楊多杰

此泉何以珍，適與真茶遇。

在物兩稱絕，于予獨(dú)得趣。

鮮香箸下云，甘滑杯中露。

嘗能變俗骨，豈特湔塵慮。

晝靜清風(fēng)生，飄蕭入庭樹(shù)。

中含古人意，來(lái)者庶冥悟。

——〔宋〕蔡襄《即惠山泉煮茶》

蔡襄，既擔(dān)任過(guò)茶官，也著述過(guò)茶書(shū)，還創(chuàng)制過(guò)名茶，可謂是真正懂茶之人。正因如此，蔡襄的茶詩(shī)中也多有真知灼見(jiàn)，絕非一般文字消遣之作。上一期我們拆解了《和詩(shī)送茶寄孫之翰》，本期我們?cè)僬勔皇住都椿萆饺蟛琛贰?h3>一、作者簡(jiǎn)述

關(guān)于蔡襄的生平，上期已有詳細(xì)講述，本文不再贅言。需要補(bǔ)充的是，蔡襄不僅有茶詩(shī)與茶書(shū)傳世，更留下了數(shù)幅與茶有關(guān)的書(shū)法精品。這里就著蔡襄書(shū)法家的身份，再多說(shuō)幾句。

古人在評(píng)論蔡襄的書(shū)法時(shí)，都認(rèn)為有“形似晉唐”之風(fēng)。例如元代倪云林曾跋云：“蔡公書(shū)法真有唐人風(fēng)，粹然如琢玉?！泵鞔煳荚u(píng)價(jià)蔡襄書(shū)：“蔡襄書(shū)近二王，其短者略俗耳。勁凈而勻，乃其所長(zhǎng)?！边@都點(diǎn)出了蔡襄書(shū)法的優(yōu)劣長(zhǎng)短。

蔡襄書(shū)《自書(shū)詩(shī)卷》之《即惠山泉煮茶》

蔡襄的書(shū)法風(fēng)格，承襲王羲之、顏真卿與柳公權(quán)，確實(shí)是博采眾長(zhǎng)。他雖不是一個(gè)嶄新風(fēng)格型的大師，卻是宋代書(shū)法發(fā)展上不可或缺的關(guān)紐人物。蔡襄以其自身完備的書(shū)法藝術(shù)，為晉唐法度與宋人的意趣之間搭建起一座橋梁。蘇軾品論蔡襄書(shū)法時(shí)說(shuō)：“蔡君謨（蔡襄）書(shū)天資既高，積學(xué)深至，心手相應(yīng)，變態(tài)無(wú)窮，遂為本朝第一?！焙笫缹⑻K軾、黃庭堅(jiān)、米芾、蔡襄并稱為“宋四家”。

蔡襄存世的《暑熱帖》《思詠帖》《自書(shū)詩(shī)卷》等數(shù)件書(shū)帖，內(nèi)容都與茶相關(guān)。其中《自書(shū)詩(shī)卷》中便有本文所拆解的茶詩(shī)《即惠山泉煮茶》。《自書(shū)詩(shī)卷》卷尾有宋代、元代、明代、清代及近代共十三家題跋。鑒藏印記有“賈似道印”“悅生”“賈似道圖書(shū)子子孫孫永保之”“武岳王圖書(shū)”“管延枝引”“梁清標(biāo)印”“焦林”及清嘉慶內(nèi)府諸印。《自書(shū)詩(shī)卷》作為兼具書(shū)法價(jià)值與茶學(xué)價(jià)值的國(guó)寶，現(xiàn)藏于北京故宮博物院。

二、題目詳解

蔡襄的這首茶詩(shī)，歌詠的對(duì)象是惠山泉。如今的惠山泉，位于江蘇無(wú)錫錫惠公園內(nèi)。唐代宗大歷年間，無(wú)錫縣令敬澄開(kāi)鑿了這眼泉水。西域高僧惠照曾駐此結(jié)廬傳道，泉水因而得名惠山泉。近代音樂(lè)家阿炳的一曲《二泉映月》，使惠山泉名噪天下，名泉名曲交相輝映?？墒菃?wèn)題來(lái)了，惠山泉怎么又叫二泉了呢？別急，咱們慢慢聊。

唐代張又新《煎茶水記》是今存最早的討論茶事用水的著作，對(duì)于后世影響深遠(yuǎn)。在這部書(shū)中，前列劉伯芻所品七水，后有陸羽所品二十水。在這兩份水源榜單上，無(wú)錫惠山泉都名列第二位，所以后人也稱惠山泉為天下第二泉。

因天下第二泉的揚(yáng)名與陸羽的品題有關(guān)，所以惠山泉也被稱為“陸子泉”。后人將其上的漪瀾堂改建為“陸子祠”，以紀(jì)念一代茶圣?，F(xiàn)如今祠堂正中置一巨幅漆屏《陸子品泉圖》，祠內(nèi)左右壁上題有陸羽《惠山寺記》全文。

關(guān)于惠山泉的茶詩(shī)，可謂不勝枚舉。其中最著名的要算皮日休的《題惠山泉》二首，其中一首云：

丞相長(zhǎng)思煮泉時(shí)，郡侯催發(fā)只憂遲。

吳關(guān)去國(guó)三千里，莫笑楊妃愛(ài)荔枝。

詩(shī)中講的是唐代宰相李德裕千里快遞惠山泉，以供自己煎茶之用的故事?；萆饺f之風(fēng)，自唐至明清都很流行，其中尤以宋時(shí)為最盛。宋人孫覿在《慧山陸子泉亭記》中說(shuō)：“于是茗飲盛天下，而瓶罌負(fù)擔(dān)之所出，通四海矣?！彼未?shī)人張商英《題惠山泉》詩(shī)也吟道：“滌缶操壺貯甘液，緘題遠(yuǎn)寄朱門(mén)宅?！被萆饺谎b瓶入甕，不惜工本，不遠(yuǎn)千里，舟車載運(yùn)至京城開(kāi)封。為防止水味變質(zhì)，人們還發(fā)明了“拆洗惠山泉”的方法。據(jù)北宋周煇《清波雜志》記載，惠泉水運(yùn)送至汴京（今河南開(kāi)封）后，“用細(xì)沙淋過(guò)，則如新汲時(shí)”。人們將這種用細(xì)沙過(guò)濾泉水除去雜質(zhì)異味做法，美稱為“拆洗惠山泉”。

惠山泉，到底好在哪里？是實(shí)至名歸，還是浪得虛名？蔡襄這位茶學(xué)專家到底如何看待茶事用水的問(wèn)題呢？我們還是到茶詩(shī)中去尋找答案吧。

三、正文賞析

第一部分自“此泉”至“得趣”，講的是茶與水的關(guān)系。

古人品水，可以分為許多派別，其中最主要的是“座次派”和“好壞派”。

所謂好壞派，即認(rèn)為不必定等級(jí)排座次，不必為天下之水劃分先后。他們認(rèn)為，只要分辨出水質(zhì)的美惡就行了。北宋《大觀茶論》就是這一派的代表。明代田藝蘅的《煮泉水品》將天下之水分為八類，但不排等次。另外，如錢椿年、顧元慶《茶譜》，孫大綬《茶譜外集》，張?jiān)础恫桎洝?，高濂《遵生八箋》等，也都認(rèn)為不必強(qiáng)調(diào)品水排次第。

至于座次派，以前文提及的張又新《煎茶水記》為代表。他們竭盡全力，分等級(jí)，列榜單，不斷探討水質(zhì)的排名。在中國(guó)茶文化史上，單就“天下第一泉”的名號(hào)，就爭(zhēng)論了上千年，時(shí)至今日難以了結(jié)。

北宋文壇領(lǐng)袖歐陽(yáng)修是知茶愛(ài)茶之人。他不僅寫(xiě)過(guò)數(shù)首精彩的茶詩(shī)，還曾撰寫(xiě)《大明水記》一文，專門(mén)討論茶事用水問(wèn)題。歐陽(yáng)修在《大明水記》中說(shuō)：“水味有美惡而已，欲求天下之水一一而次第之者，妄說(shuō)也。”由此可見(jiàn)，歐陽(yáng)修也不是“座次派”的成員。

蔡襄于歐陽(yáng)修，既是同僚，也是茶友。二人在茶事用水上的觀點(diǎn)，保持著高度一致?！都椿萆饺蟛琛芬辉?shī)的開(kāi)篇，就提出了一個(gè)大問(wèn)題：到底什么是好的泉水？蔡襄給出了明確的答案：適與真茶遇。再好的國(guó)畫(huà)家，也不可能在報(bào)紙上創(chuàng)作出高妙的作品。因?yàn)橹挥行埖臅炄?，才可以使墨分五色。再好的大紅袍，也不可能用自來(lái)水泡出香甜的口感。因?yàn)橹挥泻盟脑忈?，才可以使巖韻悠長(zhǎng)。茶因水而香，水因茶而珍。好茶與好水相遇，產(chǎn)生了一加一大于二的效果。飲茶的人，才能獨(dú)得其趣。

比起“好壞派”和“座次派”，蔡襄的觀點(diǎn)更進(jìn)一步。他明確指出茶與水的緊密關(guān)系。所以這首茶詩(shī)雖歌詠惠山泉，卻只字不提“二泉”之事。遇到了好的茶，泉水自然無(wú)與倫比。碰到了差的茶，又何談排名之事呢？蔡襄告訴我們，選泡茶水與選意中人一樣，適合的就是最好的。

第二部分自“鮮香”至“塵慮”。

箸，本義是筷子，在這里可解釋為攪拌茶湯的工具，即茶匙或茶筅。丁謂《煎茶》“花隨僧箸破，云逐客甌圓”兩句，也談到“箸”的使用。唐代茶事中所用的竹莢，只能起到單純攪拌茶湯的作用。宋代的茶匙和茶筅，用起來(lái)更為得心應(yīng)手。也正因工具的改變，攪拌出的乳花才愈加變化多端。宋代點(diǎn)茶活動(dòng)，技術(shù)動(dòng)作藝術(shù)化，最終形成水乳交融的飲茶藝術(shù)活動(dòng)。所以“箸”在茶碗中上下翻飛，既可破花，也可生云。

自唐代《茶經(jīng)》問(wèn)世后，茶便與文化緊密結(jié)合在一起。飲茶，不再只有物質(zhì)層面上的享受，更可帶來(lái)精神層面的愉悅。唐代盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，里面有連喝七碗的絕妙橋段。細(xì)細(xì)品味，除去第一碗是“喉吻潤(rùn)”之外，其余六碗帶來(lái)的都是精神上的享受。蔡襄面對(duì)一碗甘滑的茶湯，自然也不僅僅是解渴而已。這里的茶湯，如觀音手中的甘露一般，不僅可以洗盡煩惱，也能讓人“脫胎換骨”。

第三部分自“晝靜”至“冥悟”。

晝，即白天，本應(yīng)是喧囂繁忙之時(shí)，但似乎因?yàn)樽硇挠诓枋拢茉庖磺卸及察o了下來(lái)。只聽(tīng)得陣陣清風(fēng)，飄蕭入庭。俗話講，心靜自然涼。盧仝筆下兩腋升起的習(xí)習(xí)清風(fēng)，也該是來(lái)自心中而非空中吧。

庶，這里作為副詞，表示可能或期望。諸葛亮《出師表》中也有“庶竭駑鈍，攘除兇頑”的用法。一盞甘滑如露的茶湯，不僅富含著美妙之味，更承載著古人之意。希望喝茶的人，都能夠有所參悟。

然而，茶湯中蘊(yùn)含的古人之意，到底是什么呢？作者沒(méi)有給出答案。其實(shí)不是蔡襄不說(shuō)，而是很多事情不是靠說(shuō)就能明白的。

有一個(gè)四字成語(yǔ)，叫字里行間。話語(yǔ)文字，是傳遞信息的工具;我們可以靠短信、微信、紙質(zhì)信來(lái)進(jìn)行溝通交流。但我們都知道，有一些心情和想法，真的無(wú)法單純靠語(yǔ)言來(lái)傳達(dá)，這時(shí)，我們必須細(xì)細(xì)玩味，從字里行間讀出深層含義。

字里行間，可以流露真摯感情。一碗茶湯，可以承載古人之意。

世間的許多情感，不能靠文字獲得，而要靠心去領(lǐng)會(huì)。