石遠(yuǎn)洋，王 杰，王名彪，吳艷玲

(1．天柱縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中心，貴州 天柱 556605；2．黔東南州農(nóng)業(yè)科學(xué)院，貴州 凱里 556000）

香菇（Lentinus edodes）肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味獨特，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、香菇多糖、礦物質(zhì)元素及多種維生素等[1]，為世界第二大食用菌。貴州食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過不斷發(fā)展，已躍升為我國食用菌產(chǎn)業(yè)第一梯隊[2]。香菇是貴州食用菌產(chǎn)業(yè)的主要栽培品種，其中黔東南州為香菇主產(chǎn)區(qū)之一。黔東南州森林植被茂密，山地小氣候特點明顯，夏季平均氣溫和極端高溫相對較低，濕度較大，為反季節(jié)栽培香菇提供了得天獨厚的地理氣候環(huán)境條件。貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)近年發(fā)展快，但時間短，85%以上菌種從省外購買，許多外引菌種未進行本地適應(yīng)性篩選、培育，導(dǎo)致產(chǎn)量和品質(zhì)不穩(wěn)定，影響了產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展[3]。貴州偶有農(nóng)戶嘗試栽培香菇高溫菌株，卻因品種不適宜，栽培技術(shù)參差不齊，導(dǎo)致無法保證產(chǎn)量[4]。為篩選適宜黔東南地區(qū)地栽的香菇品種，從不同地區(qū)引進18個中高溫型香菇菌株，在黔東南州天柱縣3個海拔區(qū)域進行品種區(qū)劃試驗，篩選適栽香菇品種，為本地區(qū)地栽香菇品種的選擇提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

從5個引種地引進18個中高溫型香菇菌株，詳見表1。

表1 供試中高溫型香菇菌株Tab．1 Tested medium and high temperature strains of Lentinus edodes

菌棒培養(yǎng)料配方：木屑78%、麥麩20%、石膏粉1%、白砂糖1%，含水量50%～55%，裝袋。菌袋規(guī)格為15 cm×55 cm，厚0．055mm的聚乙烯筒袋。

1.2 試驗方法

1．2．1 裝袋、滅菌、接種

采用機械裝袋、扎口。每袋裝料 1．8 kg～1．9 kg，常壓滅菌，100℃連續(xù)滅菌18 h～20 h。接種箱接種，單面三穴接種，套外袋。

1．2．2 發(fā)菌管理

接種后，菌袋集中于室內(nèi)發(fā)菌。碼堆8層～10層，遮陽避光黑厚膜覆蓋，待菌絲圈6 cm～8 cm左右進行翻堆，并脫去外袋。以后6 d～8 d翻堆1次。當(dāng)料溫超過28℃時應(yīng)及時翻堆，將菌棒進行“井”字型碼垛，里外側(cè)面均對調(diào)，使菌袋均衡發(fā)菌。溫度控制在20℃～25℃的環(huán)境下培養(yǎng)。待轉(zhuǎn)色到80%以上開始轉(zhuǎn)移到試驗區(qū)地栽[5-9]。在菌絲生育期觀察記錄不同品種菌絲形態(tài)；隨機取10棒，每7天測量1次菌絲生長速度，進行數(shù)據(jù)分析。

1．2．3 出菇管理

1）試驗區(qū)域

以大拱棚反季節(jié)香菇地栽模式為基礎(chǔ)，在天柱縣域內(nèi)選擇400 m、560 m、820 m三個不同海拔區(qū)域開展出菇試驗，詳見表2。

表2 試驗點氣溫表Tab．2 Experimental place temperature

2）菇棚搭建

香菇地栽采用的出菇大棚為拱形大棚。大棚寬4．5 m～6．0 m，中間一排高柱，竹竿、水泥柱、鋼柱均可，柱高 2．0 m～2．7 m，兩邊兩排立柱，高 1．5 m，柱與柱間隔2 m，高低柱之間相距2．2 m～2．5 m，棚上部搭建竹竿，竹竿上覆蓋一層塑料膜和一層90%遮陽網(wǎng)。

3）畦床整理

先把雜草、雜物等清理干凈，撒上生石灰，灌水入田土，用微耕機翻犁成泥漿狀，根據(jù)菌袋的規(guī)格及菇棚的實際情況進行畦床的整理，預(yù)留走道，便于采菇。畦寬一般為120 cm～140 cm，可平行排放2個菌棒，畦與畦之間預(yù)留排水溝，排水溝寬30 cm～40 cm，深20 cm～30 cm。按每個小區(qū)可擺排150棒，共54個小區(qū)，整好畦后，畦面撒上一層生石灰粉。

4）下地栽培

5月6日～10日，選擇晴天下地栽培，在整理好的畦床上直接把脫了內(nèi)袋的菌棒按壓到泥土里，菌袋表面留出1/3左右面積裸露，一般根據(jù)畦床的寬度平行擺排，每個小區(qū)擺排150棒，棒與棒之間留出1 cm～2 cm的縫隙。菌棒排地后，用一層透氣透明軟薄膜直接覆蓋在菌棒上，且薄膜邊上用泥巴蓋好，不讓空氣進入，溝內(nèi)灌水，水面不能沒過菌棒。待菌棒出現(xiàn)菇蕾（一般3 d～7 d），掀開薄膜。在畦床上鋪噴水袋，早晚各噴水1次（一般早上6點～10點噴水1次，晚上20點～翌日凌晨2點噴水1次），根據(jù)溫度的不同，拉大溫差，刺激出菇。

5）采收

按市場銷售標(biāo)準(zhǔn)，待子實體長至七成～八成成熟、菌膜初裂、菌蓋邊緣卷呈扁平球形時進行采收，并記錄子實體生長發(fā)育狀況及產(chǎn)量[10]。每潮菇結(jié)束后，繼續(xù)早晚各噴1次水，15 d左右出下一潮菇。若菌棒局部出現(xiàn)雜菌感染或者爛棒等情況，撒生石灰粉處理。子實體生育期觀察記錄子實體菌蓋直徑、厚度，菌柄直徑、長度，測定單菇質(zhì)量、產(chǎn)量，計算生物轉(zhuǎn)化率等相關(guān)指標(biāo)。其生物轉(zhuǎn)化率（Y，%）計算公式為：

式中：m1為食用菌鮮質(zhì)量（kg）；m2為培養(yǎng)料干質(zhì)量 （kg）。

2 結(jié)果與分析

2.1 菌絲生長速度

供試菌株的菌絲生長情況見表3。

表3 菌株菌絲生長速度Tab.3 Mycelial growth rate of strains

如表3所示，菌株速生69、香菇212、香菇931、花936的菌絲生長速度最快，菌絲也較濃密。接種到轉(zhuǎn)色最快的是菌株花936、夏香18、武香1號、夏香2號、香菇931，歷時60 d。

2.2 不同海拔菌株產(chǎn)量

不同海拔各供試菌株的產(chǎn)量情況及生物轉(zhuǎn)化率見表4。

表4 不同海拔供試菌株產(chǎn)量及生物轉(zhuǎn)化率Tab.4 Yield and biotransformation rate of tested strains at differentaltitudes

（續(xù)表 4）

2.3 供試菌株子實體基本農(nóng)藝性狀

各菌株的子實體農(nóng)藝性狀詳見表5。

表5 不同菌株子實體的農(nóng)藝性狀Tab．5 Agronomic characters of fruitbodies of different strains

如表5所示，18個菌株的子實體基本農(nóng)藝形狀各不相同。17個供試菌株的顏色基本相同，為褐色，只有菌株花936顏色為褐黑色，顏色較深。根據(jù)菌蓋、菌柄的測量結(jié)果顯示，菌株花936最好，菌株香菇931、夏香 18、香菇212、238、912-1、912-2、高香1號次之。根據(jù)菇形比較，菌株花936菇形太大，菌株速生69、廣香2044菇形小，并且容易開蓋，其余菌株菇形中等，菌蓋厚度適中。

3 結(jié)論

黔東南境內(nèi)大部分地區(qū)海拔300 m～1 000m，屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候區(qū)，年平均氣溫14℃～18℃，最高月平均氣溫24℃～28℃（7月），相對濕度為78%～84%，具備良好的香菇反季節(jié)栽培氣候資源條件。香菇菌株是決定香菇品質(zhì)和產(chǎn)量的內(nèi)在因素[11]，從不同地區(qū)引進18個中高溫型香菇菌株，分別在海拔400 m、560 m、820 m進行反季節(jié)地栽試驗，比較18個菌株的生長速度、產(chǎn)量以及子實體農(nóng)藝形狀。在海拔820 m，推薦的主栽品種為夏香18；在海拔560 m，推薦主栽品種為238；在海拔400 m，受極溫較高影響，所試驗菌株生物轉(zhuǎn)化率較低，需進一步進行高溫菌株及栽培模式的研究。