郭建鳳

(山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，山東省畜禽疫病防治與繁育重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東 濟(jì)南 250100)

關(guān)于性別對試驗(yàn)豬只的生長肥育性能影響方面的研究較多，因試驗(yàn)豬只品種不同、飼料營養(yǎng)水平有差異及出欄體重不同等原因，所得結(jié)論不太一致，但普遍認(rèn)為，性別對試驗(yàn)豬只的生長性能影響較大，去勢公豬的生長速度高于母豬。性別對宰后胴體性能和肉質(zhì)尤其是背最長肌氨基酸和脂肪酸含量的影響結(jié)論不一且報道較少。為此，本試驗(yàn)以山東著名地方豬種煙臺黑豬為研究對象，就去勢公豬和未去勢母豬的宰后胴體性能、常規(guī)肉質(zhì)性狀、背最長肌氨基酸、脂肪酸含量等肉品質(zhì)進(jìn)行了研究分析，旨在探討不同性別的煙臺黑豬胴體性能及肉品質(zhì)是否有明顯差異，為養(yǎng)豬生產(chǎn)和科研提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料來源

試驗(yàn)材料來源于2010—2014年在萊州煙臺黑豬繁育場屠宰測定的50頭煙臺黑豬試驗(yàn)數(shù)據(jù)。

1.2 統(tǒng)計(jì)分析指標(biāo)

煙臺黑豬的胴體性能及肉質(zhì)性狀，包括宰前體重、胴體重、屠宰率、平均背膘厚、后腿比例、眼肌面積、胴體瘦肉率、皮率、脂肪率、骨骼率；肉色、大理石紋、宰后45 min和24 h pH、滴水損失、肌纖維直徑、剪切力、L、a、b；背最長肌17種氨基酸、氨基酸總量、鮮味氨基酸含量、必需氨基酸含量、鮮味氨基酸占總氨基酸的比例、必需氨基酸占總氨基酸的比例、4種脂肪酸、肌內(nèi)脂肪、蛋白質(zhì)、干物質(zhì)含量。其中，17種氨基酸包括天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸，4種脂肪酸包括棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析方法

采用IBM SPSS Statistics 22軟件中的獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)對試驗(yàn)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析[1]，結(jié)果以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 性別對煙臺黑豬胴體性能影響

由表1可見，性別對試驗(yàn)豬的胴體性能指標(biāo)影響不明顯(P>0.05)。平均背膘厚、皮率和脂肪率都以母豬組較低，分別比閹公豬組降低5.49%(P>0.05)、2.99%(P>0.05)、9.89%(P>0.05)；眼肌面積和瘦肉率都以母豬組較高，分別為35.36 cm2和54.53%，比閹公豬組分別提高3.30%(P>0.05)、4.28%(P>0.05)。從平均背膘厚、眼肌面積、瘦肉率等胴體性能指標(biāo)分析，母豬組的胴體性能比公豬組的稍好。

表1 不同性別煙臺黑豬胴體性能結(jié)果

2.2 性別對煙臺黑豬肉質(zhì)性狀影響

由表2可見，性別對試驗(yàn)豬的常規(guī)肉質(zhì)性狀影響不顯著。其中，肉色和大理石紋評分閹公豬組和母豬組都在3.66分和3.12分以上，指標(biāo)良好，pH和滴水損失都在正常范圍內(nèi)，閹公豬組和母豬組的L、a、b值都在正常范圍內(nèi)，差異不顯著。剪切力以母豬組較小，比閹公豬組降低22.76%(P>0.05)；肌內(nèi)脂肪含量閹公豬組和母豬組分別為3.51%和3.03%，閹公豬組比母豬組提高15.84%(P>0.05)。

表2 不同性別煙臺黑豬肉質(zhì)性狀結(jié)果

2.3 性別對煙臺黑豬背最長肌氨基酸和脂肪酸含量影響

由表3可見，性別對試驗(yàn)豬的17種氨基酸、氨基酸總量、鮮味氨基酸含量、必需氨基酸含量、鮮味氨基酸占總氨基酸比例、必需氨基酸占總氨基酸比例和4種脂肪酸影響不顯著。

表3 不同性別煙臺黑豬背最長肌氨基酸、脂肪酸含量測定結(jié)果

3 討論與小結(jié)

3.1 性別對試驗(yàn)豬只的胴體性能影響

關(guān)于性別對試驗(yàn)豬只的胴體性能影響報道結(jié)論不一致，原因可能與試驗(yàn)豬品種、屠宰體重、營養(yǎng)水平等不同有關(guān)。劉玉蘭等(2005)報道，閹公豬與母豬的背膘厚、眼肌面積、屠宰率和瘦肉率差異不顯著[2]。郭建鳳等(2008)研究結(jié)果表明，母豬組平均背膘厚和皮脂率分別比閹公豬組極顯著降低27.76%和20.46%，眼肌面積和瘦肉率分別比閹公豬組極顯著提高20.51%和5.32個百分點(diǎn)，說明母豬組的胴體性能極顯著高于閹公豬組[3]。郭建鳳等(2012)報道，商品豬母豬組和閹公豬組除后腿比例差異顯著外，其它胴體性能指標(biāo)差異不顯著[4]。丁月云等(2013)報道，安慶六白豬的母豬組的眼肌面積和瘦肉率分別比閹公豬極顯著提高15.34%和7.04%；平均背膘厚和脂率分別極顯著降低10.07%和7.18%，性別對安慶六白豬胴體性能有顯著的影響[5]。謝寶財(cái)(2017)研究得出，關(guān)中黑豬去勢公豬的背膘厚顯著高于母豬，脂肪率極顯著高于母豬，瘦肉率、皮率和骨率均極顯著低于母豬組[6]。本次試驗(yàn)得出煙臺黑豬的閹公豬組和母豬組的平均膘厚、眼肌面積、屠宰率、瘦肉率、皮脂率、骨骼率差異不顯著，性別對煙臺黑豬的胴體性能沒有顯著的影響。這與劉玉蘭等(2005)報道的基本一致，與郭建鳳等(2012)測定結(jié)果相類似。

3.2 性別對試驗(yàn)豬只的肉質(zhì)性狀影響

關(guān)于性別對試驗(yàn)豬只的肉質(zhì)性狀影響報道結(jié)果也不完全一致。如劉宗華等(1999)報道，公豬、母豬、閹豬在主要肉質(zhì)指標(biāo)上無大的差別[7]。劉玉蘭等(2005)得出，閹公豬與母豬的肌肉水分、粗脂肪、粗蛋白質(zhì)和粗灰分沒有明顯差異[2]。郭建鳳等(2008)報道，除公豬組的大理石紋評分比母豬組顯著提高11.56%外，其它肉質(zhì)常規(guī)指標(biāo)無顯著差異[3]。郭建鳳等(2012)報道，商品豬閹公豬和母豬的肉質(zhì)性狀沒有顯著差異[4]。丁月云等(2013)研究表明，性別對安慶六白豬常規(guī)肉質(zhì)性狀的影響除剪切力指標(biāo)外均不顯著[5]。謝寶財(cái)(2017)報道，關(guān)中黑豬去勢公豬的L、a、b極顯著高于母豬[6]。本次肉質(zhì)常規(guī)指標(biāo)測定結(jié)果表明，性別對試驗(yàn)豬的常規(guī)肉質(zhì)性狀影響不顯著。說明煙臺黑豬的閹公豬組和母豬組的肉質(zhì)性狀沒有明顯差異。這與劉宗華等(1999)、郭建鳳等(2012)報道的結(jié)果一致。

3.3 性別對試驗(yàn)豬只的背最長肌氨基酸和脂肪酸含量影響

關(guān)于這方面的報道很少。郭建鳳等(2011)報道，長大萊試驗(yàn)豬背最長肌的甘氨酸、丙氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸和脯氨酸含量母豬組比閹公豬組分別顯著提高6.38%、9.35%、7.96%、7.92%、10.53%；棕櫚酸和油酸含量閹公豬組分別比母豬組提高8.74%(P<0.05)和19.68%(P<0.01)，亞油酸母豬組比閹公豬組顯著提高38.76%[8]。謝寶財(cái)(2017)研究得出，必需氨基酸占總量比例去勢公豬顯著高于母豬，鮮味氨基酸占總量比例母豬顯著高于公豬[6]。本次試驗(yàn)得出，性別對煙臺黑豬背最長肌氨基酸和脂肪酸沒有顯著影響。

本次試驗(yàn)結(jié)果表明，性別對煙臺黑豬的胴體性能、肉質(zhì)性狀及背最長肌的氨基酸及脂肪酸含量都沒有顯著影響。