金迪

摘要：幼兒園時期是孩子成長的關鍵階段，必須提供足夠的營養(yǎng)滿足身體的攝入需求。同時，3-6歲的幼兒身體發(fā)育不成熟，免疫系統(tǒng)薄弱，尚未形成良好的安全意識，不符合衛(wèi)生標準的飲食很可能成為疾病的誘因，所以食品安全工作的重要性毋庸置疑。為了保障幼兒的健康成長，本文從嚴格管理監(jiān)督、科學制定食譜、養(yǎng)成良好習慣三方面淺談如何加強幼兒園食品管理工作，確保為幼兒提供安全營養(yǎng)的膳食。

關鍵詞：幼兒園;食品安全;營養(yǎng)膳食;科學管理

引言

食品作為人類賴以生存的物質基礎，在社會發(fā)展中具有特殊的意義。隨著科技的進步，食品的種類愈發(fā)豐富，但在營養(yǎng)和安全方面卻在不斷出現(xiàn)問題，幼兒園是幼兒在成長過程中經歷的主要場所，必須把保護幼兒生命安全、促進幼兒健康成長放在工作的首位。

一、嚴格管理監(jiān)督，確保食品安全

（一）完善制度，細化管理

完善規(guī)章制度是確保幼兒園食品安全的基礎保障。責任劃分不明確和管理人員不認真是幼兒園食品安全出現(xiàn)問題的主要原因，建立一套完善詳細的食品安全管理制度，明確工作內容，落實工作要求，規(guī)定獎懲制度，建立科學的管理系統(tǒng)，能夠有效加強食品安全的工作效率。在幼兒園完善管理制度時，一定要嚴格遵循《食品安全法》《衛(wèi)生消毒制度》和《幼兒園預防食物中毒應急預案》等相關法律條例，促使食堂衛(wèi)生安全工作有章可循。只有建立統(tǒng)一、嚴格的管理體系，才能切實提高工作人員積極性，確保食品衛(wèi)生安全，及時消除安全隱患，完成高質量供餐。

（二）加強管理，確保安全

要確保幼兒園食品衛(wèi)生安全，就要在各個流程加強管理力度。首先，對于供貨源頭應堅定選擇高質量、高標準的供貨商，在簽訂合作協(xié)議前嚴格審核貨品成分，并查看商家提供的營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證和產品檢驗報告等證件是否真實有效。對每次購入的食品嚴格檢驗，絕不放松，一旦發(fā)現(xiàn)有不符合標準的貨物，立刻退回，并追究商家應承擔的責任，將一切安全隱患排除到園外。其次，重視食品儲藏工作，將需要保存的食品嚴格按照儲藏標準進行分類，避免食品出現(xiàn)變質、發(fā)霉的現(xiàn)象。同時縮短供貨周期，拒絕一次性大量進貨、長時間存放的情況，盡量提高食品新鮮度。再次，加強食品加工管理，提高加工工作人員素質，避免食品在加工環(huán)節(jié)中受到污染，做好衛(wèi)生防疫工作，控制出餐時間。最后，保持用餐環(huán)境整潔干凈，仔細清洗餐具，妥善保存，定期消毒，防止用餐環(huán)境污染食品衛(wèi)生。

二、科學制定食譜，確保營養(yǎng)均衡

（一）動態(tài)管理，合理搭配

為保證幼兒每日營養(yǎng)攝入均衡，食譜的制定應結合幼兒自身情況。要做到動態(tài)管理食譜，應從經濟、營養(yǎng)、外形、食品特性等方面綜合考慮，制定出符合幼兒喜好且滿足幼兒身體成長需求的食譜。制定食譜應做到一周內菜式不重復，隨時根據(jù)實際情況調整食譜，每日檢查廚房工作是否達標，定期進行營養(yǎng)分析，優(yōu)化食譜搭配，堅決避免出現(xiàn)膳食中出現(xiàn)幼兒過敏原，準確掌握幼兒身體需求，及時對出現(xiàn)的問題進行改進，提高膳食質量。

（二）科學烹飪，保證營養(yǎng)

由于幼兒的身體機能較弱，在選擇食材和烹飪手法上要注意選擇適合幼兒的方式，并且在迎合幼兒喜好的同時，盡量減少營養(yǎng)流失。例如，在蔬菜的選擇上，以營養(yǎng)價值高的種類為主。烹飪時，將蔬菜上的泥土和農藥殘留清潔干凈后，使用高溫，縮短加熱時長，保留營養(yǎng)元素。減少油和鹽的比例，控制油和鹽的攝入。在烹飪過程中要注意保持食品衛(wèi)生，將食品徹底燒熟，確保食品安全。

三、養(yǎng)成良好習慣，確保身體健康

培養(yǎng)良好的飲食習慣和衛(wèi)生習慣是影響幼兒食品安全營養(yǎng)膳食的重要因素之一。在進餐過程中制定衛(wèi)生要求，講解衛(wèi)生的重要性，教師可以通過圖畫和講故事的教學方法幫助幼兒養(yǎng)成注意衛(wèi)生的生活習慣，并結合獎懲制度防止挑食和浪費食物的現(xiàn)象發(fā)生。良好的習慣有助于保證食物攝入的充足和均衡。

結語

總而言之，在幼兒園食品安全營養(yǎng)膳食的科學管理中，建立完善的安全制度，加強對食品的監(jiān)督管理，合理制定每日食譜，保持充足膳食營養(yǎng)，養(yǎng)成良好習慣可以確保幼兒營養(yǎng)攝入均衡，有利于提高自身免疫力。幼兒是國家未來的希望，注重幼兒的健康成長是國家長遠發(fā)展的基礎保障。