段珺, 高振

(1.南京工業(yè)大學(xué)研究生院, 南京 211816; 2.南京工業(yè)大學(xué)科學(xué)研究部, 南京 211816)

文獻(xiàn)計(jì)量分析主要是通過(guò)海量文獻(xiàn)數(shù)據(jù)的結(jié)構(gòu)化和可視化分析某一科學(xué)領(lǐng)域的研究方向和研究現(xiàn)狀、熱點(diǎn)以及未來(lái)研究趨勢(shì)。文獻(xiàn)計(jì)量分析可以反映某一學(xué)科領(lǐng)域的科學(xué)基礎(chǔ)和知識(shí)積累，從而探討該領(lǐng)域的動(dòng)態(tài)發(fā)展特征，而專利分析則有助于揭示該領(lǐng)域技術(shù)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況[5]。Web of Science(簡(jiǎn)稱WOS)核心合集數(shù)據(jù)庫(kù)是目前全球最大、覆蓋學(xué)科最多的綜合性學(xué)術(shù)信息資源庫(kù)，收錄了自然科學(xué)、工程技術(shù)和社會(huì)科學(xué)等領(lǐng)域具影響力的核心學(xué)術(shù)期刊，是文獻(xiàn)計(jì)量分析的主要數(shù)據(jù)來(lái)源[6]?；谖墨I(xiàn)、專利數(shù)據(jù)來(lái)分析學(xué)科領(lǐng)域發(fā)展變化的分析方法已被應(yīng)用于各學(xué)科領(lǐng)域的發(fā)展態(tài)勢(shì)研究，其中，在醫(yī)藥、生態(tài)、環(huán)境等自然科學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用尤為廣泛[7-10]。因此，文獻(xiàn)計(jì)量和專利分析方法是研究某一領(lǐng)域從科學(xué)到技術(shù)再到應(yīng)用的有效的系統(tǒng)工具[5]。

食品學(xué)科的研究涉及工程技術(shù)、化學(xué)、生物科學(xué)和醫(yī)學(xué)等多個(gè)學(xué)科，多學(xué)科的交叉、融合和匯聚不斷推動(dòng)著食品科技領(lǐng)域的發(fā)展。目前，國(guó)內(nèi)外學(xué)者在食品科技領(lǐng)域開(kāi)展了諸多方面的探索。研究人員運(yùn)用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)等方法對(duì)食品科技領(lǐng)域相關(guān)的國(guó)內(nèi)外研究成果從時(shí)間、數(shù)量、機(jī)構(gòu)以及研究熱點(diǎn)進(jìn)行了深入探討，分析了食品科技相關(guān)方向的研究現(xiàn)狀和熱點(diǎn)等[11-12]。然而，目前僅針對(duì)了某些特定的研究方向進(jìn)行分析，缺乏廣泛性和系統(tǒng)性[13]。鄭莊木等[14]以WOS收錄的食品組學(xué)相關(guān)論文為數(shù)據(jù)源，采用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)的方法對(duì)食品組學(xué)的研究發(fā)展態(tài)勢(shì)進(jìn)行了分析。其他學(xué)者針對(duì)食品安全領(lǐng)域的文獻(xiàn)通過(guò)計(jì)量學(xué)進(jìn)行了深入梳理和分析比較，為食品安全領(lǐng)域的未來(lái)研究方向提供了參考[15-18]。隨著食品科技領(lǐng)域近年來(lái)的蓬勃發(fā)展，有必要對(duì)相關(guān)的文獻(xiàn)和專利進(jìn)行系統(tǒng)整理，分析其發(fā)展態(tài)勢(shì)。因此，本文從文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)的視角出發(fā)，通過(guò)檢索、整理WOS數(shù)據(jù)庫(kù)中收錄的食品科技領(lǐng)域相關(guān)的研究論文，進(jìn)行多維度深入分析。同時(shí)從年度分布、主要專利權(quán)人以及內(nèi)容分類等方面對(duì)食品科技領(lǐng)域中的專利進(jìn)行分析。最后，結(jié)合新時(shí)代的發(fā)展背景發(fā)掘該領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)和趨勢(shì)，以期更好地為我國(guó)食品科技領(lǐng)域的創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供參考。

1 數(shù)據(jù)來(lái)源與方法

1.1 數(shù)據(jù)來(lái)源

本文對(duì)WOS核心合集索引數(shù)據(jù)庫(kù)收錄的食品科學(xué)和技術(shù)(food science & technology)領(lǐng)域的文獻(xiàn)進(jìn)行檢索，檢索式為SU=food science & technology。為更精準(zhǔn)把握20年來(lái)食品科技領(lǐng)域核心學(xué)術(shù)發(fā)展的脈絡(luò)，選取文獻(xiàn)類型為研究論文(article)和綜述(review)。此外，基于專利信息服務(wù)平臺(tái)(http://search.cnipr.com/)檢索食品科技領(lǐng)域?qū)＠畔?，輸入關(guān)鍵詞“食品”，對(duì)發(fā)明和實(shí)用新型兩種類型的授權(quán)專利進(jìn)行檢索。檢索時(shí)間段為2000—2019年，檢索日期為2020年12月2日。

1.2 研究方法

本文采用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)方法，以檢索到的文獻(xiàn)(研究論文和綜述)為數(shù)據(jù)集，利用WOS的InCitesTM作為主要的分析評(píng)價(jià)工具，對(duì)食品科技領(lǐng)域的發(fā)文基本情況、主要國(guó)家和機(jī)構(gòu)、作者、被引情況以及來(lái)源刊物等進(jìn)行分析[17]。部分?jǐn)?shù)據(jù)分析和圖表制作采用EXCEL軟件進(jìn)行。高頻關(guān)鍵詞的Wordcloud分析采用WordArt網(wǎng)站進(jìn)行(https://wordart.com/)。食品科技領(lǐng)域的專利分析主要集中于年度分布、主要專利權(quán)人以及內(nèi)容分類等方面的分析。由于受專利申請(qǐng)與授權(quán)周期的影響，2018—2019年的專利數(shù)據(jù)僅供參考。

2 結(jié)果與分析

2.1 論文發(fā)表數(shù)量分析

出版文獻(xiàn)的發(fā)表量可以直觀地反映某一領(lǐng)域目前的研究水平、研究趨勢(shì)和發(fā)展速度[18]?；赪OS數(shù)據(jù)庫(kù)以及相關(guān)的篩選條件，2000—2019年共發(fā)表食品科技領(lǐng)域方面的論文355 053篇，其中中國(guó)共發(fā)表了48 617篇，占全球總量的13.69%(圖1)。從圖1可以看出，①?gòu)?000年開(kāi)始，食品科技領(lǐng)域的年發(fā)文量均呈穩(wěn)步上升的態(tài)勢(shì)，中國(guó)與全球的發(fā)展軌跡基本同步，2006年之后，均呈現(xiàn)了較快的發(fā)展速度，且在2017年中國(guó)與全球的發(fā)文量增速均達(dá)到了最大。②中國(guó)對(duì)全球食品科技發(fā)展的貢獻(xiàn)逐年增大。從中國(guó)的發(fā)文量占全球的百分比可以看出，其占全球食品科技領(lǐng)域文獻(xiàn)總數(shù)的比例隨著科研活動(dòng)的活躍逐年增長(zhǎng)，從2000年的0.67%增長(zhǎng)到2019年的27.24%，中國(guó)近年來(lái)的高速發(fā)展，為全球食品科技的發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。

2.2 發(fā)文量TOP10國(guó)家的發(fā)文量和被引頻次分析

2.2.1發(fā)文量TOP10的國(guó)家及發(fā)文情況 2000—2019年間，食品科技領(lǐng)域發(fā)文量居前10的國(guó)家如圖2所示。從圖2可以看出，美國(guó)以55 494篇領(lǐng)先其他國(guó)家，中國(guó)的發(fā)文量48 617篇，僅次于美國(guó)，兩個(gè)國(guó)家的發(fā)文量都遙遙領(lǐng)先于其他國(guó)家。然而中國(guó)被引頻次領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)不明顯，稍高于西班牙。篇均被引頻次表示一組文獻(xiàn)中某一篇文獻(xiàn)的平均引用次數(shù)，反映了文獻(xiàn)的引文影響力。西班牙以27.53次·篇-1位居榜首，其次是法國(guó)，26.45次·篇-1。中國(guó)以15.87次·篇-1位居第8位。這些數(shù)據(jù)說(shuō)明，我國(guó)在食品科技領(lǐng)域的研究發(fā)展迅速，在發(fā)表數(shù)量上占據(jù)了較大優(yōu)勢(shì)，但從篇均被引次數(shù)的排名來(lái)看，論文質(zhì)量上還需要進(jìn)一步提高。

2.2.2TOP10國(guó)家高被引論文分析 TOP10%論文占比是在某一組文獻(xiàn)下，總被引次數(shù)排名前10%的文獻(xiàn)量占該組總文獻(xiàn)量比值，以百分?jǐn)?shù)表示，值越大表明該組文獻(xiàn)表現(xiàn)越好。另外，高被引論文占比指的是某一組文獻(xiàn)內(nèi)的ESI(essential science indicators)高被引論文數(shù)除以該組總文獻(xiàn)量的數(shù)值，以百分?jǐn)?shù)表示，該指標(biāo)展示了某一國(guó)家或研究機(jī)構(gòu)的論文產(chǎn)出在全球最具影響力的論文中的占比情況[19]。從食品科技領(lǐng)域發(fā)文量TOP10國(guó)家的高被引論文情況(圖3)可以看出，中國(guó)的TOP10%論文占比14.24%，且中國(guó)的高被引論文占比為1.31%，領(lǐng)先于其他國(guó)家，位居第一。另外，西班牙的高被引論文表現(xiàn)較為突出，該國(guó)在食品科技領(lǐng)域的TOP10%論文和高被引論文的占比均位于世界前列，表明西班牙在全球的食品科技領(lǐng)域具有極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。日本和韓國(guó)的TOP10%論文和高被引論文的占比明顯落后于其他國(guó)家，表明這些國(guó)家的研究急需加強(qiáng)。綜合來(lái)看，中國(guó)反映高質(zhì)量論文的指標(biāo)相對(duì)靠前，結(jié)合篇均被引次數(shù)來(lái)看，還需要進(jìn)一步提升研究水平，縮小與西班牙的差距。

6.企業(yè)與外部環(huán)境的和諧是構(gòu)建和諧企業(yè)的關(guān)鍵。企業(yè)的外部環(huán)境主要包括政治、法律、經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、社會(huì)人文等因素。企業(yè)與政治、法律環(huán)境的和諧主要是指企業(yè)要密切關(guān)注政府運(yùn)作情況和所頒布的法律法規(guī)以及對(duì)內(nèi)對(duì)外政策（包括產(chǎn)業(yè)政策、稅收政策、政府訂貨、補(bǔ)貼政策，以及對(duì)外援助、對(duì)外經(jīng)濟(jì)政策等等），執(zhí)政黨推行的基本政策以及政策的連續(xù)性、穩(wěn)定性，從而做到嚴(yán)格遵守法律法規(guī)，用足、用活政策，達(dá)到協(xié)調(diào)有序。

2.2.3國(guó)際合作情況分析 國(guó)際合作與自主研究是目前科學(xué)研究的兩種主要模式。而隨著研究領(lǐng)域的不斷縱深發(fā)展以及研究問(wèn)題的日益復(fù)雜化，科學(xué)研究越來(lái)越趨向于協(xié)同合作創(chuàng)新，國(guó)際間的合作已成為科學(xué)研究的一種重要的研究模式[20-21]。本論文分析了主要國(guó)家的國(guó)際合作論文發(fā)表情況(圖4)?？梢钥闯觯绹?guó)以21 009篇合作論文遙遙領(lǐng)先于其他國(guó)家，但其國(guó)際合作論文占比位居第三位。法國(guó)的合作論文數(shù)量雖只有6 719篇，但其占比達(dá)到了46.7%，位居第一。中國(guó)雖然合作論文數(shù)量位居第二，但從國(guó)際合作論文占比來(lái)看，僅僅高于日本和印度。分析結(jié)果表明，以法國(guó)和美國(guó)為代表的科技強(qiáng)國(guó)，在食品科技領(lǐng)域的國(guó)際合作中具有較高的活躍度，而中國(guó)、日本、印度為代表的亞洲國(guó)家，目前仍以自主研究為主要模式，未來(lái)的國(guó)際合作發(fā)展空間巨大。

2.3 主要研究機(jī)構(gòu)分析

本研究進(jìn)一步分析了20年間發(fā)文量排名前10的國(guó)家的研究機(jī)構(gòu)情況，結(jié)果如圖5所示?？梢钥闯?，美國(guó)農(nóng)業(yè)部以發(fā)文量8 853篇位居第一，西班牙高級(jí)科學(xué)研究委員會(huì)以發(fā)文量7 831篇位居第二。位居前列的均為歐美科技強(qiáng)國(guó)的研究機(jī)構(gòu)，中國(guó)的兩家研究機(jī)構(gòu)占據(jù)了前10中的兩席，分別是江南大學(xué)(第5)和中國(guó)科學(xué)院(第8)。另外，中國(guó)的這兩家研究機(jī)構(gòu)TOP10%的論文占比均高于14%，江南大學(xué)以16.91%(TOP10%的論文百分比)的占比位居首位。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的發(fā)文量雖然位居第一，但其TOP10%論文的占比僅高于印度科學(xué)工業(yè)研究委員會(huì)和法國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院，而綜合發(fā)文量和TOP10%論文占比來(lái)看，西班牙高級(jí)科學(xué)研究委員會(huì)表現(xiàn)突出，其發(fā)文量和TOP10%論文占比均位居第二，表現(xiàn)出了強(qiáng)大的科研實(shí)力。以上結(jié)果表明，近年來(lái)隨著我國(guó)雙一流大學(xué)的建設(shè)，以江南大學(xué)為代表的中國(guó)研究機(jī)構(gòu)的食品科技研究能力迅速提升，已經(jīng)進(jìn)入了世界前列。

如圖6所示，我國(guó)的研究機(jī)構(gòu)除中科院系統(tǒng)外，發(fā)文量前10的機(jī)構(gòu)均為雙一流高校，這也與國(guó)家加強(qiáng)雙一流高校的建設(shè)力度，提升食品科技領(lǐng)域的科研能力有關(guān)。

2.4 食品科技領(lǐng)域論文來(lái)源刊物分析

湯森路透《期刊引文報(bào)告》中食品科技領(lǐng)域的期刊共135種，20年間，全球食品科技領(lǐng)域發(fā)表的論文分布在221種期刊上，非常分散。表1列出了發(fā)文量排名前10位的期刊的情況。JOURNALOFAGRICULTURALANDFOODCHEMISTRY是刊登全球食品科技領(lǐng)域研究進(jìn)展與成果最多的期刊，發(fā)文量達(dá)到了28 004篇。影響因子是評(píng)價(jià)期刊影響力的重要指標(biāo)之一。JCR(journal citation reports)對(duì)每個(gè)學(xué)科按照期刊的影響因子高低進(jìn)行分區(qū)，影響因子排名25%的為Q1區(qū)，依次共分為Q1～Q4區(qū)。發(fā)文量TOP10的期刊中，Q1區(qū)的期刊占據(jù)了5席。另外，F(xiàn)OODCHEMISTRY的影響因子和論文影響力均位居第一，表明這兩種期刊深受食品科技領(lǐng)域?qū)W者的青睞。

表1 食品科技領(lǐng)域論文發(fā)表的TOP10來(lái)源刊物分析Table 1 Analysis of TOP10 journals published in the field of food science and technology

2.5 中國(guó)食品科技領(lǐng)域的專利分析

2.5.1專利的基本情況分析 專利是衡量技術(shù)創(chuàng)新的重要指標(biāo)之一。公開(kāi)公布的專利信息具有保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)、傳播發(fā)明創(chuàng)造、避免侵權(quán)糾紛的作用[22]。對(duì)食品科技領(lǐng)域?qū)＠畔⑦M(jìn)行整理分析，有助于揭示食品行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新特點(diǎn)以及發(fā)展態(tài)勢(shì)，進(jìn)而有針對(duì)性地開(kāi)展基礎(chǔ)性研發(fā)工作[23]。授權(quán)發(fā)明專利意味著已經(jīng)獲得了知識(shí)產(chǎn)權(quán)部門的授權(quán)，其更能反映行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和發(fā)展態(tài)勢(shì)，因此本研究主要分析了中國(guó)食品科技領(lǐng)域的專利數(shù)據(jù)。2000—2019年間，中國(guó)公開(kāi)食品科技領(lǐng)域方面的授權(quán)專利總計(jì)56 460件，其中可供分析專利40 680件，本研究主要對(duì)這4萬(wàn)多件授權(quán)專利進(jìn)行了深入分析(圖7)。從圖7可以看出，2000年以來(lái)，中國(guó)食品科技領(lǐng)域的授權(quán)專利呈逐漸上升趨勢(shì)，2000年以后授權(quán)專利發(fā)生了飛躍式增長(zhǎng)，2019年達(dá)到了5 140件，而在2016和2017年授權(quán)專利數(shù)量有所減少，而這可能和國(guó)家專利政策的調(diào)整相關(guān)。

2.5.2主要專利權(quán)人分析 通過(guò)分析主要專利權(quán)人，可以進(jìn)一步揭示食品行業(yè)技術(shù)實(shí)力的分布和專利布局情況。分析2000—2019年間中國(guó)授權(quán)專利量排名前10的專利權(quán)人(圖8)，發(fā)現(xiàn)有一半的申請(qǐng)人是企業(yè)，可見(jiàn)企業(yè)已成為我國(guó)技術(shù)創(chuàng)新的主體。九陽(yáng)股份有限公司以授權(quán)量712件位居企業(yè)第一，九陽(yáng)股份致力于健康飲食電器領(lǐng)域拓展，提供智能便捷的廚房生活解決方案。江南大學(xué)的授權(quán)專利量以780件位居第一。作為科研實(shí)力雄厚的食品院校，江南大學(xué)的食品類學(xué)科創(chuàng)辦時(shí)間早，具有深厚的基礎(chǔ)，擁有食品科學(xué)技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。結(jié)合江南大學(xué)研究文獻(xiàn)發(fā)文量來(lái)看，其具有雄厚的科研實(shí)力，學(xué)者的研發(fā)積極性和創(chuàng)新水平較高，且具有較強(qiáng)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)，因此授權(quán)專利的產(chǎn)出也較高。

2.5.3基于IPC分類號(hào)層面的技術(shù)分布分析

完整的國(guó)際專利IPC分類號(hào)包括部、大類、小類、大組和小組。如表2中的A23L，其中A代表部，23為大類，L為小類[24]。通過(guò)分析專利的技術(shù)分布，可以掌握行業(yè)的技術(shù)領(lǐng)域分布特征。對(duì)授權(quán)專利進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，食品行業(yè)的授權(quán)專利主要集中在A部(人類生活必需)，具體涉及到食品、食料的制備與處理、生活配制品、化合物的特定治療活性、廚房用具等，其中A23L的授權(quán)量最多，達(dá)到了12 308件，占比高達(dá)19.90%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于排名第二的A61K。這說(shuō)明食品、食料的制備處理是食品行業(yè)的重點(diǎn)研發(fā)領(lǐng)域。

表2 中國(guó)食品科技領(lǐng)域?qū)＠闹饕狪PC分類及其專利數(shù)Table 2 Main IPC classifications and the numbers of patents in the field of food science and technology in China

從圖7可以看出，2005年以來(lái)，中國(guó)食品科技領(lǐng)域?qū)＠跈?quán)量增長(zhǎng)快速，技術(shù)創(chuàng)新不斷進(jìn)步。隨著國(guó)家對(duì)原始創(chuàng)新和基礎(chǔ)性研究的大力支持，科研工作者也將更多的研發(fā)力量投入到核心技術(shù)創(chuàng)新中，從而推動(dòng)創(chuàng)新主體關(guān)注知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)。而從技術(shù)領(lǐng)域的分布來(lái)看，食品的制備處理及保存是重點(diǎn)研發(fā)領(lǐng)域和競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)域，這造成了部分技術(shù)領(lǐng)域的遇冷，從而阻礙了全行業(yè)多領(lǐng)域的共同發(fā)展。因此，后期科研工作者需要對(duì)各技術(shù)領(lǐng)域的關(guān)鍵問(wèn)題進(jìn)行針對(duì)性研究，從而推動(dòng)食品科技領(lǐng)域的全面發(fā)展。

2.6 食品科技領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)與趨勢(shì)分析

2.6.1研究熱點(diǎn)分析 熱點(diǎn)論文是近兩年內(nèi)發(fā)表的且在近兩個(gè)月內(nèi)被引頻次排在相應(yīng)學(xué)科領(lǐng)域全球前0.1%的論文，也是相應(yīng)研究領(lǐng)域中最為基礎(chǔ)、核心的文獻(xiàn)。通過(guò)分析熱點(diǎn)論文能夠反映該領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)和研究動(dòng)向。本研究共檢索到47篇熱點(diǎn)論文，研究型的熱點(diǎn)論文共有22篇。表3中列出了被引次數(shù)排前10 的熱點(diǎn)論文，其中4篇由中國(guó)的第一作者發(fā)表。分析這些文獻(xiàn)的標(biāo)題和關(guān)鍵詞發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)外在生物活性物質(zhì)的鑒定(多酚類等)以及生理活性(抗氧化等)方面的研究是食品科技領(lǐng)域近兩年的研究熱點(diǎn)之一[25]。被引頻次前三的熱點(diǎn)論文具有突破性進(jìn)展，Lesjak等[26]發(fā)現(xiàn)，食用槲皮素后全身循環(huán)中存在的槲皮素衍生物可作為有效的抗氧化劑和抗炎劑，進(jìn)而提升了富含槲皮素飲食的整體生物學(xué)活性；Granato等[27]主要針對(duì)目前生理活性物質(zhì)的篩選方法進(jìn)行了研究，對(duì)生理活性物質(zhì)的高效篩選具有重要的指導(dǎo)意義；REZAEI等[28]研究了疏水和低溶性食品活性化合物在不同納米載體中的納米包埋效果?？梢园l(fā)現(xiàn)，科學(xué)界對(duì)生物活性化合物表現(xiàn)出了極大的興趣，這為探索生物活性化合物的攝入與非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)降低之間的關(guān)系，并更好地理解和應(yīng)用體外篩選方法設(shè)計(jì)有關(guān)“生物活性化合物”提供了重要的理論支撐。

表3 2018—2019年食品科技領(lǐng)域發(fā)表被引次數(shù)TOP10的熱點(diǎn)研究論文Table 3 TOP10 hot research papers published in the field of food science and technology from 2018 to 2019

食品科技領(lǐng)域中發(fā)表論文的關(guān)鍵詞變化從另一方面反映了該領(lǐng)域研究發(fā)展態(tài)勢(shì)和熱點(diǎn)，本文分析了2000—2019年間發(fā)表的共2 566篇高被引論文的關(guān)鍵詞，通過(guò)關(guān)鍵詞的關(guān)聯(lián)和聚類分析，得到了50個(gè)與食品科技領(lǐng)域相關(guān)的高頻關(guān)鍵詞。由圖9可知，排除一些對(duì)反映主題意義不大的關(guān)鍵詞food、stability等，antioxidant activity、bioavaila-bility、chitosan、phenolic compounds等是近年來(lái)食品科技領(lǐng)域較為關(guān)注的研究方向。

結(jié)合熱點(diǎn)論文和高頻關(guān)鍵詞的分析，總結(jié)出國(guó)內(nèi)外食品科技領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)：①食品化學(xué)方向(antioxidant activity、polyphenols、polyphenols、flavonoids等)：食品中生物活性成份的高效分離、鑒定及其體外抗氧化、抗衰老和抗腫瘤活性的研究；天然產(chǎn)物的理化性質(zhì)對(duì)其加工品質(zhì)等影響的研究。②食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)方向(nutrition、gut_microbiota、obesity、health benefits、nutraceuticals等)：食品與健康的關(guān)系，油脂、奶制品、益生菌等加工類食品對(duì)肥胖、糖尿病等疾病的研究；腸道菌群與健康疾病的研究。③食品微生物方向(antimicrobial activity、antibacterial activity、probiotics)：關(guān)于益生菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用，尤其是益生菌資源的開(kāi)發(fā)；食品中抗菌劑的研究以及抗菌食品的研究[29]。

綜合以上三方面的研究熱點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，目前食品科技領(lǐng)域的研究主要圍繞食品營(yíng)養(yǎng)與健康開(kāi)展。人們對(duì)于食品的需求已經(jīng)從基本的“保障供給”向“營(yíng)養(yǎng)健康”轉(zhuǎn)變。尤其是后疫情時(shí)代的到來(lái)，人們對(duì)衛(wèi)生與健康表現(xiàn)出前所未有的關(guān)注，刺激了對(duì)健康食品的濃厚興趣。未來(lái)食品科技應(yīng)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)交叉，實(shí)現(xiàn)食品營(yíng)養(yǎng)健康的新突破，使其成為食品發(fā)展的新動(dòng)能。

2.6.2食品科技創(chuàng)新發(fā)展趨勢(shì)分析 按照中國(guó)科學(xué)技術(shù)部印發(fā)的《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項(xiàng)規(guī)劃》要求，為實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展，提高我國(guó)食品科技的自主創(chuàng)新能力和產(chǎn)業(yè)支撐能力，應(yīng)重點(diǎn)發(fā)展食品高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)，提升食品產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。在加工制造、機(jī)械裝備、食品安全、冷鏈物流、營(yíng)養(yǎng)健康和顛覆性技術(shù)等重要領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)重點(diǎn)發(fā)展，以實(shí)現(xiàn)均衡營(yíng)養(yǎng)、方便特色、高效智能、綠色低碳和創(chuàng)新設(shè)計(jì)的目標(biāo)。

從研究方向(圖10)看，隨著全球科學(xué)研究的交叉化發(fā)展，食品學(xué)科的發(fā)展與其他學(xué)科不斷融合交叉，食品學(xué)科中許多新的交叉領(lǐng)域、跨學(xué)科的研究課題不斷涌現(xiàn)，這些交叉研究逐步具有較強(qiáng)的創(chuàng)新性和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。未來(lái)食品學(xué)科可在以下幾方面進(jìn)行交叉研究：①食品學(xué)科與生物學(xué)的交叉研究。合成生物學(xué)是新的生命科學(xué)前沿，其設(shè)計(jì)理念和研究思路在改善食品營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味、實(shí)現(xiàn)食物精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、高效處理食品廢物及食品安全檢測(cè)等過(guò)程中具有重要的應(yīng)用價(jià)值。②食品學(xué)科與機(jī)械制造學(xué)的交叉研究。利用數(shù)字化設(shè)計(jì)和制造技術(shù)，結(jié)合物聯(lián)智能控制技術(shù)實(shí)現(xiàn)食品加工智能化裝備的革命性發(fā)展。③食品學(xué)科與生物信息學(xué)的交叉研究?；谑称窢I(yíng)養(yǎng)和人體健康大數(shù)據(jù)，靶向生產(chǎn)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與個(gè)性化的食品。④食品學(xué)科與材料學(xué)的交叉研究。包裝材料是食品加工的重要組成部分，發(fā)展綠色可降解的多功能材料可保持食品本身的營(yíng)養(yǎng)，并延長(zhǎng)保質(zhì)期。未來(lái)食品科技首先應(yīng)注意多學(xué)科的交叉研究，側(cè)重專題研究并不斷深入。另外應(yīng)根據(jù)國(guó)家對(duì)食品科技領(lǐng)域的發(fā)展規(guī)劃，適時(shí)調(diào)整食品科技領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng)新方向，與國(guó)家的食品科技創(chuàng)新政策與方向契合。

從技術(shù)創(chuàng)新方面，雖然我國(guó)的食品科技領(lǐng)域發(fā)展迅速，相應(yīng)的論文發(fā)表和專利申請(qǐng)呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，但是仍然面臨引領(lǐng)性基礎(chǔ)研究少的問(wèn)題。未來(lái)食品科技領(lǐng)域應(yīng)加大創(chuàng)新投入力度，大力支持國(guó)內(nèi)食品院校、研究機(jī)構(gòu)加速攻關(guān)食品科技領(lǐng)域發(fā)展面臨的重大基礎(chǔ)科學(xué)問(wèn)題，突破核心關(guān)鍵技術(shù)，為食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新化發(fā)展提供深厚的理論支撐。另外，應(yīng)強(qiáng)化食品重點(diǎn)企業(yè)創(chuàng)新，發(fā)揮企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與研發(fā)資金投入的主體作用，增強(qiáng)企業(yè)的創(chuàng)新能力從而引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。最后，應(yīng)鼓勵(lì)科研機(jī)構(gòu)與食品企業(yè)的創(chuàng)新性對(duì)接與合作，促進(jìn)科研與生產(chǎn)的無(wú)縫對(duì)接，加速科技成果轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力。

從國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)看，一方面應(yīng)增強(qiáng)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的自主研發(fā)能力，另一方面應(yīng)加強(qiáng)國(guó)際間的合作與交流。積極融入全球的創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)，應(yīng)緊跟國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展方向，與國(guó)際上食品領(lǐng)域的研究機(jī)構(gòu)和企業(yè)緊密合作，展開(kāi)多種形式的科技交流與合作，同時(shí)大力引進(jìn)食品科技領(lǐng)域先進(jìn)技術(shù)和人才，從而全面提升國(guó)際合作交流水平，增強(qiáng)自主研發(fā)能力與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

3 討論

論文和專利是科學(xué)研究的重要產(chǎn)出之一，在一定程度上反映了當(dāng)前食品科技領(lǐng)域的研究態(tài)勢(shì)和發(fā)展方向。通過(guò)文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)和專利分析，深入分析數(shù)據(jù)背后的內(nèi)涵，有助于幫助科研工作者理解食品科技領(lǐng)域的學(xué)術(shù)脈絡(luò)和未來(lái)發(fā)展方向。

2000年以來(lái)，全球食品科技領(lǐng)域發(fā)展迅速，年發(fā)文量和被引頻次穩(wěn)步增長(zhǎng)。其中，我國(guó)食品科技研發(fā)實(shí)力不斷增強(qiáng)，年發(fā)文量已位居世界第二，然而被引頻次和篇均被引次數(shù)相較于歐美科技強(qiáng)國(guó)還有一定的差距，且在國(guó)際合作方面的活躍度還較低。目前食品科技領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)主要集中在食品中的生物活性成份高效分離、鑒定及其生理活性的研究，食品營(yíng)養(yǎng)與健康的研究以及食品微生物方向的研究。

各項(xiàng)影響力指標(biāo)暴露出中國(guó)在該領(lǐng)域的研究有待加強(qiáng)。一方面食品科技領(lǐng)域科研工作者需加大創(chuàng)新力度，加速攻關(guān)該領(lǐng)域發(fā)展面臨的重大基礎(chǔ)科學(xué)問(wèn)題，突破核心關(guān)鍵技術(shù)。加強(qiáng)科研機(jī)構(gòu)與食品企業(yè)的創(chuàng)新性對(duì)接與合作，加速科技成果轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力。另一方面，科研工作者在開(kāi)展相關(guān)研究時(shí)應(yīng)注重多學(xué)科的交叉與專題研究，在研究中不斷深入并適時(shí)動(dòng)態(tài)調(diào)整技術(shù)創(chuàng)新方向；最后，應(yīng)加強(qiáng)國(guó)際合作，在引領(lǐng)性基礎(chǔ)研究和領(lǐng)跑技術(shù)方面實(shí)現(xiàn)重大突破。隨著我國(guó)食品科技領(lǐng)域研發(fā)實(shí)力的不斷增強(qiáng)，相信未來(lái)我國(guó)在食品高新技術(shù)領(lǐng)域的研發(fā)能力與世界先進(jìn)水平的差距會(huì)逐漸縮小，最終實(shí)現(xiàn)趕超。