全檢測是重要舉措，能夠檢測出食品中的成分構(gòu)成和有害物質(zhì)。為了提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，相關(guān)部門要全面分析各類影響因素，制定合理的解決對(duì)策，為食品安全提供有力保障。

參考文獻(xiàn)

[1]陳銀鳳，張?jiān)?，陳夕軍，?水稻病蟲害防治化學(xué)農(nóng)藥減量控害技術(shù)[J]，浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017，58（12）：2231-2234.

[2]中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì).食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 健康指導(dǎo)值：GB 15193.18—2015[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2015.

[3]湯穎穎.蔬菜中農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估概述[J].上海蔬菜，2009（5）：15-17.

[4]楊情學(xué).影響食品檢測準(zhǔn)確性的因素及對(duì)策研究[J].現(xiàn)代食品，2020（12）：134-135

[5]陳喜鳳.影響食品檢測準(zhǔn)確性的因素及對(duì)策[J].中國食品工業(yè)，2021（7）：56-57.