山西，與陜西隔河相望，與河南、河北毗連，與內(nèi)蒙古接壤，是中華民族的重要發(fā)祥地。勤勞的人民、悠久的歷史、壯美的山河、豐饒的物產(chǎn)，不僅孕育了燦爛的三晉文明，也培育出以晉菜為主要代表的特色飲食文化。在長(zhǎng)期的發(fā)展和演進(jìn)中，晉菜為越來(lái)越多的國(guó)人所知曉、品食和贊賞，匯為中華飲食文化巨流中的重要一脈。改革開(kāi)放以來(lái)特別是近年來(lái)，晉菜更是在傳承中創(chuàng)新、在交融中發(fā)展，以“雜糧入菜、面食為主”的特色愈益鮮明、市場(chǎng)愈益擴(kuò)大，為改善群眾生活、發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)、展示民俗風(fēng)情、擴(kuò)大對(duì)外交流發(fā)揮了積極作用。

國(guó)以民為本，民以食為天。在“特色、健康、營(yíng)養(yǎng)、美味”的飲食理念日益風(fēng)行的今天，如何讓具有悠久文化傳統(tǒng)和深厚民俗基礎(chǔ)的晉菜不斷推陳出新、發(fā)揚(yáng)光大，更好地走出一條特色化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路，既是民生所需、又是發(fā)展之務(wù)。山西省商務(wù)廳、山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)編撰的《中國(guó)晉菜》一書(shū)，從晉菜的歷史源流、發(fā)展變遷、取材加工及特色產(chǎn)品等方面，進(jìn)行了系統(tǒng)梳理和全面展示，不僅為更多的人了解晉菜、感知山西提供了一個(gè)很好的讀本，亦為推動(dòng)晉菜不斷拓展市場(chǎng)規(guī)模、走近萬(wàn)千百姓提供了有益助力。

《中國(guó)晉菜》一書(shū)共有山西名宴席、涼菜、名特風(fēng)味、創(chuàng)新晉菜、面菜結(jié)合、五谷雜糧、名店小吃和附錄等八個(gè)章節(jié)，收錄了民間小吃、民間花饃、名優(yōu)特產(chǎn)及山西飲食文物器皿等內(nèi)容，對(duì)晉菜作了梳理，既注重菜品特色，又挖掘山西文化，圖文并茂，對(duì)于讀者了解山西傳統(tǒng)飲食文化具有一定幫助與借鑒作用。

編輯出版《中國(guó)晉菜》是晉菜體系發(fā)展史上的一件大事，也是弘揚(yáng)山西餐飲文化發(fā)展的一件實(shí)事。本書(shū)力求彰顯地方區(qū)域特色，力求貼近民族生態(tài)，貼近民間百姓、貼近日常生活，填補(bǔ)了晉菜體系發(fā)展沒(méi)有圖片記載書(shū)籍的歷史空白，為晉菜的品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化建設(shè)提供了基礎(chǔ)，也為餐飲企業(yè)和消費(fèi)者所賞、所用、所傳、所引提供依據(jù)。同時(shí)，繼承發(fā)揚(yáng)，引進(jìn)融合，開(kāi)發(fā)創(chuàng)新出營(yíng)養(yǎng)、綠色、美味、健康的佳肴，使歷史塵封的飲食文化瑰寶開(kāi)始重放異彩，也成就了山西飲食文化歷史燦爛文明、內(nèi)涵豐富、個(gè)性鮮明的晉文化。

書(shū)訊：《中國(guó)晉菜》

著者：山西省商務(wù)廳 山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)

出版時(shí)間：2013年9月

出版社：山西經(jīng)濟(jì)出版社

定價(jià)：680元