孫元潔

摘要：我國作為全球動(dòng)物性食品的消費(fèi)大國，僅2020年豬肉消費(fèi)總量就高達(dá)4536萬噸，肉類、禽蛋類、水產(chǎn)品產(chǎn)量也穩(wěn)居世界第一。因此，面對如此大的動(dòng)物性食品需求，食品安全就逐漸發(fā)展成為近幾年來的熱點(diǎn)話題。本文主要針對動(dòng)物性食品獸藥殘留的危害展開分析，有針對性地就獸藥殘留控制工作予以探討，以期能夠?yàn)樘嵘齽?dòng)物性食品安全提供參考。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物性食品;獸藥殘留;控制措施

前言

食品安全性問題直接關(guān)系到人體的健康以及生態(tài)環(huán)境的質(zhì)量，而獸藥殘留問題又是一直困擾動(dòng)物性食品安全的主要問題，諸如社會(huì)影響力較強(qiáng)的雙匯瘦肉精事件、紅心鴨蛋事件等等都對身體以及社會(huì)造成了十分嚴(yán)重的危害，也在一定程度上影響了我國動(dòng)物性食品的出口。因此，認(rèn)清獸藥殘留問題的重要性，嚴(yán)禁獸藥濫用現(xiàn)象，加大食品安全監(jiān)管力度，能夠有效解決獸藥殘留引起的安全問題。筆者結(jié)合自己多年的工作經(jīng)驗(yàn)提出了獸藥殘留防控措施，力求從制度、管理等多個(gè)方面解決當(dāng)前動(dòng)物性食品發(fā)展面臨的重點(diǎn)、難點(diǎn)問題。

1.獸藥殘留的主要危害

1.1誘導(dǎo)產(chǎn)生耐藥菌株

禽畜在養(yǎng)殖的過程中，不可避免的會(huì)受到疾病的威脅，為了預(yù)防、治療禽畜疾病，養(yǎng)殖戶們常常會(huì)用到一些抗病毒類藥物，如果使用過于頻繁將會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)產(chǎn)生抗藥性，繼而產(chǎn)生抗藥基因。根據(jù)相關(guān)報(bào)道可以得知，近幾年內(nèi)，我國出禽類養(yǎng)殖過程中接近四分之三的獸藥用于促生產(chǎn)，而其中僅有四分之一用于治療疾病，不合理用藥的比例也居高不下，都在一定程度上誘導(dǎo)了禽畜體內(nèi)耐藥病菌的產(chǎn)生。當(dāng)人們食用禽畜時(shí)，這些耐藥菌株以及耐藥基因?qū)?huì)轉(zhuǎn)移到人體體內(nèi)，在人體內(nèi)部產(chǎn)生耐藥性極強(qiáng)的“超級細(xì)菌”，嚴(yán)重威脅人們的身體健康。

1.2引起嚴(yán)重過敏反應(yīng)

過敏反應(yīng)一般是指人體接觸某病原體后產(chǎn)生的過度免疫反應(yīng)，而當(dāng)動(dòng)物大量食用四環(huán)素、青霉素等藥物時(shí)，會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生抗原特性，易感人群食用肉制品之后會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生與之相對應(yīng)的抗體，繼而引起嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。一般表現(xiàn)為皮膚瘙癢、發(fā)熱頭暈等等癥狀，嚴(yán)重時(shí)也會(huì)引起休克，甚至是威脅到人體的生命健康。

1.3產(chǎn)生特殊毒性危害

特殊毒性危害是指會(huì)直接影響人身體機(jī)能的癌變、畸變、突變等反應(yīng)。根據(jù)大量的醫(yī)學(xué)研究，我們可以了解到獸藥中的某些特殊成分一旦被人體食入，往往會(huì)誘發(fā)嚴(yán)重的細(xì)胞、基因以及染色體變異，進(jìn)一步增加人體的癌變、畸變、突變等可能性。比如說，一般獸藥中常用的丁苯咪唑類藥物就伴有非常強(qiáng)的致畸作用，人體食入之后還會(huì)引發(fā)體內(nèi)的染色體突變;此外，獸藥中如果加入了過量的雌激素，當(dāng)人體食入之后，還可能引起生殖器官的癌變，進(jìn)而抑制女性生育。大量的獸藥殘留在人體內(nèi)部，將會(huì)給機(jī)體造成不可逆轉(zhuǎn)的傷害，直接影響人們的身體健康。

1.4造成生態(tài)環(huán)境污染

過量的使用獸類藥物還會(huì)刺激畜禽的消化系統(tǒng)，藥物通過糞便、尿液等形式排出體外。如果獸類藥物中的一些成分難以得到有效降解，將會(huì)對空氣、環(huán)境、土壤造成不同程度的損害。比如說，獸類藥物中的微量元素鋅、銅等，一旦排入環(huán)境中，將可能引起土壤結(jié)塊，導(dǎo)致土地的肥力下降，進(jìn)而造成嚴(yán)重的生態(tài)污染;此外，氮、磷等元素一旦進(jìn)入河水、湖泊中，又會(huì)導(dǎo)致水質(zhì)富營養(yǎng)化，污染水生植物的生存環(huán)境。

2.獸藥殘留的防控措施

2.1提高養(yǎng)殖人員的專業(yè)知識以及職業(yè)道德

為了有效解決當(dāng)前動(dòng)物性食品農(nóng)藥殘留引發(fā)的嚴(yán)重危害，要從提高養(yǎng)殖人員職業(yè)道德入手，向養(yǎng)殖戶傳授專業(yè)養(yǎng)殖知識，有效防控獸藥殘留造成的安全威脅。一方面，向養(yǎng)殖戶傳授養(yǎng)殖知識，教授基本的其養(yǎng)殖技巧，這樣在動(dòng)物生病時(shí)養(yǎng)殖戶才可以憑借專業(yè)知識開展合理的救治工作，避免由于知識缺乏而盲目用藥、用假藥等。另一方面，加強(qiáng)食品安全、科學(xué)養(yǎng)殖的宣傳力度，向養(yǎng)殖人員灌輸“預(yù)防為主，治療為輔”的養(yǎng)殖原則，加大力度改變傳統(tǒng)“無藥不養(yǎng)殖”的落后觀念，讓越來越多的養(yǎng)殖人員能夠充分認(rèn)識到獸藥殘留問題的嚴(yán)重性。養(yǎng)殖人員在養(yǎng)殖的過程中還應(yīng)該以案為警、對癥用藥，盡可能選擇危害性小的藥物，以實(shí)現(xiàn)對藥物的有效控制。

2.2健全法制監(jiān)管體系，完善責(zé)任追究制度

任何一個(gè)行業(yè)的發(fā)展建設(shè)都離不開科學(xué)合理的監(jiān)管體制，堅(jiān)持從體制建設(shè)、監(jiān)督管理兩方面入手，才能夠有效控制當(dāng)前獸類藥物濫用的亂象。建立健全獸類藥物生產(chǎn)、銷售、使用等全方位的監(jiān)管體系，能夠有效保證食品安全法律法規(guī)的貫徹與落實(shí)。比如說，采取定期與不定期相結(jié)合方式對獸類藥物的質(zhì)量、成分、微量元素展開檢查，并聯(lián)動(dòng)檢測機(jī)構(gòu)以及執(zhí)法部門，針對濫用違禁藥、制假銷假等行為予以嚴(yán)重處罰，以進(jìn)一步規(guī)范獸類藥物的市場行為，嚴(yán)厲打擊當(dāng)前的藥物殘留問題。

2.3加強(qiáng)獸藥殘留監(jiān)測體系建設(shè)

就目前來看，國內(nèi)的獸藥殘留監(jiān)管體系仍不健全，市場監(jiān)控區(qū)域也沒有做到全面覆蓋，都在一定程度上為藥物殘留問題提供了可乘之機(jī)。因此，應(yīng)該自上而下的建立獸藥殘留檢測機(jī)構(gòu)、組織等，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)從中央到地方、從粗放到精細(xì)的轉(zhuǎn)變。此外，獸藥殘留評估體系還能夠?qū)λ幬镆鸬慕】滴：M(jìn)行評判，將危害嚴(yán)重的獸藥列入重點(diǎn)監(jiān)管名單，有助于開展更具針對性、重點(diǎn)性的排查活動(dòng)。

2.4積極開展新型獸藥研發(fā)工作

要想從根源上解決當(dāng)前獸藥殘留問題，相關(guān)部門就應(yīng)該著力研究更加安全、環(huán)保的新型獸藥。為了進(jìn)一步提高科研人員的研究積極性，國家應(yīng)該出臺(tái)獎(jiǎng)勵(lì)政策、投入研發(fā)資金，積極鼓勵(lì)企業(yè)與各大高校的學(xué)研合作，研發(fā)出更多環(huán)保、健康的新型藥物。比如說，以傳統(tǒng)的中草藥來代替化學(xué)藥物，禁止生產(chǎn)高殘留類藥物等。此外，科研單位還應(yīng)該加大藥理學(xué)實(shí)驗(yàn)研究力度，再結(jié)合防疫部門提供的藥物殘留數(shù)據(jù)對藥物配方進(jìn)行合理優(yōu)化，確定出動(dòng)物的最大用藥允許量，推進(jìn)獸類藥物的科學(xué)合理利用。

結(jié)束語

總而言之，食品安全是關(guān)乎人體健康的大事，要堅(jiān)持從規(guī)范獸藥添加劑入手，以市場監(jiān)管為輔，采取多樣化的監(jiān)管手段，進(jìn)一步保障食品安全與衛(wèi)生。除此之外，還應(yīng)該加大獸藥的研發(fā)力度，從根源上解決當(dāng)前日益嚴(yán)重的獸藥殘留問題。并且積極借鑒國外先進(jìn)的養(yǎng)殖方法，對養(yǎng)殖、生產(chǎn)、使用的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)管，打造制度更加完善、觀念更加先進(jìn)、制度更加健全的現(xiàn)代化禽畜養(yǎng)殖業(yè)。

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