唐偉

摘 要：如今，食品安全已經(jīng)成為社會(huì)各界關(guān)注的熱點(diǎn)話題。隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們的生活質(zhì)量也在提高，對(duì)食品安全的重視達(dá)到了一個(gè)新的高點(diǎn)。但是，由于我國(guó)食品安全管理體系不夠完善，食品安全監(jiān)管部門難以監(jiān)管食品，加上國(guó)內(nèi)消費(fèi)者缺乏食品安全意識(shí)和意識(shí)，社會(huì)力量對(duì)食品安全監(jiān)管的參與不足，我國(guó)食品安全問(wèn)題仍然很多，因此應(yīng)該分析和解決食品安全管理中存在的問(wèn)題。本文主要分析了食堂管理與食品安全的研究。

關(guān)鍵詞：食堂管理;食品安全

食品安全是目前備受關(guān)注的話題。為確保人民群眾日益增長(zhǎng)的食品安全需求，需要加強(qiáng)食品安全管理，完善食品安全管理監(jiān)督體系，組建專業(yè)的食品安全監(jiān)管隊(duì)伍，以嚴(yán)格的法律法規(guī)規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)。同時(shí)，要利用社會(huì)各界的力量，共同確保食品安全。此外，要有效增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，樹(shù)立科學(xué)合理的食品消費(fèi)觀念，確保消費(fèi)者能夠食用健康安全的食品。

1、食品安全背景下的食堂管理存在問(wèn)題

1.1人員食品安全意識(shí)偏低

近年來(lái)發(fā)生了食物中毒事件，主要原因是工作人員對(duì)食物安全和衛(wèi)生的認(rèn)識(shí)不足。目前，大食堂的大部分工作人員都是臨時(shí)聘用的，沒(méi)有進(jìn)行系統(tǒng)的健康安全培訓(xùn)，對(duì)食品安全管理缺乏認(rèn)識(shí)，操作不夠詳細(xì)和認(rèn)真，衛(wèi)生行動(dòng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，容易受到食品污染;此外，一些食堂采取外包形式，提供各種小吃和快餐，沒(méi)有對(duì)衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)估，沒(méi)有對(duì)飲食專業(yè)人員的資格進(jìn)行全面審查，工作人員的衛(wèi)生和安全行動(dòng)依賴于自律。

1.2相關(guān)部門缺乏有效監(jiān)管

大部分食堂采取合同管理的形式，分包商可能變化無(wú)常，有關(guān)的衛(wèi)生監(jiān)督和行政很容易松懈，衛(wèi)生監(jiān)督只限于衛(wèi)生許可證的處理，衛(wèi)生許可證的處理程序比較復(fù)雜，隨后的監(jiān)測(cè)和監(jiān)督形式化，缺乏有效監(jiān)管容易導(dǎo)致食堂衛(wèi)生安全操作不到位，增加了食品安全隱患。

2、加強(qiáng)食堂衛(wèi)生與食品安全管理

2.1加強(qiáng)安全隱患排查

食堂管理人員需要提高食品安全意識(shí)，關(guān)注食堂衛(wèi)生和安全管理等問(wèn)題。食堂的安全和衛(wèi)生管理與食堂工作人員的衛(wèi)生教育密不可分。職工食堂的衛(wèi)生條件比普通餐館的衛(wèi)生條件更嚴(yán)格，工作人員必須注意衛(wèi)生條件，以便達(dá)到身體發(fā)育黃金年齡的學(xué)生能夠吃到營(yíng)養(yǎng)、健康和清潔的膳食。確保工作人員在就職前得到有效的消毒，并按要求著裝，鼓勵(lì)工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。

2.2衛(wèi)生消毒設(shè)備配置齊全

所有大型企業(yè)都必須增加對(duì)衛(wèi)生消毒設(shè)備的財(cái)政支助，處置不合格設(shè)備，購(gòu)買符合標(biāo)準(zhǔn)的新衛(wèi)生消毒設(shè)備，定期維修和清潔設(shè)備。食堂后廚房的有限空間，包括食品加工、儲(chǔ)存、加工和分配，應(yīng)劃分為若干區(qū)域。廚房配料處理過(guò)程中，應(yīng)及時(shí)清洗粉塵，在不同季節(jié)做好防蚊防鼠工作，各種餐具和設(shè)備應(yīng)分開(kāi)布置，布置妥當(dāng)，安裝現(xiàn)代餐具消毒清洗設(shè)備衛(wèi)生消毒設(shè)備配置齊全，從提供基本衛(wèi)生安全的設(shè)備開(kāi)始。

2.3加大監(jiān)管執(zhí)法力度

在優(yōu)化落實(shí)食品安全管理時(shí)，相關(guān)單位還需要嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管執(zhí)法工作，確保相關(guān)單位能夠有效履行自身職責(zé)，避免出現(xiàn)執(zhí)法不嚴(yán)的不良問(wèn)題。雖然在我國(guó)現(xiàn)階段，政府部門正在推廣簡(jiǎn)化審批程序，但是在執(zhí)法方面，必須對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格控制，避免刁難的同時(shí)，還需要避免形式主義，保障安全監(jiān)管工作具有較高的實(shí)際效益。

2.4融合傳播媒體，拓寬管理渠道

新媒體環(huán)境下，食堂可以利用新媒體平臺(tái)實(shí)施管理。公司員工可以使用食堂APP、微信微信官方賬號(hào)、微博賬號(hào)進(jìn)一步了解食堂的相關(guān)信息;食堂管理人員可以利用新媒體平臺(tái)編制流程、建立評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)、控制產(chǎn)品成本、提高食品質(zhì)量，進(jìn)而提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益;公司員工甚至可以使用智能手機(jī)等移動(dòng)終端在線點(diǎn)餐，自己取餐，從而獲得更好的用餐體驗(yàn)。新媒體平臺(tái)的建設(shè)不僅有利于食堂管理水平的提高，也有利于對(duì)管理過(guò)程的各個(gè)階段進(jìn)行監(jiān)督和控制，有利于食堂的安全穩(wěn)定運(yùn)行。

2.5細(xì)化傳播對(duì)象，豐富管理手段

食堂的傳播對(duì)象主要包括工作人員以及公司員工兩大群體，他們對(duì)食堂管理具有很強(qiáng)的導(dǎo)向性。一方面，食堂工作人員作為食堂服務(wù)的主要提供者，直接決定了食堂餐飲水平的高低。食堂管理者應(yīng)當(dāng)建立相應(yīng)的管理體系和規(guī)章制度，及時(shí)與他們溝通與交流，實(shí)現(xiàn)高水平的管理目標(biāo)。如，可以通過(guò)釘釘來(lái)進(jìn)行考勤，規(guī)范員工的日常工作時(shí)間;可以通過(guò)微信公眾號(hào)或朋友圈集贊的方式，進(jìn)行工作人員的優(yōu)秀評(píng)比，激發(fā)工作人員的工作熱情;可以借助新媒體技術(shù)建立原材料采購(gòu)管理平臺(tái)，為原材料的采購(gòu)、庫(kù)存登記及預(yù)警等提供準(zhǔn)確信息，提高管理效率。另一方面，公司員工是食堂食品的直接使用者，他們的滿意度直接決定了食堂管理的成功度。目前，公司員工對(duì)食堂的需求主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先是生理需求，即食堂要解決自己的溫飽問(wèn)題;其次是情感需求，即食堂要滿足自己的口味喜好需求;再次是心理需求，也就是說(shuō)食堂要滿足自己與同事、同學(xué)之間保持一致的求同心理;最后是自我實(shí)現(xiàn)需求，即食堂要能實(shí)現(xiàn)自己的個(gè)人價(jià)值，讓自己感受到更多的人文關(guān)懷。因此，食堂管理者應(yīng)當(dāng)建立食堂餐飲服務(wù)監(jiān)督平臺(tái)，明確食堂管理存在的具體問(wèn)題，并及時(shí)進(jìn)行處理與糾正。

3、結(jié)束語(yǔ)

總之，食品安全管理是提高國(guó)民生產(chǎn)水平的重要保障，是現(xiàn)代社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展的重要前提，相關(guān)單位需要對(duì)各項(xiàng)工作進(jìn)行深入分析，以對(duì)食品安全進(jìn)行更為有效的管理，使國(guó)民日益增長(zhǎng)的生活需求得到有效滿足，進(jìn)而更為有效的保障食品安全，為國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平的有效提升創(chuàng)造良好的條件，使其滿足現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展對(duì)我國(guó)食品生產(chǎn)提出的最新要求。

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