懌 川

隨著生活節(jié)奏越來(lái)越快，人們只需要用熱水沖泡方便面就能獲得美味，方便面已經(jīng)融入人們的日常生活。但是，對(duì)于方便面的負(fù)面評(píng)價(jià)也不絕于耳，說(shuō)它是“垃圾食品”，甚至“有毒”“致癌”。那么，便宜美味又誘人的方便面到底是不是垃圾食品？它有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

方便面含有什么成分

一般來(lái)說(shuō)，一份方便面分成兩個(gè)部分：面餅和輔料包。面餅的制作很簡(jiǎn)單，通常是先把精白面粉蒸熟，再用棕櫚油快速炸制，最后經(jīng)過(guò)脫油處理，和輔料包一起裝袋。面餅的主要原料是精白面粉和油脂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于油炸餅和不含糖的油炒面之間。

輔料包通常會(huì)有2～3袋，包括液態(tài)油調(diào)味包、粉包和蔬菜包。液態(tài)油調(diào)味包通常是一些調(diào)味品加上不少動(dòng)物油的醬包，粉包通常是由鹽、鮮味劑、香辛料、紫菜蝦皮等混合而成，蔬菜包則通常是一丁點(diǎn)兒的脫水蔬菜。

方便面有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，單從面餅來(lái)看，實(shí)際上就是面粉加上油脂，與炸油餅沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別，只是煎炸溫度較低，時(shí)間較短，顏色較白，營(yíng)養(yǎng)損失也少一些。面餅含油脂通常在10%～18%之間，蛋白質(zhì)含量不超過(guò)10%，其余的就是淀粉了。其中含有少量B族維生素和礦物質(zhì)，它們來(lái)自面粉。不過(guò)，除非額外添加，經(jīng)油炸之后，面餅成品中的維生素和礦物質(zhì)含量低于面粉中的含量。也就是說(shuō)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，方便面的面餅低于饅頭、烙餅之類的普通面食，而油脂含量則要高得多，饅頭的脂肪含量低于1%。

輔料包里到底有什么呢？其中第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過(guò)50%，而且通常是室溫下結(jié)塊的狀態(tài)，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包，則通常是95%以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包，則毫無(wú)例外地含有過(guò)多的鹽分，還有大量的鮮味劑。重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等，只能作為顏色的點(diǎn)綴，起不了明顯的營(yíng)養(yǎng)作用。

一般來(lái)說(shuō)，一塊100克的面餅和料包，可以提供450千卡（1 884千焦）左右的能量；而100克面粉制作的饅頭，則只能提供360千卡（1 507千焦）左右的能量。

方便面是垃圾食品嗎

人們常說(shuō)方便面是垃圾食品，可能有三個(gè)原因：方便面是油炸而成的，輔料包中含有多種食品添加劑，方便面有可能會(huì)致癌。這三種說(shuō)法看似都有一定的理論根據(jù)，卻經(jīng)不起推敲。

第一，很多人認(rèn)為方便面是油炸而成的，因此含有大量的脂肪。方便面的脂肪含量一般在10%～18%之間，絕大部分廠家使用的都是世界上三大植物油之一的棕櫚油。方便面中的脂肪含量是普通漢堡包的一半。

第二，方便面中雖然一般都含有食品添加劑，但是只要經(jīng)過(guò)國(guó)家監(jiān)管部門的嚴(yán)格檢測(cè)，在國(guó)家允許的范圍內(nèi)使用，食品添加劑對(duì)人類的身體并不會(huì)造成傷害。

第三，猜測(cè)方便面會(huì)致癌，可能源自其所含有的丙烯酰胺會(huì)致癌。淀粉類的食物在經(jīng)過(guò)高溫油炸之后，都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物質(zhì)。但是，方便面并不經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間油炸，其中的丙烯酰胺含量并不會(huì)危害人體。

說(shuō)它是垃圾食品，主要在于人們通常將它作為替代一餐的食物，而其所含的營(yíng)養(yǎng)成分，又承擔(dān)不起滿足一餐營(yíng)養(yǎng)的責(zé)任。方便面的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)比較單一，無(wú)法與新鮮食物相比，但是在無(wú)法獲得新鮮食物時(shí)，方便面仍然是一種很好的選擇，既能迅速解決人的溫飽問(wèn)題，又能保證基本的食品安全。方便面雖然可以滿足人體所需的能量，但不能作為長(zhǎng)期單一的飲食，合理搭配膳食才能擁有健康的體魄。

怎么吃方便面才能美味又營(yíng)養(yǎng)

1.盡可能去掉面餅里的油，用熱水焯一下面餅，去掉一些油脂，或者直接選購(gòu)非油炸方便面。

2.第一泡水倒掉。熱水泡過(guò)方便面后，顏色會(huì)發(fā)黃，表面還會(huì)有浮油，這是因?yàn)槊骘炛械挠捅唤莩鰜?lái)了。為了更少地?cái)z入油脂，第一次泡面的水最好倒掉。

3.建議煮食。面泡著吃，方便無(wú)比，卻不利于消化，有些人還可能會(huì)產(chǎn)生胃部不適。因此，推薦大家煮食方便面，這雖然麻煩一些，但是面條能充分吸收水分，不僅口感會(huì)更加爽滑、有彈性，而且可減輕胃腸道的消化壓力。

4.適當(dāng)減少輔料包。輔料包中往往含有大量的味精和食鹽，以達(dá)到用重口味來(lái)刺激人們食欲的目的。少吃點(diǎn)鹽，只用1/2或1/3粉包，能讓你吃泡面但更加健康。

5.煮個(gè)蛋、燙幾片菜。由于方便面幾乎只提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量較少，維生素、膳食纖維等更是微乎其微，煮方便面時(shí)可以加入菠菜、西蘭花等蔬菜。如果有條件，再加個(gè)雞蛋或是肉類，補(bǔ)充人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。值得注意的是，火腿腸絕不是方便面的最佳搭檔，兩者同食會(huì)增加鹽和油脂的攝入，對(duì)身體有害無(wú)利。

6.別喝面湯。面湯美味，但是油、鹽過(guò)多，可用一杯牛奶、一杯豆?jié){、一個(gè)可口的蘋果等來(lái)代替面湯，能提供更豐富的營(yíng)養(yǎng)。