劉霞

摘要：包裝是食品制造和食品供應(yīng)過程中不可或缺的組成部分。本文章詳細(xì)討論了有關(guān)食品包裝安全的科學(xué)狀況和食品包裝中污染物殘留的遷移并介紹了用于安全評(píng)估的新興分析方法、食品包裝在未來的設(shè)計(jì)以及回收等問題。當(dāng)前需要更好地理解和定義食品包裝中的污染物，開發(fā)適當(dāng)?shù)臏y(cè)試方法從而確定這些污染物遷移水平，以便在這個(gè)快速發(fā)展的領(lǐng)域進(jìn)行安全評(píng)估。

關(guān)鍵詞：食品包裝;食品安全;安全評(píng)價(jià);材料

1.食品包裝中污染物殘留的遷移

包裝是在整個(gè)分銷過程中保護(hù)食品安全和質(zhì)量的中心，除了盛裝食品外，食品包裝還有其他重要功能，例如保護(hù)食品免受外界影響和損害、向消費(fèi)者提供配料和營養(yǎng)信息等[1]。玻璃、金屬、紙張等材料紙板和塑料是傳統(tǒng)意義上的食品包裝材料，但油墨、粘合劑等涂層等與食物接觸，可能會(huì)產(chǎn)生有害的化學(xué)物質(zhì)殘留物并遷移到食物中。為確保包裝材料和食品接觸材料的安全使用，目前全球各地的監(jiān)管機(jī)構(gòu)都進(jìn)行了相關(guān)研究，并制定了食品接觸材料的規(guī)定[2]。

從食品包裝中遷移出來的物質(zhì)是一個(gè)令人擔(dān)憂的問題，因?yàn)樗鼈兛赡軙?huì)對(duì)環(huán)境造成影響，從而影響食品特性和消費(fèi)者安全。如果這些遷移物質(zhì)確實(shí)影響性能或安全，對(duì)于食品，它們被視為污染物。所以我們必須清楚地理解污染物的定義，以便進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋O(jiān)管，審查并優(yōu)化確定遷移所需的測(cè)試，識(shí)別用于食品包裝的每種材料中的所有物質(zhì)是否發(fā)生食物遷移，這對(duì)于食品包裝安全的評(píng)估至關(guān)重要[3]。包裝材料的設(shè)計(jì)通常考慮食物遷移的產(chǎn)生因素以及如何控制它們?nèi)绾伪苊馐澄镞w移，如通過在表面上添加密封材料，以盡量減少遷移。一般來說，污染物殘留來源在多個(gè)供應(yīng)鏈中存在，包括印刷機(jī)、基質(zhì)（增塑劑、表面活性劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、樹脂、抗菌劑等）、油墨和涂料（樹脂、聚合物、粘合劑、顏料、溶劑、油等）和環(huán)境（殺蟲劑、清潔劑、溫度效應(yīng)、煙霧等）等影響。

綜上所述，監(jiān)管框架應(yīng)該以化學(xué)物質(zhì)為重點(diǎn);檢測(cè)化學(xué)品，模擬遷移和暴露，并確定化學(xué)品的影響，這對(duì)食品安全是不可或缺的[4]。

識(shí)別由包裝材料組成的化學(xué)物質(zhì)并非易事。生產(chǎn)包裝與包裝食品接觸材料通常由食品接觸供應(yīng)鏈上的多個(gè)實(shí)體在最終生產(chǎn)之前確定，更具體地說，食品包裝材料供應(yīng)商、消費(fèi)品集團(tuán)以及最終的監(jiān)管機(jī)構(gòu)為確定包裝材料中的化學(xué)物質(zhì)特性，可能需要從化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)商處獲得相關(guān)文件并與供應(yīng)商達(dá)成合作[5]。

2.識(shí)別從食品包裝中遷移的物質(zhì)的分析方法

不同色譜方法與質(zhì)譜聯(lián)用的應(yīng)用，是分離不同類型殘留化學(xué)品的最佳方法，可提高食品污染物分析檢測(cè)效率。例如，許多類型的氣相色譜可用于評(píng)估揮發(fā)物[6]。這些技術(shù)的使用包括通過進(jìn)樣系統(tǒng)和進(jìn)樣系統(tǒng)洗脫確認(rèn)分析物，并使用適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)校準(zhǔn)儀器。這些強(qiáng)有力的創(chuàng)新方法不斷得到應(yīng)用，提高了我們檢測(cè)殘留物和食品污染物的能力。

3.新型食品包裝材料在未來的設(shè)計(jì)、使用和評(píng)估

隨著技術(shù)的進(jìn)步和創(chuàng)造性的解決方案的出現(xiàn)，為滿足不斷變化的消費(fèi)者需求而開發(fā)新的包裝形式。新的包裝材料為產(chǎn)品提供了額外的功能。新型食品包裝材料不僅可以通過改變材料的活性特性提供增強(qiáng)的保護(hù)，還可以通過除氧包裝，積極清除袋子中的殘余氧氣，保持食物新鮮，包裝內(nèi)的成分會(huì)影響氣體交換，優(yōu)化包裝內(nèi)的氧氣可提高產(chǎn)品的保質(zhì)期[7]。此外，還開發(fā)了抗菌包裝材料，新型食品包裝材料是增強(qiáng)型的集成產(chǎn)品，可提高對(duì)產(chǎn)品的可追溯性和透明度[8]。用于跟蹤食品和包裝生產(chǎn)各個(gè)方面的識(shí)別系統(tǒng)有多個(gè)產(chǎn)品信息，有些甚至可以讓消費(fèi)者看到產(chǎn)品何時(shí)何地上市產(chǎn)品被收獲和包裝。目前，新的包裝材料正在改變食品包裝行業(yè)，并將顯著影響食品包裝材料在未來的設(shè)計(jì)、使用和評(píng)估[9]。

4.食品包裝的回收

食品包裝系統(tǒng)必須考慮環(huán)境方面的可持續(xù)性評(píng)價(jià)，而環(huán)保回收材料的回報(bào)往往較低，并非所有材料都適合回收，因此減少材料的數(shù)量可能更有益。例如，塑料通常在生產(chǎn)和銷售中使用較少的能源，然而，在考慮剛性與柔性塑料包裝時(shí)，與剛性材料相比（剛性材料使用更多材料，但通常易于回收，且具有較高的回收率）通常發(fā)現(xiàn)柔性包裝的影響較小，不太可能回收[11]。在生產(chǎn)和銷售上使用更少的能源，這可能使它們比玻璃更可持續(xù)，盡管玻璃更容易回收，且含有更多回收成分。

使用回收內(nèi)容物通常會(huì)導(dǎo)致更大的可持續(xù)性，使用和再加工產(chǎn)生的材料環(huán)保是不容易做到的。如果任何一個(gè)步驟失敗，那么沒有進(jìn)行回收，那將可能產(chǎn)生了一種新的廢物形式。因此，考慮回收的功能、成本和可用性是很重要的[12]。

綜上所述，食品包裝材料的安全性和檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用是保證食品安全的重要內(nèi)容，應(yīng)該得到廣泛重視，并且在工作中不斷完善檢測(cè)技術(shù)，進(jìn)一步推動(dòng)食品包裝監(jiān)測(cè)行業(yè)的健康發(fā)展。

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