潘立煒

隨著物質(zhì)生活的日益豐富，人們已經(jīng)不再滿足于果腹，對(duì)于食物的營(yíng)養(yǎng)健康和安全性有了越來(lái)越高的要求。食品安全問題事關(guān)公眾的身體健康，因此食品安全質(zhì)量管理沒有小事。在食品質(zhì)量管理過(guò)程中，對(duì)于相關(guān)的安全風(fēng)險(xiǎn)要進(jìn)行嚴(yán)格把控，以免發(fā)生食品安全事故。本文闡述了食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的相關(guān)內(nèi)容，希望為有關(guān)人士提供一定的參考與幫助。

一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的主要內(nèi)容

食品質(zhì)量管理能夠?yàn)槭称返馁|(zhì)量安全提供更為可靠的保障，有效保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益，出現(xiàn)問題后也能得到及時(shí)且有效的解決，避免造成惡劣的社會(huì)影響。比如，在食品的原料采購(gòu)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行把關(guān)，從源頭處杜絕質(zhì)量安全隱患;在運(yùn)輸環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管，避免食品因運(yùn)輸環(huán)節(jié)存在的問題而發(fā)生變質(zhì);在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，確保不會(huì)因儲(chǔ)存環(huán)境而導(dǎo)致食品變質(zhì)。

在食品質(zhì)量管理過(guò)程中，食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要是食品中給人體健康帶來(lái)嚴(yán)重威脅的因素，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析包含風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、管理和信息交流等方面的內(nèi)容，主要是在人體攝入食物中的一些非健康因素分析的基礎(chǔ)上，通過(guò)科學(xué)對(duì)策，降低其對(duì)人體健康造成的不良影響。其中，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的主要內(nèi)容，有著不可替代的重要性，要加大相關(guān)的管控力度，確保群眾的身體健康不受威脅;風(fēng)險(xiǎn)信息交流的內(nèi)容對(duì)于食品安全具有直接影響，一般涉及到評(píng)估人員、管理人員和群眾，以及相關(guān)機(jī)構(gòu)和組織。

二、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的重要作用

1.完善風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。在食品質(zhì)量管理過(guò)程中，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的推進(jìn)使得相關(guān)管理體系更加完善，更好地降低了食品安全問題所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)際管理過(guò)程中，除了在流通環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管外，還要對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工和上市銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，確保使用原料的安全性、生產(chǎn)加工過(guò)程的規(guī)范性，以及儲(chǔ)存運(yùn)輸符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保證食品生產(chǎn)的衛(wèi)生安全與質(zhì)量達(dá)標(biāo)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析還能強(qiáng)化對(duì)食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量管理，及時(shí)分析食品供應(yīng)鏈中存在的問題，并建立相應(yīng)的預(yù)警防控措施，對(duì)供應(yīng)鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效管理，全面保障食品衛(wèi)生安全。

2.提高管理成效。經(jīng)過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，對(duì)于供應(yīng)鏈中所存在的風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)有了明確的認(rèn)知，接下來(lái)就是根據(jù)相關(guān)要求制定有效措施，防范食品安全事故，確保不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，使人們能夠放心購(gòu)買食品。食品質(zhì)量管理應(yīng)做到以人為本，全力保護(hù)群眾的健康安全，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)要求和規(guī)定，找出對(duì)食品安全造成影響的因素，并進(jìn)行針對(duì)性的監(jiān)管和控制，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，從而提高食品質(zhì)量管理成效。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析涉及風(fēng)險(xiǎn)確認(rèn)、安全評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和信息交流四個(gè)部分，其中，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品質(zhì)量管理中有著非常重要的作用，通過(guò)積極評(píng)估相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)，并對(duì)相關(guān)體系進(jìn)行完善與健全，能夠促進(jìn)食品質(zhì)量管理成效的提升。在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析之后，還要和相關(guān)企業(yè)進(jìn)行交流，通過(guò)講解安全風(fēng)險(xiǎn)，提升企業(yè)的食品安全質(zhì)量意識(shí)。

3.維護(hù)群眾利益。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析能夠在極大程度上保護(hù)人們的身體健康不受威脅，同時(shí)也能使消費(fèi)者的合法權(quán)益得到保障。針對(duì)食品安全，國(guó)家制定了相關(guān)的法律法規(guī)，作為食品質(zhì)量管理的重要依據(jù)，其明確了在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析過(guò)程中各方的責(zé)任和相關(guān)的執(zhí)行方式。在完成評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)以及對(duì)明確潛在風(fēng)險(xiǎn)之后，就可以針對(duì)相關(guān)問題采取相應(yīng)的措施進(jìn)行管理，從而真正預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)，避免問題食品流向消費(fèi)者，進(jìn)而對(duì)身體造成不良影響。

三、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的管理策略

為了使食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析能夠真正充分發(fā)揮作用，提高食品質(zhì)量管理的成效，就必須將其透明化，在實(shí)際操作中公開分析方法，對(duì)分析方式進(jìn)行規(guī)范，依照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行操作，第一時(shí)間公布分析結(jié)果，并對(duì)已經(jīng)記錄好的各項(xiàng)數(shù)據(jù)信息進(jìn)行保存，為后續(xù)的質(zhì)量管理工作提供有力依據(jù)。同時(shí)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析還要與網(wǎng)絡(luò)相結(jié)合，利用大數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并在網(wǎng)上公開食品安全信息和安全分析結(jié)果，從而保障消費(fèi)者的知情權(quán)。在分析過(guò)程中還要加強(qiáng)交流和相應(yīng)的宣傳，并對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，從而有效提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的專業(yè)技能，確保分析結(jié)果更為可靠。

1.制定適當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)。針對(duì)不同類型的食品，要采取相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)分析方法，并對(duì)各種危害因素進(jìn)行有效管理，從而確保人們的身體健康得到有效保護(hù)。由于不同群體對(duì)于食品質(zhì)量安全的需求有著較大差別，因此要通過(guò)比較不同群體對(duì)于不同食物中相關(guān)物質(zhì)的攝入狀況，從而明確相關(guān)要求，使食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的作用得以充分發(fā)揮。例如，兒童、老年人和成年人對(duì)于食品中所存在的危害物質(zhì)的脆弱性有所不同，成人有著較強(qiáng)的抵抗力和免疫系統(tǒng)，但兒童和老年人面對(duì)危害物質(zhì)時(shí)的脆弱性較高，更容易受到傷害，因此要編制科學(xué)的安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.科學(xué)進(jìn)行分析。一方面，要對(duì)從原料采購(gòu)到生產(chǎn)加工再到最后的上市銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，通過(guò)前瞻性的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和科學(xué)合理的方式，有目標(biāo)地進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析;另一方面，在食品流通和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)也要進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)格監(jiān)控微生物、溫濕度等影響因素，避免因?yàn)樽冑|(zhì)而導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生。

3.做好風(fēng)險(xiǎn)防控。頻發(fā)的食品安全問題不利于社會(huì)的有序發(fā)展，也不利于群眾的身心健康，因此需要加大對(duì)食品安全的管控力度，最大限度地提高食品質(zhì)量的安全性。對(duì)于食品質(zhì)量管理中的風(fēng)險(xiǎn)控制，需要制定一套科學(xué)合理的預(yù)警機(jī)制，使得食品安全隱患能夠在第一時(shí)間得到排除。

4.加深群眾認(rèn)知。首先，要將消費(fèi)者放在優(yōu)先位置，積極開展相關(guān)的宣傳工作，加強(qiáng)群眾認(rèn)知，使他們理解相關(guān)工作的重要性，避免因溝通問題造成的恐慌。其次，通過(guò)相關(guān)的交流工作，確保公眾對(duì)于食品安全問題的知情權(quán)，使他們能夠第一時(shí)間了解相關(guān)信息;最后，將相關(guān)信息透明化，從而提升消費(fèi)者的關(guān)注度，更好地提高相關(guān)部門的公信力，創(chuàng)造更為安全、穩(wěn)定的社會(huì)環(huán)境。

綜上所述，食品安全風(fēng)險(xiǎn)就是食品中可能會(huì)給人體帶來(lái)較為嚴(yán)重危害和副作用的因素，而食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析能夠完善風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，提升食品質(zhì)量管理的成效，同時(shí)也能夠維護(hù)群眾的利益，為人們的健康提供保護(hù)。食品質(zhì)量管理需要強(qiáng)化相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)分析，編制詳細(xì)的安全標(biāo)準(zhǔn)，為食品安全危機(jī)做好完善的應(yīng)急預(yù)案，并加強(qiáng)群眾對(duì)于食品質(zhì)量安全的認(rèn)知，從而更好地保護(hù)人們的生命健康，避免“病從口入”。