◎ 秦凱明，李 強(qiáng)，倪廣華，申屠夏俊，鄧慧君，吳斌卿，田浩宇，于 暢，孫倩茹

（中海油能源發(fā)展股份有限公司配餐服務(wù)分公司，天津 300452）

睡眠是動物長期進(jìn)化的一種適應(yīng)性行為，也是一種本能行為，睡眠可以讓機(jī)體得到恢復(fù)和休息，同時(shí)對腦的發(fā)育、記憶信息在腦內(nèi)的加工、激素分泌以及身心健康的維持具有重要作用。睡眠通過降低基礎(chǔ)代謝率、合成制造人體能量物質(zhì)來消除疲勞，恢復(fù)體力；通過減少大腦耗氧量、儲存腦細(xì)胞能量來保護(hù)大腦、恢復(fù)精力；通過增強(qiáng)機(jī)體產(chǎn)生抵抗力，加快組織器官自我康復(fù)來增強(qiáng)免疫力、康復(fù)機(jī)體；通過維持機(jī)體正常的生物節(jié)律來延緩衰老、促進(jìn)長壽，還可以保護(hù)人的心理健康。相反，缺乏睡眠短期內(nèi)會導(dǎo)致人們出現(xiàn)身體疲倦、行動遲緩和免疫力低下等亞健康狀態(tài)，并可能誘發(fā)其他疾病，危害身體[1]。近年來，由于時(shí)代的不斷變遷和社會經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，青壯年主力職業(yè)人群面臨著不斷增加的職業(yè)壓力、社會壓力和精神壓迫，睡眠障礙逐漸成為社會生活中一個(gè)常見且難以解決的問題[2]。2020年，中國睡眠研究會與慕思聯(lián)合發(fā)布了《2020全民宅家期間中國居民睡眠白皮書》，白皮書顯示我國有超3億人存在睡眠障礙，56%的互聯(lián)網(wǎng)用戶表示自己有睡眠問題，九成青年由于睡前長期接觸電子產(chǎn)品而出現(xiàn)睡眠不佳的情況。海上工作人員作為一個(gè)特殊的工作群體，也飽受睡眠障礙的危害。由此可見，加深公眾對睡眠的認(rèn)識、改善睡眠健康，刻不容緩。

1 海上作業(yè)者睡眠質(zhì)量現(xiàn)狀

近年來，我國石油開采技術(shù)不斷成熟，我國海洋石油產(chǎn)業(yè)逐漸進(jìn)入國際化市場，越來越多的人員進(jìn)入海上石油工作崗位，海上工作者的身心健康問題也日益突出，引起了廣泛關(guān)注。由于不同于陸地的惡劣工作環(huán)境，工作人員時(shí)常面臨著身體和精神的雙重疲勞和折磨。4班2倒12 h有悖于正常生物節(jié)律的倒班制度、噪聲嚴(yán)重的工作環(huán)境、單一的飲食結(jié)構(gòu)及維生素?cái)z入量不足等原因會使工人原本正常的生物節(jié)律發(fā)生紊亂，出現(xiàn)睡眠障礙失眠等問題，這導(dǎo)致海上工作者的身體介于健康和患病之間的亞健康狀態(tài)。雖然沒有患病，但海上作業(yè)人員中生物節(jié)律引起的失眠或者睡眠質(zhì)量差的狀況很普遍，缺乏睡眠短期內(nèi)會導(dǎo)致人們身體疲倦和行動遲緩，睡眠不佳或者長時(shí)間缺乏睡眠會造成海上工作人員的體力疲勞、精神萎靡、免疫力低下等問題，并可能進(jìn)一步造成注意力渙散、記憶力減退等疾病，這種亞健康狀況嚴(yán)重?fù)p害工作人員的身體和心理健康[3-5]。因此，急需尋找一種不同于藥物治療的方式來針對性改善海上工作者因睡眠障礙引起的亞健康狀況。功能性食品作為一種不以治療為目的但可以調(diào)節(jié)機(jī)體機(jī)能的特殊食品，可以改善海上工作者的睡眠質(zhì)量。

2 酸棗仁化學(xué)成分

鑒于睡眠障礙已經(jīng)成為一個(gè)常見且棘手的問題，越來越多的研究者正在努力解決這一醫(yī)學(xué)問題。最常見的治療手段為藥物治療和食療?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)對于失眠癥多以鎮(zhèn)靜安眠藥物進(jìn)行治療，但長期服用該類藥物對于人體肝腎功能損傷明顯，具有一定毒副作用[6]。將基本上無毒、具有改善睡眠功能的食材做成功能性食品用于食療，既避免了單純藥物帶來的副作用，也沒有劑量限制，人們可以按機(jī)體的正常需要自由攝取功能食品，以補(bǔ)充營養(yǎng)，改善睡眠，促進(jìn)健康[7]。功能性食品已經(jīng)成為改善身體亞健康狀況、為特殊人群提供特殊營養(yǎng)的重要調(diào)養(yǎng)手段。多項(xiàng)研究已經(jīng)證明酸棗仁皂苷及其活性成分具有補(bǔ)肝、改善睡眠的功效，基于酸棗仁或其活性成分的功能性食品能夠滿足人們?nèi)粘８纳扑吆痛龠M(jìn)健康需求，適用于海上作業(yè)者等失眠人群。

酸棗仁屬于藥食同源植物，是鼠李科植物酸棗的干燥成熟種子，味道偏酸，研究表明酸棗仁可用于幫助過敏患者緩解皮膚瘙癢，還可用于口干舌燥、咽喉疼痛、盜汗、頭暈等癥狀的治療，在《本草綱目》中被列為上品，臨床上酸棗仁的使用頻率已經(jīng)達(dá)到67.3%[8]?，F(xiàn)代藥理研究還發(fā)現(xiàn)，酸棗還可以幫助恢復(fù)心肌供血，提高細(xì)胞的抗氧化能力，具有延緩衰老、保肝降脂等功效[9]。目前，酸棗仁已經(jīng)成為改善睡眠、治療失眠的重要中藥之一。此外，酸棗仁還是我國發(fā)布最早的“藥食同源”名錄中的純天然食物原料之一，目前已被大量研究。酸棗仁助眠鎮(zhèn)靜的功效及其“藥食同源”屬性使其成為制備可以改善睡眠的功能性食品的不二選擇?；谒釛椚驶蚱浠钚猿煞值墓δ苄允称纺軌驖M足人們?nèi)粘８纳扑吆痛龠M(jìn)健康需求，同時(shí)不存在藥品的毒副作用。

酸棗仁中含有三萜類皂苷化合物、脂肪酸、生物堿、氨基酸和黃酮類化合物5大類有效成分[10]。其中，三萜類皂苷化合物，即酸棗仁皂苷有助于改善睡眠，具有養(yǎng)心安神、鎮(zhèn)靜催眠的作用，其在睡眠障礙的治療中被廣泛研究。

3 酸棗仁改善睡眠的藥理作用

隨著科技的發(fā)展，人們對睡眠的發(fā)生機(jī)制研究有了一定的進(jìn)展。研究人員發(fā)現(xiàn)睡眠與“睡眠因子/促眠物質(zhì)”有關(guān)，這些促眠物質(zhì)包括大腦中的γ-氨基丁酸（GABA）、血清素、谷氨酸等以及其他一些神經(jīng)遞質(zhì)。MARTíNEZ、ZHOU[11-12]等的藥理研究表明，酸棗仁及其活性成分可以改變抑制性神經(jīng)遞質(zhì)GABA的含量，也能改變5-羥色胺的含量，其改善睡眠的作用是通過改變睡眠因子的含量來實(shí)現(xiàn)的。MA[13]等發(fā)現(xiàn)酸棗仁具有顯著增加GABAA受體表達(dá)的作用，主要增加的是α-型和γ-亞基型，GABAA受體表達(dá)增加，可促進(jìn)其藥物敏感性，從而實(shí)現(xiàn)助眠鎮(zhèn)靜的作用。雖然作為“藥食同源”的酸棗仁化學(xué)成分復(fù)雜，但目前研究已經(jīng)證明酸棗仁皂苷類[14]、生物堿類、黃酮類及類黃酮類成分是酸棗仁發(fā)揮改善睡眠質(zhì)量、增長睡眠時(shí)間作用最有效的成分[15]。雖然酸棗仁皂苷、黃酮類物質(zhì)、類黃酮物質(zhì)等都具有助眠的作用，但為進(jìn)一步確定發(fā)揮主要作用的有效成分，JIANG等[16]研究了不同酸棗仁有效成分的助眠效果，研究證明酸棗仁皂苷是最主要的助眠鎮(zhèn)靜有效成分。因此，相較于使用酸棗仁，將其有效成分酸棗仁皂苷用于改善睡眠功能食品的研制，能獲得具有更高效助眠作用的功能食品。

4 酸棗仁改善睡眠的研究現(xiàn)狀

張文[17]等將具有鎮(zhèn)靜催眠作用的“藥食同源”食材酸棗仁與化學(xué)藥地西泮共同制備得到加味酸棗仁湯并研究其療效，結(jié)果表明該“藥食同源”與化學(xué)藥結(jié)合的方式可以調(diào)節(jié)機(jī)體“睡眠因子”的水平，并能緩解焦慮，顯著改善睡眠質(zhì)量。李玉娟[18]等通過鎮(zhèn)靜催眠實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)酸棗仁湯對小白鼠的自主活動有所影響，結(jié)果顯示酸棗仁湯可以明顯減少小白鼠的自主活動次數(shù)，有助眠鎮(zhèn)靜作用。趙秋賢[19]等制備得到酸棗仁油劑，并研究該油劑與戊巴比妥鈉聯(lián)合使用的治療效果，研究發(fā)現(xiàn)油劑單獨(dú)使用可以減少小鼠的自主活動，二者合用可以明顯延長小鼠睡眠時(shí)間。李雙[20]隨機(jī)選擇90名更年期焦慮失眠患者并分為中醫(yī)治療組和常規(guī)治療組，分別進(jìn)行酸棗仁湯聯(lián)合甘麥大棗湯治療和常規(guī)西藥治療，通過睡眠質(zhì)量評價(jià)得出結(jié)論：酸棗仁湯聯(lián)合甘麥大棗湯對于更年期失眠焦慮患者來說，可改善患者睡眠質(zhì)量，緩解患者焦躁等癥狀，療效顯著。李陸[21]等將酸棗仁皂苷、酸棗仁黃酮類物質(zhì)、類黃酮物質(zhì)、生物堿按不同比例進(jìn)行配伍并研究其助眠作用，研究發(fā)現(xiàn)各配伍組方均有鎮(zhèn)靜催眠作用，但其助眠效果程度不同。

5 基于酸棗仁的功能食品研究現(xiàn)狀

功能食品是含有生理活性成分或生理、藥理兼有活性成分的食品。功能性食品作為一種逐漸興起的、特定針對某一人群某一功能的食品，在人們更加注重身心健康的時(shí)代，為食品行業(yè)開辟了一條新道路。以“functional food”作為主題，對2010—2020年間發(fā)表的SCI論文總數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，從表1可知，與功能性食品相關(guān)的文獻(xiàn)數(shù)呈逐年上升的趨勢，2018—2020年呈現(xiàn)出更快的增長過程。

表1 2010—2020年間關(guān)于功能食品全球SCI論文總數(shù)表

2010—2020 年與功能性食品研究相關(guān)的文獻(xiàn)按研究方向劃分為食品科學(xué)技術(shù)、化學(xué)、飲食與營養(yǎng)學(xué)、生物化學(xué)與分子生物學(xué)、生態(tài)環(huán)境科學(xué)及農(nóng)學(xué)等，其中在食品科學(xué)技術(shù)方向涉及功能性食品研究數(shù)量為14 482篇，所占比例為37.31%，在飲食與營養(yǎng)學(xué)研究方向占比11.92%，即在食品相關(guān)領(lǐng)域的文獻(xiàn)數(shù)為19 110篇，約占50%，說明功能性食品的研究正逐漸成為食品科學(xué)和營養(yǎng)飲食領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，同時(shí)功能性食品研究在化學(xué)方向所占比例為17.62%，生物化學(xué)與分子生物學(xué)方向占10.43%，生態(tài)環(huán)境科學(xué)方向占7.80%，農(nóng)學(xué)占7.23%，其他研究方向占7.69%，說明功能性食品不僅作為食品科學(xué)領(lǐng)域的新型研究熱點(diǎn)，也正在為化學(xué)、生物化學(xué)與分子生物學(xué)、生態(tài)環(huán)境科學(xué)等其他領(lǐng)域提供新的研究方向?！八幨惩础笔称吩诠δ苄允称费芯恐杏兄遮厪V泛的應(yīng)用。2010—2020年間，關(guān)于藥食同源的研究越來越多，2014年，與藥食同源相關(guān)的文獻(xiàn)數(shù)從43激增到62篇，之后的文獻(xiàn)數(shù)持續(xù)增加，2020年相關(guān)研究報(bào)道為160篇。因此，基于“藥食同源”的食品研發(fā)將是未來功能性食品的發(fā)展趨勢。

以“（改善睡眠）并且（功能食品）”為關(guān)鍵詞，在中國知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫檢索統(tǒng)計(jì)每年文獻(xiàn)的數(shù)量如表2所示，2010—2020年間，文獻(xiàn)數(shù)總體趨勢呈現(xiàn)上升。為了在提高檢索準(zhǔn)確度的同時(shí)盡可能擴(kuò)展文獻(xiàn)檢索數(shù)量，最終以關(guān)鍵詞“（改善睡眠）并且（食品）”為檢索條目，檢索出共計(jì)113篇文獻(xiàn)和411篇專利；排除無關(guān)、重復(fù)、影響因子低的文獻(xiàn)，最終將20篇期刊，22篇碩博論文和249篇專利共291篇文獻(xiàn)納入研究。對納入研究的175篇專利中應(yīng)用的物質(zhì)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，根據(jù)其主要成分和出現(xiàn)頻次篩選出50種物質(zhì)，其中33種在“藥食同源”名單中，10種來源于食品而不屬于“藥食同源”，7種來源于中藥而不屬于“藥食同源”。其中“藥食同源”物質(zhì)，根據(jù)出現(xiàn)頻次排列前5的物質(zhì)如表3所示。

表2 2010—2020年間關(guān)于“促進(jìn)睡眠的功能食品”的論文數(shù)表

表3 文獻(xiàn)篩選“藥食同源”物質(zhì)使用頻次表

因此，基于酸棗仁的功能性食品在改善睡眠質(zhì)量中的應(yīng)用研究被廣泛探討。李想[22]等以酸棗仁、茯苓粉、百合粉為原料，輔以檸檬汁、蜂蜜、山梨酸鉀制作了具有改善睡眠質(zhì)量的復(fù)合飲料。徐飛飛[23]等探究了酸棗仁-茯苓-黨參水提物對小鼠睡眠的改善作用，并證明該水提物能顯著減少小鼠睡眠潛伏期，延長睡眠時(shí)間。陳希民[24]等研發(fā)了一種可以縮短小鼠睡眠潛伏期，延長小鼠睡眠時(shí)間的酸棗仁提取物、茶氨酸、γ-氨基丁酸復(fù)合物。

6 結(jié)語

隨著經(jīng)濟(jì)和收入的增加，一方面消費(fèi)者對于食品的選擇從基礎(chǔ)必需品逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂薪】涤袡C(jī)功能的產(chǎn)品，另一方面睡眠障礙已經(jīng)逐漸成為人們廣泛關(guān)注的一個(gè)癥狀，因睡眠障礙引起的亞健康問題越來越需要一種非藥物治療手段進(jìn)行改善。以化學(xué)類鎮(zhèn)靜藥為主的藥物治療副作用大，且具有依賴性，易造成機(jī)體健康損傷，而酸棗仁作為具有助眠、鎮(zhèn)痛及保護(hù)心血管系統(tǒng)等重要生理功能的中藥，將其主要活性成分酸棗仁皂苷聯(lián)合其他具有協(xié)同助眠作用的藥食同源食材或活性物質(zhì)，配伍研制具有改善睡眠功能的功能性食品，將具有廣泛的發(fā)展前景，也為改善海上作業(yè)人員睡眠質(zhì)量提供了新的途徑。