楊 慧 ，鄧 超，秦盛江，張志昌 ，顧昌華 *

（1.銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院，食用菌工程中心，貴州銅仁 554300；2.云南國(guó)防工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，化學(xué)工程學(xué)院，云南開放大學(xué)，云南昆明 650599）

平菇也稱側(cè)耳、糙皮側(cè)耳，屬于傘菌目側(cè)耳科側(cè)耳屬真菌[1]。平菇肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，其栽培原料來(lái)源廣，栽培技術(shù)簡(jiǎn)單，周期短、產(chǎn)量高，經(jīng)濟(jì)效益高，在我國(guó)各地廣泛栽培[2-4]。平菇菌株類型繁多，不同菌株在不同地區(qū)，采用不同的栽培原料，其產(chǎn)量和品質(zhì)表現(xiàn)不同[5-9]。目前，制約平菇生產(chǎn)的主要因素已由栽培技術(shù)的落后轉(zhuǎn)變?yōu)檫m宜栽培菌株的篩選[10]。筆者以銅仁地區(qū)廣泛栽培的10 個(gè)平菇菌株為研究對(duì)象，比較其菌絲生長(zhǎng)速度、菌絲長(zhǎng)勢(shì)、產(chǎn)量、生物轉(zhuǎn)化率，篩選出適宜銅仁地區(qū)栽種的平菇菌株，以便于在銅仁地區(qū)推廣生產(chǎn)，為菇農(nóng)增產(chǎn)增收。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)配方

母種配方：馬鈴薯200 g，瓊脂20 g，蔗糖20 g，蛋白胨5 g，水 1 000 mL，pH 7.0。

原種配方：棉籽殼70%，麩皮17%，糖1%，石膏1%，石灰1%，含水量65%。

栽培料配方：棉籽殼60%，米糠20%，麩皮7%，糖1%，石膏1%，石灰1%，含水量65%。

1.2 試驗(yàn)菌株

平菇4936、平菇3806、平菇3802、平菇425、平菇2150、平菇 001、平菇 150、平菇 703、平菇 619、平菇高 1 號(hào)均采自銅仁地區(qū)各平菇栽培基地，組織分離保存在銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院食用菌工程中心。

1.3 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)地點(diǎn)為銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院食用菌工程中心出菇大棚。試驗(yàn)時(shí)間為 2020 年 9 月至 2021 年 2 月，9 月 2 日接種，11 月 10 日出菇。試驗(yàn)共 10 個(gè)菌株，3 次重復(fù)（50 棒為1 個(gè)重復(fù)）。

將拌好的培養(yǎng)料用裝袋機(jī)裝入22 cm×45 cm 的聚乙烯袋內(nèi)，每袋裝濕料2.4 kg（干料0.84 kg），兩端用繩扎緊，常壓100℃滅菌12~14 h[7]。滅菌后待料溫自然降至常溫時(shí)在室內(nèi)打開接種，菌種不宜掰得太大或太碎，接種后加套環(huán)用報(bào)紙進(jìn)行封口。接種完畢后，將菌棒井字形碼放，以利通風(fēng)，黑暗條件下發(fā)菌，發(fā)菌和出菇按常規(guī)方法進(jìn)行管理即可。

1.4 測(cè)定方法

1.4.1 養(yǎng)菌期菌絲長(zhǎng)勢(shì)測(cè)定。菌絲在母種、原種、栽培棒種長(zhǎng)滿時(shí)間為接種開始到菌絲長(zhǎng)滿為止的天數(shù)，菌絲生長(zhǎng)總時(shí)間是母種、原種、栽培棒菌絲長(zhǎng)滿所需的時(shí)間之和。每天觀察菌絲的絲體顏色、粗細(xì)程度、濃密程度、均勻程度以確定長(zhǎng)勢(shì)，檢查污染的菌袋，并從菌種萌發(fā)后開始每天定時(shí)標(biāo)記菌絲生長(zhǎng)，計(jì)算生長(zhǎng)速度。

1.4.2 產(chǎn)量測(cè)定。當(dāng)平菇子實(shí)體長(zhǎng)到八分熟時(shí)，采摘下來(lái)進(jìn)行測(cè)定，選擇子實(shí)體較大的單朵測(cè)定重量，每個(gè)菌株分別測(cè)定各個(gè)重復(fù)的總產(chǎn)量，總產(chǎn)量除以總棒數(shù)即為單棒產(chǎn)量，計(jì)算各個(gè)品種的生物轉(zhuǎn)化率（生物轉(zhuǎn)化率=每棒鮮菇產(chǎn)量/每棒培養(yǎng)料干料重量×100%）。每個(gè)重復(fù)選擇30棒記錄第一潮菇采摘完到第二潮菇原基出現(xiàn)所需要的天數(shù)，算平均值即為平菇的轉(zhuǎn)潮期。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同菌株菌絲生長(zhǎng)情況比較

由表1 可以看出，10 個(gè)菌株母種長(zhǎng)滿時(shí)間差別較大，相差6 d，但是整個(gè)菌絲生長(zhǎng)所需時(shí)間差別不大，均在70 d 內(nèi)就能完成菌絲的生長(zhǎng)。不同菌株菌絲長(zhǎng)勢(shì)有差異，其中平菇4936、平菇3802 和平菇619 菌絲長(zhǎng)勢(shì)好，而且生長(zhǎng)所需時(shí)間比較短。

表1 不同菌株菌絲生長(zhǎng)情況 d

2.2 不同菌株的平菇產(chǎn)量情況比較

由表2 可以看出，不同菌株的平菇在相同的培養(yǎng)料栽培和相同的管理下，產(chǎn)量差異較大，轉(zhuǎn)化率最高的是平菇4936，達(dá)135%，其次是平菇3802，為124%，轉(zhuǎn)化率最低的是平菇425。平菇4936 最大單朵子實(shí)體的重量也最大。

表2 不同菌株的平菇產(chǎn)量情況

3 結(jié)論

從菌絲生長(zhǎng)的時(shí)間、長(zhǎng)勢(shì)、出菇的產(chǎn)量、生物學(xué)轉(zhuǎn)化率等農(nóng)藝性狀綜合分析，10 個(gè)平菇菌株表現(xiàn)優(yōu)異的是平菇4936 和平菇3802，平菇150 和平菇619 的性狀表現(xiàn)也比較好。之前有研究報(bào)道銅仁市秋冬季栽培的優(yōu)良平菇品種有平菇150、平菇703 和平菇619[12]，該試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)平菇4936 和平菇3802 在銅仁的性狀表現(xiàn)比這3 個(gè)品種更好一些，可作為銅仁市的主栽品種進(jìn)行推廣。平菇425 和平菇2150 菌絲生長(zhǎng)所需時(shí)間較長(zhǎng)，生物轉(zhuǎn)化率低，不適合在當(dāng)?shù)卦苑N。優(yōu)良品種是保障平菇生產(chǎn)的前提和基礎(chǔ)，而優(yōu)良品種具有時(shí)限性、相對(duì)性和地域性，是由比較得來(lái)的。在不同地域、不同栽培季節(jié)，其優(yōu)良品種不同[4]。因此，各地在選用栽培品種前，應(yīng)先進(jìn)行品比試驗(yàn)，掌握各品種或菌株的特性、農(nóng)藝性狀和栽培表現(xiàn)以及市場(chǎng)需求，從而篩選出適宜當(dāng)?shù)氐膬?yōu)良品種，以實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)。