鐘彩霞，王鳳梅

(包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，內(nèi)蒙古 包頭 014010)

筆者所在教學(xué)團(tuán)隊(duì)從2018年開始對(duì)《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》進(jìn)行教學(xué)改革，經(jīng)歷了從純灌輸式的教育一步步向以教師為主導(dǎo)、以學(xué)生為主體的模式轉(zhuǎn)變，期間經(jīng)歷了打破原有知識(shí)結(jié)構(gòu)，秉承“必須，夠用”的原則項(xiàng)目化教學(xué)，以項(xiàng)目為載體，以工作任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，構(gòu)建了以啤酒生產(chǎn)真實(shí)工作情景為基礎(chǔ)，基于技能大賽導(dǎo)向的課程體系，將課堂搬到車間，以大賽鍛煉檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果的課程教學(xué)方法，本文闡述基于技能大賽導(dǎo)向《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》課程教學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)施過程，在以賽促教，以賽促學(xué)的理念下進(jìn)行課程教學(xué)改革[1]。

1 教學(xué)背景

1.1 產(chǎn)業(yè)分析

近年來，隨著生活水平不斷提高，啤酒的需求量日趨增大，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇與消費(fèi)群體的日益成熟，消費(fèi)者對(duì)啤酒的質(zhì)量和風(fēng)味要求也越來越高，我國(guó)啤酒人均消費(fèi)量還比較低，預(yù)示著這個(gè)行業(yè)還有巨大的增長(zhǎng)潛力。據(jù)資料顯示，低檔啤酒為當(dāng)前消費(fèi)市場(chǎng)的主體，但中高檔啤酒比例也在迅速提升，逐步占領(lǐng)一部分市場(chǎng)份額。國(guó)內(nèi)企業(yè)集中于中低檔市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。瓶裝市場(chǎng)為主體，聽裝和生啤所占比例逐步上升，這就需要大量的高技能人才來滿足產(chǎn)業(yè)需求[2]。

1.2 學(xué)情分析

1.2.1 學(xué)習(xí)基礎(chǔ)分析。《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》授課對(duì)象為高職食品生物技術(shù)專業(yè)二年級(jí)學(xué)生，通過專業(yè)基礎(chǔ)課程《微生物基礎(chǔ)》《生物化學(xué)》的學(xué)習(xí)，應(yīng)該已掌握了啤酒生產(chǎn)技術(shù)所需的理論相關(guān)知識(shí)。但是學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)薄弱，主動(dòng)學(xué)習(xí)習(xí)慣差，絕大多數(shù)學(xué)生對(duì)常規(guī)學(xué)習(xí)興趣低下，迫切需要新的教學(xué)模式。

1.2.2 學(xué)生特點(diǎn)分析。高職學(xué)生普遍自信心不足、缺乏自我管理能力、自主學(xué)習(xí)意識(shí)差，日常生活沉迷于網(wǎng)絡(luò)的虛擬世界，缺乏有效的學(xué)習(xí)方法。另外專注力差，在課堂上很少集中注意力，喜好動(dòng)手而懶于動(dòng)腦，學(xué)習(xí)目的性較強(qiáng)，缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)。大多數(shù)學(xué)生不擅長(zhǎng)考試，但對(duì)技能大賽興趣濃厚。

1.2.3 學(xué)生能力水平分析。學(xué)生動(dòng)手能力強(qiáng)、好奇心強(qiáng)，擅于接受網(wǎng)絡(luò)資源、思維活躍。據(jù)調(diào)查，高職學(xué)生注意力集中時(shí)間大多為10～15 min，長(zhǎng)時(shí)間講授已經(jīng)不適合新時(shí)代的高職學(xué)生。在教學(xué)環(huán)節(jié)中，以技能大賽為導(dǎo)向的基礎(chǔ)上采用角色扮演法，使學(xué)生意識(shí)到每個(gè)角色的重要性，課堂中鼓勵(lì)學(xué)生展示自我，讓學(xué)生重拾自信。通過角色扮演還可以加強(qiáng)學(xué)生之間的溝通與交流，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。

2 教學(xué)設(shè)計(jì)理念

2.1 校企合作，專業(yè)共建，互惠雙贏

《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)是在調(diào)研與分析企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際崗位的基礎(chǔ)上，與企業(yè)工程師、技術(shù)員、參照企業(yè)技能大賽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定的，明確專業(yè)的崗位群,確定典型業(yè)務(wù)情境與工作任務(wù)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、操作要點(diǎn)。通過參照啤酒釀造工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，分析特定工作過程所包含的操作要點(diǎn)、崗位知識(shí)、能力與素養(yǎng),從而設(shè)計(jì)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際案例。

根據(jù)企業(yè)真實(shí)工作任務(wù)、技能大賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，既能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又能使學(xué)校人才培養(yǎng)更貼近企業(yè)實(shí)際，取得較好的培養(yǎng)效果。企業(yè)也可以通過生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例對(duì)職工進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，從而實(shí)現(xiàn)校企共贏。

2.2 教學(xué)資源

任務(wù)驅(qū)動(dòng)、角色扮演、小組競(jìng)技、技能競(jìng)賽多種信息化教學(xué)手段構(gòu)建新型課堂，教學(xué)資源豐富。具體資源如圖1。

圖1 教學(xué)資源示例圖

2.3 教學(xué)手段

合理地應(yīng)用一些現(xiàn)代信息技術(shù)手段，能夠易于解決知識(shí)的重難點(diǎn)，達(dá)到激發(fā)學(xué)生興趣、強(qiáng)化學(xué)生記憶、挖掘?qū)W生潛力、培養(yǎng)學(xué)生能力的作用，可以有效地改進(jìn)傳統(tǒng)教學(xué)模式，優(yōu)化教學(xué)結(jié)構(gòu)，提高教學(xué)效率，順利達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。具體教學(xué)手段如圖2。

圖2 教學(xué)手段

2.4 教學(xué)方法

在教學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)施過程中，學(xué)生4人一組，通過任務(wù)驅(qū)動(dòng)、小組研討等多種教學(xué)方法，使學(xué)生成為課堂主體。利用特色課余時(shí)間進(jìn)行啤酒糖化拓展練習(xí)，全面提升專業(yè)技能。具體教學(xué)方法如圖3。

圖3 教學(xué)方法

2.5 教學(xué)過程中全面落實(shí)“三全育人”的課程思政

以技能大賽為引領(lǐng)開展教學(xué)，貫穿理論知識(shí)、仿真操作、技能操作，最后把企業(yè)中的實(shí)際生產(chǎn)引入教學(xué)。并在教學(xué)過程中落實(shí)以“科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，精益求精，勤學(xué)苦練，追求卓越”為主線的“三全育人”的課程思政[3]。在教學(xué)過程中全員、全過程、全方位地融入勞動(dòng)教育、職業(yè)道德教育、愛國(guó)教育等思政元素，塑造學(xué)生健全的人格，培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)，樹立正確的理想信念，愛國(guó)主義情懷[4]。

3 教學(xué)過程

3.1 教學(xué)全過程設(shè)計(jì)

在技能大賽的導(dǎo)向下，全過程按照課前、課中和課后三個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行，以動(dòng)畫、智慧職教等教學(xué)平臺(tái)為教學(xué)輔助軟件，通過自主開發(fā)的在線慕課實(shí)現(xiàn)課前預(yù)習(xí),利用仿真軟件進(jìn)行模擬操作，在啤酒車間進(jìn)行實(shí)際生產(chǎn)、技能操作要點(diǎn)訓(xùn)練，并通過企業(yè)真實(shí)任務(wù)提升學(xué)生的創(chuàng)新能力。具體如圖4。

圖4 教學(xué)過程

3.2 課中環(huán)節(jié)

在課中環(huán)節(jié)按照比賽情節(jié)設(shè)計(jì)，全員參與，上課就是比賽，具體情況詳見圖5。

圖5 技能大賽和課程相融合

實(shí)訓(xùn)車間按照大賽要求排布，每組設(shè)計(jì)4個(gè)工位，上課按照每個(gè)工位的操作要點(diǎn)安排，上課內(nèi)容體現(xiàn)大賽的基礎(chǔ)性、職業(yè)性和前沿性，同時(shí)要培養(yǎng)學(xué)生的積極主動(dòng)性、創(chuàng)新意識(shí)、工匠精神和可持續(xù)發(fā)展能力，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中找到自信。

4 教學(xué)成效

課程教學(xué)改革前，學(xué)生被動(dòng)接受教師給定的實(shí)驗(yàn)方案，機(jī)械地操作，不善于動(dòng)腦筋思考啤酒生產(chǎn)工藝的原理。基于技能大賽導(dǎo)向課程教學(xué)改革，教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“雙覆蓋”，教學(xué)過程與崗位要求“雙對(duì)照”。教師與企業(yè)專家對(duì)接，共同按照啤酒釀造工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的選取。根據(jù)崗位要求及崗位操作確定教學(xué)過程。抓住學(xué)生喜好完成短期目標(biāo)的特點(diǎn)，學(xué)生按照技能大賽的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行學(xué)習(xí)，目標(biāo)明確、可見性比較強(qiáng)，學(xué)習(xí)由被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。在整個(gè)操作過程中并能按角色分工進(jìn)行實(shí)操，明確自己的崗位職責(zé)，培養(yǎng)了責(zé)任心，經(jīng)過不斷練習(xí)學(xué)生的技能得到顯著提升。

5 結(jié)語

實(shí)踐證明，基于技能大賽導(dǎo)向《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》教學(xué)改革將啤酒釀造工大賽項(xiàng)目進(jìn)行分解及細(xì)化，再把細(xì)化的任務(wù)合理地分散設(shè)置到每一個(gè)教學(xué)任務(wù)中，將技能大賽與常規(guī)實(shí)踐教學(xué)融會(huì)貫通，做到上課就是賽前訓(xùn)練，比賽結(jié)果就是成績(jī)，將基本理論、企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)道德、創(chuàng)新理念、團(tuán)隊(duì)合作等都融入到每一個(gè)教學(xué)任務(wù)中[6]，構(gòu)建教學(xué)與技能大賽一體化教學(xué)模式，為實(shí)現(xiàn)“崗課賽證”融通邁進(jìn)了一大步，為下一步承接省級(jí)、國(guó)家級(jí)啤酒生產(chǎn)技術(shù)技能大賽打好了基礎(chǔ)，另外也為下一步企業(yè)員工的培訓(xùn)做好了充分的準(zhǔn)備。