劉文昌

提要：隨著近年來(lái)糕點(diǎn)機(jī)械化生產(chǎn)越來(lái)越流行，流傳千百年的糕模也變得鮮見(jiàn)，而這無(wú)疑令其市場(chǎng)價(jià)值不斷上升，畢竟糕模所留下了富有藝術(shù)魅力的珍貴價(jià)值是難以取代的。

源于食文化的糕模

中國(guó)的食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，古人在創(chuàng)造文字時(shí)就留下了烙印。如糕，本寫作“餻”，后因其多為米粉而制，故字從米字旁。古代稱糕為“餌”或“餈”，所以《五經(jīng)》中沒(méi)有“糕”字?！吨芏Y·天官·籩人》有：“羞籩之實(shí)，糗餌粉餈”，鄭玄注曰：“今之餈糕”，由此可知糕的稱謂是從漢代開(kāi)始的。餈又作粢，但是“餌”與“餈”雖然同樣是糕，但也有區(qū)別。餌是將米磨粉制成的糕，餈則正如“粢飯糕”，僅僅是將米煮熟搗爛而已。

大量的糕點(diǎn)經(jīng)數(shù)千年發(fā)展，至清代已基本形成20多個(gè)大類、2000多個(gè)各具特色的品種，遍及各個(gè)地區(qū)、民族和城鄉(xiāng)。其中稻食米粉品類更以選料精細(xì)、制作考究而名聞?dòng)谑?，各式各類的春餅、夏糕、秋酥、冬糖集色香味形于一體，形態(tài)千變?nèi)f化，奧妙無(wú)窮，讓人嘆為觀止。糕餅上印有的各種極富地域特色之圖案、花紋，幾乎集納古代民間畫藝與食俗于一體，且圖案花紋樣式下的透明五色餡漿若隱若現(xiàn)，不僅巧妙地成為圖案底色的映襯，而且讓人垂涎欲滴，食欲大增，以至于千百年來(lái)成為民眾棄之不舍的食品。

在大量的糕餅中，月餅更是杰出的代表。吃月餅不僅是家喻戶曉的傳統(tǒng)習(xí)俗，更因?yàn)槠鋬?nèi)含豐富的文化底蘊(yùn)。在中國(guó)，中秋節(jié)于唐朝即被定為固定節(jié)日，而民間制作月餅以應(yīng)節(jié)令風(fēng)俗，我國(guó)大部分地區(qū)都有中秋吃月餅習(xí)俗，早先制作一種類似月餅來(lái)象征團(tuán)圓的餅子，晚上祭月后由家中長(zhǎng)者將餅按人數(shù)分塊，每人一塊，如有人不在家即為其留下一份，表示合家團(tuán)圓之意。這種風(fēng)俗一直流傳至今，且文化精髓也在不斷發(fā)揚(yáng)光大。2008年，我國(guó)政府將中秋節(jié)定為國(guó)定假日，就是發(fā)揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)的適逢其會(huì)舉措。

由于食品加工機(jī)械化的快速發(fā)展，現(xiàn)今大量糕餅利用木?？某龅囊獢?shù)月餅最多，因?yàn)樵S多月餅上有豐富的圖案，且形成了系列性，所以磕印月餅圖案的地方依然不少，其中一些是流傳百年的傳統(tǒng)經(jīng)典圖案，如嫦娥奔月等。

糕模的種類紛繁

民間糕模流行于全國(guó)各地，由于風(fēng)俗習(xí)尚的不同，糕模的造型、花式也各異。有的糕模以數(shù)個(gè)不同圖案和紋樣組成同一個(gè)主題刻在一塊板子上，有的以單個(gè)圖案寄寓多重涵義。從清代遺留的糕餅?zāi)Ｗ涌?，糕餅?zāi)Ｓ屑s百余種的形制和圖樣，其功用、造型、花式亦各不相同。

糕模圖案的外環(huán)多以規(guī)則性的花邊圖案作裝飾，造型洗練精簡(jiǎn)，刀法剛勁有力，且有強(qiáng)烈的裝飾性。從分類看，如按圖案內(nèi)容區(qū)分則有人物類、動(dòng)物類、花果類、器物類、文字類和圖文組合類。按形狀區(qū)分有方形糕模、圓形糕模、長(zhǎng)方形糕模、圖案形糕模等。而按功用區(qū)分有喜慶糕模，如婚禮用的“龍鳳喜糕”模、祝壽用的“壽桃”模等;節(jié)日糕模，如“年年如意”“年年有余”、中秋月餅?zāi)５?茶水糕模，通常在一塊板上刻制直徑為2～3厘米的多圖案糕模。

糕模用文字作為裝飾圖案，是為了加強(qiáng)寓意，如“福”“壽”“喜”等?，F(xiàn)迥異花式。另外用吉祥圖案為題材的也不少，如龍鳳、麒麟、蝙蝠、鯉魚、如意、壽星和各種花果等。

糕模精華系雕刻

糕?；旧蠈儆谖覈?guó)木雕藝術(shù)的范疇，而中國(guó)的木雕可謂歷史久遠(yuǎn)，早在原始社會(huì)時(shí)期就有初具雛形的木雕工藝品，至戰(zhàn)國(guó)時(shí)期木雕工藝已從簡(jiǎn)單刻紋和雕花槨板的陰刻發(fā)展到立體圓雕工藝。

民間糕模作為普通百姓的實(shí)用物品，其雕刻扎根于民間藝術(shù)，具有樸實(shí)無(wú)華、方便實(shí)用的特點(diǎn)。民間工匠們通過(guò)嫻熟的構(gòu)思設(shè)計(jì)來(lái)豐富內(nèi)容，使雕刻的糕模畫面簡(jiǎn)繁得體、錯(cuò)落有致，形成圖案與雕刻的完整和諧與統(tǒng)一性，并將實(shí)用、審美、趣味三者完美結(jié)合，以陰雕技法為主，雕刻時(shí)吸收民間剪紙的某些特點(diǎn)，采用陰雕淺雕刀法，令風(fēng)格既有細(xì)刻精雕的，也有粗獷精煉的，充分展示無(wú)限創(chuàng)意和高超技巧，符合食文化的特點(diǎn)，形成了一塊糕板幾乎就是一件獨(dú)立傳統(tǒng)木雕藝術(shù)品的境界。

從目前流傳下來(lái)的清代糕?？?，其中就顯現(xiàn)出藝人所具有的豐富想象力和獨(dú)特布局設(shè)計(jì)能力。這些糕模形象逼真、重點(diǎn)突出、疏密有致，即使像如意糕模這類圖案，也不是生搬硬套的單純臨摹范本，而是進(jìn)行有益的借鑒、合理的取舍和創(chuàng)造性的雕刻，來(lái)達(dá)到嫻熟的境地。這些造型既生動(dòng)逼真，又簡(jiǎn)括凝練，各個(gè)部位與整體十分和諧。由于糕餅的自身的局限性。在造型上往往大膽采用夸張手法，特別是那些頭大身小的人物，人大房小的襯景，起到了夸張有序、變化適度的意境。此外，在刻畫人物時(shí)，不著意雕刻五官表情，也不拘泥于人體各部位的長(zhǎng)短比例，而著意表現(xiàn)人物動(dòng)態(tài)的傳神寫照，著意突出造型的稚拙、質(zhì)樸、洗練、明快感，活躍而夸張乃至幽默的形態(tài)，達(dá)到了具象形體中注入了抽象因素。如此構(gòu)圖上就注重了虛實(shí)結(jié)合、主次分明、線條流暢、層次清晰、分隔有序的特點(diǎn)，以實(shí)現(xiàn)畫面結(jié)構(gòu)在變化中體現(xiàn)嚴(yán)謹(jǐn)，在構(gòu)圖中實(shí)現(xiàn)飽滿與均衡，審美感自然出眾。

由此可見(jiàn)，糕模圖案將實(shí)用、審美、趣味三者完美結(jié)合，以陰雕技法為主，雕刻時(shí)吸收民間剪紙的某些特點(diǎn)，采用陰雕淺雕刀法，令風(fēng)格既有細(xì)刻精雕的，也有粗獷精煉的，充分展示無(wú)限創(chuàng)意和高超技巧，符合食文化的特點(diǎn)，形成了一塊糕板幾乎就是一件獨(dú)立傳統(tǒng)木雕藝術(shù)品的境界。

糕模收藏剛起步

盡管糕模非常平凡，也恰恰是這種司空見(jiàn)慣而過(guò)于平凡的糕模，在很長(zhǎng)時(shí)間里卻未受到收藏界的重視，直到2000年開(kāi)始因使用日漸減少，才被有心人作為紀(jì)念品收藏。但這種收藏并非真正意義上的收藏，僅僅是出于習(xí)慣性的保護(hù)思維而已。直到一些木雕收藏者關(guān)注之后，糕模才真正被納入收藏界的視線，但至今仍然沒(méi)有達(dá)到普及的程度。更加令人擔(dān)憂的是，目前流傳于世的糕模越來(lái)越少，且?guī)缀醭霈F(xiàn)了斷代的現(xiàn)象，如現(xiàn)存的糕模大量是晚清至民國(guó)時(shí)期的，而明代之前的糕模已鳳毛麟角，讓收藏者難以看到此前數(shù)百年間糕模的真容，也無(wú)法系統(tǒng)研究糕模的歷史沿革，這無(wú)疑是個(gè)十分大的損失。

好在從2015年開(kāi)始，藏品市場(chǎng)上已出現(xiàn)了有攤位交易糕模的情況，雖然絕大多數(shù)糕模都是近代使用的物品，但有時(shí)候也能夠覓得清代中晚期的糕模，而且市場(chǎng)上的價(jià)格并不貴，因?yàn)榻^大多數(shù)經(jīng)營(yíng)者將糕模作為一種附帶品出售，如此也給投資者帶來(lái)非常好的介入機(jī)遇。無(wú)論是集藏者還是投資者，挑選糕模必須從材質(zhì)和雕工上著手，選擇上好品種收藏或投資，對(duì)于年代較早的糕模尤需重點(diǎn)關(guān)注。