王正軍

摘要：現(xiàn)如今食品種類眾多，食品的質(zhì)量安全與公眾生命安全、經(jīng)濟(jì)建設(shè)以及國家發(fā)展都密切相關(guān)，隨著公眾生活水平的提升，其食品安全意識也日漸強(qiáng)烈。本文就我國食品安全問題進(jìn)行闡述，指出常用的食品檢測技術(shù)，并探究食品檢測的發(fā)展方向，旨在切實(shí)提升食品檢測的有效性，為食品質(zhì)量安全提供保障。

關(guān)鍵詞：食品安全問題;食品檢測;發(fā)展方向

在日常生活中，食品是一個重要的組成部分，其安全問題直接關(guān)系著公眾的生命健康。但如今農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不免使用到肥料和激素，這就導(dǎo)致食品質(zhì)量難于控制，進(jìn)而導(dǎo)致公眾長時間進(jìn)食后出現(xiàn)免疫力下降等問題，因此社會發(fā)展中必須要高度重視食品安全問題，就食品檢測的未來發(fā)展方向加以深入探究。

一、我國食品安全問題

縱觀我國食品安全問題，主要體現(xiàn)在三個方面：其一是微生物污染，就是指食品當(dāng)中存在一些特殊的微生物，這些微生物具有致病性質(zhì)，比如出血性大腸桿菌、沙門氏菌等，一旦人們食用，則會導(dǎo)致機(jī)能受損，甚至出現(xiàn)食物中毒。其二是農(nóng)藥污染，在農(nóng)作物種植過程中，化學(xué)農(nóng)藥的使用會促進(jìn)農(nóng)作物生長速度的加快，保證其成活率，但此種方式下會導(dǎo)致亞硝酸鹽含量超標(biāo)，一旦被人們所攝入，極易損害人的組織器官。其三是添加劑污染。食品生產(chǎn)加工過程中，若食品添加劑添加過量，會對食品本身性質(zhì)產(chǎn)生影響，導(dǎo)致化學(xué)變化出現(xiàn)，食用者的身心健康也勢必會受到威脅。

二、食品檢測技術(shù)

（一）原子吸收分光光度法

在食品檢測方面，原子吸收分光光度法的運(yùn)用，能夠滿足原子狀態(tài)下金屬與非金屬元素的測量需求，被測元素的燈可將特征線發(fā)出，吸收元素的基態(tài)原子，對輻射光強(qiáng)度進(jìn)行測量，明確其衰減具體程度，以便就產(chǎn)品中待測元素含量加以確定。實(shí)際檢測過程中，受到光譜作用，部分檢測物質(zhì)被吸收，樣品中所含元素比例是影響吸收強(qiáng)度的重要因素，經(jīng)該方法可測量各種元素含量，就食品中帶控制元素加以檢測，從而為食品安全提供保證。

（二）微生物檢驗(yàn)法

微生物普遍存在于空氣和水中，食物中的元素眾多，包括蛋白質(zhì)、脂肪等，這些都為微生物的生存提供了場所，這就導(dǎo)致食物變質(zhì)的風(fēng)險加大。對食品中微生物加以測試，需要以特定范圍內(nèi)的微生物為對象，比如病原細(xì)菌、大腸桿菌等。通過微生物檢測能夠就食品中微生物指標(biāo)加以詳細(xì)了解，就食品安全問題加以科學(xué)預(yù)防。經(jīng)微生物檢驗(yàn)法開展食品檢測，涉及到取樣、稀釋、攪拌、觀察等環(huán)節(jié)，需規(guī)范有序?qū)嵤z測，檢測完成后就相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行準(zhǔn)確記錄，保證食品檢測質(zhì)量，促進(jìn)食品安全。

三、食品檢測的發(fā)展方向

（一）食品檢測程序標(biāo)準(zhǔn)化

為促進(jìn)食品檢測的良性發(fā)展，必須要保證食品檢測程序標(biāo)準(zhǔn)化，這對于食品檢測水平的提升至關(guān)重要，食品安全也得以保證。因此在食品檢測發(fā)展過程中，應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際情況制定相應(yīng)檢測規(guī)范，各檢測機(jī)構(gòu)就食品檢測操作規(guī)范加以嚴(yán)格遵守，并就生產(chǎn)階段食品檢測過程進(jìn)行優(yōu)化改進(jìn)，優(yōu)化食品檢測設(shè)備性能，以確保食品檢測數(shù)據(jù)的真實(shí)性與準(zhǔn)確性得到保證。在此基礎(chǔ)上需要科學(xué)分析測試數(shù)據(jù)，保證數(shù)據(jù)的價值性，為食品檢測的發(fā)展提供參考。

（二）食品安全檢測制度完善化

食品檢測系統(tǒng)在保障食品安全方面發(fā)揮著重要作用，對于食品檢測的長期發(fā)展具有重要意義。為確保食品檢測質(zhì)量得到顯著提升，需要就食品安全檢測制度加以完善，在客觀分析食品安全問題的基礎(chǔ)上，應(yīng)當(dāng)立足我國國情出發(fā)，就食品安全檢測技術(shù)加以改進(jìn)，切實(shí)提升食品檢測效率，并就食品檢測方法加以探究，以促進(jìn)工作水平的不斷提升。食品檢測方面應(yīng)重視相關(guān)制度的健全，保證所形成工作機(jī)制的規(guī)范化，通過群眾監(jiān)督機(jī)制的落實(shí)來促進(jìn)群眾監(jiān)督作用的發(fā)揮，調(diào)動群眾積極性，就食品安全問題加以舉報。食品檢測工作中應(yīng)加強(qiáng)檢測人員管理，以制度為依據(jù)來規(guī)范員工行為，確保行業(yè)內(nèi)部員工的綜合素質(zhì)得到顯著增強(qiáng)。以《食品安全法》為依據(jù)落實(shí)各項食品安全工作，結(jié)合食品檢測標(biāo)準(zhǔn)出發(fā)就食品檢測工作制度進(jìn)行制定，保證其合理性。食品安全檢測系統(tǒng)中，食品檢測標(biāo)準(zhǔn)的更新應(yīng)及時且完善，對待食品保持科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。在食品檢測工作中，應(yīng)當(dāng)確保所采用技術(shù)方法的科學(xué)化，學(xué)習(xí)并應(yīng)用快速測試技術(shù)，落實(shí)質(zhì)量管理與群眾監(jiān)督，重視監(jiān)督體系建設(shè)的落實(shí)，保證監(jiān)督體系的科學(xué)性，以確保食品檢測工作獲得理想效果，全社會的食品安全也能夠得到保證，對于質(zhì)檢部門來說，其信譽(yù)和形象也得以提升。

（三）檢測技術(shù)設(shè)備先進(jìn)化

在食品檢測工作中，技術(shù)與設(shè)備都是至關(guān)重要的因素，為保障食品安全，必須要重視食品檢測技術(shù)設(shè)備的更新和完善，轉(zhuǎn)變觀念，縮小差距，以確保食品檢測工作質(zhì)量得到顯著提升。現(xiàn)如今食品安全問題日益嚴(yán)峻，這就必須要重視食品檢測效率的提升，積極創(chuàng)新檢測工作方法，以確保在復(fù)雜的食品安全形勢下保持良好的適應(yīng)性。此外需更新食品檢測理念，加大力度研發(fā)基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備，食品檢測也因創(chuàng)新而得以良好發(fā)展。

（四）從業(yè)人員專業(yè)化

食品檢測工作中，從業(yè)人員作為執(zhí)行者，必須要具備優(yōu)良專業(yè)素質(zhì)技能，食品檢測的準(zhǔn)確性方可得到保證。因此在食品檢測工作中應(yīng)重視人才培養(yǎng)，通過專業(yè)化培訓(xùn)提升從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，并引進(jìn)專業(yè)人才或邀請行業(yè)專家給予技術(shù)指導(dǎo)，從而打造高質(zhì)量的團(tuán)隊，并通過培訓(xùn)教育強(qiáng)化其食品檢測意識，進(jìn)而充分發(fā)揮主觀能動性參與到食品檢測工作中。

四、結(jié)束語

新時期下市場經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，食品安全問題受到全社會的廣泛關(guān)注，但部分企業(yè)一味追求經(jīng)濟(jì)利益而忽視食品安全，甚至給公眾造成無法預(yù)估的傷害。為保障食品安全，在食品檢測過程中應(yīng)當(dāng)掌握現(xiàn)代化技術(shù)設(shè)備，依照標(biāo)準(zhǔn)的檢測制度及程序出發(fā)開展具體工作，重視從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)水平的提升，以切實(shí)提升食品檢測質(zhì)量，保證食品安全放心，促進(jìn)整個社會的和諧發(fā)展。

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