〉〉〉〉〉陳麗

“小龍坎”火鍋店使用黑作坊加工假冒“鮮鴨血”，“蜜雪冰城”奶茶店使用過(guò)期食品原料，“華萊士”快餐店炸雞掉地后繼續(xù)使用，“楊國(guó)?！甭槔睜C店湯料污穢不潔，“奈雪的茶”奶茶店使用腐爛水果，“大潤(rùn)發(fā)”超市發(fā)臭隔夜肉洗了再賣(mài)，“胖哥倆肉蟹煲”隔夜死蟹當(dāng)現(xiàn)殺活蟹賣(mài)……近日，網(wǎng)紅餐飲品牌的食品安全問(wèn)題接連曝出，引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注。

民以食為天，食以安為先。食品安全無(wú)小事，一粒米一桌餐，牽動(dòng)著千家萬(wàn)戶，關(guān)乎著人民群眾的身體健康和生命安全。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和物質(zhì)的不斷豐富，人民對(duì)食品安全有了更高期待，注重食品安全、倡導(dǎo)健康生活已成為社會(huì)共識(shí)。如果食品無(wú)法保證安全，必定影響人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。

餐飲行業(yè)快速發(fā)展，食品安全是不能逾越的底線。最近被曝出食品安全問(wèn)題的餐飲品牌知名度高、規(guī)模大、門(mén)店多，本應(yīng)成為食品安全的“模范生”，卻出現(xiàn)這樣的問(wèn)題，讓人大跌眼鏡。在互聯(lián)網(wǎng)的推動(dòng)下，“網(wǎng)紅”并非餐飲企業(yè)的質(zhì)量保障。有的餐飲品牌借助網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)炒作迅速擴(kuò)大知名度，有的餐飲品牌創(chuàng)立之初就奔著快速“圈錢(qián)”的目的而去，即所謂的“賺快錢(qián)”。一方面是短時(shí)間內(nèi)門(mén)店數(shù)量激增，另一方面是服務(wù)管理和質(zhì)量控制能力明顯滯后，餐飲企業(yè)發(fā)生問(wèn)題也就不足為奇了。

保障食品安全，首要的是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格自律。作為食品安全第一責(zé)任人，必須主動(dòng)擔(dān)負(fù)起責(zé)任，主動(dòng)落實(shí)原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的主體責(zé)任，做到源頭嚴(yán)防、過(guò)程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控。定期組織食品安全培訓(xùn)，從上到下增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)和自律意識(shí)。餐飲企業(yè)制定的食品安全方面的規(guī)章制度，工作人員要嚴(yán)格執(zhí)行，并做好監(jiān)督、考核、懲處等相關(guān)措施。餐飲企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，最終依靠的是食品的安全、過(guò)硬的質(zhì)量、優(yōu)良的服務(wù)，如果放棄了食品安全這個(gè)底線，再紅的品牌也終將自毀招牌。

此次網(wǎng)紅餐飲的食品安全問(wèn)題曝光后，相關(guān)監(jiān)管部門(mén)依法從嚴(yán)從快從重進(jìn)行查處，并公開(kāi)處理結(jié)果。事后查處是必要的，但更重要的還是事前監(jiān)管，需要市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)充分利用監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測(cè)、媒體監(jiān)督、投訴舉報(bào)等途徑及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，綜合運(yùn)用信用聯(lián)合懲戒等手段對(duì)違法者及上下游相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管。同時(shí)，對(duì)暴露出的問(wèn)題冒頭就打，對(duì)違法者實(shí)行嚴(yán)厲處罰，讓違法者付出代價(jià)。