王慧宇

腐乳不但咸鮮香濃，營養(yǎng)也很豐富。經(jīng)過發(fā)酵后，腐乳中的部分蛋白質(zhì)變成了多肽及氨基酸，更容易被吸收，同時讓原本無味的豆制品變得鮮美;鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)的生物利用率也提高了不少，大豆異黃酮活性增加，發(fā)酵過程中還產(chǎn)生了較多B族維生素。

但腐乳需要鹽防腐，因此鹽含量往往較高。因此，吃了腐乳，就要少吃其他高鹽食物。

摘自《生命時報》