張昆明

“酒里乾坤大，壺中日月長?！敝袊莆幕催h(yuǎn)流長，歷代許多文人墨客的詩詞歌賦中都留下酒的影子。作為一種飲食文化，酒已滲透到人們餐飲、慶祝、祭祀、交友等日常生活中。即使在硝煙彌漫、炮火隆隆的抗日戰(zhàn)爭時(shí)期和解放戰(zhàn)爭時(shí)期，在抗日根據(jù)地和解放區(qū)建設(shè)中，釀酒業(yè)也從未中斷過，特殊背景和復(fù)雜環(huán)境，讓釀酒業(yè)呈現(xiàn)出一段與以往歷朝歷代所不同的發(fā)展歷程。

抗戰(zhàn)全面爆發(fā)：釀酒業(yè)迅速衰落

民國時(shí)期，各地均建有大大小小的釀酒作坊，有的傳承歷史遺產(chǎn)和技藝，有的向老燒坊取經(jīng)，糅合自有經(jīng)驗(yàn)新建。

山西汾陽縣出產(chǎn)的汾酒頗具盛名，清朝鼎盛時(shí)期，全縣燒鍋有200多家，民國時(shí)因當(dāng)?shù)刭x稅重，市場需求減少，只余19家。汾酒論口碑和品質(zhì)之佳，首推杏花村出產(chǎn)的酒。杏花村位于汾陽縣城東北約15公里處，村中過去有燒鍋27家，發(fā)展到1934年，僅剩兩家作坊，一家名德厚成，另一家名義泉泳。其中，義泉泳擁有釀酒廠2處，資本數(shù)萬元，在太原設(shè)有總發(fā)行所，名晉裕汾酒公司。

邯鄲是戰(zhàn)國時(shí)期趙國之都，自古就有釀酒的傳統(tǒng)。民國時(shí)，因縣域人口少，各地?zé)聘偁幖ち遥h僅有十幾家燒坊。其中規(guī)模較大、最負(fù)盛名的是縣城北門里的貞元增燒坊。燒坊創(chuàng)建于明朝，歷史上曾受明朝萬歷、清朝乾隆兩位皇帝金冊(cè)御封，在邯鄲及周圍一帶頗有名氣，民國時(shí)，愛國商人接手經(jīng)營后，進(jìn)行改造和擴(kuò)產(chǎn)。

位于太行山東麓的涉縣，盡管位置偏僻、交通不便、耕地少，但是，釀酒業(yè)卻有一定規(guī)模。民國時(shí)，全縣較有名氣的酒廠有茅嶺底村的二根換酒廠、索堡鎮(zhèn)的程顯酒廠、南關(guān)的福源涌酒廠、茨村的原義涌酒廠。其中茨村距涉縣城有2.5公里，位于韓王山腳下，清漳河水畔，村中有三四家燒坊。燒坊的原料主要是山西的小米，在糧食來源不足時(shí)，也用柿子、軟棗等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)代糧釀酒。因山路崎嶇，小販多以騾馬馱運(yùn)。裝酒的器具為酒簍，又稱“軟簍”，用山上荊條、細(xì)軟的柳枝等編造，肚大口小，里層用桑皮紙等裱糊，這樣的器具輕便，容量又大。用牲口馱運(yùn)酒時(shí)，一般在騾馬背上放兩個(gè)酒簍，每個(gè)酒簍可盛酒六七十斤。

1915年，在美國舊金山舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)”上，中國有4個(gè)省選送的燒酒獲得甲等大獎(jiǎng)?wù)?，分別為直隸省高粱酒、河南省高粱酒、山西省高粱汾酒、山東省張?jiān)＞啤Ｓ纱丝梢?，民國時(shí)期中國北方燒酒業(yè)的興盛。

1937年7月7日盧溝橋事變，中國抗日戰(zhàn)爭全面爆發(fā)。日軍鐵蹄所經(jīng)之處，燒殺搶掠，無惡不作，給各地的經(jīng)濟(jì)造成巨大破壞。大量店鋪關(guān)停，物資流通受阻，釀酒行業(yè)也未能幸免，受到戰(zhàn)爭巨大沖擊，迅速陷入衰落。

山西太原淪陷前，晉裕汾酒公司將庫存的700多箱近萬斤酒轉(zhuǎn)移到郊區(qū)，被從前線潰退下來的日偽軍一搶而光。為避免資敵，掌管公司的愛國商人組織職工將一些釀酒工具和陳酒窯砸毀，以此表達(dá)抗日?qǐng)?bào)國之志。

在戰(zhàn)爭的沖擊下，一些釀酒大廠的生產(chǎn)和銷售舉步維艱，一些小酒坊更是經(jīng)受不住沖擊，很快關(guān)門和破產(chǎn)。

建設(shè)敵后抗日根據(jù)地：釀酒業(yè)逐漸恢復(fù)

全面抗戰(zhàn)爆發(fā)后，按照中共中央的命令，八路軍第一一五、一二〇、一二九師先后挺進(jìn)華北敵后，開辟并鞏固根據(jù)地，恢復(fù)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)。隨著商業(yè)的復(fù)蘇，根據(jù)地一蹶不振的釀酒業(yè)也隨之復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

釀酒擁有幾千年的歷史文化，加上燒酒可用于御寒和消毒療傷，因此，燒酒作坊的運(yùn)營得到抗日民主政權(quán)和八路軍部隊(duì)的支持。

1940年，為支援八路軍，解決部隊(duì)醫(yī)藥用酒之缺，涉縣抗日政府租用原南關(guān)福源涌酒廠的房屋、設(shè)備，開辦酒廠，俗稱“王掌柜酒店”，后又改稱南關(guān)酒廠，每年可產(chǎn)白酒20噸。

武安沙洺村也以釀酒業(yè)出名，當(dāng)?shù)亓鱾髦笆加跐h，興于唐，盛于宋，明清至今不斷燒”的釀酒民謠。抗戰(zhàn)時(shí)期，村民利用燒坊釀酒工具，大量生產(chǎn)醫(yī)藥用酒，運(yùn)送到八路軍醫(yī)院，解決受傷戰(zhàn)士之需。

為了支持抗戰(zhàn)，表達(dá)自己的愛國和抗日之心，很多商人除了捐款捐物，還組織人將上等的白酒送到抗日前線和部隊(duì)去，以此慰勞為國家和民族英勇奮戰(zhàn)的抗日將士。當(dāng)時(shí)，邯鄲一些酒坊，通過地下工作人員和秘密交通線，將酒輾轉(zhuǎn)送到八路軍第一二九師司令部駐地涉縣赤岸村，受到劉伯承、鄧小平稱贊。

日軍侵華，實(shí)施的是“以華制華，以戰(zhàn)養(yǎng)戰(zhàn)”的策略，在淪陷區(qū)內(nèi)掠奪大量資源，刺激經(jīng)濟(jì)增長，支持侵華戰(zhàn)爭，頒布了不少統(tǒng)制經(jīng)濟(jì)政策。敵占區(qū)內(nèi)，一些地方本已衰落的釀酒業(yè)得到恢復(fù)。據(jù)邯鄲偽商務(wù)會(huì)1944年統(tǒng)計(jì)，全縣擁有客棧、貨棧、糧業(yè)、棉業(yè)、中藥、西藥等39個(gè)行業(yè)，店鋪769家，其中燒酒坊10家。不過，抗日根據(jù)地在對(duì)敵經(jīng)濟(jì)斗爭中，于出入境管理上，將白酒列入“禁運(yùn)入口”名單。也就是說，只允許根據(jù)地的白酒出口到敵占區(qū)，不允許敵占區(qū)的白酒進(jìn)入根據(jù)地，這在一定程度上保護(hù)了根據(jù)地釀酒業(yè)的發(fā)展。

為了節(jié)約開支，有的根據(jù)地禁止用酒招待過往軍政人員。1940年1月26日，冀南行政主任公署下發(fā)《關(guān)于各級(jí)政府不得用煙酒肉饃招待過往軍政人員的訓(xùn)令》，要求各專署、辦事處、縣府：“為堅(jiān)持長期抗戰(zhàn)之重要工作，乃近有許多村莊只招待部隊(duì)與政工人員一項(xiàng)，每月即開支數(shù)十元或數(shù)百元，似此浪費(fèi)亟應(yīng)糾正。茲決定各級(jí)政府不得用煙、酒、肉、饃招待過往軍政人員，只憑糧票證件供給小米飯，菜金由軍政人員自備。”自然，這一規(guī)定具有區(qū)域性、短期性，招待制度會(huì)隨情況不斷變化。

經(jīng)濟(jì)榮，酒業(yè)興；經(jīng)濟(jì)衰，酒業(yè)落。釀酒業(yè)的興衰與經(jīng)濟(jì)發(fā)展緊密相關(guān)，伴隨著根據(jù)地經(jīng)濟(jì)建設(shè)和發(fā)展，傳統(tǒng)的釀酒業(yè)重新煥發(fā)生機(jī)和活力。

嚴(yán)峻災(zāi)荒時(shí)期：釀酒業(yè)再陷低谷

1942年，一場百年不遇的旱災(zāi)降臨太行山，大量田地顆粒無收，蝗災(zāi)又接踵而至，給根據(jù)地造成巨大損失。毗鄰根據(jù)地的河南淪陷區(qū)和國民黨統(tǒng)治區(qū)，災(zāi)情同樣十分嚴(yán)重。因澇、旱、雹等自然災(zāi)害接連不斷，河南全省3000多萬人缺少糧食，需要救濟(jì)。賣妻鬻子，為求一斗米、一餐飯者比比皆是。一些群眾感到生活無望而自殺，還有大量群眾餓死。

對(duì)晉冀魯豫根據(jù)地來說，所幸的是在邊區(qū)政府和八路軍的領(lǐng)導(dǎo)與組織下，軍民節(jié)衣縮食，興修水利，開荒生產(chǎn)，互幫互助，將災(zāi)害損失降低到最低。為動(dòng)員群眾自救抗災(zāi)，根據(jù)地發(fā)布各種各樣的宣傳口號(hào)：“不餓死一個(gè)肯自救的人”“根據(jù)地是一家人，快快救濟(jì)受難的同胞”“一兩米能救活一個(gè)人，一斗糠窮不了一家”“白天多做事，晚上少點(diǎn)燈”“人人要當(dāng)家，公私兩節(jié)約”“誰不了解民困，不體念時(shí)艱，誰就不是好干部”等，中共黨政軍機(jī)關(guān)和部隊(duì)努力節(jié)約糧食，救濟(jì)災(zāi)民，實(shí)行分包制，每個(gè)單位分包幾個(gè)村子，保證群眾不被餓死。

根據(jù)地在自救的同時(shí)，還竭盡全力救助逃難的同胞。1942年秋冬起，自河南敵占區(qū)逃往太行、太岳抗日根據(jù)地的災(zāi)民，成群結(jié)隊(duì)，絡(luò)繹不絕。災(zāi)民衣衫襤褸，扶老攜幼，面黃肌瘦，體弱乏力。晉冀魯豫邊區(qū)政府在各地專門設(shè)立招待點(diǎn)，接待災(zāi)民，先后安置25萬災(zāi)民落戶。

面對(duì)這場曠日持久、嚴(yán)重威脅根據(jù)地軍民生存的災(zāi)難，根據(jù)地想方設(shè)法保護(hù)和節(jié)約糧食，增加糧食產(chǎn)量，減少浪費(fèi)。釀酒需要消耗大量糧食，因此，邊區(qū)鼓勵(lì)用腐爛糧食造酒。1943年1月22日，晉冀魯豫邊區(qū)工商管理總局發(fā)布《關(guān)于腐爛糧食準(zhǔn)予造酒的通令》，指出：“各地在備戰(zhàn)中，因?qū)Z食埋藏不妥或方法不當(dāng)，致有腐爛者，為使不致成為廢物，特準(zhǔn)以爛糧造酒，但為防止以好糧造酒，故各地釀酒工作，必須由各級(jí)工商管理局專責(zé)檢查管理?！?/p>

《通令》中規(guī)定了嚴(yán)格的管理辦法：“一、各地如有在備戰(zhàn)中因保藏不周，致使糧食腐爛，不能食用，欲釀造成酒時(shí)，必須經(jīng)各該地縣級(jí)以上政府之負(fù)責(zé)介紹，始許釀造。二、縣政府介紹到各該縣工商管理局后，應(yīng)詳細(xì)查驗(yàn)糧食是否確實(shí)腐爛不能食用，并登記其數(shù)量、種類。三、爛糧登記后，可依其數(shù)量估計(jì)可能產(chǎn)酒量，限期燒完，并取具保護(hù)。四、爛糧燒完后，即行封缸，以防再造。五、酒如外銷時(shí)，得向原批準(zhǔn)釀酒之工商管理局取具證明，并于盛酒器具上，加貼封條。六、爛糧燒成之酒，得按價(jià)征稅20%。數(shù)量以原酒計(jì)，計(jì)征價(jià)格以當(dāng)?shù)厥袃r(jià)計(jì)，出口不再征稅。七、各縣準(zhǔn)許爛糧燒酒家數(shù)、爛糧數(shù)，估計(jì)可產(chǎn)酒數(shù)和燒酒期限，隨時(shí)告分局轉(zhuǎn)報(bào)總局備查?！?/p>

當(dāng)年底，為禁止好糧釀酒，根據(jù)地進(jìn)一步收緊政策，將釀酒業(yè)改為政府經(jīng)營。1943年12月9日，晉冀魯豫邊區(qū)政府下發(fā)《關(guān)于釀酒業(yè)一律改為政府經(jīng)營的通令》，要求：“茲為根絕以好糧食釀酒及限制消耗起見，各專署各地釀酒事業(yè)一律改為政府經(jīng)營，現(xiàn)在私人經(jīng)營者應(yīng)一律限制結(jié)束，不準(zhǔn)再行釀造，軍隊(duì)經(jīng)營者應(yīng)即雙方接洽收歸政府經(jīng)營，各專區(qū)釀酒房不得多設(shè)，最多以四家為限?！?/p>

1944年，在太行山根據(jù)地組織開展的大生產(chǎn)運(yùn)動(dòng)中，八路軍部隊(duì)開荒生產(chǎn)，自力更生，普遍實(shí)現(xiàn)大豐收。部隊(duì)中有一個(gè)單位，僅收獲的土豆就達(dá)30多萬公斤。這么多的土豆，哪能一下吃完，他們便用土豆燒酒，將酒運(yùn)到敵占區(qū)賣掉，再用錢買回藥品和槍支彈藥，壯大自己。

根據(jù)地度過最為艱難困苦的時(shí)期后，釀酒業(yè)隨之再一次從“低谷”中走出來，逐漸發(fā)展壯大，各地的私營酒坊重新活躍起來。涉縣是晉冀魯豫邊區(qū)“首府縣”，據(jù)統(tǒng)計(jì)，1944年，全縣擁有私營酒坊11家，從業(yè)人員65人，資產(chǎn)68萬元（冀鈔，下同）。

抗戰(zhàn)勝利前期：實(shí)施政府專營

在經(jīng)濟(jì)建設(shè)過程中，征糧籌款支前始終是根據(jù)地的一項(xiàng)重要任務(wù)。燒酒具有耗糧多、銷量大、利潤高的特點(diǎn)，為合理利用糧食，增加財(cái)政收入，根據(jù)地再次發(fā)布命令，將造酒業(yè)收歸政府經(jīng)營。

1945年4月23日，晉冀魯豫邊區(qū)政府下發(fā)《關(guān)于統(tǒng)一造酒決定的命令》，決定本區(qū)制酒業(yè)完全由政府經(jīng)營，一切盈余部分全歸財(cái)政收入，并指出：“政府做酒主要是為了及時(shí)處理公糧中之舊糧和腐爛糧食，凡政府經(jīng)營之酒坊均應(yīng)一律先燒公糧中現(xiàn)存之壞糧、舊糧。若將舊糧、壞糧燒完后，再根據(jù)該專區(qū)、縣具體情況，存糧多少，酒的銷路等，呈請(qǐng)邊區(qū)政府批準(zhǔn)后，再行制造，以抵軍費(fèi)開支?！薄熬频挠嗑鶓?yīng)一律歸財(cái)政收入，絕不準(zhǔn)允許任何個(gè)人或機(jī)關(guān)生產(chǎn)從中漁利?！?/p>

事實(shí)上，由于市場上對(duì)酒的需求大，政府部門銷售的酒價(jià)偏高，根據(jù)地存在進(jìn)口酒和私人偷偷釀酒的現(xiàn)象。于是，1945年5月27日，晉冀魯豫邊區(qū)工商管理總局又發(fā)布《關(guān)于酒出口免稅的通令》，指出：“由于各專署注意不夠，禁止私營后未照顧市場需要，因之目前曾發(fā)生酒進(jìn)口及偷造的現(xiàn)象，因之各專署二科必須布置與檢查這一工作，保證不偷造酒，在酒的需要上公營商店一定要負(fù)責(zé)解決，酒價(jià)上不應(yīng)過高。”“其次酒業(yè)免稅，公營主要是為了組織財(cái)政收入，除在內(nèi)地銷售外，并應(yīng)組織酒的出口，酒的出口稅從6月起開始一律免稅等因，希各知照，以后酒出口一律免稅?！?/p>

抗戰(zhàn)勝利前期，由于根據(jù)地已度過嚴(yán)重困難時(shí)期，經(jīng)濟(jì)恢復(fù)增長，加上政府統(tǒng)一部署和調(diào)度，邊區(qū)的釀酒業(yè)規(guī)模、產(chǎn)量都得到進(jìn)一步擴(kuò)大。

解放戰(zhàn)爭時(shí)期：成為一大支柱產(chǎn)業(yè)

在解放戰(zhàn)爭中，隨著解放區(qū)面積的擴(kuò)大，邊區(qū)政府接管收復(fù)區(qū)的燒坊、酒廠，進(jìn)行統(tǒng)一合并、管理和經(jīng)營，釀酒業(yè)得到迅速發(fā)展。

1945年10月4日，邯鄲解放。同年11月，晉冀魯豫邊區(qū)政府以邯鄲城內(nèi)的明清老字號(hào)貞元增燒坊為基礎(chǔ)，兼并周邊15家私人燒坊，組建邯鄲制酒廠。酒廠分為5個(gè)分廠：一廠為酒精廠，二廠為酒坊，三廠為貞元增酒坊，四廠在縣城東南角，五廠為詎泉泰燒坊，職工150多人。釀出的酒主要運(yùn)到國民黨統(tǒng)治區(qū)，置換商品，或用于前線部隊(duì)軍需，成為劉鄧大軍的一個(gè)軍需工廠。

1946年3月，晉冀魯豫邊區(qū)參議會(huì)第一屆第二次會(huì)議在邯鄲召開，邯鄲酒廠選送貞元增燒坊出產(chǎn)的酒招待與會(huì)代表。解放戰(zhàn)爭時(shí)期，邯鄲酒廠將酒送往晉邊區(qū)政府和前線部隊(duì)，邊區(qū)政府主席楊秀峰等人親切地稱邯鄲酒廠為“冀南支前酒廠”。在政府專營時(shí)期，各酒廠釀出的酒實(shí)行包產(chǎn)包銷，解放區(qū)釀酒規(guī)模不斷擴(kuò)大。

釀酒管理中，邊區(qū)貿(mào)易部門總結(jié)和推廣一些釀酒經(jīng)驗(yàn)。比如，當(dāng)時(shí)產(chǎn)酒原料以紅糧居多，其次是黍子、黃米。在糧食產(chǎn)酒中，紅糧每斤加曲（伏曲少，秋曲多）3兩至4兩，可產(chǎn)酒6兩；黍子每斤加等量之曲，可產(chǎn)酒6兩2錢；黃米每斤加曲4兩半到6兩，可產(chǎn)酒7兩8錢。每甑產(chǎn)酒60～90斤者，燒柴100斤左右。蒸酒用水，以水窖水最佳，甜水亦可，最忌咸水。曲按糧食分，有大麥曲、小麥曲、豌豆黍子曲，也有混合使用的；以季節(jié)分，有伏曲、秋曲、冬曲，以小麥伏曲最佳，冬曲最次。

到1947年，晉冀魯豫邊區(qū)4個(gè)行政區(qū)共25個(gè)分區(qū)，其中太行5個(gè)、太岳4個(gè)、冀南5個(gè)、冀魯豫11個(gè)。1948年3月，晉冀魯豫邊區(qū)召開全區(qū)燒酒工作會(huì)議。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，1947年，除部分戰(zhàn)爭地區(qū)，全區(qū)建有酒坊175座，酒鍋207個(gè)，其中：太行（二、三、五3個(gè)分區(qū)）酒坊64座，酒鍋86個(gè)；太岳酒坊29座，酒鍋41個(gè)；冀南酒坊40座，酒鍋48個(gè)；冀魯豫酒坊42座，酒鍋54個(gè)。全區(qū)燒酒業(yè)擁有財(cái)產(chǎn)紅利約70億元，職工3400人以上。燒酒共生產(chǎn)800多萬公斤，其中太行（二、三2個(gè)分區(qū)）145萬公斤，太岳84萬公斤，冀南386萬公斤，冀魯豫（六、八、九3個(gè)分區(qū)）190萬公斤。若加上非專賣區(qū)及專賣前的私人燒酒，預(yù)計(jì)全區(qū)酒的總產(chǎn)量在1000萬公斤以上。

全區(qū)實(shí)行酒專賣，帶來豐厚的財(cái)政收入。1947年，晉冀魯豫全區(qū)產(chǎn)酒稅收及營利收入約有80億元，占全部工商收入（包括出入境稅、煙稅、酒稅及營利交易手續(xù)費(fèi)等）的30%左右，釀酒業(yè)成為邊區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和財(cái)政收入的一大支柱產(chǎn)業(yè)。

回顧戰(zhàn)爭年代各根據(jù)地和解放區(qū)曲折的釀酒發(fā)展歷史，在芬芳清冽、濃香四溢的美酒中，流淌著一種誠信處世、傳承堅(jiān)守、敬業(yè)報(bào)國、默默奉獻(xiàn)的紅色文化，但愿這種紅色文化和報(bào)國精神在當(dāng)代中國的釀酒業(yè)中繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，造福更多的群眾。