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涼是一種滋味

2021-11-11 20:11周尚俊
西部散文選刊 2021年10期
關(guān)鍵詞:水窖社火涼粉

周尚俊

凉的釋義是美味,味道;也比喻某種感受。其詞出自《呂氏春秋·適音》:“口之情欲滋味。”

我們生活在食物的世界里,食物有甜有苦,有酸有辣,有熱有凉。酸甜苦辣是味道,冷熱冰涼是溫度。然有時(shí)凉還卻真是一種滋味、一種味道,有一種凉真令人撕心裂肺,蕩氣回腸。

這種凉來(lái)自故鄉(xiāng),這種滋味發(fā)端于鄉(xiāng)村。

十年前,我回過(guò)一次老家。我的老家在青海河湟谷地南部山區(qū)的南山腳下,在著名的佛教古剎瞿曇寺的東邊。那時(shí)還沒(méi)有發(fā)展城市化,老家的人全居住在山里,我雖然在縣城工作多年,但父母弟妹均生活在那里。

那年春節(jié)村子里耍社火,農(nóng)歷正月十五村上會(huì)演,興高采烈的群眾要求社火組織者拍個(gè)光碟,一來(lái)想通過(guò)電視觀觀自己的風(fēng)采,二來(lái)想做個(gè)紀(jì)念。負(fù)責(zé)人千方百計(jì)找到我要幫幫他們的忙,我也義不容辭。那次我安排攝像師到家鄉(xiāng)為他們錄像,山里的鄉(xiāng)親們看著自己要上電視,跳得歡快極了。回來(lái)后攝像師精心編輯制作,社火組織者多次催促我趕緊送來(lái),說(shuō)是鄉(xiāng)親們天天在打問(wèn)光碟的事。于是我在清明放假回老家送碟片。

回到村里,莊鄰們不約而同地已到春節(jié)社火組織者家里等待,拿到光碟后他們千恩萬(wàn)謝激動(dòng)地回家去看碟片。為了感謝我的付出,社火組織者和村干部把我奉為上賓,盡心款待,極力敬酒。這樣的場(chǎng)面很難得,我也是來(lái)者不拒,山吃海喝,直到最后喝得不省人事。

半夜里不知道怎么回到父母家的。第二天醒來(lái)后,身體如翻江倒海,天旋地轉(zhuǎn),頭疼欲裂,口干似炸,難受至極??粗业臉幼?,母親笑吟吟地給我端來(lái)了一大碗“漿水”,讓我快快喝下。此時(shí)我難受得要命,對(duì)她的笑毫不領(lǐng)情。漿水是老家的一種特產(chǎn),以白菜、包菜、大頭菜、蘿卜纓等下腳料菜葉片為原料,在開(kāi)水里燙過(guò)后,拌以少量面粉、加溫水、酵母進(jìn)行五六天發(fā)酵后制成的。碗里淡白色的漿水帶著冰碴,干渴的我一飲而下,冰冰的、涼涼的,一下子滲入五臟六腑,突然間沁入血管細(xì)胞。我蒙頭迷糊約半個(gè)小時(shí),身體已好受了許多。接著又喝了一碗有著冰碴的漿水,此時(shí)才感到漿水酸甜可口,柔綿爽滑。特別是那種冰直刺血肉深處,那種凉充盈大腦血液,頭疼迅速緩解,口干得到抑制,令我渾身頓感舒暢。這種久違的凉使人熱血沸騰,這種鄉(xiāng)間的味讓我起死回生。

記得小時(shí)候,鄰家的大爺病倒了,病得不輕,吃什么藥總不見(jiàn)效,他老人家手指著我們家的方向比畫(huà)著要什么,家人心領(lǐng)神會(huì),跑來(lái)我們家向母親說(shuō)明來(lái)意要漿水,母親舀給幾碗帶冰碴的漿水,還千叮萬(wàn)囑連冰碴帶水一起喝下。冰碴給身體降溫,還能提神醒目;漿水性溫,能暖胃消食。第二天,老人居然好了。

凉,真是一種滋味,一種美食,一種好藥。

鄉(xiāng)村的凉是遍地的,老家的滋味是綿長(zhǎng)的。

鄉(xiāng)村的五月其實(shí)還沒(méi)到特別熱的季節(jié),但是每到端午節(jié)前,山里的人就要擦涼粉吃。山里的環(huán)境大多處在凉冷的季節(jié),鄉(xiāng)親們?cè)谶@樣的環(huán)境中長(zhǎng)期生存,煉成了涼性體質(zhì)。而這樣的體質(zhì)他們?cè)谏稌r(shí)候都不怕冷,不論春夏秋冬,不管天冷天熱,他們均體魄硬朗,身強(qiáng)力壯。據(jù)健康專(zhuān)家說(shuō),涼性體質(zhì)對(duì)健康有利。不管怎樣,生活在山里的人們確實(shí)得病少、壽命長(zhǎng)。在不熱的氛圍里,他們常常吃凉的、喝凉的,感受凉的滋味。每到四五月農(nóng)閑時(shí)節(jié),家家做涼粉,他們用豌豆土法制作,制成后放在陰凉處讓其冰涼。待吃的時(shí)候,拿出來(lái)切成長(zhǎng)條狀,加入酸菜、漿水,配以醋、醬、辣椒油等,涼涼的涼粉再與凉的酸菜、凉的漿水融配在一起,心心相印,情投意合,那種味道真是登峰造極,無(wú)與倫比。吃上幾大口,清涼綿軟,爽滑酥嫩,繼而神清氣爽,酣暢淋漓。沒(méi)有那種凉,絕對(duì)是不會(huì)有這樣的滋味。小的時(shí)候,我們常常盼望著過(guò)端午節(jié),現(xiàn)在又時(shí)時(shí)想著老家的涼涼粉。

鄉(xiāng)村的凉是天然的、自發(fā)的、純樸的、真實(shí)的,是一種滋味、一種感受。

城里的凉是冰箱制造的,因而是人造的、速成的、虛假的,其實(shí)索然無(wú)味,食之無(wú)味。

我忘懷不了的還有一種凉,我記憶猶新的還有一種滋味。

十幾年前,我到我所在縣的北部山區(qū)鄉(xiāng)里工作。這里山大溝深,地處偏遠(yuǎn)。7月份的一天,我?guī)ьI(lǐng)駐村工作組干部一行5人,到一個(gè)地處腦山地區(qū)的村開(kāi)展村級(jí)組織換屆選舉工作。中午2點(diǎn)多時(shí)選舉順利完成,村干部帶著我們到會(huì)計(jì)家吃中午飯。進(jìn)入他家里窗明幾凈,十分利落,女主人喜笑顏開(kāi)地迎接我們,飯桌上也已擺好了飯菜。

一大盤(pán)農(nóng)家酸菜,一大盤(pán)涼拌洋芋絲,每人一碗蘿卜面條。

我毫不客氣地端起大碗吃起來(lái),夾一塊熗著蔥花的酸菜,就著吃起面條。面條熱氣騰騰,綿柔溜滑;酸菜涼氣颼颼,清脆爽口。再夾一筷頭涼拌洋芋絲,凉意濃厚,清爽淡雅。吃得我燥熱的身軀迅速恒定,饑餓的臟腑瞬間平定。多簡(jiǎn)單的飯菜,多如意的美食,任何香美的語(yǔ)言也替代不了此時(shí)的感受。

女主人說(shuō),山里沒(méi)有什么好吃的,今天天氣熱,做了涼拌洋芋絲,再就是儲(chǔ)放在窯洞里的酸菜就飯吃,還說(shuō)山里常年吃腌酸菜,窯洞冬暖夏涼,儲(chǔ)存的酸菜老是涼涼的,能調(diào)飯?zhí)嵛?,還能降溫?cái)』?。還歉疚地說(shuō),山里農(nóng)家沒(méi)好吃的,讓我們別笑話(huà)。

這是我多年以來(lái),享受最美的一次飯食!

面條、酸菜、洋芋絲、熗蔥花,濃濃的農(nóng)家味道,襯托在其中的凉,提升了它們的品位,滿(mǎn)足了大家的胃口,滋養(yǎng)了我們的靈魂。

難怪,山里的人們天天吃著凉的食物。吃凉,吃出了山里人的好體質(zhì),他們時(shí)時(shí)身強(qiáng)力壯,紅光滿(mǎn)面,不怕苦,不怕累;吃凉,吃出了山里人的好性格、好品質(zhì),山里人都性溫、平和、勤奮、善良,與人為善,助人為樂(lè),從沒(méi)有川里人的滑腦,也沒(méi)有城里人的狂躁。

凉是一種滋味。它升華了食材的品質(zhì),調(diào)和了飯菜的性能,順應(yīng)了食者的渴望,滿(mǎn)足了人體的需求。

凉是一種感覺(jué)。它平抑了軀體的潮熱,抑制了過(guò)度的興奮,奠定了溫?zé)岬幕A(chǔ),驅(qū)動(dòng)了理性的生活。

凉是一種功能。熱食物只能燙到嘴巴和牙齒,有時(shí)才溫?zé)岬胶韲岛褪车?;冷食物卻可以凉到腸胃與腑臟,甚至直擊血液與靈魂。

凉是一種境界。熱的食物沒(méi)有包容的心態(tài),不會(huì)有長(zhǎng)久的奉獻(xiàn);冰的食物沒(méi)有暖心的思想,不會(huì)有貫通的考量;凉的食物才能上下兼顧,左右逢源,遇難成祥,古道熱腸。

山里還有許多許多天然的凉、人為的凉。我的老家在干旱山區(qū),過(guò)去不通自來(lái)水,家家有水窖。水窖儲(chǔ)存的是雨水,雨水經(jīng)過(guò)窖底特殊環(huán)境一定時(shí)間的沉淀濾化,變得清澈透明,清涼好喝。水窖里的水冬暖夏涼,小時(shí)候的大熱夏天,焦渴難忍時(shí)的我們常常取窖水喝,冰冰的涼涼的窖水,瓊漿玉液,甘甜芳香,喝下去兩大碗,就直滲入肉體深處,沁入肺腑內(nèi)外,令人痛快淋漓,蕩心悅目,那種感覺(jué)勝過(guò)今天的啤酒,強(qiáng)于時(shí)下的可樂(lè)。干累了農(nóng)活的大人們,海喝上兩大碗窖水,一下子渾身來(lái)勁,精神煥發(fā)。渴了喝,喝了干,務(wù)勞出了好莊稼。

凉真是一種好滋味,壓低燥熱,提升香美。

凉也是一種精氣神,從容淡定,托起暖熱。

——選自西部散文學(xué)會(huì)微信公眾平臺(tái)

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