初識螺螄湯

初次與螺螄親密接觸是30多年前我讀小學(xué)的時(shí)候。那是一個(gè)嚴(yán)冬，我感冒了，且是重感冒。連續(xù)10多天頭重腳輕，渾身乏力，嘴巴淡淡的，一點(diǎn)食欲也沒有，整個(gè)人像霜打的茄子，蔫得很。

一日母親下班回家，捧著一個(gè)鋁皮大口盅來到我床前，柔聲說：“靜兒，快，媽媽給你帶回了好東西，趁熱吃吧?！贝蜷_蓋子的瞬間，一股酸酸辣辣的濃郁氣息撲面而來。一碗湯？飄著厚厚一層紅油的湯。我有些納悶。媽媽幫我吹開上面的紅油，讓我大口大口地喝，我只當(dāng)這是藥，閉著眼睛喝起來。幾口下肚，居然周身發(fā)熱，倍覺舒爽。

媽媽又將碗底的東西撈出，告訴我這是螺螄。媽媽耐心地教我怎么吃。去蓋，吮汁，吸肉，棄腸，我笨拙地操作，不得要領(lǐng)，卻把一旁的兩個(gè)姐姐饞得直流口水。喝完螺螄湯的第二天，我不再鼻塞頭痛，感冒有了很大好轉(zhuǎn)。

我由此愛上了嗍螺螄，跟我一樣愛上嗍螺螄的還有我的兩個(gè)姐姐。我們常常攢下零花錢，輪流做東請客，在巷子深處的書攤坐上小半天，讀罷書就到小街拐角的螺螄攤嗍螺螄，加了蒜米酸水的螺螄湯都被我們喝得精光，末了還會聞一聞手指頭的酸香味，作癡迷狀。毋庸置疑，那是我們最快樂的時(shí)光。

當(dāng)然，對螺螄情有獨(dú)鐘的媽媽也會偶爾買回螺螄，放在盆里給它們吐兩天泥，然后加上姜蒜、紫蘇、草果、沙姜、八角烹炒，加入筒骨湯熬煮幾個(gè)小時(shí)，一屋子香氣，讓我們大快朵頤。

結(jié)緣螺螄粉

我在柳州讀大學(xué)時(shí)，街頭巷尾已經(jīng)盛行螺螄菜和螺螄粉了。店家在一個(gè)碗里放上鹽、雞精、生抽等作料，然后把時(shí)鮮菜蔬扔進(jìn)一口熱氣騰騰的大鍋里，用特制的長筷條攪幾下，就撈到碗里拌幾下，依次放入木耳絲、榨菜絲、花生、油炸腐竹、黃花菜，再舀上一大勺紅油螺螄湯。這種吃法讓敢于創(chuàng)新的柳州人很是自豪，那味道與白灼、油炒、清燉等烹飪手法相比，自有獨(dú)特的風(fēng)味。

倘若要吃螺螄粉，那就抓一把泡好的粉放進(jìn)湯鍋里燙熟。那粉頗有講究，似平常吃的粗榨粉，但又是干的，需提前泡，總之特別爽口有彈性，美味又管飽。我們吃螺螄粉也不叫“吃”，稱為“嗍”，形象得很。許多柳州人有“三日不吃螺螄粉，嘴巴淡出鳥來”之感。一時(shí)間“今天你嗍了嗎”成為大家見面的問候語。

我們的學(xué)校當(dāng)時(shí)在蟠龍山公園旁。周末，一幫同學(xué)結(jié)伴爬山游玩，然后再嗍碗螺螄粉，方才心滿意足返校。我是班上年紀(jì)最小的，有一次發(fā)燒臥床，茶飯不思，每天都有人悄悄送來加了雞翅的螺螄粉，后來我終于在閨蜜的暗示下注意到了那個(gè)有著憂郁氣質(zhì)的白白凈凈的瘦高男生——我的“田螺先生”。

小時(shí)候奶奶曾給我講田螺姑娘的故事。村子里一個(gè)善良的小伙子在回家的路上撿到一只大田螺并帶回了家。第二天干活回來，桌上便有了熱氣騰騰的飯菜，接連幾天如此。小伙子很疑惑，有一天傍晚早早回到家，發(fā)現(xiàn)為他做飯的是自己撿回來的田螺變成的姑娘，便愛上了她，從此兩人過上幸福的生活。聯(lián)想豐富的我不得不懷疑田螺姑娘的故事其實(shí)就發(fā)生在古時(shí)的柳州。不是嗎？這兒的人們愛憎分明，勤勞善良。而我，何其有幸，遇上一位“田螺先生”。那個(gè)常常送螺螄粉的男生成了我的初戀，我們一起學(xué)習(xí)，一起游魚峰山，一起去工人電影院看電影，一起去魚峰路牛奶巷嗍螺螄粉。后來我們分在不同的單位工作，他一樣悄悄給我做飯，送來螺螄和鴨腳。再后來，他成了我的人生伴侶，踐行著做我一輩子的“田螺先生”的諾言。現(xiàn)在想來，還得感謝那場發(fā)燒，更要感謝那碗滿注深情的螺螄粉。

搭建螺螄橋

說到嗍螺螄，我外甥女也就是我大姐的女兒嘉嘉就比我“早熟”多了，才兩歲說話都不利落，就跟著大人去“混”螺螄攤。平日吃飯，菜里有點(diǎn)辣椒就“喊喳喳”的她，嗍起螺螄來無師自通，無辣不歡；三天兩頭把食指和拇指放在嘴邊作嗍螺螄狀，央求我們帶她去夜市，人稱“螺螄妹”。

時(shí)光荏苒，“螺螄妹”如今已經(jīng)是兩個(gè)孩子的媽、湖北一所大學(xué)的老師了。每次回來，她都雷打不動地先去嗍粉、嗍螺螄以解鄉(xiāng)愁。平常大姐還源源不斷地給她寄盒裝螺螄粉，當(dāng)然她的同事也一起分享。同許多在外的柳州游子一樣，螺螄粉成了他們維系鄉(xiāng)愁的紐帶，令他們心心念念，魂?duì)繅衾@。

庚子年新冠肺炎疫情發(fā)生，在武漢深受疫情困擾封城時(shí)，廣西開辟了湖北果蔬物資直達(dá)冷鏈專列。專列上除了各種蔬菜，還有預(yù)包裝螺螄粉。柳州市的螺螄粉企業(yè)紛紛行動起來，組織人力恢復(fù)生產(chǎn)，讓“網(wǎng)紅”柳州螺螄粉源源不斷輸往湖北。

打響螺螄名

不知怎么的，吃螺螄的時(shí)候我總會不經(jīng)意地想起莫泊桑的名篇《我的叔叔于勒》中提到的漂亮太太吃牡蠣的場景：“一個(gè)衣服襤褸的年老水手拿小刀一下撬開牡蠣，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長袍，然后嘴很快地微微一動，就把汁水吸進(jìn)去，蠣殼扔到海里?！毕啾戎拢覀兞萑顺月菸嚲晚б鈺晨於嗔?，沒有那么多的矯揉造作。一般情況下需要使用一根牙簽，先撩出螺螄的蓋子，然后吸出螺肉；螺螄的尾部不能吃，因?yàn)槲膊渴桥判刮锖蛢?nèi)臟集中的部位。但不用牙簽吃螺螄才是最高境界。用食指和拇指把螺螄的尾部放進(jìn)嘴邊，先吸一下，再吮螺螄口，吸出其汁，用舌尖頂住下面的牙齒，用力一嗍，整個(gè)螺肉便進(jìn)嘴里，最后用牙齒斷掉尾部。一氣呵成，堪稱完美！

相對煮螺、炒螺，柳州螺螄粉更勝一籌。本地特有的軟滑爽口的米粉加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料，再澆一勺煮好的螺螄湯，味道妙不可言。店家還會準(zhǔn)備豬腳、鴨腳、豆腐條、鹵蛋等風(fēng)味小吃供顧客自由選擇。鹵蛋被螺螄湯浸泡入味，豆腐條吸飽了酸辣的湯汁，配上米粉，那是相當(dāng)?shù)倪^癮！

如今，柳州螺螄粉位居廣西風(fēng)味小吃之首，還上了央視《舌尖上的中國》，在短視頻平臺上也是大名鼎鼎，頗受關(guān)注。許多外地食客慕名而來，就是為了嗍上一碗鮮香爽辣的柳州螺螄粉，這個(gè)在味蕾上綻放的美食文化已紅遍神州。柳州袋裝螺螄粉更成為名副其實(shí)的網(wǎng)紅，2020年產(chǎn)值超過100億元。

螺螄粉酸、辣、鮮、香、爽、燙，別具風(fēng)味。食客常常被辣得大汗淋漓，眼淚汪汪，卻又欲罷不能。嗍完仿佛打通了任督二脈，舒適至極。螺螄粉這張龍城的靚麗名片，跟 “開明開放、敢為人先、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、自強(qiáng)不息”的柳州精神相契合，煥發(fā)更迷人的風(fēng)采。

作者簡介：潘琳靜，女，壯族，廣西作家協(xié)會會員，作品見于《廣西文學(xué)》《廣西日報(bào)》等。