肖更生 馬路凱

摘要：隨著中國(guó)大健康背景下，營(yíng)養(yǎng)健康和食品安全已經(jīng)上升到我國(guó)國(guó)家的戰(zhàn)略地位。而隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展以及人們生活水平的日益提高，全民健康的意識(shí)開(kāi)始逐漸增強(qiáng)，但是因?yàn)槿藗兤毡榈娜狈α耸称窢I(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)的指導(dǎo)，使得人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)和健康工作提出更高的要求，促進(jìn)了國(guó)民營(yíng)養(yǎng)和健康的更加科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化和精確化。而圍繞大健康的背景下，更要以食品營(yíng)養(yǎng)與健康為主線，以此來(lái)不斷地提高自身和人群的健康素養(yǎng)，從而形成有利于人健康生活的方式和營(yíng)養(yǎng)膳食的習(xí)慣。

關(guān)鍵詞：大健康背景;高校本科教育;食品營(yíng)養(yǎng)與健康

一、課程開(kāi)設(shè)的背景及依據(jù)

（一）開(kāi)設(shè)背景

一直以來(lái)，攝食都是人類的具有的本能，也是人能生活下來(lái)的重要保障。而隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平得到了相應(yīng)的提高，因此并不滿足于停留在吃飽的基礎(chǔ)階段匯總，而是上升了追求。更加注重如何吃的合理且健康，健康作為自古以來(lái)就有的美好追求，合理營(yíng)養(yǎng)是健康的重要保障，也是智力得以發(fā)展的基礎(chǔ)。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明了，許多疾病的產(chǎn)生、預(yù)防以及治療都是和營(yíng)養(yǎng)具有著密不可分的關(guān)系，因此營(yíng)養(yǎng)的是否合理成為了國(guó)民良好身體素質(zhì)的關(guān)鍵，也是反映國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的指標(biāo)。但是因?yàn)槭艿搅酥T多諸多條件的制約及缺乏了科學(xué)的指導(dǎo)，使得我國(guó)國(guó)民仍然面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏及失衡的情況?；诖耍l(wèi)生部明確提出而來(lái)要將國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)與健康納入到發(fā)展規(guī)劃，以此來(lái)不斷地提倡健康的生活方式，讓國(guó)民自我保護(hù)意識(shí)能不斷提高。而本專業(yè)的開(kāi)設(shè)，能夠使得更多該專業(yè)的學(xué)生從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)員以及工業(yè)生產(chǎn)等相關(guān)的工作，從而為我國(guó)國(guó)民的平衡膳食和建設(shè)生活帶來(lái)更多的幫助。

（二）依據(jù)

課程的開(kāi)設(shè)只要是圍繞了基本技能、拓展技能服務(wù)于營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)的思路，在學(xué)生學(xué)習(xí)完相關(guān)的課程有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、食品化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品加工技術(shù)等課程之后，再開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與健康的學(xué)科，以此來(lái)不斷地拓展學(xué)生證的專業(yè)知識(shí)和技能，從而讓學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)能夠不斷地得以完善。而通過(guò)課堂教學(xué)，能夠讓學(xué)生更加深入地理解健康教育的理念，進(jìn)而能夠通過(guò)教育學(xué)生，達(dá)到輻射和帶動(dòng)家庭及身邊的人，以此來(lái)獲得良好的效益。食品營(yíng)養(yǎng)與健康的新增開(kāi)設(shè)，對(duì)內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)的細(xì)致劃分，也是為了能向國(guó)民普及健康教育的理念和平衡膳食的重要性，并有效地傳播食品營(yíng)養(yǎng)與健康之間的關(guān)系，以此來(lái)發(fā)揮出最大作用的效果，從而能夠改善現(xiàn)今社會(huì)中營(yíng)養(yǎng)教育落后的現(xiàn)狀。

二、課程的特點(diǎn)、教學(xué)特點(diǎn)以及學(xué)生特點(diǎn)

（一）課程特點(diǎn)

食品營(yíng)養(yǎng)與健康作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)的分支，是研究國(guó)民日常生活中的膳食平衡及身體健康的問(wèn)題，是能預(yù)防保健和康復(fù)的學(xué)科，與營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)具有著相關(guān)聯(lián)，體現(xiàn)出了食品均衡與營(yíng)養(yǎng)，食品安全與衛(wèi)生以及食品安全與健康等關(guān)聯(lián)性較大，是一門(mén)交叉性的學(xué)科。對(duì)該課程的學(xué)習(xí)，在講解食品營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系時(shí)，更注意膳食平衡和營(yíng)養(yǎng)、上膳食平衡與健康的之間關(guān)系的學(xué)習(xí)。而營(yíng)養(yǎng)作為構(gòu)成我們身體所需的機(jī)體物質(zhì)基礎(chǔ)，具有非常重要的作用，因此新增本專業(yè)，能夠讓學(xué)生掌握人體營(yíng)養(yǎng)素生理功能及營(yíng)養(yǎng)素缺乏的癥狀，從而合理的制定好膳食原則。并能根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，編制出適合不同人群的食譜并對(duì)其進(jìn)行膳食指導(dǎo)，還能靈活地運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)和技能為國(guó)民服務(wù)，從而提高國(guó)民的身體素質(zhì)具有顯著的效果。

（二）教學(xué)特點(diǎn)

該課程是圍繞著項(xiàng)目的工作任務(wù)的完成來(lái)設(shè)置的，選取好相應(yīng)的課程內(nèi)容時(shí)，要圍繞其工作任務(wù)需要的同時(shí)，還要考慮到高校對(duì)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的需求，并要融入相關(guān)的職業(yè)資格對(duì)知識(shí)、技能以及態(tài)度的要求，以此來(lái)不斷地對(duì)學(xué)生職業(yè)能力進(jìn)行訓(xùn)練[1]。課程主要是研究了合理食品營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，包括了：熟悉營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)與方法、了解不同人群營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食原則、理解各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及膳食營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系、掌握食品營(yíng)養(yǎng)等價(jià)等，達(dá)到提高人體健康的目的。課程教學(xué)主要是以健康為中心，反映了現(xiàn)當(dāng)代健康科學(xué)的特點(diǎn)，以此來(lái)幫助國(guó)民樹(shù)立起正確的營(yíng)養(yǎng)健康觀念。

三、開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)的措施

（一）精選教學(xué)內(nèi)容

該專業(yè)的學(xué)生絕大多數(shù)都缺乏了毒理學(xué)和生物學(xué)的知識(shí)，因此在此專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容上要精選，決不能太淺顯。既要包含了專業(yè)中國(guó)的基本知識(shí)點(diǎn)和熱點(diǎn)問(wèn)題之外，還要著重的講述一些專業(yè)的理論知識(shí)，讓學(xué)生能夠?qū)W到更多和生活密切相關(guān)的常識(shí)及技能，從而靈活地用在生活中，讓該專業(yè)能夠充分地發(fā)揮出實(shí)用性的特點(diǎn)，達(dá)到學(xué)以致用的目的。

（二）優(yōu)化教學(xué)方法

因?yàn)檎n程的理論性和專業(yè)知識(shí)都比較多，因此課程的專業(yè)性具有較強(qiáng)的效果，而為了能夠提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和實(shí)際的教學(xué)效果，教師要避免運(yùn)用傳統(tǒng)的教學(xué)手段及方法，應(yīng)該要運(yùn)用現(xiàn)代化的教學(xué)手段，利用信息技術(shù)和BOPPPS模塊以及參與教學(xué)等方式來(lái)吸引學(xué)生的興趣。教師還可以在教學(xué)中加入和課程相關(guān)的圖片、影視元素等，讓專業(yè)的知識(shí)更加直觀化，從而更加形象而生動(dòng)化的展現(xiàn)在學(xué)生面前。并運(yùn)用小組合作和案例分析等形式、環(huán)節(jié)來(lái)讓學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全等熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行反思，以此來(lái)達(dá)到全面提升學(xué)生綜合素質(zhì)的效果，實(shí)現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量的提高。

四、結(jié)語(yǔ)

總之，食品營(yíng)養(yǎng)教育作為社會(huì)素質(zhì)教育的重要組分，是能連接人體健康的重要橋梁。因此要認(rèn)真的學(xué)習(xí)該專業(yè)，從而掌握好二者之間的關(guān)系，并將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用在實(shí)際生活及未來(lái)工作中，從而改變我國(guó)營(yíng)養(yǎng)教育的落后現(xiàn)狀，促進(jìn)我國(guó)教育事業(yè)的改革。

參考文獻(xiàn)

[1]袁翔宇，張瑾莉，朱麗婭. "食品營(yíng)養(yǎng)與健康"課程思政的教學(xué)設(shè)計(jì)探究——以食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)為例[J]. 商情，2021（10）：226. DOI：10.12243/j.1673-4041.2021.10.172.