從人體養(yǎng)生或健康角度說(shuō)，魚(yú)富含人體營(yíng)養(yǎng)素的蛋白質(zhì)，魚(yú)的脂肪尤其是海洋魚(yú)類的脂肪富含不飽和脂肪酸，是易食食品；有一句話能簡(jiǎn)單說(shuō)明啥是易食食品：吃四條腿的畜類不如吃兩條腿的禽類；吃兩條腿的禽類不如吃一條腿的菌菇蕈蘑類，最好多吃沒(méi)腿的魚(yú)類，尤其是深海魚(yú)。

從美食品味說(shuō)，吃魚(yú)還是有講究的。在揚(yáng)州菜里有“刀魚(yú)鼻鮰魚(yú)嘴”一說(shuō)，刀魚(yú)已經(jīng)很珍貴了，刀魚(yú)鼻上的吻，是上天鑲嵌在刀魚(yú)身上的天物，現(xiàn)在刀魚(yú)已是國(guó)家保護(hù)魚(yú)類，亦不可得；鮰魚(yú)嘴上的膠原蛋白和脂肪高于魚(yú)身肉，豐腴肥美。揚(yáng)州大師獅子樓老板吳松德給我做過(guò)一次，十幾條鮰魚(yú)，只取魚(yú)頭腮前部分。從廚幾十年只有此一次。美食見(jiàn)識(shí)只有見(jiàn)過(guò)嘗過(guò)，沒(méi)有弓弦可走。

“干燒比目魚(yú)”是“大董烤鴨店”的招牌菜之一。這道菜從1985年團(tuán)結(jié)湖北京烤鴨店建店時(shí)就有。這是典型山東菜的干燒菜，口味甜咸，甜味大于咸味，味道濃厚，回味悠長(zhǎng)。這個(gè)悠長(zhǎng)是甜咸過(guò)后的酸和辣。辣是煸炒辣椒的辣，這個(gè)辣味和四川的干燒魚(yú)不一樣；四川的干燒魚(yú)用的是郫縣豆瓣醬。在口味甜、咸、辣、酸里排第三。最后是酸味，這個(gè)酸更和別家不一樣，除了一開(kāi)始煸炒辣椒、蔥姜蒜，烹醋提香定味外，在燒的過(guò)程中，加入大把的長(zhǎng)白山上的野生藍(lán)莓。味道里醇厚中有了水果的酸香。這樣一條魚(yú)，總是被朋友吃的連汁都要拌了飯。有時(shí)候我去店里，從前廳經(jīng)過(guò)，也會(huì)看到一些客人只取了中間魚(yú)肉吃，幾次我會(huì)把魚(yú)邊和魚(yú)嘴肉用勺擓了，放到客人盤(pán)子里?？腿擞袝r(shí)還沒(méi)有反應(yīng)過(guò)來(lái)，我已經(jīng)走了。害得服務(wù)員要解釋這個(gè)大高個(gè)子是大董，在給客人擓比目魚(yú)最好吃的魚(yú)邊和魚(yú)嘴。比目魚(yú)魚(yú)邊有像米粒一樣的筋粒，鑲嵌在脂肪里，是一條魚(yú)里最值得吃的，還有魚(yú)嘴上下的兩小塊肉，遇見(jiàn)千萬(wàn)不可放過(guò)。放過(guò)的是遺憾，比目魚(yú)會(huì)遺憾你不食魚(yú)，魚(yú)不識(shí)你。

魚(yú)好吃，還有很多好口彩，年年有余、如魚(yú)得水、沉魚(yú)落雁、魚(yú)水之歡，想了半天還有一些晦口的話，漏網(wǎng)之魚(yú)、臭魚(yú)爛蝦、魚(yú)龍混雜、翻雨覆魚(yú)。

據(jù)說(shuō)魚(yú)只記得七秒的事，過(guò)了七秒的事全都忘了。七秒好奇妙。嘎嘎嘎。