高磊燕， 操勇清， 曾濤， 田勇， 楊速,5， 盧立志2,*

(1.嘉興市天篷農(nóng)業(yè)休閑有限公司，浙江 嘉興 314005； 2.浙江農(nóng)藝師學(xué)院，浙江 杭州 310021；3.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 畜牧獸醫(yī)研究所，浙江 杭州 310000； 4.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，甘肅 蘭州 730000；5.浙江師范大學(xué) 化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，浙江 金華 321004)

蘆花雞是我國優(yōu)秀的地方雞品種，外觀優(yōu)美，羽毛以橫斑蘆花為特征。肉用方面具有皮下脂肪少，肌肉結(jié)實，嫩滑不膩等特點。蘆花雞易于飼養(yǎng)，其抗病力強，耐粗飼，環(huán)境適應(yīng)力好，更適合生態(tài)放養(yǎng)的飼養(yǎng)模式[1]。青腳麻雞又名青腳麻花雞，母雞前驅(qū)緊湊，后軀圓大，頭細、腳細，背羽主要有麻黃、麻棕、麻褐3種，可概括為“一楔”“二細”“三麻身”。青腳麻雞肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)價值高，適應(yīng)性強、生長快，受到消費者和養(yǎng)殖戶的青睞[2]。隨著養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)模式向規(guī)模化、集約化發(fā)展，畜禽產(chǎn)品的數(shù)量雖滿足了龐大的市場需求，但整體品質(zhì)的提升越來越受到消費者的關(guān)注?！巴岭u”一詞一直代表著高品質(zhì)的禽產(chǎn)品，是消費者心目中的“綠色食品”。土雞飼養(yǎng)模式的關(guān)鍵在于飼養(yǎng)環(huán)境和飼料種類，飼養(yǎng)環(huán)境一般選擇安靜的林地，滿足既能遮陽又能采光，以及空氣和水源干凈等條件。飼養(yǎng)方面，主要飼喂谷物，并按營養(yǎng)需要適當添加其他成分[3]。本研究采用生態(tài)飼養(yǎng)模式，選擇受市場歡迎的蘆花雞公雞和青腳麻雞母雞，分別測定6月齡體重、體尺和屠宰性能，為生態(tài)飼養(yǎng)模式提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

蘆花雞公雞和青腳麻雞母雞購自嘉興市天篷畜禽養(yǎng)殖專業(yè)合作社農(nóng)戶，購買時為3月齡，飼養(yǎng)至6月齡。進行為期3個月的桃園散養(yǎng)，飼喂玉米和青草。

1.2 生產(chǎn)性狀測定

隨機選取6月齡蘆花雞公雞和青腳麻雞母雞各10只進行體重、體尺和屠宰性能測定。體尺包括半潛水長、體斜長、龍骨長、脛圍、脛長、胸深、胸寬、骨盆寬；屠宰性能包括活重(體重)、全凈膛率、半凈膛率、胸肌重、腿肌重，指標測定參照NY/T 823—2004《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計方法》[4]進行。

1.3 統(tǒng)計與分析

采用Excel對蘆花雞公雞和青腳麻雞母雞體重、體尺和屠宰性能數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計整理，其中屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率計算方法參照NY/T 823—2004《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計方法》[4]進行，使用IBM SPSS 21進行Pearson相關(guān)性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 蘆花雞和青腳麻雞體尺

由表1可知，6月齡蘆花雞公雞半潛水長為41.7 cm，體斜長為22.4 cm，龍骨長為12.7 cm，胸寬為8.5 cm，胸深為8.8 cm，脛長為10.2 cm，脛圍為4.9 cm，骨盆寬為6.6 cm。6月齡青腳麻雞母雞半潛水長為38.0 cm，體斜長為19.7 cm，龍骨長為10.5 cm，胸寬為6.9 cm，胸深為8.1 cm，脛長為7.7 cm，脛圍為3.7 cm，骨盆寬為5.2 cm。

表1 蘆花雞和青腳麻雞的體尺情況

2.2 蘆花雞和青腳麻雞屠宰性能

由表2可知，6月齡蘆花雞公雞活重為2.02 kg，屠宰率為91.6%，半凈膛率為82.2%，全凈膛率67.0%，胸肌率11.7%，腿肌率17.2%。6月齡青腳麻雞母雞活重為1.08 kg，屠宰率為87.8%，半凈膛率為74.8%，全凈膛率61.6%，胸肌率12.1%，腿肌率17.6%。

表2 蘆花雞和青腳麻雞的屠宰性能情況

2.3 蘆花雞、青腳麻雞體尺和屠宰性能相關(guān)性

由表3可知蘆花雞公雞體重與屠體重、全凈膛率極顯著相關(guān)，與半凈膛率、胸肌重顯著相關(guān)。脛圍與半凈膛率顯著相關(guān)，其他體尺與屠宰指標相關(guān)性未達到顯著水平。屠宰指標之間，屠體重與全凈膛率極顯著相關(guān)，胸肌重與屠體重、半凈膛率和全凈膛率顯著相關(guān)。

表3 蘆花雞、青腳麻雞體尺和屠宰性能的相關(guān)

青腳麻雞母雞體重與體斜長、龍骨長、骨盆寬和半凈膛率極顯著相關(guān)，與胸寬、脛圍、屠體重和全凈膛率顯著相關(guān)。體尺指標之間，2對達到極顯著水平，4對達到顯著水平。屠宰指標之間，2對達到極顯著水平，5對達到顯著水平。

3 討論

我國地大物博，差異較大的自然地理環(huán)境和不同的社會經(jīng)濟、文化馴化出各具地方特色的雞品種。中國是世界上雞品種資源豐富的國家之一，《中國畜禽遺傳資源志》收錄的地方雞品種超過114個[5-6]。我國市場上現(xiàn)有的肉雞主要分為白羽肉雞和黃羽肉雞兩大類。白羽肉雞多為引進品種，主要從新西蘭和波蘭等國家引進。黃羽肉雞的范圍較寬泛，包含肉質(zhì)鮮美、風(fēng)味獨特且外觀符合消費者需求的所有有色羽肉雞品種[5,7-8]，截至2019年，通過國家審定的黃羽肉雞配套系為79個，其中較為出色的配套系包括海揚黃雞、廣西鴻光麻雞、四川天府肉雞等。為了保護畜禽遺傳資源，國家和地方政府出臺了一系列保護政策。2006年，國務(wù)院和省級人民政府畜牧獸醫(yī)行政主管部門建立了保護區(qū)、畜禽遺傳資源保種場和基因庫，承擔保護任務(wù)。2007年，國家畜禽遺傳資源委員會成立，主要任務(wù)為開展畜禽新品種、配套系審定，畜禽遺傳資源鑒定、評估。近年來，各省在“依法保護、科學(xué)利用”的原則上，著力強化法制保障、科技支撐和政策支持，例如成立省級畜禽遺傳資源委員會，設(shè)立專門的畜禽遺傳資源保護利用機構(gòu)，發(fā)布省級保護名錄等一系列措施，在雞遺傳資源保護和利用方面取得了顯著成效。

我國是發(fā)展中國家中肉雞生產(chǎn)總量最高、全球肉雞生產(chǎn)增量最高的國家，同時也是肉雞消費大國。2020年，肉雞產(chǎn)量為1 485.0萬t，增長率為8.00%。盡管我國雞品種資源豐富，但由于養(yǎng)殖成本的制約，引進的快大型白羽肉雞仍是肉雞行業(yè)的主力軍[9]，因此，肉雞育種技術(shù)這一“卡脖子”困境亟待突破。雖然我國白羽肉雞育種已取得較好進展，但與經(jīng)驗豐富的國外白羽肉雞育種相比，我國高產(chǎn)性能遺傳素材積累基礎(chǔ)薄弱，自主育種時間短，種源性疾病凈化技術(shù)不足，分子育種新技術(shù)應(yīng)用不夠，使得我國肉雞育種的競爭力遠不及國外[10-11]。隨著經(jīng)濟發(fā)展，國民的肉類消費結(jié)構(gòu)也不斷發(fā)生著變化[12]。消費者從單純的數(shù)量轉(zhuǎn)向注重肉類品質(zhì)風(fēng)味，快大型白羽肉雞無法滿足需求[13]，而各具地方特色的雞品種反而越來越受到青睞。土雞一般是指地方雞品種在自然環(huán)境下飼養(yǎng)而成，是消費者心目中的“綠色健康”食品。由于土雞消費市場需求的不斷擴大，土雞養(yǎng)殖逐漸形成產(chǎn)業(yè)，基于地方品種開發(fā)的土雞不僅為國民提供了優(yōu)質(zhì)的肉類產(chǎn)品，同時也促進了地方品種的開發(fā)利用。地方雞品種一般都具有較強的抗逆性，疾病感染率較低，適合竹園、果園和林間放養(yǎng)[14]，尤其適合企業(yè)加農(nóng)戶的養(yǎng)殖模式，幫助農(nóng)民脫貧致富。集約化肉雞養(yǎng)殖對環(huán)境污染嚴重，雞糞的亂排亂放導(dǎo)致養(yǎng)殖場周邊臭味熏天，甚至污染居民用水[15]。放養(yǎng)的土雞規(guī)模小，密度遠不及養(yǎng)殖場，產(chǎn)生的雞糞一般不會超過生態(tài)的承受范圍，同時還能為林地提供肥料。與集約化肉雞飼養(yǎng)方式不同，放養(yǎng)的土雞有足夠的活動空間，飼料為天然谷物，周圍空氣干凈，生長周期長，肉質(zhì)細嫩、皮薄，味道鮮美，營養(yǎng)水平高[14]。

在畜禽育種過程中，體尺是品種和個體重要的表型指標，具有一定的品種特異性，且易度量。不僅如此，體尺也能反映畜禽的發(fā)育狀況和健康狀態(tài)[16]。廣西省是我國雞品種較多的省份之一，對6個品種6月齡的廣西地方品種體尺測定結(jié)果表明，蘆花雞公雞的體斜長和脛長大于該其他5個品種公雞，龍骨長和骨盆寬小于其他5個品種公雞，而青腳麻雞母雞的龍骨長小于其他5個品種母雞，6個品種間體尺指標存在顯著差異，表明了體尺指標的種間特異性[17]。王秀萍等[18]測量了文昌雞體尺和屠宰指標，結(jié)果顯示，文昌雞公雞和母雞體斜長、龍骨長和脛長均小于蘆花雞公雞和青腳麻雞母雞。堯國榮等[19]對2個品系烏骨雞和2個地方品種進行了體尺測定，與蘆花雞和青腳麻雞相比，該研究中的烏骨雞體型較小。屠宰性能是衡量畜禽產(chǎn)肉性能的重要指標，一般認為屠宰率超過80%、全凈膛率超過60%是產(chǎn)肉性能的良好表現(xiàn)[20]。浦東雞是我國優(yōu)質(zhì)肉雞，陸雪林等[21]的測量結(jié)果顯示，浦東雞母雞屠宰率和全凈膛率分別達到91.0%和76.8%，均高于青腳麻雞母雞，而蘆花雞公雞屠宰率高于浦東雞公雞。孫厚法等[22]測定了170 d齡蘆花雞體尺和屠宰性能，與本實驗結(jié)果存在一定差異，原因可能是測定的日齡、飼養(yǎng)的環(huán)境和飼喂的飼料不同。舒剛等[23]測定了不同飼養(yǎng)方式下青腳麻雞的體尺和屠宰性能，與平養(yǎng)組相比，本實驗青腳麻雞屠宰率、半凈膛率和全凈膛率較低，胸肌率和腿肌率較高。原因可能是本研究的飼養(yǎng)模式為桃園放養(yǎng)，有利于提高胸肌率和腿肌率。此外，本研究分別對蘆花雞公雞和青腳麻雞母雞體尺和屠宰性能進行了關(guān)聯(lián)分析，蘆花雞公雞體重與屠宰性能相關(guān)性較高，青腳麻雞母雞體重與體尺和屠宰多個指標顯著相關(guān)，與王秀萍等[18]的研究結(jié)果相似。

生態(tài)養(yǎng)雞既能促進生態(tài)環(huán)境的調(diào)節(jié)，改善雞只的生長性能，提高雞肉品質(zhì)，使肉類消費市場多元化，增加經(jīng)濟效益[24]，同時也為我國大量地方雞品種的開發(fā)和利用提供了平臺和手段。本研究測定了桃園養(yǎng)殖模式下2個雞品種體尺和屠宰性能，為生態(tài)養(yǎng)雞提供參考數(shù)據(jù)。