朱廣平

世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《家庭食品安全的五大要點(diǎn)》中，強(qiáng)調(diào)食品安全的5個(gè)要素，即保持清潔、生熟分開、安全煮熟、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料。這已成為不少家庭食品安全的原則，但還存在一些“盲點(diǎn)”，沒能徹底堵住致病菌的入口。

菜板不能只用水沖

切菜剁肉離不開砧板，但不少家庭用完后只是用清水、洗潔精沖洗，并沒做到真正的消毒滅菌。時(shí)間長(zhǎng)了，木質(zhì)砧板易潮濕發(fā)霉、刀痕中易滋生細(xì)菌，安全風(fēng)險(xiǎn)直線上升。

即使生食、熟食砧板分開使用，用完后也必須馬上清洗，不要堆放在洗碗池中；每周最好徹底殺菌2-3次，比如蒸20分鐘或熱水煮30分鐘，晾干即可；也可用雙氧水消毒，放至干燥通風(fēng)處晾干后方可再次使用。

此外，菜刀、食物剪等處理食材的餐具最好也生熟固定，避免細(xì)菌交叉污染、食物串味。無論是盤子、碗筷，還是刀具、砧板，一定要完全晾干后再進(jìn)行收納，以免刀架、筷子簍里滋生細(xì)菌。

冰箱每年清潔兩次

食物應(yīng)在8℃以下冷藏，如果冰箱冷藏功能不好，特別是溫度較高時(shí)，細(xì)菌繁殖能力會(huì)變強(qiáng)。不少家庭的冰箱里總會(huì)結(jié)冰，尤其是冷凍層，這可能是頻繁開關(guān)門、溫控器故障、存放物品含水量大等情況造成的。一般情況下，無論冷藏還是冷凍，食物不宜長(zhǎng)期存放在冰箱里。如果想避免冰箱結(jié)冰，一定要減少開關(guān)門次數(shù)、檢查冰箱門的密封條是否完好、新鮮蔬果要密封保存。

冰箱內(nèi)的整潔、低溫是確保食品安全的關(guān)鍵。如果冰箱內(nèi)結(jié)冰太厚、影響性能的話，必須盡快清理。拔掉電源后，用抹布蘸上洗潔精擦拭污漬，然后將白醋與水按1∶3的比例兌好，進(jìn)行清潔。清理時(shí)，要特別注意門、橡膠墊、隔斷、密封墊、機(jī)柜后橡膠墊、排水盤等易被忽視的地方。此外，無論冰箱是否結(jié)冰，每年至少進(jìn)行兩次專門清潔。

分餐防范交叉感染

中餐與西餐最大的區(qū)別在于“合餐制”，這與文化習(xí)慣密切有關(guān)。但如果有家人患有消化道傳染性疾病，極易發(fā)生交叉感染。

分餐制是把做好的飯菜分裝給每人，不僅可預(yù)防經(jīng)口傳播，還能定量攝入、營(yíng)養(yǎng)均衡、避免浪費(fèi)等。如果家中有孩子，他們要有專門的碗筷和水杯，不能與大人混用。如果不習(xí)慣分餐，至少要使用公筷夾菜，餐具也要定期消毒。