胡雙雙 胡靜

摘 要：食品添加劑推動(dòng)了現(xiàn)代食品行業(yè)的發(fā)展。在食品生產(chǎn)加工過程中，合理使用食品添加劑，能增加食品的口感和儲(chǔ)存時(shí)間，同時(shí)也能豐富食品種類。但結(jié)合實(shí)際情況來看，很多食品添加劑生產(chǎn)商和食品生產(chǎn)加工企業(yè)缺乏社會(huì)責(zé)任意識(shí)，無視相關(guān)法律規(guī)定，在添加劑生產(chǎn)和使用過程中存在很大問題，對(duì)食品安全造成不良影響。本文分析了食品添加劑對(duì)食品安全的影響，并提出了相應(yīng)的預(yù)防措施。

關(guān)鍵詞：食品添加劑;食品安全;影響分析

隨著國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，人們的生活水平逐漸提高，食品行業(yè)也取得了快速發(fā)展。食品添加劑有效的推動(dòng)了食品行業(yè)的發(fā)展，在食品的口感、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)确矫姘l(fā)揮著重要作用。但是結(jié)合目前情況來看，食品添加劑在其生產(chǎn)和使用過程還是存在很大的問題，生產(chǎn)流程不規(guī)范導(dǎo)致食品添加劑中有害物質(zhì)超標(biāo)，對(duì)食品安全產(chǎn)生重大影響。

1 食品添加劑的概念及其作用

1.1 食品添加劑的概念

食品添加劑是一種化學(xué)合成物質(zhì)，我國有關(guān)法律規(guī)定在食品加工生產(chǎn)過程中，不產(chǎn)生食品安全問題的前提下，可以添加一定量的食品添加劑。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，我國法律允許的食品添加劑數(shù)量達(dá)到2 000多種。國家食品安全機(jī)構(gòu)對(duì)食品添加劑進(jìn)行了嚴(yán)格審查和研究，確保在添加到食品生產(chǎn)中后，不產(chǎn)生食品安全問題。食品添加劑可以延長食品的保質(zhì)期限，有些食品添加劑還可以增加食品的色香味，提高食用口感。食品添加劑對(duì)于一些保質(zhì)期較短的新鮮食品來說，其保質(zhì)效果更為明顯[1]。

1.2 食品添加劑的積極作用

食品添加劑在食品生產(chǎn)過程中發(fā)揮著重要作用。它可以增強(qiáng)人們的食用口感，提高食品的銷量，但食品添加劑的使用前提是要保證食物的質(zhì)量安全。有些食品在加工過程中會(huì)出現(xiàn)變色、褪色、降低食用口感等情況，在該過程使用一定量的食品添加劑可以有效降低食品褪色、變色等情況，從而提高食物品質(zhì)，使其外觀和口感更受消費(fèi)者歡迎，增加產(chǎn)品銷量，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。在有些富含維生素的食物中使用食品添加劑，如防腐劑和抗氧化劑，可以保證食物的食用價(jià)值不會(huì)大量流失，還能使維生素等營養(yǎng)物質(zhì)得到很好的儲(chǔ)存，有利于延長食物保質(zhì)期，增強(qiáng)食用口感，保證食物的營養(yǎng)價(jià)值。但結(jié)合目前情況來看，很多食品企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中，為了加強(qiáng)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，存在違規(guī)使用食品添加劑的現(xiàn)象，給食品造成巨大安全隱患。

2 食品添加劑對(duì)食品安全的影響及預(yù)防措施

2.1 添加劑對(duì)食品安全的影響

2.1.1 不按照國家相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑

結(jié)合我國目前情況來看，國家在食品添加劑的使用方面已經(jīng)建立了相對(duì)完善的管理監(jiān)督體系。隨著各行各業(yè)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，人們的消費(fèi)水平也日漸提升，從而促進(jìn)了食品行業(yè)的飛速發(fā)展。隨著食品行業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，食品安全問題越來越明顯，食品添加劑的使用也存在一些問題。有些食品生產(chǎn)企業(yè)缺乏社會(huì)責(zé)任意識(shí)，在食品的生產(chǎn)加工過程中過于追求企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，無視食品安全問題，不在乎人們的健康問題，違規(guī)使用食品添加劑，給食品安全和廣大消費(fèi)者的身體安全造成巨大隱患。

一些不良的食品生產(chǎn)商將一些成本低的有害化學(xué)物質(zhì)和化學(xué)原料加入到食品中，延長食品的保質(zhì)期。但其中的有害化學(xué)物質(zhì)會(huì)對(duì)人們的身體造成嚴(yán)重的危害。如引起社會(huì)廣泛關(guān)注的三鹿奶粉事件和蘇丹紅事件，這都是違法使用食品添加劑的具體案例。如雞爪加工企業(yè)，為了延長雞爪的保質(zhì)期，在售賣之前用雙氧水進(jìn)行浸泡，在天然食品中添加大量的違規(guī)化學(xué)試劑。這些問題在食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)屢見不鮮，這種違法行為對(duì)人們的身體健康造成了極大的安全隱患，引起了相關(guān)部門和社會(huì)的高度重視，整治非法使用違規(guī)化學(xué)添加劑的行為迫在眉睫。

2.1.2 超范圍使用食品添加劑對(duì)食品安全產(chǎn)生的影響

我國相關(guān)法律明確規(guī)定了食品添加劑的使用量和使用范圍。就目前情況來看，一部分食品生產(chǎn)企業(yè)無視法律的規(guī)定，為了提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，延長食品保質(zhì)期，不按照相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，出現(xiàn)超量，超范圍使用的情況，導(dǎo)致食品安全出現(xiàn)嚴(yán)重問題，若這些食品進(jìn)入市場(chǎng)，將會(huì)嚴(yán)重影響消費(fèi)者的身體健康。有些不良食品生產(chǎn)企超范圍使用食品添加劑。例如，相關(guān)企業(yè)在玉米面饅頭生產(chǎn)過程中，由于玉米面的價(jià)格較高，企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，在其他面粉中加入人工色素，使其顏色與玉米面的顏色相似，再加入改變口感的食品添加劑，包裝成玉米面饅頭，高價(jià)售出，在欺詐消費(fèi)者的同時(shí)，給消費(fèi)者的身體健康造成了損害。

2.1.3 過量使用食品添加劑對(duì)食品安全產(chǎn)生的影響

只有在國家所規(guī)定的使用量范圍內(nèi)使用食品添加劑才不會(huì)產(chǎn)生食品安全問題。合理的使用食品添加劑能夠增強(qiáng)食物的口感，延長食物的儲(chǔ)存時(shí)間，從視覺和味覺方面增加食物的質(zhì)量，從而提高食物的銷售量。但過量使用食品添加劑會(huì)造成食品安全問題，對(duì)消費(fèi)者的身體健康產(chǎn)生影響。食品添加劑的使用量也決定著食品是否存安全隱患。就目前實(shí)際情況來看，很多食品加工企業(yè)沒有對(duì)食品添加劑的使用量進(jìn)行嚴(yán)格控制，為了延長食品保質(zhì)期，降低企業(yè)損失，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)生產(chǎn)的食品中的添加劑占比沒有進(jìn)行測(cè)試，這些產(chǎn)品被消費(fèi)者購買食用之后會(huì)出現(xiàn)很大的問題。在相關(guān)規(guī)定中，食品生產(chǎn)企業(yè)必須對(duì)成品中的食品添加劑的含量進(jìn)行嚴(yán)格測(cè)量，還要嚴(yán)格把控不同類型的食品添加劑的使用順序。使用順序不規(guī)范，也會(huì)造成食品添加劑過量的情況。例如，在食品生產(chǎn)過程中，若首先使用了單一食品添加劑，按照相關(guān)規(guī)定，在后續(xù)的食品加工環(huán)節(jié)就不能再使用復(fù)合型的食品添加劑，若不按照規(guī)定進(jìn)行加工，會(huì)導(dǎo)致食品添加劑過量[2]。

2.1.4 食品添加劑制作流程不規(guī)范

食品添加劑對(duì)食品的影響除了在食品加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)外，其制作流程的不規(guī)范也是導(dǎo)致食品安全出現(xiàn)問題的原因之一。在食品添加劑的生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)，有些流程的操作不規(guī)范，制作過程中的衛(wèi)生環(huán)節(jié)不達(dá)標(biāo)都會(huì)導(dǎo)致食品添加劑質(zhì)量出現(xiàn)問題，若不及時(shí)發(fā)現(xiàn)這些問題，添加劑使用到食品加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)后，會(huì)造成食品質(zhì)量安全出現(xiàn)問題。此外，有些食品添加劑的生產(chǎn)制造企業(yè)為了節(jié)約成本，無視法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，使用質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品添加劑生產(chǎn)原材料，從而發(fā)生食物中食品添加劑有害物質(zhì)超標(biāo)的現(xiàn)象。例如，有些食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)通過氨法生產(chǎn)焦糖色素，利用紅薯渣加壓酸解的生產(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)焦糖色素的提煉，最終導(dǎo)致氯丙醇含量超出規(guī)定范圍，氯丙醇對(duì)人體的內(nèi)臟功能和神經(jīng)系統(tǒng)都會(huì)產(chǎn)生危害。

2.1.5 不同的食品添加劑之間產(chǎn)生化學(xué)作用

在食品生產(chǎn)加工過程中，不同的加工環(huán)節(jié)，有些食品的生產(chǎn)要添加兩種以上的添加劑，若操作流程不規(guī)范，相關(guān)人員缺乏工作經(jīng)驗(yàn)，專業(yè)知識(shí)不足，對(duì)不同添加劑的功能和特性不夠了解，在使用食品添加劑過程中沒能嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，或者沒有按照特定的順序使用食品添加劑，就有可能導(dǎo)致不同的添加劑之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而導(dǎo)致食品添加劑的含量超標(biāo)，在有些情況下，不同食品添加劑之間相互作用之后還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)[3]。此外，食品添加劑還有可能會(huì)與其他污染物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致食品添加劑變質(zhì)。以上問題都會(huì)導(dǎo)致食品安全問題的發(fā)生。

2.2 食品添加劑不良影響的預(yù)防措施

2.2.1 加強(qiáng)政府部門的管控工作

相關(guān)部門應(yīng)嚴(yán)格管控食品添加劑的生產(chǎn)環(huán)節(jié)和使用環(huán)節(jié)。①從源頭出發(fā)，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督和管理工作，根據(jù)食品行業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)立較為完善的食品添加劑生產(chǎn)流程，并且嚴(yán)格監(jiān)督生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)流程，要求其必須按照相關(guān)文件的規(guī)定進(jìn)行食品添加劑的生產(chǎn)制造。利用先進(jìn)的設(shè)備對(duì)食品添加劑的成分進(jìn)行檢測(cè)，若發(fā)現(xiàn)相關(guān)化學(xué)成分超標(biāo)現(xiàn)象，對(duì)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格懲罰，規(guī)范其生產(chǎn)流程。②食品添加劑的使用環(huán)節(jié)。這個(gè)環(huán)節(jié)的管控工作做不到位，若添加劑超標(biāo)的食品進(jìn)入到市場(chǎng)，將會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的食品安全問題。相關(guān)部門要高度重視食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)添加劑的使用情況，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)人員的教育工作，提高相關(guān)人員的社會(huì)責(zé)任感。對(duì)生產(chǎn)出來的食品中的添加劑成分進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)。建立嚴(yán)格的管理制度，對(duì)違規(guī)違法使用添加劑的食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施嚴(yán)厲的懲罰措施[4]。此外，政府部門應(yīng)利用媒體平臺(tái)，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑相關(guān)知識(shí)的科普，讓人們正確認(rèn)識(shí)食品添加劑的積極作用和不良影響，指導(dǎo)人們正確選擇符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的食品。

2.2.2 建立健全的相關(guān)制度

政府部門應(yīng)結(jié)合我國食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，建立健全的食品添加劑的法律制度，明文規(guī)定違法違規(guī)生產(chǎn)和使用食品添加劑將要承擔(dān)的后果，使相關(guān)人員在食品安全監(jiān)督管理工作中能“有法可依”。結(jié)合實(shí)際情況來看，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)食品過程中濫用添加劑行為的處罰力度，保證生產(chǎn)過程中的食品質(zhì)量安全[5]。此外，政府也要細(xì)分食品管理工作中各個(gè)部門的具體職責(zé)，避免工作過程中各個(gè)部門出現(xiàn)相互推諉責(zé)任的情況，同時(shí)也能有效地加強(qiáng)食品添加劑的生產(chǎn)流程、使用流程中各個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)范性。

3 結(jié)語

綜上所述，食品安全問題關(guān)乎人們的身體健康。而食品添加劑的生產(chǎn)和使用環(huán)節(jié)是造成食品安全問題的主要原因。結(jié)合目前情況來看，一些食品添加劑生產(chǎn)商和食品生產(chǎn)加工企業(yè)缺乏社會(huì)責(zé)任感，為提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，無視法律法規(guī)和人們的身體健康，采用不合格的生產(chǎn)材料，導(dǎo)致食品安全出現(xiàn)問題。相關(guān)部門應(yīng)從食品添加劑的生產(chǎn)和使用環(huán)節(jié)出發(fā)，加大對(duì)食品生產(chǎn)的監(jiān)管力度，保障食品安全。

參考文獻(xiàn)

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